فوت و فن طرز تهیه قهوه ترک روی شعله گاز

مجموعه: اخبار گوناگون

چرا قهوه ترک همچنان محبوب است؟

قهوه ترک نوعی قهوه سنتی و غلیظ است که با جوشاندن پودر بسیار ریز قهوه در آب، دم آورده می‌شود. از ویژگی‌های خاص قهوه ترک که آن را از سایر روش‌های تهیه قهوه متمایز می‌کند، می‌توانیم به موارد زیر اشاره کنیم:

* قهوه ترک با پودر قهوه‌ بسیار نرم‌ (تقریبا مثل آرد) تهیه می‌شود که این میزان آسیاب در هیچ روش دیگری به‌کار نمی‌رود.

* هنگام دم کردن، کف ظریفی روی قهوه شکل می‌گیرد که نشانه خوب تهیه ‌شدن آن است. این فوم در سرو قهوه ترک اهمیت زیادی دارد.

* برخلاف بسیاری از روش‌ها مانند فرنچ‌پرس یا اسپرسوساز که از فیلتر استفاده می‌شود، قهوه ترک بدون استفاده از فیلتر یا دستگاه و به‌صورت کامل و با لرد سرو می‌شود و پودر قهوه در ته فنجان ته‌نشین خواهد شد.

* فرایند دم‌آوری قهوه ترک باید آهسته و بادقت باشد؛ زیرا جوشاندن سریع یا حرارت زیاد می‌تواند طعم آن را خراب کند؛ اما در برخی روش‌های مدرن، سرعت یکی از اهداف است.

قهوه ترک در ترکیه بخشی از فرهنگ روزمره است و در دید و بازدیدها، مراسم خواستگاری و پس از وعده غذا (اغلب همراه با شیرینی‌هایی مثل باقلوا) سرو می‌شود و گاهی هم با آن فال قهوه می‌گیرند. اما قهوه ترک در ایران بیشتر در مهمانی‌های خاص یا محافل هنری و فرهنگی رواج دارد. نوشیدن آن نوعی تجربه خاص و متفاوت از نوشیدن چای معمول است. البته، در ایران نیز گاهی از قهوه ترک برای گرفتن فال استفاده می‌شود؛ اما این قهوه در ایران مثل ترکیه، کاربرد عمومی و روزمره ندارد.

وسایل لازم برای تهیه قهوه ترک روی گاز

برای تهیه قهوه ترک به چند وسیله ساده نیاز دارید که مهم‌ترین آن‌ها‌ جِذوه یا همان قهوه‌جوش کوچک دسته‌دار (معمولا از جنس فلز برنج، مس، استیل یا آلومینیوم) است. قاشق کوچک هم برای هم‌زدن قهوه در جذوه نیاز است. از مواد اولیه هم می‌توانیم پودر قهوه ترک (به‌صورت آسیاب‌شده بسیار نرم)، آب سرد و شکر را نام ببریم. البته، با توجه به ذائقه می‌توانید قهوه ترک را بدون شکر، کم‌شیرین یا شیرین درست کنید.

ناگفته نماند که کیفیت ابزارهای تهیه قهوه ترک تاثیر مستقیمی بر طعم نهایی آن دارد. جذوه با جنس مناسب (مثل مس با روکش قلع) حرارت را به‌طور یکنواخت منتقل می‌کند و باعث می‌شود که قهوه آرام و یکنواخت بجوشد و کف خوبی ایجاد کند؛ اماجنس‌های بی‌کیفیت باعث سوختن یا ته‌گرفتن قهوه می‌شوند. پودر قهوه ترک نیز باید تازه و به ‌درستی آسیاب شده باشد؛ آسیاب نامناسب یا کهنه بودن قهوه، طعم آن را کاملا خراب می‌کند. حتی فنجانی که حرارت را خوب نگه دارد، به حفظ عطر و طعم قهوه هنگام نوشیدن کمک می‌کند.

طرز تهیه مرحله به مرحله قهوه ترک روی شعله گاز

برای درست کردن قهوه ترک به ازاء هر نفر به 100 میلی‌لیتر آب و 10 گرم (حدود 2 قاشق سرپُر) پودر قهوه نیاز دارید. برای تهیه قهوه ترک خوش‌طعم و اصیل روی گاز، مراحل زیر را انجام دهید:

1- با توجه به تعداد نفرات، آب و پودر قهوه مورد نیاز را در جذوه بریزید و قبل از اینکه زیر گاز را روشن کنید، آن را هم بزنید تا آب و پودر قهوه کاملا با هم مخلوط شوند.

2- جذوه را روی شعله بسیار ملایم گاز قرار دهید. استفاده از شعله‌پخش‌کن یا گاز کوچک کمک می‌کند تا حرارت به آرامی بالا برود.

3- وقتی حباب‌های ریز دور لبه قهوه ظاهر شدند و کف قهوه شروع به بالا آمدن کرد (قبل از جوشیدن کامل)، شعله را خاموش کنید یا جذوه را سریع از روی شعله بردارید.

4- با قاشق، کف را در فنجان‌ها تقسیم کنید. سپس، دوباره جذوه را روی حرارت بگذارید تا کف دوباره بالا بیاید. برای کف بیشتر و طعم بهتر معمولا این کار را ۲ یا ۳ بار تکرار می‌کنند.

5- بعد از آخرین بالا آمدن کف، قهوه را آرام و یکنواخت در فنجان‌های کوچک بریزید؛ طوری‌که لرد ته جذوه بماند و داخل فنجان نریزد.

فوت و فن‌های طلایی برای قهوه ترک بی‌نقص

رعایت چند نکته ظریف و بسیار مهم کمک می‌کند تا کیفیت قهوه شما چندبرابر شود. این فوت‌و‌فن‌های طلایی به شرح زیر هستند:

* استفاده از آب سرد: برای تهیه قهوه ترک همیشه از آب کاملا سرد استفاده کنید تا قهوه به‌آرامی گرم شود و کف لطیف و پایداری روی آن به‌وجود آید.

* هم زدن فقط قبل از قرار دادن روی شعله: قهوه، شکر و آب را فقط یک ‌بار پیش از قرار دادن روی گاز به ‌آرامی هم بزنید. هم‌ زدن مجدد هنگام حرارت ‌دیدن باعث از بین رفتن کف می‌شود.

* جلوگیری از جوشیدن کامل قهوه: قهوه ترک نباید به مرحله جوش کامل برسد. به‌ محض اینکه کف بالا آمد (قبل از قل‌قل کردن)، جذوه را از روی شعله بردارید تا طعم قهوه تلخ نشود.

* استفاده از قهوه با آسیاب بسیار ریز مخصوص قهوه ترک: تنها از قهوه‌ای استفاده کنید که مخصوص قهوه ترک و بسیار ریز آسیاب شده باشد (تقریبا بافتی شبیه آرد).

* توجه به مقدار مناسب تهیه قهوه در هر بار: سعی کنید قهوه ترک را هم‌زمان برای بیش از ۲ یا ۳ نفر در یک جذوه تهیه نکنید؛ چون کف در آن ایجاد نخواهد شد.

با رعایت این نکات ساده، قهوه‌ای با طعم اصیل، بافت نرم و کف عالی خواهید داشت.

اشتباهات رایج در تهیه قهوه ترک و راه‌حل‌ها

در تهیه قهوه ترک، چند اشتباه رایج می‌توانند کیفیت قهوه را خراب کنند. برای مثال، با شعله زیاد یا استفاده از جذوه بی‌کیفیت، قهوه سریع داغ می‌شود و ته می‌گیرد؛ یا استفاده از آب گرم، هم‌زدن زیاد یا حرارت دادن سریع، باعث از بین رفتن کف قهوه می‌شوند. جوش آمدن کامل قهوه یا استفاده از قهوه بی‌کیفیت یا کهنه هم می‌تواند طعم آن را تلخ یا زننده کند.

برای جلوگیری از این مشکلات و تهیه قهوه ترک حرفه‌ای، همیشه از شعله خیلی ملایم استفاده کنید و ترجیحا جذوه مسی یا استیل ضخیم با قابلیت انتقال حرارت یکنواخت را به‌کار ببرید. سعی کنید آب مورد استفاده کاملا سرد باشد. قهوه را فقط یک‌بار قبل از حرارت هم بزنید و اجازه دهید که قهوه به ‌آرامی گرم شود تا کف خوبی به‌وجود آید. برای داشتن قهوه‌ای خوش‌طعم توصیه می‌شود که قهوه را درست قبل از جوشیدن از روی شعله بردارید؛ پودر قهوه ترک تازه و باکیفیت به‌کار ببرید و آن را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

جمع‌بندی: قهوه ترک روی گاز، ساده اما حرفه‌ای

برای تهیه قهوه ترک بی‌نقص از آب سرد، قهوه با آسیاب ریز، شعله ملایم و جذوه مناسب استفاده کنید؛ فقط یک ‌بار آن را هم بزنید و قبل از جوشیدن کامل، قهوه را از روی شعله بردارید تا کف عالی و طعم متعادل داشته باشید.

مطمئن باشید که با کمی تمرین، خیلی زود در تهیه قهوه ترک حرفه‌ای می‌شوید و هر بار که قهوه درست می‌کنید، یه قدم به تسلط کامل نزدیک‌تر خواهید شد. فراموش نکنید که لذت نوشیدن یک فنجان قهوه ترک سنتی، آن هم در خانه، تجربه‌ای دلنشین، آرامش‌بخش و کاملا دلچسب است.