چگونه با تست انگشت خمیر نان را امتحان کنیم



چند ساعت طول میکشه خمیر ور بیاد

خمیر چند ساعت باید استراحت کند

 

نشانه ور آمدن خمیر

ور آمدن خمیر یک مرحله مهم در تهیه نان است که می تواند تاثیر زیادی بر محصول نهایی بگذارد. ور آمدن درست خمیر به آن اجازه می دهد تا بافت، طعم و شکل دلخواه را ایجاد کند. در این مقاله بیتوته به روند ور آمدن خمیر می پردازیم و نکاتی را برای رسیدن به خمیر عالی ارائه می دهیم.

ور آمدن خمیر چیست؟

هنگام تهیه نان، خمیر قبل از پخت باید ور بیاید. این فرآیند به مخمر موجود در خمیر اجازه می دهد تا قندهای موجود در آرد را تخمیر کند و گاز دی اکسید کربن تولید کند. همانطور که گاز تولید می شود، در خمیر گیر می کند و باعث ور آمدن و انبساط آن می شود. روند بالا آمدن همچنین اجازه می دهد تا گلوتن موجود در خمیر رشد کند و ساختار و بافت آن را به نان می دهد.

 

دو نوع اصلی افزایش خمیر وجود دارد: تخمیر توده ای و تصحیح. تخمیر حجیم، خمیدگی اولیه خمیر پس از مخلوط شدن است، در حالی که ضخیم شدن، خمیدگی نهایی پس از شکل دادن به خمیر است. هر دو نوع راز برای فرآیند تهیه نان ضروری هستند و هر کدام ویژگی های منحصر به فرد خود را دارند.

 

تخمیر حجیم

تخمیر حجیم اولین ور آمدن خمیر است که پس از مخلوط شدن همه مواد با هم اتفاق می افتد. در طی این مرحله، خمیر را بسته به دستور پخت، برای مدت زمان مشخصی، معمولا بین 1 تا 4 ساعت، در جای گرمی می‌گذاریم تا استراحت کند.

 

دمای مطلوب برای تخمیر فله بین 75 درجه فارنهایت تا 80 درجه فارنهایت (24 تا 27 درجه سانتیگراد) است که به مخمر اجازه می دهد تا خمیر را با سرعتی ثابت تخمیر کند. اگر دما خیلی کم باشد، خمیر خیلی آهسته بلند می شود و اگر زیاد باشد، مایه خمیر خیلی سریع تخمیر می شود و در نتیجه بافت و طعم کمتری به دست می آید.

 

در طول تخمیر حجیم، خمیر را باید با یک پارچه مرطوب یا پوشش پلاستیکی بپوشانید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود. مهم است که در این مرحله به طور دوره ای خمیر را بررسی کنید تا مطمئن شوید که خمیر به درستی بلند شده است. حجم خمیر باید دو برابر شود و هنگام لمس آن احساس نرمی و هوا داشته باشد.

 

اگر خمیر نان زیاد بماند چه میشود

نشانه ور آمدن خمیر

 

اثبات

مرحله ورآمدن نهایی خمیر پس از اینکه به شکل نان یا رول در آمد. در طی این مرحله، خمیر را دوباره می‌گذاریم تا بسته به دستور پخت، معمولاً بین 30 دقیقه تا 2 ساعت ور بیاید.

 

دمای مطلوب برای تصحیح کمی سردتر از تخمیر فله است، بین 70 درجه فارنهایت و 75 درجه فارنهایت (21 درجه سانتیگراد تا 24 درجه سانتیگراد). این افزایش آهسته تر به خمیر اجازه می دهد تا طعم و ساختار بیشتری پیدا کند.

 

مانند تخمیر حجیم، خمیر باید در حین سفت شدن پوشانده شود تا از خشک شدن آن جلوگیری شود. همچنین نظارت بر خمیر در این مرحله برای اطمینان از بالا آمدن صحیح آن بسیار مهم است. خمیر باید دوباره دو برابر شود و در هنگام لمس، نرم و پفکی شود.

 

خمیر چند ساعت باید استراحت کند

مدت زمان استراحت خمیر نان

 

نکاتی برای ور آمدن کامل خمیر

 

از مخمر تازه استفاده کنید 

مخمر تازه فعال تر است و نسبت به مخمرهای قدیمی تر و کم فعال تر، رشد بهتری دارد.

 

از دمای مناسب استفاده کنید 

همانطور که قبلا ذکر شد، دمای مناسب برای افزایش مناسب ضروری است. برای بررسی دمای خمیر و محیط اطراف از یک دماسنج استفاده کنید.

 

زمان کافی را بگذارید 

عجله در فرآیند ور آمدن می تواند منجر به خمیری توسعه نیافته با طعم و ساختار کمتر شود. مطمئن شوید که زمان کافی برای تخمیر حجیم و تصحیح در نظر گرفته اید.

 

خمیر را زیاد ورز ندهید

ورز دادن بیش از حد روی خمیر می تواند باعث سفت شدن خمیر شود و منجر به بافت کمتر مطلوب شود. هنگام کار با خمیر ملایم باشید و از ورز دادن یا دست زدن زیاد خودداری کنید.

 

ور آمدن خمیر

اگر خمیر نان زیاد بماند چه میشود

 

از یک محیط گرم و مرطوب استفاده کنید 

یک محیط گرم و مرطوب به خمیر کمک می کند تا سریعتر و یکنواخت تر بالا بیاید. می توانید این محیط را با قرار دادن خمیر در یک کاسه سرپوشیده یا استفاده از ماکروفر یا فر با درجه حرارت پایین ایجاد کنید.

 

از آرد مناسب استفاده کنید 

انواع مختلف آرد دارای محتوای پروتئین متفاوتی هستند که بر توانایی خمیر برای ور آمدن و توسعه ساختار تأثیر می گذارد. برای بهترین نتیجه از نوع خاصی از آرد توصیه شده در دستور غذا استفاده کنید.

 

اجازه ندهید خمیر خشک شود 

خمیر خشک به درستی رو نمی آید و می تواند منجر به بافت کمتر مطلوب شود. اطمینان حاصل کنید که خمیر را با یک پارچه مرطوب یا بسته بندی پلاستیکی در طول تخمیر حجیم و سفتی پوشانده اید.

 

در پایان، ور آمدن خمیر یک مرحله مهم در تهیه نان است که نیاز به توجه به جزئیات و صبر دارد. با رعایت این نکات و درک اهمیت دمای مناسب، زمان و جابجایی مناسب، می توانید به خمیدگی عالی دست پیدا کنید و نان خانگی خوشمزه و خوشمزه درست کنید.

 

چگونه خمیر خوب درست کنیم

خمیر چند ساعت باید استراحت کند

 

مدت زمان استراحت خمیر نان

مدت زمان استراحت خمیر نان به عوامل مختلفی مانند نوع خمیر، دما، رطوبت و سایر شرایط فرآیند پخت نان بستگی دارد.

 

در کل، برای خمیر نان ساده، بهتر است پس از آماده کردن خمیر، آن را به مدت حداقل 30 دقیقه تا یک ساعت در محیطی گرم و مرطوب استراحت داد تا خمیر بهتر باشد.

 

در صورت استفاده از خمیری با مواد خاص مانند خمیر برنج، خمیر ذرت و غیره، ممکن است نیاز به زمان استراحت بیشتری باشد. بهتر است برای هر نوع خمیر، روش استراحت درست را از دستور پخت نان مربوطه به دقت مطالعه کرده و عمل کنید. همچنین، در هنگام استراحت خمیر نان، باید به دما و رطوبت محیط توجه کنید و سعی کنید خمیر را در محیطی مناسب برای رشد و توسعه دادن خمیر قرار دهید.

 

شکل دادن

پس از مرحله تخمیر حجیم ، خمیر معمولاً قبل از مرحله تصحیح نهایی به شکل نان یا رول در می آید. شکل دادن به ایجاد بافت و شکل یکنواخت تر کمک می کند. مهم است که خمیر را به آرامی در طول شکل دادن به آن بمالید تا از خالی شدن آن و ایجاد اختلال در ساختار گلوتن جلوگیری شود.

 

عیب یابی

اگر خمیر به درستی بلند نمی شود، می تواند دلایل مختلفی داشته باشد. عایق کردن بیش از حد ، عایق کاری کم، استفاده از مخمر کهنه یا استفاده از دمای نامناسب همگی می توانند بر روی خمیر تأثیر بگذارند. اگر خمیر بیش از حد ضخیم باشد، ممکن است در حین پخت بریزد یا بافت لثه ای داشته باشد. اگر خمیر سفتی کمی داشته باشد، ممکن است متراکم باشد و بافت مطلوبی نداشته باشد. اگر مایه کهنه باشد یا دمای آن خیلی سرد باشد، ممکن است خمیر اصلا بلند نشود.

 

به طور خلاصه، ور آمدن خمیر یک مرحله مهم در تهیه نان است که نیاز به توجه به جزئیات و صبر دارد. با درک زمان‌بندی، جابجایی و دما مورد نیاز ، همراه با تکنیک‌های عیب‌یابی ، می‌توانید به خمیدگی عالی دست پیدا کنید و نان خوشمزه و خانگی درست کنید.

 

نشانه ور آمدن خمیر

ور آمدن خمیر

 

برخی از اشتباهات رایجی که باید هنگام بالا آمدن خمیر اجتناب کنید چیست؟

 

چندین اشتباه متداول وجود دارد که هنگام بالا آمدن خمیر برای دستیابی به بهترین نتیجه باید از آنها اجتناب کنید:

 

استفاده از مواد سرد

استفاده از مواد سرد می تواند فرآیند تخمیر را کندتر کند و در نتیجه افزایش کمتر از حد ایده آل ایجاد کند. استفاده از مواد با دمای اتاق مخصوصاً آب و آرد بسیار مهم است.

 

کار بیش از حد روی خمیر

کار بیش از حد روی خمیر می تواند ساختار گلوتن را از بین ببرد و در نتیجه نان متراکم و سفت ایجاد شود. خمیر را به آرامی و فقط به اندازه لازم ورز دهید تا ساختار گلوتن ایجاد شود.

 

ضخیم شدن یا بیش از حد نسوز کردن

نسوز کردن خمیر به این معنی است که اجازه ندهید خمیر به اندازه کافی بلند شود، در حالی که ضخامت بیش از حد به این معنی است که اجازه دهید خمیر زیاد ور بیاید. هر دوی این اشتباهات می تواند منجر به یک نان متراکم و با بافت ضعیف شود. زمان‌های آماده‌سازی پیشنهادی دستور را دنبال کنید و به‌طور دوره‌ای خمیر را بررسی کنید تا مطمئن شوید که با سرعت درست بالا می‌آید.

 

مدت زمان استراحت خمیر نان

چگونه خمیر خوب درست کنیم

 

استفاده از مخمر کهنه 

مخمر کهنه می تواند کمتر فعال باشد و ممکن است رشد خوبی ایجاد نکند. برای بهترین نتیجه همیشه از مخمر تازه استفاده کنید.

 

نپوشاندن خمیر

پوشاندن خمیر با پارچه مرطوب یا پوشش پلاستیکی در طول فرآیند بالا آمدن برای جلوگیری از خشک شدن خمیر و تشکیل یک پوسته سفت مهم است.

 

استفاده از دمای اشتباه

دمای محیطی که خمیر در آن بالا می‌آید برای دستیابی به بالا آمدن کامل بسیار مهم است. خیلی سرد، و خمیر خیلی آهسته، خیلی داغ بلند می شود و مخمر خیلی سریع تخمیر می شود و در نتیجه بافت و طعمی کمتر از ایده آل پیدا می کند.

 

بلند کردن خمیر در یک ناحیه کش‌دار

قرار دادن خمیر در یک ناحیه کش‌دار می‌تواند باعث بالا آمدن ناهموار و در نتیجه یک نان کج شود. یک مکان گرم و بدون کشش را برای ور آمدن خمیر انتخاب کنید.

 

استفاده از آرد نامناسب

نوع آرد استفاده شده می تواند روی ور آمدن خمیر تاثیر زیادی بگذارد. آرد نان دارای محتوای پروتئین بالاتری است که به توسعه ساختار گلوتن لازم برای افزایش خوب کمک می کند. استفاده از آرد همه منظوره یا آرد کم پروتئین می تواند بافتی کمتر از ایده آل داشته باشد.

 

عجله در فرآیند

تهیه نان فرآیندی زمان بر است و عجله در هر مرحله می تواند منجر به محصول نهایی کمتر از ایده آل شود. صبور باشید و برای هر دو مرحله تخمیر انبوه و تصحیح زمان کافی بگذارید .

 

با پرهیز از این اشتباهات رایج و پیروی از تکنیک‌های مناسب برای بلند کردن خمیر ، می‌توانید به بلند شدن کامل خمیر برسید و نان خانگی خوشمزه و خوشمزه درست کنید.

 

اگر خمیر نان زیاد بماند چه میشود؟

زمانی است که می گذاریم خمیر بیش از حد ور بیاید. این ور آمدن بیش از حد خمیر باعث وا رفتن خمیر می شود.

 

چند ساعت طول میکشه خمیر ور بیاد

خمیر چند ساعت باید استراحت کند

 

چگونه با تست انگشت خمیر نان را امتحان کنیم؟

 

قبل از ور آمدن

رای تهیه یک نان نرم و خوشمزه، باید خمیر نان را به گونه‌ای ورز داد تا گلوتن در آن تشکیل شود. تشخیص زمان مناسب برای ورز دادن خمیر، کاری چالش برانگیز است. با این حال، می‌توانید پس از گذشت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه از ورز دادن، با فشار دادن انگشتتان به خمیر، بررسی کنید که آیا ترکی در آن ایجاد شده یا خیر. اگر ترکی در خمیر به‌وجود آمده باشد، باید به ورز دادن آن ادامه دهید. اما اگر خمیر به سرعت به حالت اولیه بازگشت (یعنی ترک پر شد)، نشانگر آماده خمیر آماده برای پختن است و می‌توانید آن را برای پختن در طبقه بعدی آماده کنید.

 

اولین تست انگشت

فرآیند ورزش خمیر نان به دو مرحله تقسیم می‌شود. در مرحله اول، پس از مخلوط کردن خمیر، آن را در کاسه یا نایلون قرار می‌دهیم. در مرحله دوم، خمیر آماده را چانه می‌گیریم و به شکل مورد نظر خود درمی‌آوریم. برای اطمینان از درستی ورزش خمیر، می‌توانیم دو انگشتمان را تا بند دوم خمیر در آن فرو ببریم. اگر جای انگشتانمان به سرعت پر شد، باید به خمیر زمان بیشتری برای ورزش دادن بدهیم. اما اگر جای انگشت‌ها روی خمیر باقی ماند، می‌توانیم خمیر را چانه بگیریم و آن را برای تست دوم استراحت دهیم تا آمادگی کاملی برای ورزش دادن به خمیر داشته باشیم.

 

اگر خمیر نان زیاد بماند چه میشود

نشانه ور آمدن خمیر

 

دومین تست انگشت

در مرحله دوم ورزش خمیر نان، خمیر را در ظرف پخت نان یا سینی قرار می‌دهیم و آن را به شکل مورد نظر خود درآوریم. در این مرحله، حجم خمیر افزایش پیدا می‌کند و عطر و طعم مخمر در آن کاهش می‌یابد. بهتر است خمیر را در این مرحله زیاد ورزش ندهیم و به موقع از آن استفاده کنیم، زیرا در غیر اینصورت ممکن است در فر با پف بیش از حدی مواجه شویم و نان ما به شکل مناسبی پخته نشود. می‌توانیم در زمان ورزش خمیر، آن را برای بار دوم تست کنیم. برای این کار، با نوک انگشت خود به آرامی قرص نان را لمس کرده و اگر روی آن فرورفتگی کم عمقی باقی ماند، خمیر برای پخت آماده است. به این ترتیب، می‌توانیم از پخت نان با کیفیت بالا و با ساختار مناسبی برخوردار شویم.

 

گردآوری: بخش خانه داری بیتوته

 

کالا ها و خدمات منتخب

    تازه ترین مطالب خانه داری(شستشو، نظافت، لکه گیری، نکات آشپزی، هنر در خانه، مهارتهای زندگی و...)

    سایر مطالب خانه داری

      ----------------        سیــاست و اقتصــاد با بیتوتــــه      ------------------

      ----------------        همچنین در بیتوته بخوانید       -----------------------