تازه های آموزش انواع غذاها

روش های درست کردن آش گوشت بوشهری

طرز تهیه آش گوشت بوشهری: طعمی به یاد ماندنی از جنوب ایران

طرز تهیه آش گوشت بوشهری: طعمی به یاد ماندنی از جنوب ایران روش پخت آش گوشت بوشهری در این مقاله از…

روش های پخت کلم قمری پلو، یکی از غذاهای سنتی ایران



غذاهایی که با کلم قمری درست میشه

روش های پخت کلم قمری پلو

 

با کلم قمری چه غذایی میشه درست کرد

در این مقاله از بیتوته، با طرز تهیه کلم قمری پلو آشنا می شوید. این غذا روش های متفاوتی دارد. شاید برای شما هم جالب باشد که بدانید با کلم قمری چه غذایی میشه درست کرد ؟ در ادامه شما را با چند دستور متفاوت از قمری پلو آشنا می کنیم.

در برخی از شهرهای کشور به کلم قمری قنبید می گویند، بنابراین کلم قمری پلو به پلو قنبید یا قنبید پلو گفته می شود. کلم قمری پلو یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که اصالت آن به شهر شیراز و اصفهان برمی‌گردد. این غذا از ترکیب برنج، کلم قمری، گوشت، سبزی معطر و زعفران تهیه می‌شود. کلم قمری، که به کلم سنگی نیز معروف است، نوعی کلم با برگ‌های بزرگ و سفت است که طعمی شیرین و کمی ترش دارد.

 

طرز تهیه کلم‌ پلو قمری شیرازی :

کلم قمری پلو یا پلوی کلم قمری یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که در انواع کلم قمری پلو شیرازی با کوفته ریزه و پلو کلم قمری بدون سبزی طبخ می‌گردد.

 

مواد لازم برای کلم قمری پلو :

برنج 1 کیلو
گوشت چرخ کرده 500 گرم
کلم قمری 1 کیلو
پیاز رنده شده 1 قاشق چایخوری
روغن 300 گرم
زعفران 1 قاشق چایخوری

 

طرز تهیه کلم قمری پلو :

برنج را از قبل خیس کنید، کلم قمری را پوست بگیرید و ریز خرد کنید و با کمی روغن تفت بدهید. سپس گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید. به صورت کوفته در بیاورید و در روغن کمی سرخ کنید.

 

سپس کلم قمری ها را به گوشت ها اضافه کنید و با هم به آرامی مخلوط کنید و اجازه بدهید با یک لیوان آب و کمی زعفران و نمک بجوشد تا زمانی که آب آن خیلی کم شد. شعله را خاموش کنید. قابلمه ای را با آب پر کنید و روی شعله ی گاز قرار بدهید زمانی که جوش آمد برنج را به همراه نمک به آن اضافه کنید و بعد از نیم پز شدن آن را آبکش کنید.

 

کف قابلمه ی مورد نظر خود را روغن بریزید و مقداری از برنج را روی آن بریزید و سپس یک لایه از مخلوط گوشت ها و کلم ها بریزید. این کار را تا اتمام برنج و مواد ادامه بدهید. روی آن برنج قرار بگیرد. سپس آب گوشت را به همراه مقدار خیلی کم آب روی آن بریزید.

 

درب آن را به همراه دمکنی بگذارید و زمانی که بخار افتاد شعله ی زیر آن را کم کنید تا برنج شما دم بکشد.

 

طرز تهیه کلم قمری پلو با مرغ :

طرز تهیه قنبید پلو

دمپخت کلم قمری

 

کلم قمری پلو یکی از انواع غذاهای ساده و خوشمزه ایرانی است که با دستورهای متنوعی پخته می شود، در این روش شما را با طرز تهیه کلم قمری پلو با مرغ آشنا می کنیم.

 

مواد لازم برای 4 نفر :

برنج 4 پیمانه
سینه مرغ 500 گرم
کلم قمری 600 گرم
هویج 400 گرم
پیاز متوسط 3 عدد
سیر 3 حبه
کره 50 گرم
سبزی معطر خشک 2 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش 2 قاشق غذاخوری
پودر تخم گشنیز 1 قاشق مرباخوری
دارچین 1 قاشق مرباخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
زردچوبه و روغن به مقدار لازم

 

طرز تهیه کلم قمری پلو :

برای تهیه کلم قمری پلو ابتدا برنج را با مقداری نمک از قبل خیس کنید. در ادامه کلم را به همراه هویج و پیاز به صورت خلالی خرد کنید. داخل تابه ای مناسب مقداری روغن بریزید وکلم های خلال شده را به آن اضافه کنید و کمی تفت بدهید. سپس هویج ها را به آن اضافه کنید و با هم تفت بدهید اجازه بدهید تا آب بیندازند و درب تابه را بگذارید تا به خوبی بپزند. پس از اینکه هویج ها پختند سیر را داخل تابه رنده کنید و کمی تفت بدهید. پس از آن زعفران دم کرده و آب لیمو ترش را به آن اضافه کنید و درب تابه را ببندید تا مواد با حرارت ملایم به خوبی بپزند.

 

در همین حال پیاز را به همراه کمی روغن به تابه ای دیگر اضافه کنید و مقداری تفت بدهید تا سبک و شیشه ای شود، سپس مرغ را به صورت نگینی ریز خرد کنید و به آن اضافه کنید.

 

مرغ را به خوبی تفت بدهید تا سرخ شود، سپس کره را به همراه پودر تخم گشنیز، دارچین، فلفل سیاه و سبزی خشک به تابه اضافه کنید و کمی تفت بدهید تا مواد به خوبی به خورد هم بروند.

 

سپس ترکیب مرغ را به تابه حاوی کلم و هویج اضافه کنید و با هم ترکیب کنید تا به خوبی یکدست شوند. در حین پخت مواد قابلمه ای مناسب را تا نیمه با آب پر کنید و روی حرارت قرار بدهید تا زمانی که آب جوش آمد، برنج را به همراه کمی نمک به آن اضافه کنید و اجازه بدهید برنج کمی بجوشد و نیم پز شود. سپس آن را آبکشی کنید.

 

در قابلمه ی مورد نظر مقداری روغن بریزید و ته دیگ مورد را روی آن قرار بدهید. سپس برنج و مواد را به صورت لایه ای داخل قابلمه بریزید، مقداری آب و روغن روی آن بریزید و با دمکنی درب آن را ببندید و زمانی که بخار افتاد، شعله را کم کنید و اجازه بدهید برنج شما دم بکشد.

 

در پایان کلم قمری پلو را درون قابلمه به طور کامل مخلوط کنید، سپس درون ظرف مناسب بکشید و به همراه سالاد شیرازی سرو کنید.

 

سبزی معطر شامل : تره، ریحان، ترخون، شوید جعفری می شود.

 

طرز تهیه پلو قمری اصفهانی :

انواع غذا با کلم قمری

طرز تهیه کلم قمری پلو با مرغ

 

پلو قمری اصفهانی یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه استان اصفهان است. این غذا از ترکیب گوشت، قمری، ماش، برنج و سبزی تهیه می شود. قمری، پرنده های کوچک و شبیه به کبوتر است که در مناطق کوهستانی ایران پیدا می شود. گوشت قمری بسیار لطیف و خوشمزه است و به همین دلیل در تهیه غذاهای سنتی ایرانی از جمله پلو قمری استفاده می‌شود.

 

مواد لازم برای تهیه پلو قمری اصفهانی :

گوشت گوسفند (گردن یا ران) بدون استخوان 300 گرم
کلم قمری 4 عدد
ماش 1 لیوان
برنج 4 پیمانه
سبزی پلویی 500 گرم
پیاز 2 عدد
روغن به مقدار لازم
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

 

طرز تهیه پلو قمری اصفهانی :

ابتدا گوشت را بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید. سپس آن را در یک قابلمه همراه با مقداری آب و پیاز خرد شده روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد.

 

ماش را پاک کنید و با مقداری آب سرد به مدت 2 تا 3 ساعت خیس کنید. سپس آن را در یک قابلمه همراه با مقداری آب و نمک روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزید.

 

قمری ها را بشویید و پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید و با مقداری نمک و فلفل مزه دار کنید. سپس را در یک تابه مقداری روغن بریزید و کلم ها را سرخ کنید. در پایان پخت زردچوبه، فلفل و ادویه ی مورد نیاز را اضافه کنید و تفت بدهید. گوشت ها را به آن اضافه کنید و مقداری از آب گوشت بریزید روی آن ها تا با هم بپزند.

 

سبزی پلویی را شسته و ریز خرد کنید. داخل قابلمه ای مناسب آب بریزید و زمانی که جوش آمد برنج را به همراه نمک و سبزی های پلویی به آن اضافه کنید. در پایان پخت ماش پخته شده را به آن اضافه کنید و زمانی که برنج نیم پز شد آن را آبکش کنید.

 

داخل قابلمه مقداری روغن بریزید و یک لایه برنج کف آن بریزید و یک لایه از گوشت و قمری ها روی آن بریزید. در ادامه این کار را تکرار کنید تا مواد شما تمام شود. سپس مقداری زعفران دم کرده را روی آن بریزید و در آن را با دمکنی ببندید و اجازه بدهید دم بکشد.

 

در این دستور برخی افراد مقداری نخود فرنگی را به همراه ماش می پزند.

 

در این دستور می توانید از گوشت چرخ کرده استفاده کنید به این صورت که گوشت جرخ کرده را به همراه پیاز رنده شده به خوبی مخلوط کنید و به صورت قلیه های کوچک در بیاورید و با مقداری روغن روی حرارت ملایم تفت بدهید و کمی سرخ کنید. در پایان اجازه بدهید با کلم قمری های سرخ شده بپزند.

 

نکاتی برای پخت کلم پلو :

• برای تهیه پلو قمری اصفهانی بهتر است از کلم قمری تازه استفاده کنید.

• اگر کلم قمری تازه در دسترسی، می‌توان از کلم قمری منجمد استفاده کرد.

• برای اینکه پلو قمری شما خوش عطرتر شود، می توانید از زعفران دم کرده استفاده کنید.

• برای تهیه گلم قمری پلو می توانید سبزی پلویی و یا ماش را حذف کنید.

 

فوت و فن های پخت پلو قمری اصفهانی :

• برای اینکه گوشت پلو قمری شما نرم شود، بهتر است آن را با حرارت ملایم بپزید.

• برای اینکه کلم قمری پلو شما نرم شود، بهتر است آن را قبل از اضافه کردن به برنج، کمی تفت دهید.

• برای اینکه پلو قمری شما بعد از دم کشیدن خشک نشود، بهتر است مقداری آب گوشت و یا زعفران دمکرده را به آن اضافه کنید.

 

سرو :

کلم قمری پلو را می‌توانید با سالاد شیرازی، ترشی و یا ماست سرو کنید. در پایان در صورتی مایل هستید با نحوه پخت کلم پلو نیز آشنا شوید پیشنهاد می کنم مقاله طرز تهیه کلم پلو

 را مطالعه نمائید.

 

خواص کلم قمری :

کلم قمری منبع خوبی از ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند ویتامین C، ویتامین K، پتاسیم و فیبر است. این ماده غذایی به تقویت سیستم ایمنی بدن، بهبود سلامت قلب و کاهش وزن کمک می‌کند.

 

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته

 

    ----------------        سیــاست و اقتصــاد با بیتوتــــه      ------------------

    ----------------        همچنین در بیتوته بخوانید       -----------------------