چگونه طعمی عالی به آش‌های خود ببخشیم؟ ترفندهای خوشمزه تر شدن انواع آش

مجموعه: نکات مهم آشپزی

نکاتی برای خوشمزه‌تر شدن انواع آش

آش‌هایی خاص با طعمی متفاوت: نکاتی برای خوشمزه‌تر شدن انواع آش

انواع آش‌های ایرانی 

آش به عنوان یکی از مقوی‌ترین و سالم‌ترین غذاهای ایرانی، جزء ارزشمندترین آشپزی‌های محلی ما محسوب می‌شود. تنوع فراوانی در انواع آش‌های ایرانی وجود دارد که هر کدام از آن‌ها دارای طعمی لذیذ و ویژگی‌های منحصر به فردی هستند. این آش‌ها ممکن است در مناطق مختلف کشور به روش‌های متفاوتی تهیه شوند، اما اکثراً اصول اصلی تهیه آش را حفظ کرده‌اند و اصالت خود را حفظ می‌کنند. در سفر به مناطق مختلف ایران، دست کم به تجربه‌ی لذت‌بخش سرو آش از دست دادنی نیست.

عشق به آش‌های ایرانی تقریباً همه را در بر می‌گیرد و کمتر کسی را می‌توان پیدا کرد که به این غذاهای دلچسب علاقه نداشته باشد. می‌توان گفت آش‌ها به یکی از بهترین تجربه‌های مسافرت در نقاط مختلف ایران تبدیل می‌شوند. این آش‌ها می‌توانند شما را به دنیایی از طعم‌ها و عطرهای متفاوت از هر نقطه‌ای از کشور ببرند. همچنین، این غذا در مراسمات خانوادگی و جشن‌ها به عنوان پیش‌غذا محبوبیت دارد.

راهکارهای بهتر شدن طعم آش

برای افزایش خوشمزه‌تر شدن آش رشته 

در هنگام خرد کردن سبزی‌ها برای آش، بهتر است تره را جدا از دیگر سبزی‌ها خرد کنید تا طعم و لعاب خاص خود را حفظ کند.

اگر از سیر تازه و ساقه‌های آن استفاده کنید، طعم خوبی به آش می‌بخشید. می‌توانید سیر تازه را با کمی کره درون آش داغ تفت دهید تا عطر و طعم خوبی به آن داده شود.

هنگام اضافه کردن سبزی‌ها به آش، بهتر است قابلمه را باز بگذارید تا آش تیره و بدرنگ نشود.

برای افزایش طعم خوشمزه، می‌توانید به آش آب قلم اضافه کنید که طعم بسیار خوبی به آش می‌بخشد.

در اضافه کردن سبزی‌ها، میزان آن‌ها را به یک اندازه تنظیم کنید. می‌توانید میزان اسفناج و تره را بیشتر از دیگر سبزی‌ها استفاده کنید تا طعم و لعاب آش را افزایش دهید.

حتماً پیاز داغ به میزان کافی به آش اضافه کنید؛ زیرا پیاز داغ مهم‌ترین عامل خوشمزه‌تر شدن آش رشته است. اگر مقدار آن کم باشد، آش لعاب نخواهد انداخت و طعم خوبی به آن نخواهید گرفت.

در زمان سرخ کردن پیاز داغ برای آش، می‌توانید کمی زردچوبه به آن اضافه کنید تا رنگ و طعم بهتری به پیاز داغ بدهد.

هنگام سرخ کردن پیاز داغ روی آش، از روغن بسیار داغ استفاده کنید تا پیازها کاملاً طلایی شوند، این کار طعم و عطر خوبی به آش می‌بخشد. 

ترفندهای افزایش خوشمزگی آش

راز خوشمزه شدن آش جو 

 آش جو، یکی از پرطرفدارترین و لذیذترین آش‌های قدیمی و سنتی ایرانی، جزو دستاوردهای با ارزش آشپزی محلی ما محسوب می‌شود. این آش در سراسر کشور با روش‌های متنوع به پخت می‌شود، اما اجزای تشکیل‌دهنده‌اش معمولاً یکسان هستند. جو، حبوبات، سبزی‌جات و کشک از اجزای اصلی آش جو به حساب می‌آیند. این آش را می‌توان با گوشت یا حتی بدون گوشت طبخ کرد.

یکی از مهمترین نکات برای خوشمزه تر شدن در تهیه آش جو این است که از سیرابی استفاده کنید و قبل از ریختن سیرابی در قابلمه آش آن را آبپرز کنید و در اواسط پختن آش به قابلمه آش اضافه کنید.

اگر در مراحل انتهایی آش کمی جو پرک در قابلمه بریزید آش شما بسیار پر لعاب تر از قبل می شود. 

 همچنین اضافه کردن دوغ به آش جو آن را خوشمزه تر  می کند ولی در نظر داشته باشید که دوغ را در مرحله اخر پخت اضافه کنید تا دوغ در آش ترش نشود .

راهنمای تهیه آش لذیذ

نکات خوشمزه تر شدن آش ترخینه

برای آش ترخینه بهتر و خوشمزه‌تر، می‌توانید مقدار بیشتری به آش قرقروت ترش اضافه کنید. همچنین، سیر را پس از سرخ شدن پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر و طعم خوبی به آش بدهد.

در مورد کشک، می‌توانید تصمیم بگیرید آیا می‌خواهید آن را در آش اضافه کنید یا فقط جهت سرو روی میز استفاده کنید. اگر مایل به اضافه کردن کشک به آش هستید، بهتر است آن را به میزان مناسبی اضافه کنید تا طعم آش را تغییر ندهد و به دلچسبی آش افزوده شود.

ترخینه با سبزی‌های فراوان تر و پر سبزی تر می‌تواند طعم و لذت آش را چند برابر کند. بنابراین، سعی کنید در تهیه آش ترخینه از مقدار زیادی سبزی‌های مختلف استفاده کنید.

در آش ترخینه، می‌توانید عدس را با سایر حبوبات مانند نخود و لوبیا ترکیب کنید یا به جای عدس از این حبوبات استفاده کنید. این تغییرات می‌توانند تنوع و طعم متفاوتی به آش شما بدهند.

تعدادی از افراد این غذا را با سیرابی می پزند که طعم و مزه خاص و خوشمزه ای پیدا می کند.

ترفندهای بهبود طعم و رنگ آش

نکات خوشمزه تر شدن آش شله قلمکار

در تهیه آش شله قلمکار، یکی از رازهای موفقیت زیاد هم زدن آش است. این کار باعث می‌شود طعم و لذت آش شما افزایش یابد. افزایش تندی در پخت آش نیز باعث می‌شود رنگ آش قرمزتر و جذاب‌تر شود.

برای بهبود طعم آش شله قلمکار، می‌توانید از عصاره طعم‌دهنده گوشت به جای گوشت استفاده کنید. اگر ترجیح می‌دهید از گوشت استفاده کنید، گوشت گردن گوسفند مناسب است. پس از تفت دادن گوشت، آن را  به آش اضافه کنید. برای افزایش کش دار شدن آش، می‌توانید گوشت گردن را به آش اضافه کنید.

برای داشتن بهترین طعم و رنگ، آش را حداقل ۶ تا ۷ ساعت روی شعله قرار دهید. اضافه کردن مرزه نیز می‌تواند به آش عطر و طعم خاصی بدهد. همچنین، برای تزیین، می‌توانید از پیاز داغ استفاده کنید. این ترفند‌ها به آش شما طعم و لذت بیشتری می‌بخشند.

راهکارهای تغییر طعم آش

راهکارخوشمزتر شدن آش آبغوره

در این آش به جای قرص عصاره مرغ می توان از آب گوشت، آب مرغ، آب قلم نیز استفاده کرد.

 برخی یک مقدار بلغور گندم هم به برنج اضافه می کنند تا لعاب دار شود.

 برخی به جای لوبیا چشم بلبلی، از لپه نیز استفاده می کنند.

 گاهی به داخل این آش مقداری غوره یا “غوره غوره” (نوعی غوره نگهداری شده در آبغوره نیز در انتهای پخت) به این آش اضافه می کنند. برای کسانی که مزه ترش را دوست دارند. بسیار لذیذ می شود . در غیر این صورت بهتر است که آبغوره حذف و با میزان آن کمتر شود.

برخی نیز برای طعم بهتر مقداری آلوچه به این آش اضافه میکنند.

نکات طلایی برای خوشمزه شدن آش

نکات طلایی برای خوشمزه شدن آش تره

برای خوشمزه تر شدن این آش می توان از گوشت گوسفندی چرب یا آب قلم استفاده کنید.

ترخون خشک یا تازه به آش اضافه کنید.

برنج باید کاملاً له شود. بعد از اضافه کردن برنج مدام هر ۱۰ دقیقه باید آش را بهم بزنید تا برنج و تره جابیافتد.

به آش دارچین بزنید.

نکات مهم برای خوشمزه تر شده آش ها

نکات مهم برای خوشمزه تر شده آش ها

لطفاً توجه داشته باشید که هنگام تهیه آش خوشمزه، در صورتی که لعاب آش کم باشد، می‌توانید یک قاشق غذاخوری آرد را در آب حل کرده و به آش در حال پخت اضافه نمایید. 

برای پخت آش، از قابلمه‌ای با حجم بزرگتر نسبت به حجم آش استفاده کنید تا محتویات آش در هنگام پخت له نشوند و آش شما  سفت و کم آب نشود.

برای افزایش مقوی‌کنندگی آش ها، می‌توانید از عصاره گوشت یا آب قلم در آش استفاده کنید. 

برای جلوگیری از نفخ حبوبات، آن‌ها را در آب گرم خیس کنید.

 در هنگام افزودن نعنا داغ، دقت کنید زیرا مقدار زیاد آن ممکن است طعم آش را تلخ کند.

 برای افزایش خوشمزگی آش، می‌توانید مقدار بیشتری پیاز داغ استفاده کنید.

اگر می‌خواهید آش هایی که در آنها حبوبات  استفاده  می شود طعم غلیظ‌تری داشته باشید، می‌توانید ماش یا بلغور گندم را به حبوبات اضافه کنید. 

در پخت آش، از مقدار کمتری نمک استفاده کنید؛ زیرا برخی رشته‌های آش و کشک‌ها ممکن است خودشان دارای مقدار زیادی نمک باشند و آش شما شور شود. 

بعضی افراد هم این آش را با سبزیجات خشک  تهیه  می کنند.

سوالات متداول درباره نکات خوشمزه تر شدن انواع آش

 آیا استفاده از سیرابی برای تهیه آش واقعاً تفاوتی در خوشمزه تر شدن آن ایجاد می‌کند؟

بله، استفاده از سیرابی به طبخ آش تنوع و عمق بیشتری در طعم اضافه می‌کند. سیرابی می‌تواند طعم ترش و ملایمی به آش بدهد که به طور ویژه در آش‌های گوشتی و حبوباتی مورد توجه قرار می‌گیرد.

 آیا تفاوتی در طعم آش ایجاد می‌شود اگر گوشت بدون استخوان به جای گوشت با استخوان استفاده شود؟

بله، استفاده از گوشت بدون استخوان به آش می‌تواند طعم ملایم‌تر و خوشمزه‌تری بدهد. گوشت بدون استخوان معمولاً کمتر از استخوان‌ها به طعم آش تأثیر می‌گذارد و می‌تواند طعم مرکباتی‌تر و لذیذتری ایجاد کند.

 آیا افزودن کشک به آش همیشه مناسب است؟

خیر، افزودن کشک به آش به نظر علاقه‌مندان متفاوت است. برخی از افراد ممکن است طعم کشک را در آش دوست نداشته باشند. بنابراین، بهتر است کشک را جداگانه در کنار آش قرار داده و اجازه دهید هر فرد به دلخواه خود از آن استفاده کند.

آیا تفاوتی در خوشمزه تر شدن آش ایجاد می‌شود اگر از سبزی‌های مختلف در میزان متفاوت استفاده کنیم؟

بله، تنوع در سبزی‌ها می‌تواند به خوشمزه تر شدن آش کمک کند. استفاده از میزان مناسبی از سبزی‌ها، مانند اسفناج و تره، به آش عطر و طعم بیشتری می‌دهد و تجربه‌ی متفاوتی را ایجاد می‌کند.

 آیا استفاده از حبوبات مختلف به جای عدس در آش ترخینه موجب تغییر در طعم آن می‌شود؟

بله، استفاده از حبوبات مختلف می‌تواند به آش ترخینه طعم و ملایمی متفاوت‌تری بدهد. علاوه بر عدس، استفاده از حبوباتی مانند نخود و لوبیا نیز می‌تواند طعم و لذت آش را تغییر دهد و تنوعی جدید به این غذا ببخشد.

سخن پایانی مقاله ی نکات خوشمزه تر شدن انواع آش

با اتمام این مقاله، امیدواریم که نکات ارزشمندی که به خوشمزه تر شدن انواع آش پرداختیم، به شما در تهیه غذاهای خوشمزه و لذت بخش کمک کنند. آشپزی یک هنر و علم است که با توجه به تکنیک‌ها و دانش‌های صحیح، می‌توان تجربه‌ی ممتع و خوشمزه‌ای را برای خود و دیگران خلق کرد. امیدواریم که با این نکات، توانایی‌تان در تهیه انواع آش‌های مختلف به سطح جدیدی ارتقا یابد و لذت بردن از معجون‌های خوشمزه و سنتی ایرانی برایتان همیشه یک تجربه خوشایند باشد.

گردآوری: بخش اسرارخانه داری بیتوته