چگونه در خانه سوشی درست كنیم!

مجموعه: آموزش انواع غذاها

روش های درست کردن سوشی

طرز تهیه سوشی

سوشی چیست؟

سوشی یکی از معروف ترین غذاهای ژاپنی است. سوشی از غذاهای فینگرفودی است و در حقیقت به غذایی گفته می شود که از برنج خاص سوشی و ترکیب سبزیجات، ماهی و حتی میوه تهیه می شود.

سوشی، خوراکی برنجی در آشپزی ژاپنی است و آمیزه ای است از برنج پخته ی ژاپنی با چاشنی سرکه، چندین گونه خوراک دریایی (بیشتر خام)، سبزیجات و تخم مرغ که به صورت سرد خورده می شود.

در آغاز، سوشی تنها روشی برای نگهداری ماهی بود که در آسیای شرقی رواج داشت ولی پس از راه یافتن به چین، وارد فرهنگ غذایی کشور ژاپن شد. سوشی گونه های فراوانی دارد ولی امروزه در نزد عموم مردم، نام سوشی اشاره کننده به تنها یکی از گونه های این خانواده ی غذایی، سوشی ادو است.

عناصر غذایی سوشی یا نتا به عناصر غذایی ای گفته می شود که بر روی برنج سوشی یا در داخل آن قرار می گیرد. گوشت ماهی محبوب ترین عنصر غذایی برای انواع گوناگون سوشی است. برخی از این عناصر غذایی سنتی و برخی معاصر هستند.

در سوشی ادو بر روی یک قطعه  برنجی بیضی مانند، برش نازکی از ماهی گذاشته می شود. ماهی، توفو (فرآورده ی سویا)، خوراک دریایی، تخم‌مرغ و دیگر خوراکی های به کار رفته در پُر کردن سوشی، همگی سرشار از پروتئین هستند. علاوه بر آن می توان ویتامین و مواد معدنی را نیز در خوراک های دریایی و سبزیجات سوشی پیدا کرد.

سوشی بیشتر همراه با چاشنی سس سویا خورده می شود. بهترین روش برای ضدعفونی مواد غذایی پختن مواد است اما این روش در سوشی بکار برده نمی شود. برخی از گونه های ماهی ممکن است، انگل داشته باشند، اما فرآیند یخ زدگی ماهی، این انگل ها را از میان می برد. 

طرز تهيه سوشي

به طور سنتی در گذشته برای ضدعفونی کردن این خوراک از واسابی (تُرُب کوهی ژاپنی) و ترشی گاری (ترشی زنجبیل) بهره مند می شدند. همچنین نوشیدن چای سبز نیز به علت ویژگی آن در پیشگیری از مسمومیت غذایی توصیه می شود. فرایند جهانی شدن سوشی از آمریکا آغاز شد و امروزه سوشی به عنوان یک غذای مفید و مناسب، در جهان آوازه پیدا کرده و در حال تبدیل شدن به غذایی جهانی است.

ماده اولیه و اصلی این غذا «برنج سوشی» است که شاری هم نامیده می شود. سوشی با انواع ماهی، میگو و سبزیجات تهیه می شود، با این حال انواع گیاهی سوشی هم موجود است و گیاهخواران هم می توانند سوشی مورد علاقه شان را انتخاب کنند.

اگر برای اولین بار می خواهید سوشی سفارش بدهید پیشنهاد می کنیم از رول های سوشی با گوشت پخته شروع کنید تا کم کم به طعم سوشی عادت کنید. هیچ وقت برای اولین بار سوشی اصیل و سنتی با گوشت خام را امتحان نکنید، چون ممکن است شما را به کل از سوشی بیزار کند.

درست کردن انواع سوشی

برای بار اول سوشی هایی را سفارش بدهید که با گوشت نمک سود شده، کبابی یا سرخ شده تهیه شده را انتخاب کنید. برخی از این سوشی ها را برایتان معرفی کرده ام.

فیلی رول | Philly Roll: این سوشی که گاهی اسموکی یا اسپشیال اسموکی هم نامیده یم شود از سالمون دودی، خیار، کنجد و سس مخصوص تهیه می شود.

رول ابی تِن | Ebi Ten Roll: این سوشی از تمپوره میگو، خیار، دانه های کنجد و سس مخصوص تشکیل شده است.

اوناگی ایل رول | Unagi Eel Roll: مارماهی گریل شده، خیار، کنجد و سس مخصوص.

سالمون یاکی رول | Salmon Yaki Roll: سالمون گریل شده، خیار، کنجد و سس مخصوص مواد تشکیل دهنده این سوشی را تشکیل می دهند.

طرز تهیه سوشی ایرانی :

طرز تهیه سوشی خانگی

مواد لازم برای برنج سوشی :

* مخلوط سرکه (که کمی نمک و ادویه درون آن بریزید)

مواد داخل سوشی :

جلبک دریایی را می توانید از هایپر مارکت ها تهیه کنید.

برای انواع دیگر سوشی :

سالمون دودی نیم پزشده 

پنیرخامه ای

خیار

هویج و ...

طرز تهیه سوشی :

برنج ژاپنی (گرد وریز هست و در سوپرمارکت هاموجود است از برنج ریزدانه ایرانی هم می شود استفاده کرد) را با آب بپزید تا شفته شود بدون اینکه به برنج نمک یا روغن اضافه کنید (چون می خواهیم برنج چسبندگی داشته باشد و رولش کنیم).

یک چهارم پیمانه مخلوط سرکه و نمک و ادویه را به برنج داغ اضافه کنید و آن ها را مخلوط کنید و صبرکنید تا برنج به دمای محیط برسد.

سپس تن ماهی و سس مایونز و سس قرمزتند و روغن کنجد و پیازچه را با هم مخلوط کنید.

روی حصیر چوبی را سلفون یا پلاستیک بکشید و جلبک دریایی (بدون جلبک هم می شود روی سلفون برنج را پخش کنید) را قرار بدهید و سپس برنج را روی آن پخش کنید و دستتان را با سویاسس خیس کنید و مخلوط تن ماهی را روی برنج قرار بدهید به صورت رول و باریک روی آن قرار بدهید. با استفاده از حصیر آن را رول کنید و برش بدهید.

می توانید بین سوشی از ماهی سالمون  دودی نیم پزشده، خیار، هویج نیم پز، پنیرخامه ای و فلفل دلمه ای رنگی و ... استفاده کنید.

می توانید برنج را روی جلبک پهن کنید و جلبک را برگردانید و مواد دیگر (سبزیجات) را روی طرف دیگر جلبک بگذارید و رول کنید که روی سوشی سفید شود.

می توانید آن را با سویاسس نوش جان کنید.

طرز تهیه سوشی رولی کلاسیک با سویا سس :

نحوه درست کردن سوشی

مواد لازم سوشی (برای 4 نفر) :

* برنج سوشی (می توان از برنج نیم دانه ایرانی نیز استفاده کرد)

* سرکه برنج (می توان از سرکه سیب نیز استفاده کرد)

* گوشت ماهی (سالامون دودی یا می توان از کنسرو ماهی، میگو و انواع دیگر فیله ماهی نیز استفاده کرد)

دستور تهیه سوشی کلاسیک :

برنج را خوب بپزید تا کته شود. در یک کاسه 3 قاشق سرکه برنج و 2 قاشق شکر را با هم مخلوط کنید و خوب بزنید؛ سپس آن را به برنج پخته شده اضافه کنید و آن را کنار بگذارید تا هم برنج سرد شود و هم مواد به خورد برنج برود.

سویا سس را با یک قاشق سرکه و سس مایونز به خوبی مخلوط کنید.

ورقه های جلبک را روی یک سطح صاف پهن کنید. (در ژاپن جلبک را روی حصیر مخصوص سوشی پهن می کنند).

اکنون برنج ها را روی سطح ¾ جلبک ها پهن کنید. (سعی کنید ضخامت برنج بیشتر از 2 سانتیمتر نشود).

مخلوط سس را با یک قاشق روی برنج پخش کنید.

حال به صورت لایه لایه ماهی دودی، آووکادو، خیار و پیازچه های خرد شده را اضافه کنید. (اگر به دنبال طرز تهیه سوشی با تن ماهی هستید می توانید به جای ماهی دودی از تن استفاده کنید. همچنین در طرز تهیه سوشی کالیفرنیا رولی از گوشت خرچنگ پخته شده استفاده می شود.) 

اکنون وقت رول کردن سوشی است؛ یک سمت جلبک را گرفته و به آرامی آن را رول کنید.

پس از رول کردن آن را با یک چاقو تیز برش بزنید. سوشی را می توانید با کمی سویا سس میل کنید.

طرز تهیه سوشی ایرانی

نکاتی برای دستور پخت سوشی ایرانی :

• اگر طعم ماهی خام را دوست ندارید می توانید قبل از قرار دادن ماهی ها در رول جلبک، آن ها را کمی کبابی کنید و سپس آن را درون رول قرار دهید.

• اگر بخواهید می توانید مقدار سرکه موجود در برنج را کمتر کنید و به جای یک واحد آن یک واحد آب بریزید. حتی می توانید سرکه سیب را جایگزین سرکه برنج کنید.

• اگر می خواهید هضم این غذا راحت تر شود بهتر است از برنج قهوه ای که فیبر بیشتری دارد استفاده کنید.

• برخی در لا به لای مواد سوشی از هویج ریز شده نیز استفاده می کنند.

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته