طرز تهیه مربای بالنگ به روش های مختلف

مجموعه: انواع مربا و ترشیجات

طرز تهیه مربای بالنگ به روش های مختلف

روش های پخت مربا بالنگ + نکات

مربای بالنگ چیست؟

بالنگ، نوعی از مرکبات است. که طعم ترشی دارد. پوست آن ضخیم و بافت نرمی دارد. با پوست این میوه می توان مربا درست کرد. این میوه به ترنج، یادرنگ نیز معروف می باشد. طعم این مربا، شیرین است و طرفداران زیادی دارد. در ادامه شما را چند روش تهیه آن آشنا می کنیم.

طرز تهیه مربا بالنگ با آهک :

مواد لازم برای مربای بالنگ یا بادرنگ :

طريقه درست كردن مربا بالنگ با آهک :

ابتدا بالنگ یا بادرنگ ها را بشویید و بعد با پوست کن یا چاقو پوست نازک بگیرید بعد سر و تهش را ببرید و به دو نیم کنید و مغزش (میوه شو) خارج کنید و به صورت نگینی برش بزنید و با همان قسمت پنبه ایش برش های مکعبی بزنید بعد آن را وزن کنید.

درون ظرف پلاستیکی آهک خوراکی و آب را مخلوط کنید 20 دقیقه اجازه بدهید تا آهک ته نشین شود سپس بدون اینکه آن را هم بزنید آب زلالش را روی بالنگ ها بریزید تا روی آن ها را بپوشاند. درب آن را بگذارید و آن را به مدت 15 ساعت در محیط آشپزخانه استراحت بدهید سپس اب آن را خالی کنید مجددا آن را به ظرف انتقال بدهید و روی آن آب سرد بریزید و درب آن را ببندید اجازه بدهید حدود 7 ساعت دیگر در آب بماند بعد از 7 ساعت مجددا آبکش کنید.

داخل قابلمه ای آب بریزید زمانی که به جوش آمد بالنگ یا بادرنگ را داخل آن بریزید و 20 دقیقه بجوشانید و آبکش کنید و با آب سرد  آبکشی کنید (این کار را سه تا چهار بار تکرار کنید تا کاملا تلخی آن از بین برود) بعد از اینکه اخرین مرحله ی جوشاندن تمام شد.

داخل قابلمه ای آب و شکر را روی حرارت بگذارید تا حل شود و به جوش بیاید و 20 دقیقه بجوشانید تا قوام بیاید بعد بالنگ ها را داخل شربت بریزید و اجازه بدهید تا قوام بیاید و شیشه ای شوند در آخر جوهر لیمو یا آب مغز بالنگ را بریزید و زمانی که حباب های سنگین زد آماده است شعله را خاموش کنید دم کنی روی آن بگذارید، زمانی که کاملاسرد شد، آن ها را داخل شیشه ای تمیز و خشک انتقال بدهید.

باز اگر خواستید از قوام آن مطمئن شوید با قاشق مقداری از شربت را بردارید و داخل قابلمه خالی کنید، اگر قطره ی آخر با عشوه پایین آمد، مربای شما آماده است یا کمی از شربت را داخل نعلبکی بریزید و داخل یخچال بگذارید سرد که شد نعلبکی را کج کنید برای پایین آمدن کمی ناز کرد، مربای شما آماده است.

دستور پخت مربا بالنگ

نکاتی برای تهیه ی مربا بالنگ :

• برای اندازه گیری بالنگ ها، بعد از اینکه بالنگ ها را پوست کندید و مغز آن را خارج کردید و خرد کردید وزن کنید.

• برای تهیه ی مربا بالنگ می توانید به جای جوهر لیمو، یکی دو قاشق غذاخوری از آب بالنگ استفاده کنید.

• به دلیل داشتن بافتی نفوذ پذیر امکان اینکه شکر بیشتری بخواهد، وجود دارد.

طرز تهیه مربا بالنگ بدون آهک :

آموزش تهیه ی مربا بالنگ

مقدار مواد لازم مربای بالنگ :

دستور پخت مربای بالنگ تازه بدون آهک :

برای تهیه ی مربای ترنج یا بالنگ، ابتدا بالنگ ها را خوب بشویید. سپس با کمک رنده یک لایه ی نازک از روی پوست آن را رنده کنید. نباید به صورت کامل پوست زرد رنگ از روی بالنگ ها جدا شود. زیرا عطر مربا به آن است و آن را بسیار خوشمزه می کند. سپس آن ها را نصف کنید و با کمک آب پرتقال گیری آب آن ها را بگیرید. آب آن ترش است. می توانید از آن به عنوان چاشنی غذاها استفاده کنید.

سپس تفاله های داخل آن را خارج کنید. ما برای تهیه ی مربا بالنگ، به پوست آن نیاز داریم. پوست آن را به شکل دلخواه برش بزنید. پوست نرم و لطیفی دارد. اندازه ی آن بستگی به سلیقه ی خودتان دارد.

بعد از آن حدود 5 بار بجوشانید و آب آن را خالی کنید. بعد از هر بار جوشاندن اجازه بدهید خنک شوند و باز مرحله ی بعدی جوشاندن را انجام بدهید. تا کاملا تلخی آن از بین برود.

برای ادامه ی کار داخل قابلمه ای آب و شکر را بریزید و اجازه بدهید تا شکرها آب شوند. سپس بالنگ های جوشانده شده و آبکش کرده را داخل شربت بریزید. و اجازه بدهید با هم بجوشند و به قوام برسد. در حین بخت، کف روی آن را جدا کنید.

زمانی که قوام رسید شعله را خاموش کنید و اجازه بدهید تا کاملا سرد شود، سپس آن ها را داخل شیشه های تمیز و خشک بریزید و درب آن ها ببندید و داخل یخچال نگهداری کنید.

طرز تهیه مربا بالنگ خشک :

طرز درست کردن مربا بالنگ

برای تهیه ی مربا بالنگ خشک، ابتدا بالنگ ها را به مدت 24 ساعت خیس کنید. سپس به وسیله ی یک چاقوی تیز، مقدار کمی از پوست آن را بتراشید، پوست آن نباید کامل تراشیده شود، زیرا باعث می شود که عطر آن کم شود.

سپس بالنگ ها را دو مرتبه در آب جوش بجوشانید تا مغز آن ها کاملا نرم شود. و بعد به مدت 12 ساعت آن را در آب سرد خیس کنید و آب آن را حدود 3 مرتبه عوض کنید تا تلخی آن کاملا از بین برود.

بعد از آن پارچه ای تمیز را پهن کنید و بالنگ ها را روی آن بچینید تا آب اضافی آن ها خارج شود. سپس آن ها را وزن کنید. 

نکاتی برای  پخت مربای بالنگ :

• میزان شکر را حدودا 2 برابر وزن بالنگ ها استفاده کنید.

• در ادامه می توانید از هر کدام از دستورات بالا استفاده کنید.

• می توانید از پودر هل و یا گلاب برای طعم مربا بالنگ استفاده کنید.

گردآوری : بخش آشپزی بیتوته