طرز تهیه خورش هویج تبریزی با مرغ، گوشت و ساده

مجموعه: آموزش انواع غذاها

طرز تهیه خورش هویج تبریزی با مرغ، گوشت و ساده

طرز تهیه خورش هویج تبریزی به روش های متفاوت

روش های متفاوت پخت خورش هویج تبریزی :

خورش هویج تبریزی یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که به ویژه در منطقه آذربایجان و شهر تبریز طرفداران زیادی دارد. این خورش با ترکیب طعم شیرین هویج، ترشی ملایم آلو یا آب لیمو و عطر ادویه های خاص، یک غذای لذیذ و متعادل است که می تواند با گوشت، مرغ یا حتی به صورت ساده (بدون گوشت) تهیه شود. در این مقاله، به صورت کامل و دقیق به طرز تهیه خورش هویج تبریزی در سه سبک مختلف (با گوشت، با مرغ و ساده) می پردازیم و نکات کلیدی برای پخت یک خورش خوشمزه را ارائه می کنیم.

مواد اولیه مشترک برای خورش هویج تبریزی :

قبل از ورود به روش های مختلف پخت، مواد اولیه پایه برای تهیه خورش هویج تبریزی (برای 4 نفر) را مرور می کنیم. بسته به نوع خورش (با گوشت، مرغ یا ساده)، برخی مواد ممکن است تغییر کنند.

مواد اضافی بسته به نوع خورش:

• برای خورش با گوشت: 400 گرم گوشت گوسفندی یا گوساله (ترجیحاً با کمی چربی)

• برای خورش با مرغ: 400 گرم سینه یا ران مرغ

• برای خورش ساده: بدون گوشت یا مرغ، می توانید از لپه (100 گرم) یا قارچ (200 گرم) برای غنی تر شدن استفاده کنید.

1. طرز تهیه خورش هویج تبریزی با گوشت :

طرز تهیه خورشت هویج تبریزی با گوشت

این روش سنتی ترین نوع خورش هویج تبریزی است که با گوشت گوسفندی یا گوساله تهیه می شود و طعمی غنی و دلچسب دارد.

مراحل تهیه خورشت هویج تبریزی با گوشت :

آماده سازی مواد:

هویج ها را پوست بکنید و به صورت خلالی باریک (مشابه کبریت) برش بزنید. هویج ها را در مقداری روغن سرخ کنید تا کمی طلایی شوند. سپس کنار بگذارید.

پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود.

گوشت را به قطعات متوسط خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. زردچوبه و فلفل سیاه بزنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

پخت اولیه:

رب گوجه فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کنید و 2-3 دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.

2-3 پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید. شعله را کم کنید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت به مدت 1.5 تا 2 ساعت روی حرارت ملایم بپزد و نرم شود.

اضافه کردن هویج و آلو:

وقتی گوشت نیم پز شد، هویج های سرخ شده و آلوهای خورشتی (که از قبل خیسانده اید) را به قابلمه اضافه کنید.

زعفران دم کرده، دارچین (در صورت استفاده) و نمک را اضافه کنید. اجازه دهید خورش با حرارت کم به مدت 30-40 دقیقه دیگر بپزد تا هویج ها نرم شوند و طعم ها به خوبی ترکیب شوند.

تنظیم طعم و سرو:

در 10 دقیقه آخر پخت، آبلیمو یا آبغوره را اضافه کنید تا طعم خورش متعادل شود.

خورش را بچشید و در صورت نیاز نمک یا ادویه بیشتری اضافه کنید.

خورش هویج تبریزی را با برنج زعفرانی یا ساده سرو کنید.

نکته: برای غلیظ تر شدن خورش، می توانید مقداری از هویج ها را پوره کرده و به خورش اضافه کنید.

2. طرز تهیه خورش هویج تبریزی با مرغ

خورشت هویج با مرغ تبریزی

این نسخه سبک تر است و برای کسانی که گوشت قرمز مصرف نمی کنند، گزینه ای عالی محسوب می شود.

مراحل تهیه خورشت هویج تبریز با مرغ :

آماده سازی مواد:

هویج ها را خلالی برش دهید و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. کنار بگذارید.

پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با روغن تفت دهید تا طلایی شود.

تکه های مرغ (سینه یا ران) را به پیاز اضافه کنید. زردچوبه و فلفل سیاه بزنید و تفت دهید تا سطح مرغ طلایی شود.

پخت اولیه:

رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و 2-3 دقیقه تفت دهید.

2 پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ روی حرارت ملایم به مدت 30-40 دقیقه بپزد.

اضافه کردن هویج و آلو:

هویج های سرخ شده و آلوهای خیسانده را به قابلمه اضافه کنید.

زعفران، دارچین و نمک را اضافه کنید. اجازه دهید خورش به مدت 20-30 دقیقه دیگر بپزد تا هویج ها نرم شوند و طعم ها ترکیب شوند.

تنظیم طعم و سرو:

در 5-10 دقیقه آخر، آب لیمو یا آبغوره اضافه کنید.

خورش را با برنج یا نان سرو کنید.

نکته: برای طعم بهتر، می توانید از چند قاشق خامه یا کره در انتهای پخت استفاده کنید تا خورش لطیف تر شود.

3. طرز تهیه خورش هویج تبریزی ساده (بدون گوشت یا مرغ)

این نسخه برای گیاهخواران یا کسانی که به دنبال یک غذای سبک تر هستند، مناسب است. می توانید از لپه یا قارچ برای غنی تر شدن خورش استفاده کنید.

مراحل طرز تهیه خورش هویج ساده :

آماده سازی مواد:

هویج ها را خلالی برش دهید و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. کنار بگذارید.

اگر از لپه استفاده می کنید، آن را از قبل خیس کنید و جداگانه بپزید تا نیم پز شود. اگر از قارچ استفاده می کنید، قارچ ها را ورقه ای خرد کرده و کمی تفت دهید.

پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با روغن تفت دهید تا طلایی شود.

پخت اولیه:

رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید.

2 پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید. اگر از لپه استفاده می کنید، در این مرحله لپه های نیم پز را اضافه کنید.

اضافه کردن هویج و آلو:

هویج های سرخ شده، آلوهای خیسانده و (در صورت استفاده) قارچ ها را به قابلمه اضافه کنید.

زعفران، دارچین و نمک را اضافه کنید. اجازه دهید خورش به مدت 20-30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا هویج ها نرم شوند.

تنظیم طعم و سرو:

در 5 دقیقه آخر، آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید.

خورش را با برنج یا نان سرو کنید.

نکته: برای طعم غنی تر، می توانید از کمی عصاره سبزیجات یا کره در خورش استفاده کنید.

نکات کلیدی برای پخت خورش هویج تبریزی :

انتخاب هویج: هویج های تازه و شیرین برای این خورش بهترین انتخاب هستند. از هویج های نرم یا پلاسیده استفاده نکنید.

سرخ کردن هویج: سرخ کردن هویج باعث می شود طعم شیرین آن برجسته تر شود و بافت بهتری در خورش داشته باشد.

تعادل طعم: طعم خورش هویج تبریزی باید ترکیبی از شیرینی (هویج و آلو)، ترشی (آب لیمو یا آبغوره) و شوری (نمک) باشد. حتماً در انتها طعم را بچشید و تنظیم کنید.

غلظت خورش: خورش هویج تبریزی معمولاً کمی غلیظ است. اگر آب خورش زیاد بود، در 10 دقیقه آخر درب قابلمه را بردارید تا آب اضافی تبخیر شود.

آلو: آلوها را حتماً قبل از استفاده خیس کنید تا گرد و خاک آن ها پاک شود. می توانید از ترکیب آلو بخارا و آلو قیسی برای طعم متنوع تر استفاده کنید.

زعفران: زعفران نقش مهمی در عطر و رنگ این خورش دارد. از زعفران مرغوب و دم کرده استفاده کنید.

ارزش غذایی خورش هویج تبریزی :

خورش هویج تبریزی به دلیل استفاده از هویج، منبع خوبی از ویتامین A، فیبر و آنتی اکسیدان ها است. اگر با گوشت یا مرغ تهیه شود، پروتئین و آهن نیز به آن اضافه می شود. نسخه ساده (گیاهی) این خورش کالری کمتری دارد و برای رژیم های گیاهخواری مناسب است.

سرو و تزیین :

خورش هویج تبریزی معمولاً با برنج زعفرانی سرو می شود. می توانید برای تزیین از خلال پسته یا بادام و زرشک سرخ شده استفاده کنید تا ظاهر غذا زیباتر شود. این خورش با نان سنگک یا تافتون نیز بسیار خوشمزه است.

در پایان :

خورش هویج تبریزی یک غذای سنتی و خوشمزه است که با مواد اولیه ساده و در دسترس می توان آن را به روش های مختلف (با گوشت، مرغ یا ساده) تهیه کرد. با رعایت نکات ذکرشده و تنظیم دقیق طعم ها، می توانید یک خورش لذیذ و حرفه ای آماده کنید که مورد پسند همه باشد. این غذا نه تنها طعمی بی نظیر دارد، بلکه به دلیل استفاده از هویج و مواد مغذی، انتخابی سالم برای وعده های غذایی خانوادگی است.

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته