طرز تهیه انواع سس های مخصوص روی پیتزا

مجموعه: آموزش انواع غذاها

طرز تهیه انواع سس پیتزا

طرز تهیه انواع سس های پیتزا

گاهی اوقات هوس می کنیم خودمان در خانه پیتزا درست کنیم. در این صورت هر موادی که بخواهم و به هر اندازه که دوست داشته باشیم در پیتزایمان استفاده می کنیم. اما در آخر مجبوریم سس های حاضری را روی پیتزایمان بریزیم. در این مطلب می خواهیم حتی سس پیتزا را نیز خودتان درست کنید. برای افرادی که به میزان کالری مواد غذایی اهمیت میدهند باید بگوییم که ارزش غذایی و میزان کالری سس پیتزا در 100 گرم 54 کالری انرژی می باشد.

سس پیتزا یکی از مهم ترین اجزای این غذای خوشمزه است. سس پیتزا طعم و بافت پیتزا را تعیین می کند و به آن طعمی متمایز و دلپذیر می بخشد. انواع مختلفی از سس پیتزا وجود دارد که هر کدام طعم و مزه منحصر به فرد خود را دارند. در این مقاله به معرفی چند نوع سس های مخصوص پیتزا و طرز تهیه آنها می پردازیم.

درست است که پیتزا یکی از غذاهای خوشمزه بوده و اکثر افراد آن را دوست دارند اما سرو برخی مواد در کنار این غذا به خوش‌طعم‌تر شدن آن کم می‌کند. یکی از موارد دست‌ساز که روی پیتزا استفاده می‌شود و به ایجاد طعم خوشمزه و خانگی پیتزا کمک می‌کند سس‌های پیتزا است.

سس پیتزا می‌توان جایگزین مناسبی به‌جای سس‌های کچاپ آماده باشد و طعمی جدید را برای شما خلق کند. در این مطلب به معرفی طرز تهیه چند نوع سس پیتزا می‌پردازیم.

بهترین سس پیتزای خانگی :

طرز تهیه سس پیتزای خانگی

طرز تهیه سس پیتزای خانگی که مطمئنا طعم پیتزاها را بسیار بهتر می کند! این سس سریع و آسان درست می شود. 

مواد لازم برای سس گوجه خانگی :

طرز تهیه سس پیتزای خانگی :

گوجه فرنگی ها را می توانید خرد کنید و یا داخل مخلوط کن پوره کنید. اگر از کنسرو گوجه فرنگی استفاده نمی کنید می توانید از حدود 750 گرم گوجه استفاده کنید، در این صورت آن ها را پوست بگیرید. (ابتدا آن ها را داخل آب داغ قرار بدهید و بعد داخل آب سرد تا پوست شان به راحتی جدا شود.) گوجه ها را ریز خرد کنید و یا داخل مخلوط کن بریزید. اما اجازه ندهید خیلی رقیق شوند.

سپس در یک قابلمه متوسط ​​روی حرارت متوسط، روغن زیتون، پیاز رنده شده، پونه کوهی، ریحان و تکه های فلفل قرمز را گرم کنید. اجازه دهید 3-4 دقیقه بپزند و مرتب هم بزنید تا به هم نچسبند و نسوزند. سیر را اضافه کنید و 30 ثانیه تا یک دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.

گوجه فرنگی های آماده را به همراه شکر و نمک اضافه کنید. اجازه دهید سس به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید سس به مدت 30 دقیقه بجوشد. بچشید و با چاشنی های اضافی به دلخواه تنظیم کنید. اگر طعم گوجه فرنگی غلیظ تری را دوست دارید، می توانید تا 15 دقیقه دیگر به جوشیدن سس ادامه دهید. سس را برای پیتزاها فوراً استفاده کنید یا اجازه دهید قبل از نگهداری در ظروف به دمای اتاق برسد. 

طرز تهیه سس ناپولتین :

طرز تهیه سس ناپولیتن

این سس هم به عنوان سس ناپولتین و هم سس ناپولی، شناخته می شود.

مواد لازم برای سس ناپولیتن :

طرز تهیه سس ناپولیتن:

ابتدا تمام سبزیجات به غیر از گوجه ها را بشویید و خشک کنید و ساطوی خرد کنید.

مواد خرده شده را همراه با کمی روغن در تابه تفت بدهید.

زعفران را در 2 قاشق سوپخوری آبجوش حل کنید و همراه با سس تند و سس گوجه فرنگی به مواد بالا اضافه کنید.

آویشن و زیره و شکر و سرکه را به آن اضافه کنید.

گوجه فرنگی را پوست بگیرید (برای اینکه پوستشان راحت‌تر گرفته شود می‌توانید گوجه‌ها را به مدت کمی در آب جوش بیندازید) و پس از جدا کردن پوستشان آن‌ها را ریز خرد کنید و به مواد بالا اضافه کنید.

مقداری آب به مواد اضافه کرده، بگذارید حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بپزند.

پس از آماده شدن مواد، آن را از صافی عبور بدهید تا سسی صاف و یکدست تهیه کرده باشید.

طرز تهیه سس رومسکو :

طرز تهیه سس رومسکو

سس رومسکو یا رومسکوی اسپانیایی، یک سس اسپانیایی تند است و شهرت جهانی دارد، از جمله مواد اصلی این سس بادام یا فندق و فلفل و سیر و گوجه است. رومسکو از جمله سس‌های محبوب ماهیگیران اسپانیایی بوده و اغلب با غذا‌های دریایی مثل ماهی و میگو یا سیب‌زمینی کبابی یا سرخ‌شده، سبزیجات، گوشت، کراکر و ... خورده می‌شود.

مواد لازم برای یک و نیم پیمانه سس رومسکو :

طرز تهیه سس رومسکو :

فر را روی درجه ی 175 سانتیگراد تنظیم و گرم کنید. روغن را روی حرارت متوسط در قابلمه گرم کنید.

نان تست و فندق یا بادام را در روغن تفت دهید و هم بزنید تا طلایی رنگ شود. سیر را اضافه کنید و 2 دقیقه هم بزنید.

تمامی مواد تفت داده شده را همراه با نمک، گوجه فرنگی، فلفل دلمه‌ای، پاپریکا و سرکه در غذاساز هم بزنید و خوب مخلوط کنید.

سس به دست آمده را در ظرف مناسب بریزید و در فر قرار دهید تا به مدت 15 دقیقه بپزد و حالت کاراملی پیدا کند.

طرز تهیه سس سیر پیتزا و استیک :

طرز تهیه سس سیر پیتزا

یکی از سس های محبوبی که در کنار پیتزا سیر و استیک و استیک به تنهایی سرو می‌شود سس سیر است.

مواد لازم برای تهیه سس پیتزا سیر و استیک :

طرز تهیه سس سیر پیتزا و استیک :

در مرحله اول سیرها را پوره می‌کنیم. در این مرحله باید سیرها به‌خوبی له شوند به همین دلیل استفاده از مخلوط‌کن برقی یا گوشت‌کوب در این مرحله نیاز است.

در مرحله بعد باید به پوره سیر روغن اضافه کنیم زمانی که روغن را اضافه کردیم و سیر و روغن ترکیب شدند به آن یک قاشق چایخوری آب‌لیمو اضافه می‌کنیم.

برای اینکه سس به غلظت مناسب برسد می‌توان به آب‌لیمو و روغن زیتون را اضافه کرد و این کار را تا زمانی ادامه داد که سس به غلظت دلخواه برسد.

نکات مهم در تهیه سس سیر :

• دقت داشته باشید که روغن را یکبار اضافه نکنید و به‌صورت قطره‌ای به ترکیب باهدف رسیدن به غلظت دلخواه اضافه کنید.

• تهیه این سس به 15 دقیقه زمان نیاز دارد و برای اینکه به دستگاه فشار نیاید در این زمان دستگاه را خاموش و روشن کنید.

• در تهیه این سس می‌توانید از نمک دانه‌درشت، فلفل و ادویه‌های دلخواه استفاده کرد.

• اگر می‌خواهید بوی عطر این سس بیشتر شود می‌توانید از سیر خشک استفاده کنید.

• اگر می‌خواهید به غلظت بیشتری برسید می‌توانید از مایونز و ماست استفاده کنید تا سس به غلظت دلخواه برسد.

طرز تهیه سس آرابیاتا :

طرز تهیه سس آرابیاتا

سس آرابیاتا، یکی از ساده ترین و خوشمزه ترین سس ها برای تهیه پیتزا و پاستا استفاده می شود.

مواد لازم برای سس آرابیاتا :

طرز تهیه سس آرابیاتا :

برای تهیه سس آرابیاتا، ابتدا سیر را رنده کنید و داخل روغن کمی تفت بدهید. دانه های فلفل قرمز را جدا کنید و آن را ریز خرد کنید. و به سیر اضافه کنید و کمی تفت بدهید. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید. (آن ها را داخل آب داغ قرار بدهید و سپس خارج کنید و داخل آب سرد قرار بدهید. تا پوست آن ها به راحتی جدا شود. سپس آن ها ریز خرد کنید و به مواد اضافه کنید. در صورت کم رنگ بودن رنگ سس می توانید به آن کمی رب گوجه فرنگی اضافه کنید و هم بزنید و اجازه بدهید با حرارت ملایم به خوبی مواد بپزند و به خورد هم بروند.

می توانید از این سس برای پاستا استفاده کنید و بعد از محلوط کردن با پاستا، مقداری جعفری یا ریحان خرد شده به آن اضافه کنید.

طرز تهیه سس پیتزا ایتالیایی :

طرز تهیه سس پیتزا ایتالیایی

مواد لازم برای تهیه سس پیتزا ایتالیایی :

طرز تهیه سس پیتزا ایتالیایی :

ابتدا روغن و کره را در تابه بریزید و اجازه دهید به خوبی گرم شود سپس به آن سیر و پیاز را اضافه کنید و اجازه دهید تفت داده شود تا طلایی رنگ شود.

پس از اینکه سیر و پیاز تفت داده شد به آن ادویه و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا یک ترکیب یکدست ایجاد شود.

در ادامه گوجه فرنگی و شکر را به ترکیب اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه به صورت مرتب هم بزنید.

زمانی که مواد به خوبی پخته شدند به آن پنیر پارمسان اضافه کرده و آن را هم بزنید.

پس از اینکه ترکیب کش‌دار شد می توانید آن را سرو کنید!

این سس را می توان تا یک هفته در ظرفی در بسته در یخچال نگهداری کرد اما با توجه به اینکه سس سفت می‌شود قبل از اینکه آن را سرو کنید 1 الی 2 دقیقه آن را گرم کنید.

طرز تهیه سس برنیز ؛ یک چاشنی کلاسیک و خوشمزه فرانسوی :

طرز تهیه سس برنیز

یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین سس‌ها، سس برنیز کلاسیک فرانسوی است. همان‌طور که از نام این سس مشخص است، زادگاه این سس به استانی به نام «برن» در رشته‌ کوههای پیرنه واقع در فرانسه باز می‌گردد. این سس لذیذ برای غذاهای گوشتی و دریایی انتخاب مناسبی خواهد بود. تهیه این سس آسان بوده و می‌توانید به راحتی آن را در خانه هم تهیه کنید.

سس برنیز یکی از چاشنی‌های خوشمزه کلاسیک فرانسوی بوده که برای سرو در کنار غذاهایی مانند فیله استیک، ماهی سالمون دودی و سبزیجات کبابی انتخاب مناسبی است. تهیه این سس بسیار آسان بوده و شما می‌توانید در کمتر از بیست دقیقه این چاشنی خوشمزه را در خانه تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه سس برنیز کلاسیک فرانسوی :

طرز تهیه سس برنیز :

كره را در دمای اتاق بگذارید تا آب شود سپس داخل قابلمه ریخته و  یك عدد موسیر را ریز خردكرده و به كره اضافه كنید. بگذارید 5-6 دقیقه با حرارت ملایم پخته شود بعد یک قاشق چایخوری سركه ی انگور را اضافه كنید.چند دقیقه دیگر بگذارید پخته شود سپس 100 گرم خامه اضافه كنید و خوب هم بزنید. 1 قاشق چایخوری dijon mustard ( سس خردل آماده كه اصالتی فرانسوی دارد) اضافه كرده و نصف یک قاشق چایخوری دانه های كاپاریس و مقدار كمی ترخون ریزخردشده اضافه كنید. دما را كم كرده و اجازه دهید برای 1 تا 3 دقیقه آرام بپزد سپس سس آماده ی سروشدن است.

چند نکته برای تهیه سس برنیز کلاسیک فرانسوی :

• برای مزه دار کردن سس می‌توانید همراه با نمک به آن کمی هم فلفل اضافه کنید.

• برای سرو سس برنیز کلاسیک فرانسوی می‌توانید روی آن مقداری ترخون تازه خرد شده بریزید.

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته