خواص قارچ خوراکی و بهترین روش پخت آن

مجموعه: خواص مواد غذایی

آشنایی با خاصیت قارچ

از خواص قارچ خوراکی چه می دانید؟

قارچ ها یکی از گروه های بزرگ و متنوعی در جهان گیاهی هستند و به دلیل خواص بی شماری که دارند، در طب سنتی و مدرن بسیار مورد استفاده قرار می گیرند. در این مقاله، به بررسی خواص قارچ ها و کاربردهای آن ها در صنایع مختلف می پردازیم.

ترکیبات شیمیایی قارچ ها

قارچ ها دارای ترکیبات شیمیایی متنوعی هستند که شامل پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها می باشند. برخی از ترکیبات شیمیایی مهم قارچ ها عبارتند از:

- بتا-گلوکان: یک نوع پلی ساکارید است که در سلول های قارچی یافت می شود و به عنوان یک ماده ضد سرطان شناخته می شود.

- لکتین: پروتئین هایی هستند که به سطح سلول های بدن متصل شده و عامل ایجاد تغییرات متابولیکی در بدن هستند.

- ترفنادین: یک ترکیب شیمیایی مهم است که در بسیاری از قارچ ها وجود دارد و به عنوان یک ماده ضد باکتری و ضد قارچی شناخته می شود.

- اریتروسیتین: یک پروتئین قابل حل در آب است که می تواند به عنوان یک ماده ضد سرطان و ضد باکتری استفاده شود.

خواص قارچ ها

1- قارچ ها به دلیل داشتن ترکیبات ضد التهابی، ضد سرطان، ضد باکتری و ضد ویروسی، می توانند در درمان بسیاری از بیماری ها مفید باشند.

2- قارچ ها دارای خواص ضد اکسیدانی بالا هستند و می توانند در جلوگیری از آسیب سلولی و پیری زودرس پوست و بدن مفید باشند.

3- قارچ ها به دلیل داشتن فیبر غذایی، می توانند به بهبود عملکرد گوارش و کاهش خطر بروز بیماری های قلبی عروقی و دیابت کمک کنند.

4- قارچ ها به عنوان یک منبع غذایی غنی از پروتئین، ویتامین و مواد معدنی، می توانند به تقویت سیستم ایمنی بدن و بهبود عملکرد عضلات کمک کنند.

5- قارچ ها به دلیل داشتن ویتامین D، می توانند به بهبود جذب کلسیم و استحکام استخوان ها کمک کنند.

6- قارچ ها می توانند به تقویت حافظه و کاهش خطر بروز بیماری آلزایمر و سایر بیماری های مرتبط با پیری زودرس کمک کنند.

7- قارچ ها به دلیل داشتن ترکیبات ضد قارچی، می توانند به درمان بسیاری از عفونت های قارچی مانند کاندیدا و انواع خارج از بدن کمک کنند.

8- قارچ ها به دلیل داشتن ترکیبات ضد التهابی، می توانند به درمان بسیاری از بیماری های التهابی مانند آرتریت، آسم و التهاب روده ها کمک کنند.

خواص قارچ پرورشی مانند خواص دیگر قارچ ها می باشد

خواص قارچ پرورشی :

قارچ های پرورشی نیز مانند قارچ های وحشی، دارای خواص بسیاری هستند. در ادامه به برخی از خواص قارچ های پرورشی اشاره می کنیم:

1- خواص ضد سرطانی: برخی از قارچ های پرورشی مانند قارچ رویشی (Shiitake)، قارچ صدفی (Oyster) و قارچ کینوا (Enoki)، دارای ترکیباتی هستند که به عنوان مواد ضد سرطان شناخته می شوند. برای مثال، ترکیبات بتا-گلوکان در قارچ رویشی، موجب تحریک سیستم ایمنی بدن و افزایش تولید سلول های سفید خون می شود که باعث مقابله با سلول های سرطانی می شود.

2- خواص ضد التهابی: قارچ هایی مانند قارچ رویشی، قارچ صدفی و قارچ کینوا، دارای ترکیباتی هستند که به عنوان مواد ضد التهاب شناخته می شوند. این ترکیبات می توانند به کاهش التهاب در بدن کمک کنند و برخی از بیماری های التهابی مانند آرتریت را کنترل کنند.

3- خواص ضد اکسیدانی: قارچ های پرورشی، مانند قارچ شیتاکه، دارای ترکیبات ضد اکسیدانی هستند که می توانند به کاهش خطر بروز بیماری های قلبی و عروقی کمک کنند. این ترکیبات می توانند به کاهش اثرات آزاد رادیکالی در بدن کمک کنند و سلول های بدن را از آسیب های اکسیداتیو حفاظت کنند.

4- خواص ضد قارچی: قارچ هایی مانند قارچ صدفی، قارچ کینوا و قارچ قیطانی (Lion's Mane)، دارای ترکیباتی هستند که به عنوان مواد ضد قارچ شناخته می شوند. این قارچ ها می توانند به درمان برخی از عفونت های قارچی مانند کاندیدا کمک کنند.

5- خواص کاهش دهنده قند خون: برخی از قارچ های پرورشی مانند قارچ شیتاکه و قارچ صدفی، دارای ترکیباتی هستند که به کاهش قند خون کمک می کنند. این ترکیبات می توانند به کنترل بیماری دیابت کمک کنند و سطح قند خون را در بدن کنترل کنند.

6- خواص افزایش دهنده سیستم ایمنی: برخی از قارچ های پرورشی، مانند قارچ رویشی و قارچ شیتاکه، دارای ترکیباتی هستند که به عنوان مواد افزایش دهنده سیستم ایمنی شناخته می شوند. این ترکیبات می توانند به تحریک سیستم ایمنی بدن و افزایش تولید سلول های سفید خون کمک کنند که باعث مقابله با عفونت ها و بیماری ها می شوند.

7- خواص کاهش دهنده کلسترول: برخی از قارچ های پرورشی مانند قارچ شیتاکه و قارچ صدفی، دارای ترکیباتی هستند که به کاهش سطح کلسترول خون کمک می کنند. این ترکیبات می توانند به کنترل بیماری های قلبی و عروقی کمک کنند و خطر بروز آن ها را کاهش دهند.

8- خواص کاهش دهنده فشار خون: برخی از قارچ های پرورشی مانند قارچ شیتاکه، دارای ترکیباتی هستند که به کاهش فشار خون کمک می کنند. این ترکیبات می توانند به کنترل بیماری های قلبی و عروقی کمک کنند و خطر بروز آن ها را کاهش دهند.

9- خواص ضد انسدادی: برخی از قارچ های پرورشی مانند قارچ شیتاکه و قارچ صدفی، دارای ترکیباتی هستند که به کاهش انسداد در مجاری تنفسی کمک می کنند. این ترکیبات می توانند به درمان برخی از بیماری های مانند آسم و برونشیت کمک کنند.

با توجه به اینکه قارچ های پرورشی دارای خواص بسیاری هستند، می توان آن ها را به عنوان یکی از غذاهای سالم و مفید در رژیم غذایی خود قرار داد. با این حال، باید به این نکته توجه کرد که برخی از قارچ های پرورشی ممکن است برای برخی از افراد با حساسیت به مشکلاتی منجر شود. بنابراین، پیش از مصرف هر نوع قارچ، بهتر است با پزشک یا متخصص تغذیه خود مشورت کنید.

خواص قارچ کبابی مانند قارچ خام و تازه بسیار است

قارچ های آب پز و کبابی خواص خود را حفظ می کنند و مانند قارچ تازه خواص دارند. 

یکی از خواص قارچ آب پز، بهبود دهنده گوارش: قارچ آب پز، مانند بسیاری از قارچ های پرورشی دیگر، دارای ترکیباتی هستند که بهبود عملکرد گوارشی را تسهیل می کنند. این ترکیبات می توانند به کنترل بیماری های گوارشی مانند سندرم روده تحریک پذیر (IBS) کمک کنند و علائم آن را کاهش دهند.

با توجه به اینکه قارچ آب پز نیز دارای خواص بسیاری است، می توان آن ها را به عنوان یکی از غذاهای سالم و مفید در رژیم غذایی خود قرار داد. با این حال، باید به این نکته توجه کرد که برخی از قارچ های پرورشی ممکن است برای برخی از افراد با حساسیت به مشکلاتی منجر شود. بنابراین، پیش از مصرف هر نوع قارچ، بهتر است با پزشک یا متخصص تغذیه خود مشورت کنید.

همچنین، در هنگام پخت قارچ آب پز، باید به این نکته توجه کرد که بهتر است قارچ را به صورت کامل پخت داده و به دمای مناسب رساند تا باعث مرگ باکتری ها و قارچ های آلوده شده در آن شود. همچنین، باید به این نکته توجه کرد که مصرف قارچ آب پز غذایی سالم و مفید است، اما نباید به عنوان جایگزین برای غذاهای دیگر مانند گوشت، ماهی و سبزیجات استفاده شود.

در نهایت، مصرف قارچ آب پز در رژیم غذایی سالم و متنوع، می تواند به بهبود سلامتی کلی بدن کمک کند. با این حال، همیشه باید به یک تغذیه سالم و متنوع روی آورده و با پزشک یا متخصص تغذیه خود مشورت کرد.

قارچ کبابی، یکی از دلایل محبوبیت آن در غذاهای مختلف است، مانند قارچ خام و تازه، خواص بسیاری دارد.

قارچ را چگونه بخوریم ؟

قارچ می تواند به صورت تازه یا پخته مصرف شود. برای مصرف تازه، قارچ ها را باید خوب شست و پاک کرد و بعد از آن می توانید آنها را به صورت تازه به سالاد، ساندویچ یا تنها به صورت میان وعده مصرف کنید.

برای پختن قارچ، می توانید آنها را به صورت سرخ شده، پخته شده، یا بخارپز کرده مصرف کنید. در حالت سرخ شده، می توانید آنها را در روغن سرخ کنید، و در حالت پخته شده، می توانید آنها را با دیگر مواد مانند سبزیجات و گوشت ترکیب کرده و پخت کنید.

همچنین، می توانید قارچ را به عنوان ماده اولیه در غذاهای مختلف مانند پیتزا، سوپ، پاستا و ... استفاده کنید. در هر صورت، قارچ یک ماده غذایی سالم و خوشمزه است که می تواند به تنوع غذایی شما اضافه شود.

در ادامه به برخی از روش های متداول مصرف قارچ اشاره می کنیم :

• سرخ کردن: سرخ کردن قارچ، یکی از روش های متداول مصرف آن است. برای سرخ کردن قارچ، می توانید از روغن یا کره استفاده کنید و قارچ ها را در آن سرخ کنید. پس از سرخ شدن، می توانید قارچ را با نمک و فلفل به طعم دلخواه خود بپزید.

• پخت در فر: قارچ را می توانید در فر نیز پخت کنید. برای این کار، قارچ ها را با کمی روغن و نمک و فلفل درون سینی فر قرار داده و در دمای 180 درجه سانتی گراد برای 15 تا 20 دقیقه پخت کنید.

• آب پز: آب پز کردن قارچ، یکی از روش های سالم و کم کالری مصرف آن است. برای آب پز کردن قارچ، قارچ ها را در آب جوش به مدت 5 تا 7 دقیقه بجوشانید. پس از آب پز شدن، می توانید قارچ را با نمک و فلفل و یا به همراه سس مورد علاقه خود سرو کنید.

• استفاده در سالاد: قارچ را می توان به صورت تازه در سالاد ها و خوراکی های دیگر به کار برد. برای استفاده در سالاد، قارچ ها را خشک کرده و یا اجازه بدهید خشک شوند و به قطعات کوچک تری تقسیم کنید. پس از آن می توانید قارچ ها را به سالاد خود اضافه کنید.

• استفاده در پیتزا: قارچ، یکی از مواد اصلی پیتزاست. برای استفاده در پیتزا، قارچ ها را به قطعات کوچک تری تقسیم کنید و به همراه سایر مواد اصلی پیتزا مثل پنیر و گوشت و صیفی جات بر روی نان پیتزا قرار دهید.

با توجه به اینکه قارچ، یکی از غذاهای سالم و مفید است، می توانید آن را به عنوان یکی از مواد اصلی در غذاهای خود به کار ببرید. با این حال، قبل از مصرف آن، بهتر است از شیوه پخت و مصرف آن مطمئن شوید.

• پخت در تابه: قارچ را می توانید در تابه نیز سرخ کنید. برای این کار، تابه را روی حرارت متوسط گرم کنید و قارچ ها را به همراه کمی روغن و نمک و فلفل در آن بریزید. قارچ ها را به مدت 5 تا 7 دقیقه سرخ کنید تا طرفین آن ها طلایی شود.

• پخت در ماکروویو: قارچ را می توانید در ماکروویو نیز پخت کنید. برای این کار، قارچ ها را درون ظرف مناسب بریزید و به همراه کمی روغن، نمک و فلفل داخل ماکروویو قرار دهید. قدرت ماکروویو را بر روی حداکثر قرار دهید و قارچ ها را به مدت 3 تا 5 دقیقه پخت کنید.

• سرو در کنار غذا: قارچ را می توانید به صورت سرو در کنار غذاهای دیگر نیز مصرف کنید. برای این کار، قارچ ها را به همراه کمی روغن و نمک و فلفل سرخ کنید و در کنار غذای خود سرو کنید.

• استفاده در سس ها: قارچ را می توانید به صورت خرد شده در سس های مختلف مانند سس قارچ، سس بلوچیز و... به کار برد.

• استفاده در پلو: قارچ را می توانید به صورت تازه و یا سرخ شده در پلو به کار برد. برای استفاده در پلو، قارچ ها را به قطعات کوچک تری تقسیم کنید و در همراه با برنج و سایر مواد مورد نیاز پلو به مدت مناسب پخته و سرو کنید.

با اینکه قارچ یکی از غذاهای سالم و مفید است، اما در صورت ندانستن شیوه های مصرف آن و یا مصرف بیش از حد، ممکن است برای برخی افراد مشکل ساز شود. بنابراین قبل از مصرف آن، بهتر است با یک پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنید.

فوایدقارچ را با نحوه ی مصرف آن ها حفظ کنید

با توجه به اینکه قارچ آب پز نیز دارای خواص بسیاری است، می توان آن ها را به عنوان یکی از غذاهای سالم و مفید در رژیم غذایی خود قرار داد. با این حال، باید به این نکته توجه کرد که برخی از قارچ های پرورشی ممکن است برای برخی از افراد با حساسیت به مشکلاتی منجر شود. بنابراین، پیش از مصرف هر نوع قارچ، بهتر است با پزشک یا متخصص تغذیه خود مشورت کنید.

همچنین، در هنگام پخت قارچ آب پز، باید به این نکته توجه کرد که بهتر است قارچ را به صورت کامل پخت داده و به دمای مناسب رساند تا باعث مرگ باکتری ها و قارچ های آلوده شده در آن شود. همچنین، باید به این نکته توجه کرد که مصرف قارچ آب پز غذایی سالم و مفید است، اما نباید به عنوان جایگزین برای غذاهای دیگر مانند گوشت، ماهی و سبزیجات استفاده شود.

در نهایت، مصرف قارچ آب پز در رژیم غذایی سالم و متنوع، می تواند به بهبود سلامتی کلی بدن کمک کند. با این حال، همیشه باید به یک تغذیه سالم و متنوع روی آورده و با پزشک یا متخصص تغذیه خود مشورت کرد.

کاربردهای قارچ ها در صنایع مختلف :

– صنایع غذایی: قارچ ها به عنوان یک منبع غذایی غنی از پروتئین، ویتامین و مواد معدنی، در تولید محصولات غذایی مانند پیتزا، سالاد و سوپ کاربرد دارند.

– صنایع دارویی: قارچ ها به دلیل داشتن ترکیبات شیمیایی متنوع، در تولید داروهای ضد سرطان، ضد باکتری و ضد قارچی کاربرد دارند.

– صنایع آرایشی و بهداشتی: قارچ ها به دلیل داشتن ترکیبات ضد التهابی و ضد اکسیدانی، در تولید محصولات آرایشی و بهداشتی مانند کرم های ضد التهابی و ضد پیری کاربرد دارند.

– صنایع کشاورزی: قارچ ها به دلیل داشتن خواص ضد باکتری و ضد قارچی، در کنترل بیماری های گیاهی و بهبود رشد و عملکرد گیاهان کاربرد دارند.

نتیجه گیری

با توجه به خواص بی شماری که قارچ ها دارند، می توان آن ها را به عنوان یک منبع غذایی، درمانی و صنعتی مفید شناخت. با افزایش آگاهی درباره خواص قارچ ها و کاربردهای آن ها، می توانید از خوردن قارچ لذت و از فواید آن بهره ببرید.

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته