طرز تهیه مربای شقاقل به روش های مختلف

مجموعه: انواع مربا و ترشیجات

طرز تهیه مربای شقاقل

درست کردن انواع مربا شقاقل

طرز تهیه مربای شقاقل :

مربای شقاقل یکی از مرباهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که از ریشه گیاهی به نام شقاقل (Parsnip) تهیه می شود. این مربا به دلیل طعم شیرین و عطر دلپذیرش، همچنین خواص تغذیه ای فراوان، در میان علاقه مندان به غذاهای سنتی جایگاه ویژه ای دارد. در این مقاله، به بررسی چیستی مربای شقاقل، روش های مختلف تهیه آن (از جمله با شقاقل خشک و عسل)، طرز تهیه مربای ریشه شقاقل و خواص این مربا می پردازیم.

مربای شقاقل چیست؟

شقاقل گیاهی ریشه ای از خانواده هویج است که ظاهری شبیه به هویج سفید دارد و طعمی شیرین و ملایم. مربای شقاقل از ریشه این گیاه تهیه می شود و معمولاً با شکر، عسل یا افزودنی هایی مثل زعفران، گلاب و هل طعم دار می شود. این مربا در فرهنگ غذایی برخی مناطق ایران، به ویژه مناطق سردسیر، به دلیل ارزش غذایی بالا و توانایی گرم کنندگی بدن در فصل های سرد محبوب است. مربای شقاقل به صورت سنتی همراه با صبحانه یا به عنوان دسر سرو می شود.

طرز تهیه مربای شقاقل (روش سنتی) :

مواد لازم:

مراحل تهیه :

آماده سازی شقاقل: شقاقل ها را بشویید و پوست آن ها را با چاقو یا پوست کن جدا کنید. سپس آن ها را به صورت خلالی یا مکعبی (بسته به سلیقه) خرد کنید.

بلانچ کردن: شقاقل های خردشده را به مدت ۵ دقیقه در آب جوش بریزید و سپس در آب سرد قرار دهید تا تردی خود را حفظ کنند.

تهیه شربت: در یک قابلمه، شکر و آب را مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود و شربت غلیظ شود.

پخت شقاقل: شقاقل های بلانچ شده را به شربت اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزد تا شقاقل ها نرم و شفاف شوند.

افزودن طعم دهنده ها: در ۱۰ دقیقه آخر پخت، گلاب، زعفران، هل و آبلیمو را اضافه کنید. آبلیمو از شکرک زدن مربا جلوگیری می کند.

خنک کردن و بسته بندی: پس از پخت، اجازه دهید مربا خنک شود و سپس آن را در شیشه های استریل شده بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

نکته: برای جلوگیری از تیره شدن شقاقل، می توانید هنگام خرد کردن، آن ها را در آب و کمی آبلیمو قرار دهید.

طرز تهیه مربای شقاقل خشک :

طرز تهیه مربای شقاقل خشک

مربای شقاقل خشک گزینه ای عالی برای زمانی است که شقاقل تازه در دسترس نیست. این روش طعمی متفاوت و بافتی تردتر به مربا می دهد.

مواد لازم:

مراحل تهیه مربا شقاقل خشک :

خیساندن شقاقل خشک: شقاقل های خشک را به مدت ۶ تا ۸ ساعت در آب ولرم خیس کنید تا نرم شوند. سپس آب آن را خالی کنید.

تهیه شربت: شکر و آب را در قابلمه ای روی حرارت ملایم مخلوط کنید تا شربت غلیظ شود.

پخت شقاقل: شقاقل های خیس خورده را به شربت اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا شربت به خورد شقاقل ها برود.

افزودن گلاب و آبلیمو: در ۵ دقیقه آخر پخت، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید.

نگهداری: پس از خنک شدن، مربا را در ظرف مناسب ریخته و در یخچال نگهداری کنید.

نکته: شقاقل خشک را می توانید از عطاری ها یا فروشگاه های مواد غذایی سنتی تهیه کنید.

طرز تهیه مربای شقاقل با عسل :

طرز تهیه مربای شقاقل با عسل

این روش برای افرادی که به دنبال جایگزینی سالم تر برای شکر هستند، مناسب است. عسل طعمی غنی و خواص تغذیه ای بیشتری به مربا اضافه می کند.

مواد لازم:

مراحل تهیه مربا شقاقل :

آماده سازی شقاقل: شقاقل ها را پوست کنده، خرد کنید و به مدت ۵ دقیقه بلانچ کنید.

پخت اولیه: شقاقل ها را با آب روی حرارت ملایم به مدت ۲۰ دقیقه بپزید تا نرم شوند.

افزودن عسل: عسل را به قابلمه اضافه کنید و حرارت را کم کنید. به آرامی هم بزنید تا عسل با شقاقل مخلوط شود. این مرحله حدود ۳۰ دقیقه طول می کشد.

افزودن طعم دهنده ها: گلاب و زعفران را اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر بپزید.

نگهداری: مربا را پس از خنک شدن در شیشه های استریل شده بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

نکته: از عسل طبیعی و باکیفیت استفاده کنید تا طعم و خواص مربا بهتر شود.

مربای شقاقل چه خاصیتی دارد؟

مربای شقاقل نه تنها خوشمزه است، بلکه به دلیل مواد اولیه مغذی خود، خواص متعددی برای سلامتی دارد:

منبع فیبر: شقاقل سرشار از فیبر است که به بهبود هضم و سلامت دستگاه گوارش کمک می کند.

تقویت سیستم ایمنی: شقاقل حاوی ویتامین C و آنتی اکسیدان هایی است که سیستم ایمنی را تقویت می کنند.

خواص ضدالتهابی: ترکیبات موجود در شقاقل می توانند التهابات بدن را کاهش دهند.

انرژی زا: به دلیل وجود کربوهیدرات های طبیعی و قند (یا عسل در نسخه های سالم تر)، این مربا منبع خوبی برای تأمین انرژی است.

سلامت قلب: فیبر و پتاسیم موجود در شقاقل به تنظیم فشارخون و سلامت قلب کمک می کنند.

خواص گرم کنندگی: در طب سنتی، شقاقل به عنوان ماده ای گرم شناخته می شود که برای افراد سردمزاج و فصول سرد مناسب است.

هشدار: افرادی که دیابت دارند باید در مصرف مربای شقاقل (به ویژه نسخه های تهیه شده با شکر) احتیاط کنند و از نسخه های عسلی با مشورت پزشک استفاده کنند.

نکات کلی در تهیه مربای شقاقل :

• انتخاب شقاقل باکیفیت: شقاقل های تازه، سفت و بدون لک انتخاب کنید.

• تنظیم غلظت شربت: شربت مربا باید قوام مناسب داشته باشد؛ نه خیلی رقیق و نه خیلی غلیظ.

• نگهداری صحیح: مربا را در شیشه های استریل و در یخچال نگهداری کنید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد.

• تنوع در طعم: می توانید از افزودنی هایی مثل خلال بادام، پسته یا زنجبیل برای تنوع در طعم استفاده کنید.

در پایان :

مربای شقاقل یک انتخاب عالی برای کسانی است که به دنبال تجربه طعم های سنتی و در عین حال مقوی هستند. با روش های مختلف تهیه، از جمله استفاده از شقاقل خشک یا عسل، می توانید این مربا را متناسب با سلیقه و نیازهای خود آماده کنید. خواص تغذیه ای شقاقل، از جمله فیبر، ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها، این مربا را به گزینه ای سالم و خوشمزه برای وعده های صبحانه یا میان وعده تبدیل کرده است. با رعایت نکات ذکرشده، می توانید مربایی با طعم و کیفیت عالی تهیه کنید و از آن لذت ببرید.

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته