طرز تهیه کباب حسینی با گوشت و مرغ

مجموعه: آموزش انواع غذاها

 

طرز تهیه کباب حسینی

 طرز تهیه کباب حسینی

کباب حسینی اصفهان که از کباب های سنتی ایران است و در واقع نوعی جوجه کباب است که داخل تابه طبخ می شود و شباهت بسیار به کباب مراکشی دارد. همچنین به این کباب، کباب چوبی هم می گویند چرا که برای تهیه آن از سیخ های چوبی استفاده می کنند. گفتنی است در قدیم برای تهیه کباب حسینی خوشمزه از ترکه انار نوک تیز استفاده می کردند. اصولا کباب حسینی مجلسی با گوشت قرمز تکه ای یا گوشت سینه مرغ تهیه می شود. بد نیست بدانید میزان کالری کباب حسینی در هر 100 گرم برابر با 678   کالری می باشد.

طرز تهیه کباب حسینی با گوشت:

مواد لازم برای پخت کباب حسینی با گوشت گوسفند:

طرز پخت کباب حسینی :

برای تهیه کباب حسینی ابتدا سیخ های چوبی را داخل آب قرار بدهید تا خیس شوند. بعد گوشت گوسفند را به صورت قطعات ریز با طول 4 قطر و 2 سانتیمتر برش بزنید. سپس سیخ ها را چرب کنید و به ترتیب 1 قطعه گوشت و 1 قطعه دنبه و 1 پیاز کوچک و 1 قطعه فلفل دلمه ای را به سیخ بکشید تا سیخ ها پر شوند. 

سپس سیخ ها را داخل تابه ی رژیمی بچینید و روی آن ها مقداری فلفل سیاه و دارچین و مقداری زعفران روی آن ها بریزیرد و در تابه را ببندید زمانی که بخار افتاد زیر آن را خیلی کم کنید تا با حرارت خیلی کم بپزند.

نیم ساعت پایانی پخت اگر تمایل دارید مقداری رب گوجه را با مقداری نمک و مخلوط کنید و روی آن بریزید و اجازه بدهید طعم مواد به خورد هم بروند و آب آن کشیده شود. اگر به رب تمایل نداشتید می توانید از زعفران استفاده کنید.

زمانی که آب آن کاملا کشیده شد کباب شما آماده است.

نکته برای تهیه ی کباب حسینی :

• دقت کنید اضافه کردن نمک ابتدای پخت گوشت ها را سفت می کنند.

• اگر سیخ ها را خشک استفاده کنید آب داخل غذا جذب سیخ ها می شوند و مزه ی چوب به داخل غذا می رود و سیخ ها رنگ می گیرند.

• چرب کردن سیخ ها برای راحت جدا شدن مواد از سیخ است.

• می توانید دنبه را حذف کنید.

• می توانید پیاز و گوجه را حلقه ای خرد کنید و کف تابه بچینید و بعد کباب ها را روی آن قرار بدهید و باز گوجه و پیاز را روی آن ها بچینید و باز گوشت در پایان باید گوجه و پیاز باشد مقداری رب گوجه را با زردچوبه و فلفل و زعفران مخلوط کنید و روی مواد بریزید در تابه را ببندید زمانی که جوش آمد زیر حرارت را کم کنید تا به آرامی با هم بپزند. می توانید اصلا رب اضافه نکنید و روی پیازها و گوجه ها مقداری فلفل و زعفران بریزید و اجازه بدهید تا مواد به آرامی و کاملا بپزند و در این صورت اگر گوشت ها نپخته بودند و آب آن تمام شده بود مقداری آب به آن اضافه کنید و اواخر پخت مقداری نمک روی آن ها بپاشید.

• طرز تهیه کباب حسینی اصل بدون آب است باید شکلی مانند کباب داشته باشد اما بعضی افراد آبدار می پسندند که این سلیقه ای است.

طرز تهیه کباب حسینی با مرغ:

طرز پخت کباب حسینی با مرغ

مواد لازم برای کباب حسینی با مرغ :

طرز تهیه کباب حسینی با مرغ :

سینه مرغ را به شکل مکعبی با ضخامت 1/5 تا 2 سانت برش بزنید. پیاز را به شکل خلالی خرد کنید نیمی از آب لیمو و زعفران دم شده، سیر و نمک و فلفل را با آن مخلوط کنید.

گوشت مرغ را با موادی که آماده کرده اید مخلوط کنید و بگدارید حداقل دو ساعت استراحت کنند تا مزه دار شوند. توجه کنید هر چه مدت استراحت گوشت بیشتر شود کباب حسینی لذیذتری خواهید داشت.

فلفل دلمه ای ها را به شکل نگینی درشت یا مربع خرد کنید. سیخ های چوبی را چند ساعت داخل آب قرار بدهید تا خوب خیس شوند سپس آن ها را کمی چرب کند. اکنون یک تکه گوشت و بعد یک تکه فلفل دلمه ای را به سیخ بکشید این کار را آنقدر تکرار کنید تا از هر 2 طرف سیخ 2 سانت خالی بماند.

این کار را با سیخ های دیگر انجام بدهید تا مرغ ها تمام شوند. سپس داخل تابه ای نچسب نصفی از کرده را ذوب کنید (اگر دوست نداشتید از روغن به جای کره استفاده کنید).

پس از آن مقداری پودر سیر، نمک و فلفل و زعفران آبکرده و آبلیمو و 1 پیمانه آب اضافه کنید. زیر شعله را زیاد کنید تا آب آن جوش بیاید پس از جوش آمدن سیخ های چوبی را داخل آن قرار بدهید و در آن را ببندید و زیر شعله را کم کنید تا مرغ ها به آرامی مغز پخت شوند.

در صورت تمایل می توانید مقداری رب گوجه فرنگی و یا گوجه فرنگی پوره شده و یا حتی از حلقه های گوجه فرنگی کنار آن قرار بدهید تا بپزند.

اجازه بدهید آب کباب کاملا کشیده شود و حالت سرخ شده پیدا کند. کباب که آماده شد مابقی کره را ذوب کنید و روی کباب ها بریزید.

طرز پخت کباب حسینی با مرغ

طرز تهیه کباب حسینی در فر :

برای تهیه ی کباب حسینی در فر، تمامی مراحل بالا را انجام بدهید و آن ها را سیخ کنید سپس کف سینی فر یا ظرف پیرکسی را با کره یا روغن چرب کنید و سیخ ها را داخل آن بچینید و از سس روی آن ها بریزید و فر را روی دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 45 دقیقه الی 1 ساعت قرار بدهید تا آب آن ها کاملا کشیده شوند. در پایان شعله ی بالایی فر را روشن کنید تا روی کباب ها سرخ شوند.

* بین گوشت ها می توانید فلفل دلمه ای پیاز و برش های گوجه قرار بدهید این کاملا سلیقه ای است.

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته