تازه های آموزش انواع غذاها

روش های درست کردن آش گوشت بوشهری

طرز تهیه آش گوشت بوشهری: طعمی به یاد ماندنی از جنوب ایران

طرز تهیه آش گوشت بوشهری: طعمی به یاد ماندنی از جنوب ایران روش پخت آش گوشت بوشهری در این مقاله از…

متفاوت ترین روش ها برای طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان



ته چین مرغ و بادمجان

طرز پخت ته چین مرغ و بادمجان

 

راهنمای پخت ته چین مرغ و بادمجان:

ته چین مرغ و بادمجان یک غذای پرطرفدار و خوشمزه ایرانی است که در این مقاله از بیتوته، با ترکیب دلچسب مرغ و بادمجان، طعمی لذیذ و منحصربه فرد ایجاد می کند. این دستور آشپزی معمولاً با تنوع در انواع ادویه ها و طرز تهیه، به عنوان یکی از غذاهای محبوب در میان خانواده های ایرانی دست به تهیه می شود.

ته چین مرغ و بادمجان یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با برنج، مرغ، بادمجان و ادویه جات تهیه می شود. این غذا معمولاً برای مهمان ها و مجالس استفاده می شود و بسیار محبوب است.

 

طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان :

مواد لازم برای ته چین مرغ و بادمجان :

 برنج آبکش شده  3 پیمانه
 ماست چکیده  یک و نیم لیوان
 زعفران دمکرده  نصف استکان
 گلاب  3 قاشق غذاخوری
 زرده تخم مرغ  3 عدد
 کره یا روغن 50 گرم
 نمک،فلفل،پودر گل محمدی به میزان لازم
 سینه مرغ 2 قطعه
بادمجان حلقه ای سرخ شده 3 عدد
زرشک، پیازداغ به میزان لازم
خلال پسته و بادام به میزان لازم

 

طرزتهیه ته چین مرغ و بادمجان :

برای تهیه ته چین مرغ و بادمجون، ابتدا مرغ را به همراه پیاز و نمک و فلفل سیاه، زردچوبه و یک هویج بپزید. بادمجان ها را به صورت حلقه ای برش بزنید و در روغن سرخ کنید. می توانید بادمجان را با پوست و یا بدون پوست تهیه کنید.

 

بعد از پخت مرغ ها را ریش کنید و کنار بگذارید. برنج را آب و مقداری نمک بجوشانید و بعد آبکش کنید. (برنج نباید خیلی بجوشد و باید کمی زنده تر باشد که ته چین شما له و چسبنده نباشد.) سپس زرده تخم مرغ را به همراه ماست چکیده، زعفران، روغن، گلاب و نمک و فلفل و پودر گل را در ظرفی بریزید و با هم مخلوط کنید.

 

مقداری از مواد ته چین را برای دور قالب بردارید و حدود یک سوم از برنج آبکش شده را به مواد زعفرانی اضافه کنید و کف قابلمه پلوپز(تابه تفلون و ظرف مناسبی) را چرب کرده و برنج محلوط شده با مواد ته چین (برنج زعفرانی) را کف قابلمه ریخته با پشت قاشق فشار بدهید تا پرس و محکم شود بعد یک لایه مرغ و پیاز داغ بریزید بعد یک لایه برنج سفید بریزید و فشار بدهید یک لایه بادمجان سرخ شده روی آن بچینید و دوباره برنج سفید بریزید و فشار بدهید.

 

با قاشق از مواد ماست و تخم مرغی را که کنار گذاشتیم را دور تا دور قابلمه بریزید. در پایان قابلمه را درون پلوپز قرارداده گزینه ته دیگ را انتخاب کرده و زمان بدهید تا ته چین شما آماده شود. اگر می خواهید ته چین خود را داخل تابه های دو طرفه و یا قالب استفاده کنید زیر و روی برنج را از برنج ماست و زعفرانی استفاده کنید که دو طرف آن ته دیگی و خشک شود.

 

برای درست کردن ته چین داخل فر، ابتدا فر را روشن کنید تا از قبل داغ شود سپس بعد از ریختن مواد داخل قالب مورد نظر در فر 180 درجه به مدت یکساعت و نیم الی دو ساعت قرار بدهید تا طلایی رنگ شود.

 

روی گاز هم اگر خواستید درست کنید کف ودیواره قابلمه را چرب کرده مواد را درون آن بریزید و شعله پخش کن قرار داده با شعله کم به مدت تقریبی یکساعت تا زمانی که برنج دیواره قابلمه طلایی شود اجازه میدهیم تا ته چین خوشرنگی به دست آید.

 

ته چین را از قالب ها و ... خارج کنید و روس آن را با خلال پسته و بادام و زرشک تفت داده شده تزئین کنید و نوش جان کنید.

 

طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان برای 4 نفر

ته چین بادمجان و مرغ

 

نکاتی برای تهیه ته چین مرغ و بادمجان :

• برای اینکه ته چین ته دیگ خوبی داشته باشید، کف قالب را با یک لایه نازک از روغن چرب کنید و سپس یک لایه نازک از برنج بریزید. سپس مرغ و بادمجان را روی برنج بچینید و باقی مانده برنج را روی آن بریزید.

 

• برای تهیه ته چین بهتر است از برنج ایرانی استفاده کنید. می توانید از هر نوع برنج ایرانی برای تهیه ته چین استفاده کنید. اما بهتر است از برنج طارم یا برنج هاشمی استفاده کنید که خوش عطر و خوش طعم هستند.

 

• می توانید مقدار پودر گل و گلاب را به دلخواه خود کم یا زیاد کنید. حتی می توانید آن را حذف کنید و از پودر دارچین داخل آن استفاده کنید. این کاملا سلیقه ای است.

 

• می توانید از زشک تفت داده شده بین ته چین و روی لایه ی مرغ ها بریزید. این کاملا سلیقه ای است.

 

• می توانید ته چین را با انواع سبزیجات دیگر مانند هویج، کدو سبز و فلفل دلمه ای هم تهیه کنید.

 

طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان:

نکاتی برای تهیه ته چین مرغ و بادمجان

طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان برای 4 نفر الی 5 نفر

 

مواد لازم برای ته چین مرغ و بادمجان برای 4 نفر:

 برنج  3 پیمانه
 پیاز  2 عدد
 فیله مرغ (یا سینه و یا ران مرغ)  500 گرم
 بادمجان  3 عدد
 زرده تخم مرغ  2 عدد
 ماست یک کاسه
 زعفران دم کرده  به مقدار لازم
 روغن  به مقدار لازم
پودر سیر 1 قاشق چایخوری
دارچین 1 قاشق چایخوری
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

 

طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان :

برای تهیه ی ته چین مرغ و بادمجان ابتدا، زعفران را آسیاب کنید و روی آن یخ بریزید تا یخ ها آب شود. این کار باعث می شود زعفران شما بهتر رنگ بدهید. سپس گوشت مرغ را نگینی خرد کنید، بادمجان ها را بشویید و با پوست نگینی کمی درشت خرد کنید.

 

سپس پیاز را با رنده درشت و یا نگینی ریز خرد کنید و داخل روغن تفت بدهید، 2-3 دقیقه بعد مرغ را به همراه ادویه ها اضافه کنید و تفت بدهید، 4 حدود دقیقه بعد بادمجان ها و مقداری روغن اضافه کنید. با حرارت زیاد تفت بدید و اگر نیاز بود به مقدار خیلی خیلی کم به آن اضافه کنید تا نسوزد.

 

برنج را با مقداری نمک داخل آبجوش بریزید و قبل از اینکه کامل نرم شود آبکش کنید و اجازه بدهید تا خوب خنک شود.

 

داخل یک کاسه بزرگ زرده تخم مرغ، ماست، نمک، پودر دارچین، کمی روغن و زعفران را خوب مخلوط کنید و نصف برنج (خنک شده) را داخل آن بریزید و به آرامی مخلوط کنید!

 

ماهیتابه یا قابلمه نچسب را بردارید، کف آن را چرب کنید و به ترتیب برنج ته چینی را بریزید و با پشت قاشق فشار بدهید، سپس سس مرغ و بادمجان را بریزید و بعد برنج سفید را بریزید و فشار بدهید. قابلمه را روی حرارت کم با شعله پخش کن قرار بدهد و اجازه بدهید تا دم بکشد!

 

طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان در قابلمه

طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان در قابلمه

 

می توانید مانند دستور بالا داخل فر و یا داخل پلوپز و یا تابه رژیمی دو طرفه بپزید. مانند دستور بالا عمل کنید فقط تنها تفاوتی که دارد یک لایه مواد بین برنج ها است.

 

سخن پایانی :

ته چین مرغ و بادمجان یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار سنتی ایرانی است. این غذا را می توانید برای مهمانی ها بپزید و از خوردن آن لذت ببرید. در بالا دو روش پخت ته چین مرغ و بادمجان را آورده ایم.

 

گردآوری : بخش آشپزی بیتوته

 



لذت آشپزی با بیتوته

کالا ها و خدمات منتخب

      ----------------        سیــاست و اقتصــاد با بیتوتــــه      ------------------

      ----------------        همچنین در بیتوته بخوانید       -----------------------