چگونه سینه مرغ را فیله کنیم؟

مجموعه: نکات مهم آشپزی

آیا می دانید فیله ی مرغ کجای مرغ است ؟

آموزش فیله کردن مرغ

فیله مرغ کجاست؟

فیله ی مرغ، قسمت داخلی از سینه ی مرغ است که هنگام برش آن متوجه می شوید که قسمت داخلی سینه ی مرغ به صورت جدا از سینه قرار دارد. این قسمت، گوشت خیلی لطیف تری دارد.

تفاوت بین سینه مرغ و فیله مرغ:

اولین تفاوت آشکار سینه ی مرغ و فیله ی مرغ این است که فیله ی مرغ لطیف تر از سینه ی مرغ است. به دلیل ظرافت فیله ها، هنگام تهیه و پخت و پز به کمی دقت بیشتری احتیاج دارند. سینه مرغ به طور معمول خیلی خشک تر از فیله مرغ است. بدون شک سینه مرغ به اندازه فیله مرغ طعم ندارد.

سینه مرغ اگر تنها خورده شود طعم خنثی و بی مزه ای دارد. با این حال، سینه مرغ خاصیت جذب بسیار خوبی دارد. بنابراین به سرعت طعم هر نوع سس یا چاشنی ای که با آن می پزد را به خود می گیرد. فیله مرغ بسیار کوچکتر از سینه مرغ و بسیار نازک تر نیز هستند. همچنین، سینه مرغ بسیار سالم تر از فیله است زیرا سینه مرغ پر از ویتامین است.

فیله مرغ فاقد تعدادی از ویتامین های موجود در سینه ی مرغ است. سینه مرغ منبع منیزیم، پتاسیم، روی، کلسیم، ویتامین B6 و ویتامین D است. با این حال، فیله مرغ فقط حاوی مقادیر کمی از این ویتامین ها است. همچنین، فیله مرغ مقدار کالری بالاتری دارد. فیله مرغ دارای مقدار قابل توجهی سدیم نسبت به سینه مرغ است. کسانی که دارای رژیم کم نمک هستند باید به جای فیله مرغ، سینه مرغ را انتخاب کنند.

تفاوت دیگر قیمت آن ها است. هر چند سینه ی مرغ، بسیار گران است، اما فیله ی مرغ گران تر از سینه ی آن است. برخی از سوپرمارکت ها سینه را به صورت نواری برش داده و به عنوان "فیله" می فروشند، بنابراین هنگام خرید از فیله بودن آن مطمئن شوید. در ادامه این مقاله بیتوته شما را با نحوه جدا کردن استخوان سینه مرغ و فیله کردن سینه ی مرغ آشنا می کنیم.

نحوه جدا كردن استخوان سينه مرغ:

برای جدا كردن استخوان سينه مرغ، از چاقوی تیز استفاده کنید.

سعی کنید سینه مرغ را به مدت 10 تا 15 دقیقه قبل از آماده سازی منجمد کنید، تا جدا كردن استخوان سينه مرغ راحت تر شود.

• ابتدا پوست سینه مرغ را جدا کنید و سینه را از سمتی که پوست داشت روی تخته برش قرار دهید. از سینه ی مرغ یخ زده استفاده نکنید اگر مرغ شما گرم است می توانید حدود 10-15 دقیقه آن را داخل فریزر قرار بدهید تا گوشت آن خودش را بگیرد و راحتتر بتوانید از استخوان جدا کنید و گوشت خرد نشود.

آموزش جدا كردن استخوان سينه مرغ

• با استفاده از یک چاقوی تیز، از قسمت ضخیم تر سینه مرغ شروع به جدا کردن استخوان و گوشت کنید.

برای جدا کردن استخوان از گوشت از چاقوی تیز استفاده کنید

• دقت کنید گوشت را به آرامی با چاقو کنار بزنید و آن ها را جدا کنید. برای راحتی اینکار بهتر است از چاقوی فیله کن استفاده کنید.

استخوان ها را از کنار شروع به جدا کردن کنید

• با بریدن گوشت تا نزدیکی استخوان سینه ادامه دهید و بعد بریدن را در نزدیکی استخوان کم کرده و با فشار دست به آرامی گوشت را کنار بزنید. دقت کنید گوشت شما خرد نشود. دقت کنید تا جایی که جا دارد گوشتی به استخوان باقی نماند.

دقت کنید هنگام جدا کردن گوشت از استخوان، گوشت ها خرد نشوند

• نیمه ی دیگر سینه ی مرغ را به همین صورت گوشت و استخوان کنید. تا تمام استخوان از گوشت جدا شود.

نیمه ی دیگر سینه ی مرغ را از استخوانش جدا کنید

• در آخر هم پوست، چربی ها و غضروف را از گوشت جدا کنید. می توانید آن را به شکل های دلخواه خرد کنید.

طرز خرد كردن سينه مرغ

برای راحتتر بودن می توانید همان ابتدا سینه ی مرغ را به دو قسمت تقسیم کنید. و بعد استخوان های آن را جدا کنید.

آموزش فيله كردن مرغ :

برای فیله کردن سینه مرغ، گوشت سینه را برگردانید و فیله های قسمت داخل آن را جدا کنید. هر سینه ی مرغ به صورت کامل دو عدد فیله دارد.

عکس فیله مرغ خام

البته بعضی ها برای فیله کردن مرغ، سینه ی مرغ را از استخوان جدا می کنند و سپس آن را به صورت افقی به دو قسمت تقسیم می کنند. و برای پخت آن را در زیر نایلون با استیک کوب بکوبید تا نرم و نازک شود.

گردآوری: بخش خانه داری بیتوته