تازه های آموزش انواع غذاها

روش های درست کردن آش گوشت بوشهری

طرز تهیه آش گوشت بوشهری: طعمی به یاد ماندنی از جنوب ایران

طرز تهیه آش گوشت بوشهری: طعمی به یاد ماندنی از جنوب ایران روش پخت آش گوشت بوشهری در این مقاله از…

طرز تهیه ماش و قمری اصفهان



ماش و قمری, طرز تهیه ماش و قمری, آش قمری

روش هاس پخت ماش و قمری از آش های محلی اصفهان

 

طرز تهیه آش ماش و قمری به دو روش متفاوت :

آش قمری یا آش ماش و قمری یکی از غذاهای سنتی اصفهان است. این آش سرشار از مواد مغذی و انواع ویتامین می باشد. در ادامه این مطلب بیتوته شما را با طرز تهیه ماش و قمری به ذو روش متفاوت آشنا می کنیم.

طرز تهیه آش ماش وقمری بدون گوشت :

 

طرز تهیه ماش و قمری, آش قمری, سبزی ماش و قمری

طرز تهیه ماش و قمری بدون گوشت

 

مواد لازم ماش قمری بدون گوشت  6 نفره :

 کلم قمری 3 عدد 
 پیاز 4 عدد
 سبزی (تره،جعفری،کمی شوید،نعنا و ترخون تازه) 500 گرم
 سبزی خشک (مرزه،ترخون،نعنا،شنبلیله)  1 قاشق غذاخوری
 برنج نیم دانه ایرانی 2 سوم پیمانه
ماش  2 پیمانه
 روغن جامد محلی یا روغن مایع 1 پیمانه
زردچوبه به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم

 

طرز تهیه آش ماش و قمری بدون گوشت :

ابتدا برنج و ماش را تمیز کنید و به صورت جداگانه خیس کنید. کلم قمری ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز کنید. برنج و ماش را داخل قابلمه ای مناسب بریزید و با مقداری آب روی حرارت ملایم قرار بدهید تا پخته شوند، پس از آن سبزی ها را به چند تکه خرد کنید و به همراه کلم قمری ها به آن ها اضافه کنید. و اجازه بدهید با حرارت کم همه ی مواد خوب بپزند.

 

  بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش ماش

 

در این فاصله مقداری روغن را داغ کنید و یک عدد پیاز را سرخ کنید و زردچوبه، فلفل و سبزی های خشک تفت بدهید. مراقب باشید سبزی ها نسوزند. سپس آن ها را به آش اضافه کنید. و زیر آن را خیلی کم کنید و اجازه بدهید، خوب جا بیفتند. در پایان آش را با گوشتکوب خوب له کنید. هرگز برای له کردن از گوشتکوب برقی استفاده نکنید. کوبیدن را به صورت کشیدن انجام بدهید.

 

در پایان 3 عدد پیاز دیگر را خلالی خرد کنید و سرخ کنید و هنگام سرو آش خود را با آن ها تزیین کنید.

 

طرز تهیه ماش و قمری اصفهانی:

سبزی ماش و قمری, طرز تهیه آش قمری, طرز تهیه ماش و قمری بدون گوشت

طرز تهیه آش قمری

 

مواد لازم برای آش قمری اصفهان :

گوشت گوسفندی سردست، گردن بدون استخوان  200 گرم
ماش خام 1 پیمانه 
 سبزی (تره، جعفری، شنبلیله، نعنا، ترخان، مرزه) پاک شده   300 گرم
 برنج نیم دانه ایرانی 1/3 پیمانه
پیاز متوسط 2 عدد
 کلم قمری  4 عدد متوسط
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم 
روغن  به مقدار لازم 

 

طرز تهیه ماش و قمری :

برای تهیه ی آش ماش و قمری، ابتدا روغن را داخل قابلمه ای مناسب بریزید، زمانی که گرم، پیازهای خلال شده را به آن اضافه کنید. زمانی که پیازها نرم شدند گوشت را اضافه کنید و با هم تفت بدهید. سپس مقدار کمی زردچوبه و فلفل را به آن اضافه کنید. میزان زردچوبه نباید زیاد باشد. فقط باید برای عطر و طعم آن باشد. اگر میزان زردچوبه زیاد باشد زردی آن سبزی آش را می گیرد. این آش باید رنگی سبز داشته باشد.

 

آن ها را باز تفت بدهید. قمری ها را پوست بگیرید. اگر به صورت دایره و درشت خرد کردید آن ها را اکنون اضافه کنید و اگر نگینی و ریز خرد کردید، بعد از اینکه گوشت نیم پز شد اضافه کنید. سپس همه را با هم، مخلوط کنید و کمی تفت بدهید. آب جوش را به آن اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید و اجازه بدهید همه ی مواد با هم خوب نیم پز شوند. این آش به صورت حلیم است و باید ظاهر سفتی داشته باشد. بنابراین نباید آب زیادی به آن اضافه کنید.

 

زمانی که گوشت ها و قمری ها نیم پز شدند، سبزی ها را باید اضافه کنید. سبزی ماش و قمری نیازی به ریز شدن ندارند. تره ها را دو نیم کنید و ساقه های ضخیم جعفری ها را بگیرید.

 

ماش و برنج را بپزید. زمانی که نیم پز شد، سبزی ها را اضافه کنید و اجازه بدهید همه ی مواد به خوبی با هم بپزند و یک ربع آخر پخت، برنج و ماش و نمک و فلفل را اضافه کنید و اجازه بدهید با هم جا بیفتند و آبی نداشته باشد. در پایان همه ی مواد را با گوشتکوب خوب له کنید. بهتر است از گوشتکوب دستی استفاده کنید و از گوشتکوب برقی استفاده نکنید. برای کوبیدن، گوشت کوب را روی مواد بکشید تا آش شما کش دار شود.

 

پیاز را خلالی خرد کنید و سرخ کنید، مقداری نعنا داغ آماده کنید. در هنگام سرو روی ظروف خود را با نعنا داغ و پیاز داغ تزیین کنید.

 

آش قمری اصفهان,ماش قمری,ماش وقمری

طرز پخت ماش وقمری

 

نکاتی برای تهیه ی آش ماش و قمری اصفهانی :

• برای پخت غذاهایی که با گوشت هستند برای اضافه کردن آب به آن، از آب جوش استفاده کنید. تا گوشت شما سفت نشود. و به خوبی بپزند.

 

• استفاده از گوشت گردن و سردست سبب کش آمدن آش شما می شود.

 

• می توانید قمری ها را زودتر خریداری کنید و پوست بگیرید، سپس رنده و یا ریز کنید و داخل کیسه های فریزر، در فریزر نگهداری کنید.

 

• این آش را می توانید در وعده ی صبحانه، ناهار و شام میل کنید.

 

• میزان شنلیله باید خیلی کم باشد. زیرا سبب تلخ شدن آش می شود.

 

• این آش را می توانید داخل زودپز نیز تهیه کنید.

 

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته

 

کالا ها و خدمات منتخب

      ----------------        سیــاست و اقتصــاد با بیتوتــــه      ------------------

      ----------------        همچنین در بیتوته بخوانید       -----------------------