کمبودهای غذایی که در کمین مبتلایان به اضافه وزن است
- مجموعه: اخبار پزشکی
- تاریخ انتشار : دوشنبه, 19 خرداد 1399 11:23
فریبا کوهدانی، استاد دانشکده علوم تغذیه و رژیم شناسی دانشگاه علوم پزشکی تهران در گفتوگو با باشگاه خبرنگاران جوان، درباره ارتباط بین اضافه وزن و چاقی با میزان مواد درشت مغذی که مسئول تولید انرژی در بدن هستند، اظهار کرد: در همه افرادی که به اضافه وزن و چاقی مبتلا هستند یکی از مواردی که باید در کنار فعالیت بدنی کافی کنترل شود، مقدار کالری دریافتی و نوع غذای انتخابی است. در رژیمهای غذایی پُر چرب و حاوی مقادیر زیاد تنقلات و نوشیدنیهای شیرین به طور معمول مقدار دریافت سبزیها و لبنیات کم چرب هم کافی نیست و افرادی دارای چنین رژیمهای غذایی اغلب با کمبود ریز مغذیها هم مواجه هستند.
او بیان کرد: اگر افراد انواع روغنها و منابع قندهای ساده و حتی پیچیده را بیش از نیاز بدنشان مصرف کنند، در معرض ابتلا به اضافه وزن و چاقی قرار میگیرند. به طور کلی چاقی یک بیماری التهابی مزمن بوده و شاخصهای التهابی در بدن افراد چاق بالاست.
افزایش علائم التهابی بدن با مصرف بیرویه روغنهای چند غیر اشباع
این استاد دانشکده علوم تغذیه و رژیم شناسی دانشگاه علوم پزشکی تهران تاکید کرد: برخی از انواع چربیها فرآیندهای التهابی بدن را تغییر میدهند. مصرف بیرویه اغلب روغنهای مایع دارای اسیدهای چرب امگا ۶ مانند روغنهای ذرت و آفتابگردان در ایجاد شرایط التهابی در بدن نقش دارند. چربیهایی که منابع غذایی اسید چرب امگا ۳ هستند مانند ماهی، گردو، بذر کتان، کلزا و سویا نه تنها خواص ضد التهابی دارند بلکه دارای اثرات سودمندی از جمله بهبود عملکرد مغز در دوران سالمندی هم هستند اما حتی در مصرف آنها هم اعتدال باید رعایت شود. اثربخشی منابع گیاهی امگا ۳ مانند گردو و بذر کتان با منابع حیوانی این اسید چرب غیر اشباع متفاوت است. به طور کلی منابع حیوانی امگا ۳ مانند غذاهای دریایی و ماهی اثربخشی بالاتری نسبت به منابع گیاهی دارند.
ماهی چرب
انواع روغنها
کوهدانی تصریح کرد: در رژیم غذایی مناسب ۲۰ تا ۳۵ درصد از انرژی دریافتی میتواند از چربیها تامین شود. به طور کلی ما سه دسته روغن داریم. دسته نخست روغنهایی بوده که حاوی اسیدهای چرب اشباع هستند که از جمله این روغنها میتوان به روغنهای حیوانی مثل دنبه، کره، چربی گوشت و لبنیات و همچنین منابع گیاهی مانند روغنهای گیاهی هیدروژنه (جامد) شده همچون مارگارین، روغن پالم یا نارگیل اشاره کرد.
او افزود: انواع شیرینیها و دسرها هم حاوی روغنهای دسته اول هستند. این نوع روغنها باید کمتر از یک سوم روغن مصرفی افراد باشند و بخش عمدهای از این سهم به طور نامحسوس از طریق مصرف گوشتها، لبنیات، تنقلات و انواع شیرینیها و دسرها دریافت میشود. ممکن است لازم نباشد همه این مقدار به فرم روغن به غذای روزانه اضافه شود. این دسته از روغنها پایدارتر، برای مدت طولانیتری قابل نگهداری و نسبت به حرارت مقاومتر هستند. مصرف زیاد این گروه از چربیها، چربی بد خون (LDL) را افزایش میدهد که با افزایش خطر بیماریهای قلبی و عروقی همراه است.