طرز تهیه ایشلی کوکه (نان سنتی تبریز)

مجموعه: آموزش انواع غذاها

ایشلی کوکه

طرز تهیه کوکه خانگی به دو روش متفاوت:

نان مغزدارایشلی کوکه تبریز یکی از نان های سنتی ترک ها است که بافت عالی و سبک دارد و بسیار معطر است.  طرز پخت نان ایشلی کوکه تبریز بسیار ساده است. شما می توانید نان ایشلی کوکه را بدون مغز و ساده تهیه کنید و برای صبحانه یا عصرانه میل نمایید. نان ایشلی کوکه شباهت زیادی به نان شیرمال و نان گیس باف دارد و شما می توانید به شکل دلخواهتان این نان خوشمزه را فرم بدهید.

در ادامه مقاله طرز پخت ایشلی کوکه تبریز را به شما آموزش می دهیم. 

روش اول طرز پخت نان مغزدارایشلی کوکه:

مواد لازم نان مغزدارایشلی کوکه :

مواد میانی ایشلی کوکه :

ایشلی کوکه

طرز تهیه نان مغزدار ایشلی کوکه:

برای تهیه نان مغزدار ایشلی کوکه تبریز، آب ولرم را در یک لیوان ریخته، شکر و خمیر مایه را مخلوط کرده به آب اضافه کنید و روی آن را بپوشانید و 10 دقیقه صبر کنید تا عمل بیاید و کف کند. دمای مناسب آب برای عمل آمدن خمیرترش 45 – 50 درجه است.

زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید. 

سفیده تخم مرغ را به همراه شیر ، ماست ، نمک ، روغن و خمیرمایه به عمل آمده مخلوط کنید و سپس آرد را کم کم اضافه کنید تا زمانی که خمیر وسط ظرف جمع شود، سپس 15 دقیقه خمیر را ورز دهید. 

خمیر را گرد کرده و در کاسه ای چرب بگذارید و روی آن را بپوشانید و در محلی گرم قرار دهید تا حجم آن زیاد شود. 

برای تهیه مواد میانی، آرد را در تابه بریزید و 10 دقیقه تفت دهید تا بوی خامی اش گرفته شود سپس کره را اضافه کنید و هم بزنید. پودر قند، زعفران، زردچوبه و زنجبیل را اضافه کرده از روی حرارت بردارید.

خمیر عمل آمده را کمی ورز دهید تا هوای اضافه ی آن گرفته شود سپس به چانه های 80 گرمی تقسیم کنید. 

چانه ها را کف دست پهن کنید و کمی از مواد میانی را وسط آن بگذارید و خمیر را ببندید و دوباره پهن کنید و با ته ماسوره روی آن را طرح بیندازید و روی خمیرها را بپوشانید و 20 دقیقه دیگر استراحت بدهید تا حجمشان زیاد شود.

زرده تخم مرغ را هم بزنید و روی خمیرها بکشید و کمی کنجد روی آن ها بپاشید و به مدت 40 دقیقه در فر 180 درجه قرار دهید تا بپزد. 

دمای پخت نان برای فر برقی و تستر را روی 160 درجه تنظیم کنید.

در روش پخت سنتی اصیل ایشلی کوکه برای مواد میانی به جای زعفران از زردچوبه استفاده می شود. 

برای لطیف تر ماندن نان ها می توانید یک کاسه آب کف فر قرار بدهید.

روش دوم طرز پخت ایشلی کوکه تبریز

مواد لازم ایشلی کوکه تبریز:

مواد میانی ایشلی کوکه :

مواد رومال نان :

ایشلی کوکه

طرز تهیه ایشلی کوکه تبریز :

شکر، خمیرمایه و آب ولرم را مخلوط کرده رویش را بپوشانید و 10 دقیقه استراحت بدهید تا خمیرمایه عمل بیاید.

کره را روی بخار کتری ذوب کنید و سپس کناری بگذارید خنک شود. 

تخم مرغ ، ماست و کره ذوب شده را به همراه نمک و خمیرمایه مخلوط کنید.

پودر زنجبیل را به مواد اضافه کره و آرد را کم کم اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر لطیف و نرمی بدست آید. 

خمیر را گرد کنید و داخل ظرف بگذازید و روی آن را با پارچه ای تمیز بپوشانید و 2 ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود. 

بعد از 1 ساعت و نیم مواد میانی را درست کنید.

تابه ای را روی حرارت قرار داده و آرد را تفت دهید تا خامی اش گرفته شود سپس کره را اضافه کنید هم بزنید تا کاملا به خورد آرد برود. 

زنجبیل، زعفران و زردچوبه و پودر قند را اضافه کرده و مخلوط کنید و کناری بگذارید تا از حرارت بیفتد.

کف سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید. 

پف اضافه خمیر را با ورز دادن بگیرید و چانه های 120 گرمی از خمیر جدا کنید. حدود 7 چانه از این خمیر درست می شود. 

داخل خمیر را با مواد میانی پر کرده و کمی پهن کنید و داخل سینی با فاصله بگذارید.

روی آن ها را با پارچه بپوشانید و نیم ساعت استراحت بدهید تا حجیم شوند.

با هر وسیله دلخواه رویشان طرح بیندازید.

مواد رومال را مخلوط کنید و با قلم مو روی نان ها بکشید و به مدت 20 دقیقه در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده است قرار دهید تا بپزد.

در انتها برای طلایی شدن روی نان ها می توانید 2 دقیقه گریل روی فر را روشن کنید.

نان ها را کناری بگذارید تا از دما بیفتند و سپس روی آن ها را با نایلون بپوشانید تا خشک نشوند.

گردآوری : بخش تغذیه و آشپزی بیتوته