دستور تهیه ادویه آچار سیستانی؛ جایگزین گوجه و پیاز
- مجموعه: خواص مواد غذایی
ادویه آچار سیستانی
ادویه آچار سیستانی و زابلی چیست؟ طرز تهیه و ترکیبات
آچار در لغت نامه دهخدا و عمید به معنی چاشنی است.
ادویه آچار سیستانی یک ادویه سنتی است که در قدیم در فصل سرما جایگزین پیاز و گوجه بوده است. از ادویه آچار سیستانی در آبگوشت ، خورش قیمه ، خورش آلود و غیره استفاده می شود. در گذشته این ادویه را اواخر تابستان آماده می کردند تا جیره ای برای نیمه سرد سال باشد ولی امروزه در تمام فصول سال قابل تهیه است.
معمولا ادویه آچار را به سه روش تهیه می کنند :
روش اول تهیه ادویه آچار سیستانی
مواد لازم تهیه آچار
| آرد گندم سبوس دار | یک کیلوگرم |
| پیاز چرخ شده یا رنده شده | سه کیلوگرم |
| پودر زیره سبز | 4 قاشق غذاخوری |
| پودر زیره سیاه | 3 قاشق غذاخوری |
| پودر تخم گشنیز | 4 قاشق غذاخوری |
| پودر تخم شوید | 3 قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | دو قاشق مرباخوری |
| فلفل قرمز | یک قاشق مرباخوری |
| زردچوبه | 3 قاشق غذاخوری |
| نمک | به اندازه لازم |
طرز تهیه آچار سیستانی
طرز تهیه آچار سیستانی
آرد گندم را روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی اش گرفته شده و کمی تغییر رنگ دهد.
نمک و ادویه های دیگر را با ضافه کرده و با هم مخلوط نمایید و سپس تابه را از روی حرارت بردارید تا خنک شود.
پیاز را درشت رنده کنید و کم کم به مواد داخل تابه اضافه کنید و با دست ورز دهید تا جایی که دیگر خمیر به دست نچسبد.
خمیر را به حالت توپی یا دیسکی مثل کتلت کف دست فرم دهید و روی پارچه ای تمیز جلوی باد کولر یا پنکه قرار د هید تا خشک شود.
هر روز حداقل دو بار توپک ها را زیر و رو کنید که کپک نزنند.
حدود 20 – 30 روز طول می کشد تا آچار خشک شود.
روش دوم تهیه آچار سیستانی
مواد لازم تهیه آچار
| گندم تمیز شده | 1 کیلوگرم |
| پیاز رنده شده | 3 کیلوگرم |
| پودر زیره سبز | 4 قاشق غذاخوری |
| پودر زیره سیاه | 3 قاشق غذاخوری |
| پودر تخم گشنیز | 4 قاشق غذاخوری |
| پودر تخم شوید | 3 قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | دو قاشق مرباخوری |
| فلفل قرمز | یک قاشق مرباخوری |
| زردچوبه | 3 قاشق غذاخوری |
| نمک | به اندازه لازم |
دستور تهیه آچار سیستانی
طرز تهیه ادویه آچار
گندم را پاک کرده بشویید و بجوشانید تا کمی نرم شود ولی له نشود.
گندم را آبکش کنید و با چرخ گوشت دو بار چرخ کنید.
اویه ها ، نمک و پیاز رنده شده را به گندم اضافه کنید و ورز دهید تا جایی که خمیر به دست نچسبد.
روی خمیر را بپوشانید و یک ساعت استراحت بدهید.
خمیر ها را به صورت دیسکی، کف دست فرم دهید و روی پارچه تمیز در جای خنک بگذارید تا خشک شود.
می توانید بعد از 3 – 4 روز دیسک های آچار را از نخ رد کرده و از سقف آویزان کنید تا بهتر هوا بخورندو خشک شو.
حدود 30 – 40 روز بعد ادویه شما کاملا خشک شده است.
طرز تهیه آچار سیستانی
روش سوم تهیه آچار سیستانی
در این روش باید یک کیلوگرم گوجه فرنگی را به مواد بالا اضافه کنید.
گوجه ها را بشویید چرخ کنید و سپس روی حرارت بگذارید تا بجوشد و به اندازه رب گوجه غلیظ شود.
رب گوجه را به همراه پیاز به آرد یا خمیر گندم اضافه کرده و ورز دهید تا زمانی که خمیر به دست نچسبد.
گردآوری : بخش تغذیه و آشپزی بیتوته
