طرز تهیه کیک اپرا به صورت مرحله مرحله

مجموعه: آموزش شیرینی پزی

روش های درست کردن کیک اپرا

مراحل پخت کیک اپرا به همراه نکات :

کیک اپرا چیست ؟

کیک اپرا یک دسر کلاسیک فرانسوی است که به خاطر طعم غنی شکلاتی و لایه های ظریفش معروف است. با کیک اسفنجی بادام، شربت قهوه، گاناش و باترکرم قهوه درست می شود و اغلب با براده های شکلات یا علامت اپرای شکلاتی تزئین می شود.

طرز تهیه کیک اپرا :

در اینجا دستور پخت کیک اپرا آورده شده است :

مواد لازم برای کیک اسفنجی بادام :

مواد لازم برای شربت قهوه :

مواد لازم برای گاناش :

مواد لازم برای کره قهوه :

طرز تهیه کیک اپرا :

ابتدا کیک اسفنجی بادام را درست کنید. برای تهیه کیک اسفنجی ابتدا فر را با دمای 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) گرم کنید. قالبی به ابعاد 9*13 اینچ را چرب و آردپاشی کنید.

در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ ها را با سرعت متوسط ​​به بالا بزنید تا کف کند. آرد بادام و پودر قند را حدود 3 دقیقه بزنید تا کرم رنگ و غلیظ شود. آرد را الک کرده و به آرامی هم بزنید تا یکدست شود.

در ظرفی جداگانه، سفیده تخم مرغ را با سرعت زیاد هم بزنید تا کف کند، حدود 1 دقیقه. در حین هم زدن شکر را به آرامی اضافه کنید. هم زدن را تا زمانی که کمی سفت شود، حدود 3 دقیقه ادامه دهید.

سفیده های تخم مرغ را در سه دسته (سه مرتبه) به مخلوط آرد اضافه کنید. کره ذوب شده را داخل آن بریزید. خمیر را در قالب آماده شده بریزید و به آرامی آن را به صورت یک لایه ی نارک صاف کنید.

به مدت 20 تا 25 دقیقه یا تا زمانی که خلال دندانی که در مرکز فرو کرده اید و تمیز بیرون بیاید بپزید. بگذارید در تابه کاملا خنک شود.

آماده کردن کیک بادام

شربت قهوه را درست کنید. در یک قابلمه کوچک پودر اسپرسو، شکر و آب را با هم مخلوط کنید. روی حرارت متوسط ​​به جوش بیاورید و مدام هم بزنید تا شکر حل شود. از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملا خنک شود.

گاناش را درست کنید. در یک کاسه ضد حرارت، شکلات و خامه غلیظ را با هم ترکیب کنید. کاسه را روی یک قابلمه آب در حال جوش قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید تا شکلات ذوب و یکدست شود.

گاناش کیک اپرا را آماده کنید

کره قهوه را درست کنید. در یک کاسه بزرگ، کره را بزنید تا یکدست شود. پودر قند را به آن اضافه کنید و با همزن بزنید تا سبک و پفکی شود. به آن پودر اسپرسو و عصاره وانیل اضافه کنید و هم بزنید.

کره قهوه را درست کنید

کیک را برش بزنید. کیک اسفنجی بادام را به صورت افقی نصف کنید. یک لایه را در یک بشقاب یا سینی قرار دهید. با برس شربت قهوه بمالید. با نصف گاناش پهن کنید. لایه دوم کیک اسفنجی را روی آن قرار دهید. با برس شربت قهوه بمالید. یا نیمی از باترکرم قهوه بمالید.

کیک را حداقل 30 دقیقه یا تا زمانی که کره سفت شود، در یخچال قرار دهید.

مراحل تهیه کیک اپرا

اکنون زمان ریختن لعاب شکلاتی روی آن است. باقیمانده گاناش شکلاتی را دوباره در مایکروویو برای حدود 15 ثانیه یا تا زمانی که براق و قابل ریختن باشد اما داغ نباشد گرم کنید. لعاب را روی کیک بریزید و به طور یکنواخت پخش کنید.

در پایان تهیه کیک اپرا را با گاناش بپوشانید

کیک را تزئین کنید. در صورت تمایل روی کیک با خلال دندان آغشته به شکلات سفید ذوب شده کلمه "اپرا" را بنویسید. کیک را در یخچال بگذارید تا آماده سرد شود.

حتی می توانید شکلات (سفید یا قهوه ای) را ذوب کنید و داخل قالب های سیلیکونی بریزید و داخل یخچال قرار دهید زمانی که سفت شد آن را جدا کنید و روی کیک خود قرار بدهید. تزیین آن کاملا سلیقه ای است.

کیک اپرا را تزیین کنید

نکاتی برای تهیه کیک اپرا :

• برای طعم تندتر شکلاتی، به جای شکلات نیمه شیرین از شکلات تلخ استفاده کنید.

• اگر برس شیرینی پزی ندارید، می توانید با قاشق شربت قهوه را روی لایه های کیک بپاشید.

• اگر برای درست کردن گاناش وقت ندارید، می توانید از فراستینگ شکلاتی خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید.

• برای اینکه کیک را زودتر درست کنید، کیک را بدون لعاب شکلاتی جمع کنید. کیک را تا 3 روز در یخچال قرار دهید. قبل از سرو؛ روی کیک را لعاب شکلاتی بریزید و روی کیک را تزئین کنید.

گردآوری : بخش آشپزی بیتوته