طرز تهيه دوغ گازدار

مجموعه: نکات مهم آشپزی

ابتدا شير رو توي قابلمه بزرگي مي ريزيم و روي حرارت قرار مي دهيم. مواظب باشيد سر نره. يه جوش كه خورد، بسه. قابلمه رو از روي گاز بر مي داريم و يه جا مي ذاريم (!) مثلاً روي كابينت. صبر مي كنيم تا از اون داغي بيفته. حرارتش بايد ولرم باشه. نه گرمتر نه سردتر. وقتي به اين مرحله رسيد، به ميزان هر ليتر شيري كه داشتيم، يه قاشق ماست اضافه مي كنيم. مثلاً اگر پنج ليتر شير داشتيم، پنج قاشق ماست مي ريزيم توي يه كاسه و مقداري از شير ولرم رو روش مي ريزيم و با هم مخلوط مي كنيم. سپس اينها رو به همه شيرها اضافه مي كنيم و حسابي مخلوط مي كنيم.

بعد، در قابلمه رو مي بنديم و روي قابلمه رو ملافه ضخيم يا پتوي نازك مي اندازيم و حسابي قابلمه رو با اينها مي پوشونيم. يكي دو ساعت صبر مي كنيم. حالا ديگه ماست به اصطلاح « گرفته » است. ولي نبايد بخوريمش. پتو و ملافه رو از روش بر مي داريم و مي ذاريمش توي يخچال. تا 24 ساعت طرفش نمي ريم. بعد از اين مدت، گوشه ماست رو با يك نعلبكي به اصطلاح مي شكنيم. يعني با يك نعلبكي گوشه اي از ماست رو برمي داريم و اون تيكه از ماست رو روي بقيه ماست ها مي گذاريم. نعلبكي رو هم مي ذاريم همون گوشه ماست بمونه. اين كار باعث مي شه كه آب ماست توي اون قسمت از ظرف جمع بشه. بايد به ماست سر بزنيم و آب ماست رو از ماست جدا كنيم. با اين كار هم ماست سفت تر مي شه، هم آب ماست به اين دردي كه مي گم مي خوره. تا اينجا ماست حاضره.

آب ماست ها رو توي يه شيشه يا بطري مي ريزيم. وقتي همه اش يه جا جمع شد، در بطري رو سفت مي كنيم و مي ذاريم يكي دو روز در دماي آشپزخونه بمونه. البته وقتي كه داريم آب ماست رو توي بطري مي ريزيم، قطعاً مقداري ماست هم واردش مي شه. دوغ بعد از يكي دو روز آماده است.

نكته 1 : اون چند قاشق ماستي كه به شير اضافه مي كنيم، مايه ماسته. هرچي اون مرغوبتر باشه، ماستي كه درست مي شه هم بهتره.

نكته 2 : وقتي كه بعد از دو روز خواستيد در بطري دوغ رو باز كنيد، خيلي مواظب باشيد. آخه خيلي گاز داره !

منبع : وبلاگ ميز غذا