بلغور جو دوسر خوش طعم با چیلی ترد

مجموعه: غذاهای رژیمی

طرز تهیه بلغور جو دوسر خوش طعم با چیلی ترد

نحوه پخت بلغور جو دوسر با چیلی سرخ شده

بلغور جو دوسر خوش طعم با چیلی ترد

جو دوسر کسل کننده و لجنی را با این نسخهٔ بسیار برتر و شور آن که با چیلی کریسپ همراه است، جایگزین کنید! این صبحانهٔ گرم و دلچسب شامل جو دوسر برش خوردهٔ نرم و جویدنی پخته شده در آبگوشتی غنی از اومامی، سبزیجات تفت داده شده و ریختن چیلی کریسپ چینی برای طعمی تند، سیرمانند و ترد است؛ آغازکننده ای منحصربه فرد، رضایت بخش و مغذی برای روز شما!

اگر از صبحانه های تکراری خسته شده اید، هیچ درمانی بهتر از این بلغور جو دوسر خوش طعم با چیلی ترد نیست!

خلاصهٔ کلام: 

همهٔ ما شایستهٔ چیزی بهتر از جو دوسر استاندارد کسل کننده و لجنی هستیم. این نسخهٔ بزرگسالانه با استفاده از جو دوسر برش خورده که در آبگوشتی غنی شده با میسو پخته می شود و با تقویت کننده های اومامی (مخمر غذایی و سس سویا) لایه لایه می گردد، فرجی شور، نرم و جویدنی ایجاد می کند – که فاصله ای بسیار دور از لجن کسل کنندهٔ جو دوسر فوری یا غلاف شده دارد.

این صبحانهٔ کاملاً قابل سفارشی سازی با سبزیجات تفت داده شدهٔ سوئیس چارد برای تردی ملایم (و حجم بالایی از مواد مغذی) به همراه ریختن چیلی کریسپ تند، سیرمانند و آجیلی چینی در انتها، حتی در صبح های پرمشغله نیز با ترفندی برای آماده سازی پیشاپیش قابل دستیابی است!

جو دوسر برای کسانی که از جو دوسر خوششان نمی آید

اعتراف می کنم: من طرفدار جو دوسر نیستم.

از نظر بافت، چیزهای زیادی برای تمایل باقی می گذارد – که این عبارت دیپلماتیک من برای گفتن این است که قوام آن مانند کارتن ریزریزشده جوشانده شده در چسب است. همچنین، کسل کننده است. این را گفتم.

پس یک نفر که خود را دشمن جو دوسر اعلام کرده، چه نوع دستور پختی برای جو دوسر توسعه می دهد؟ جو دوسری بسیار بهتر که:

۱) با جو دوسر برش خورده (بلغور شده) تهیه می شود که بافت جویدنی رضایت بخشی حفظ می کند؛

۲) خوش مزه و با نمک است و سبزیجات را در خود جای می دهد (خوردن سبزیجات در صبحانه به معنای این است که می توانید بقیهٔ روز را با احساس برتری سپری کنید)؛ و

۳) با چاشنی مورد علاقهٔ من ریخته می شود: چیلی کریسپ چینی.

نکاتی برای مواد اولیه :

جو دوسر برش خورده

چون جو دوسر برش خورده نسبت به جو دوسر فوری یا غلاف شده حداقل پردازش شده است، در بخش تغذیه برتری دارد (معمولاً فیبر بالاتری دارد و شاخص گلیسمی پایین تری ارائه می دهد، یعنی سطوح قند خون را پایدار نگه می دارد و انرژی پایداری فراهم می کند).

و قطعاً در بخش بافت نیز برتری دارد. به جای تبدیل شدن به لجن شبیه غذای نوزاد، بافت جویدنی خود را حفظ می کند.

آن ها شهرت بدی برای زمان طولانی پخت دارند، اما در این دستور، در زمان منطقی ۲۰ دقیقه پخته می شوند. برای کسانی که صبح های پرمشغله ای دارند، گزینهٔ آماده سازی پیشاپیش را در بخش نکات گنجانده ام که زمان پخت را نصف می کند!

سه گانهٔ شور

شما سوپ میسو را شنیده اید، حالا با جو دوسر میسو آشنا شوید: میسوی سفید را قبل از افزودن جو دوسر در آب جوش هم می زنید تا در پایه ای شور پخته شوند.

پس از پخت جو دوسر، دیگر تقویت کننده های قدرتمند اومامی در این سه گانهٔ شور را اضافه می کنید: مخمر غذایی و سس سویا. نتیجه، جو دوسری کاملاً غیرکسل کننده و لایه لایه شده با طعم اومامی شور است!

سبزیجات برگ دار

افزودن هر سبزی به صبحانه = پیروزی. افزودن سبزیجات برگ دار به صبحانه = پیروزی حماسی.

سوئیس چارد را انتخاب کردم زیرا برگ های تفت داده شده جویدنی ملایمی اضافه می کنند و ساقه ها تردی جزئی ارائه می دهند. همچنین چون یکی از سالم ترین سبزیجات روی کرهٔ زمین است و این راه عالی برای گنجاندن آن در رژیم غذایی است.

به دنبال دستور حماسی دیگری با چارد هستید؟ سالاد سوئیس چارد و هویج با خرده های نان ترد در صفحهٔ ۳۸۵ کتاب آشپزی ام، طعم بزرگ وگان، حتماً باید تهیه شود.

جایگزین: از کلم لاسیناتو (حتماً ساقه ها را نگه دارید!) استفاده کنید.

چیلی کریسپ چینی

ریختن این چاشنی ستاره دار، کل ظرف را با ترکیب امضای خود از گرما، نمک، اومامی، تردی و به نظر من، جادو ارتقا می دهد. اگر زمان دارید چیلی کریسپ خانگی چینی من (صفحهٔ ۱۸۷ کتاب آشپزی ام، طعم بزرگ وگان) را تهیه کنید، اینجا فوق العاده خواهد بود.

مواد لازم برای بلغور جو دوسر خوش طعم با چیلی ترد

مواد لازم :

تاپینگ های پروتئینی اختیاری (یکی را انتخاب کنید) :

دستورالعمل گام به گام تهیه بلغور جو دوسر خوش طعم با چیلی ترد :

آب را در قابلمه ای متوسط به جوش آورید. پس از جوشیدن، میسو را اضافه کنید و با همزن بزنید تا کاملاً حل شود.

جو دوسر را اضافه کرده و هم بزنید تا ترکیب شود. حرارت را کم کنید و بدون درپوش برای ۲۰ دقیقه بجوشانید؛ گاه گاهی هم بزنید تا نچسبد، تا زمانی که جو دوسر نرم شود اما هنوز مقاومت جزئی و جویدنی داشته باشد. اگر در حین پخت آب کم شد، کمی آب اضافه کنید.

آموزش مرحله ای پخت بلغور جو دوسر خوش طعم با چیلی ترد

قابلمه را از حرارت بردارید و برای ۵ تا ۱۰ دقیقه با درپوش بگذارید تا غلیظ شود. سپس مخمر غذایی و سس سویا را هم بزنید.

در حین پخت جو دوسر، سوئیس چارد (برگ چغندر) را آماده و بپزید: رگبرگ های مرکزی چارد را جدا کنید (با انگشتان در حالت نیشگون یا با چاقوی تیز).

الف. رگبرگ ها را نازک برش دهید، سپس بشویید و خشک کنید؛ جدا از برگ ها نگه دارید.

ب. برگ ها را به تکه های حدود ۵ سانتی متری پاره کنید، سپس بشویید و خشک کنید؛ جدا از رگبرگ ها نگه دارید.

روغن را در تابهٔ بزرگی روی حرارت متوسط گرم کنید. پس از داغ شدن، ساقه های چارد و پیازچه (قسمت های سفید/سبز روشن) را اضافه کنید. برای ۲ دقیقه گاه گاهی هم بزنید، سپس برگ های چارد را اضافه کرده و با کمی نمک مزه دار کنید. به طور مکرر هم بزنید (انبر مفید است) برای ۱ تا ۲ دقیقه، یا تا زمانی که برگ ها کمی نرم شوند اما ساقه ها هنوز کمی ترد باشند.

مراحل تهیه بلغور جو دوسر خوش طعم با چیلی ترد

جو دوسر داغ را بین چهار کاسه تقسیم کنید. در هر کاسه ۱/۵ قاشق چای خوری چیلی کریسپ هم بزنید، سپس هر کاسه را با چارد تفت داده شده تزئین کنید و با قسمت های سبز پیازچه و هر تاپینگ پروتئینی اختیاری بیارایید. مزه کنید و در صورت تمایل چیلی کریسپ بیشتری اضافه کنید.

توجه: اگر جو دوسر قبل از سرو بیش از حد غلیظ شد، با کمی آب رقیق کنید.

در صورت نگهداری باقی مانده، جو دوسر و سبزیجات را جداگانه نگهداری کنید؛ هنگام گرم کردن دوباره، کمی آب اضافه کنید تا فرج رقیق شود.  

چیلی کریسپ را در جو دوسر هم بزنید، با سبزیجات تفت داده شده تزئین کنید و میل کنید!

طرز درست کردن بلغور جو دوسر خوش طعم با چیلی ترد

نکات برای تهیهٔ این دستور :

اگر می خواهید، شب قبل آماده کنید

چون می خواهم حتی در صبح های پرمشغله که ۲۰ دقیقه برای پخت جو دوسر ندارید، از این جو دوسر شور لذت ببرید، اینجا روش آماده سازی پیشاپیشی است که حدود ۱۰ دقیقه از زمان پخت کم می کند:

شب قبل:

۱. در قابلمه ای متوسط، آب را به جوش آورید. جو دوسر را اضافه کنید و هم بزنید. از حرارت بردارید و درپوش بگذارید. روی پیشخوان شبانه بگذارید.

توجه: جو دوسر برش خورده ممکن است کف آبی-سبز ایجاد کند، به ویژه اگر آب خیساندن حاوی مواد معدنی خاصی باشد. این بی ضرر است، اما می توانید با استفاده از آب فیلترشده از آن جلوگیری کنید.

صبح:

۱. قابلمه را به اجاق برگردانید و به جوش آورید، سپس نیمه درپوش بگذارید و برای ۸ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید، گاه گاهی هم بزنید تا جو دوسر پخته شود اما هنوز کمی مقاومت داشته باشد.

۲. در حین پخت جو دوسر، میسو را در لیوانی بریزید و کمی آب داغ (نه جوش) اضافه کنید و هم بزنید تا میسو حل شود.

۳. پس از پخت جو دوسر، با درپوش برای ۵ دقیقه بخارپز کنید، سپس مخلوط میسو را همراه با مخمر غذایی و سس سویا هم بزنید.

چیلی کریسپ اختیاری نیست

دستورهای زیادی وجود دارد که ریختن چیلی کریسپ در آن ها دلپذیر اما ضروری نیست، مانند سوپ نودل کاری مالزیایی من یا نودل های کنجدی چینی.

این یکی از آن ها نیست. چیلی کریسپ به اندازهٔ جو دوسر اختیاری است، یعنی اختیاری نیست و در واقع حیاتی است. طعمی که می دهد، کل ظرف را به هم پیوند می زند!

با تاپینگ ها و مخلوط ها سفارشی کنید

پروتئین را افزایش دهید

توفوی پخته یا توفوی سرخ شده با هوا از شام شب قبل باقی مانده است؟ آن ها را روی جو دوسر بریزید!

یا برای تاپینگ پروتئینی بدون آماده سازی، تکه های کوچک توفوی نرم (که تضاد نرم و خنک کننده ایجاد می کند)، توفوی سفت یا توفوی دودی آماده اضافه کنید.

اگر طرفدار محصولات تخم مرغ وگان مانند جاست اگ هستید، یک «تخم مرغ» هم زده یا املت تهیه کنید و روی آن بریزید!

نکاتی برای تهیه بلغور جو دوسر خوش طعم با چیلی ترد

سبزیجات را تغییر دهید

به جای چارد، می توانید از کلم لاسیناتو یا بوک چوی استفاده کنید (ابتدا ساقه های سفید را تفت دهید، سپس برگ های سبز). یا جهت دیگری بروید و با قارچ های شییتاکه یا اویستر تفت داده شده، یا بروکلی/بروکولینی بخارپز شده با روغن کنجد بوداده و دانه های کنجد تاپینگ کنید.

گزینهٔ سرگرم کنندهٔ دیگر :

گوجه های گیلاسی را با روغن زیتون، نمک، فلفل و سیر بریان کنید و به عنوان تاپینگ استفاده کنید.

در پاییز یا زمستان، کدو حلوایی بریان شده یا کدو کابوچای باقی ماندهٔ عالی خواهد بود اگر در جو دوسر مخلوط شود.

سخن پایانی :

این بلغور جو دوسر خوش طعم با چیلی ترد نه تنها صبحانه ای مغذی و پرانرژی است، بلکه راهی خلاقانه برای آغاز روز با طعم های جسورانه و مواد سالم به شمار می رود.

با امکان سفارشی سازی بی پایان و آماده سازی سریع، به راحتی در برنامهٔ روزانهٔ شما جای می گیرد. امتحان کنید و تفاوت یک صبحانهٔ واقعی را احساس کنید!

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته