طرز تهیه سالاد نخود مدیترانه ای

مجموعه: غذاهای رژیمی

طرز تهیه سالاد نخود مدیترانه ای

طرز درست کردن سالاد نخود مدیترانه ای

طرز تهیه سالاد نخود مدیترانه ای

با سالاد نخودی آشنا شوید که واقعاً شما را برای ناهار هیجان زده خواهد کرد. ادویه های تند، طعم لیمویی تازه، خیارهای ترد و سس تاهینی خامه ای و رویایی، مواد اولیه ساده موجود در انبار خانه را به یک وعده غذایی دلپذیر و در عین حال تازه تبدیل می کنند که برای هر چیزی از آماده سازی غذا تا پذیرایی تابستانی مناسب است.

اگر عاشق بشقاب فلافل و هوموس هستید، اما چیزی سبک تر، تازه تر و ساده تر (و البته بسیار خوشمزه) می خواهید، این سالاد نخود مدیترانه ای با سس تاهینی خامه ای قرار است به محبوب جدید شما تبدیل شود. این سالاد تمام طعم ها و بافت های آشنایی که دوست دارید را در یک بسته بندی سبک و با حداقل پخت وپز ارائه می دهد.

نخودها به صورت مختصر در روغن سیر ادویه دار و پر از لیمو مزه دار می شوند، سپس با خیارهای ترد، سبزیجات تازه و دانه های کنجد مغذی ترکیب می شوند. همه این ها روی بستری از سس تاهینی خامه ای سرو می شوند تا تعادل کاملی بین سلامت و لذت ایجاد کنند.

این سالاد به اندازه کافی ساده است که برای شام یک شب معمولی یا آماده سازی غذا تهیه شود، اما به قدری چشمگیر است که بتوان آن را برای مهمانان سرو کرد (بدون اینکه زحمت زیادی بکشید). 

مزیت اضافی: این سالاد گیاهی، بدون گلوتن، بدون آجیل، بدون سویا، با مواد اولیه موجود در انبار تهیه می شود و تا چند روز خوشمزه باقی می ماند.

چرا این دستور غذا را دوست خواهید داشت ؟

یک بمب طعم واقعی

این سالاد نخود معمولی با نخود کنسروی، گوجه فرنگی و سس وینگرت شراب قرمز نیست. این سالادی است که جوانه های چشایی شما را به وجد می آورد.

روغن تزریق شده با سیر و ادویه ها، مقدار زیادی لیمو و سبزیجات تازه، نخودهای کنسروی ساده را به یک انفجار طعم روشن و پرجنب وجوش با حال وهوای خاورمیانه ای تبدیل می کنند. نمی توانید قاشق خود را زمین بگذارید!

شیک اما با مواد اولیه ساده و حداقل پخت وپز

با وجود حس و حال لوکس، می توانید این سالاد فوق العاده را عمدتاً با مواد اولیه موجود در انبار—نخود کنسروی، تاهینی، لیمو، سیر، چند ادویه و روغن زیتون—تهیه کنید.

اگر دوست دارید، می توانید با افزودن لیموی ترش شده و سماق این غذا را به سطح بالاتری ببرید، اما نگران نباشید اگر این مواد را ندارید—این سالاد بدون آن ها هم همچنان خوشمزه است!

مزیت اضافی: روغن خیلی کم و پخت چند دقیقه ای، که این غذا را به گزینه ای رویایی برای روزهای گرم تابستان تبدیل می کند.

فوق العاده چندمنظوره

زیبایی این سالاد، علاوه بر طعمش، در چندمنظوره بودن آن است. به اندازه کافی ساده است که برای شام یک شب معمولی یا آماده سازی ناهارهای هفته تهیه شود، اما به قدری زیبا و شیک است که در مهمانی شام بعدی یا دورهمی در فضای باز سرو شود. این سالاد تا ۵ روز تازه می ماند و سس تاهینی خامه ای تا یک هفته قابل استفاده است، که آن را به یک گزینه بی نظیر برای روزهای شلوغ تبدیل می کند.

روش های تهیه سالاد نخود مدیترانه ای

نکاتی برای مواد اولیه :

نخود کنسروی

نخود بهترین پروتئین گیاهی است که می توانید در کنسرو پیدا کنید و پایه بسیاری از غذاهای بدون گوشت فوق العاده مانند تاکو، سوپ و ... را تشکیل می دهد.

نکته: اگر واقعاً می خواهید تمام تلاش خود را به کار ببندید، نخودها را از ابتدا خودتان بپزید! از ۲۷۷ گرم نخود خشک استفاده کنید. آن ها را از قبل خیس کنید و بپزید.

روغن سیر ادویه دار

به جای وینگرت معمولی روغن و سرکه، این سالاد نخود با یک روغن طعم دار شده سطح بالاتری را ارائه می دهد.

دانه های کامل زیره و گشنیز در روغن زیتون تفت داده می شوند، سپس روغن داغ روی سیر خردشده و فلفل چیلی ریخته می شود.

این روغن طعم دار شده تنها بخش پخت وپز در این دستور است و به دلایل متعددی ارزشش را دارد:

تفت دادن ادویه ها در روغن، عطر و طعم مغزی آن ها را آزاد می کند (چون ادویه ها در چربی محلول هستند).  

ریختن روغن داغ روی سیر، تندی خام آن را کاهش می دهد.  

ترکیبات سیر و فلفل چیلی نیز در چربی محلول هستند، بنابراین با پخت ملایم در روغن داغ طعم بهتری پیدا می کنند.  

طعم ادویه ها، سیر و فلفل چیلی به روغن منتقل می شود که پایه سس سالاد نخود را تشکیل می دهد.

جایگزین ها: من از فلفل حلب استفاده می کنم که یک فلفل چیلی ملایم و میوه ای با منشأ سوری است. اگر آن را ندارید، می توانید از فلفل قرمز خردشده استفاده کنید، اما چون بسیار تندتر است، به جای ۲ قاشق چایخوری، فقط ½ قاشق چایخوری استفاده کنید.

اگر دانه های کامل زیره یا گشنیز ندارید، از ½ قاشق چایخوری زیره آسیاب شده و ½ قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده استفاده کنید. آن ها را فقط ۲۰ تا ۳۰ ثانیه در روغن تفت دهید و مرتب هم بزنید تا نسوزند.

لیمو (و به صورت اختیاری لیموی ترش شده و سماق)

برای متعادل کردن غنای روغن ادویه دار و شاداب کردن نخودهای کنسروی معمولی، به مقدار زیادی تازگی و اسیدیته نیاز داریم. 

این دستور از سه ماده برای ایجاد اسیدیته روشن و پیچیده استفاده می کند: (۱) آب لیموی تازه؛ (۲) لیموی ترش شده؛ و (۳) سماق.

جایگزین ها: اگر لیموی ترش شده یا سماق ندارید، نگران نباشید؛ می توانید فقط از پوست لیموی تازه و آب لیموی اضافی استفاده کنید. 

اما اگر می خواهید این دستور را به سطح بالاتری ببرید، پیشنهاد می کنم لیموی ترش شده و سماق را تهیه کنید.

لیموهای ترش شده فقط لیموهایی هستند که در آب لیمو و نمک خودشان تخمیر شده اند. می توانید خودتان آن ها را درست کنید.

سماق یک ادویه جذاب در آشپزی خاورمیانه ای است که طعمی ترش و میوه ای دارد. این ادویه اسیدیته پیچیده تری نسبت به آب لیمو ارائه می دهد، اما بدون مایع اضافی.

خیار و پیاز

برای ایجاد تضاد با نخودهای جویدنی و خامه ای، این سالاد خیارهای خردشده و پیاز قرمز ترد را برای ایجاد تردی تازه اضافه می کند.

من خیار ایرانی را ترجیح می دهم چون تردترین و شیرین ترین نوع هستند.

برای جلوگیری از تسلط طعم پیاز بر سالاد، آن را به طور مختصر در آب یخ خیس می کنم تا تندی آن کاهش یابد. نتیجه؟ تردی تازه و طعم ملایم پیاز.

جایگزین ها: به جای خیار ایرانی ، از یک خیار انگلیسی کوچک یا متوسط استفاده کنید. اگر طرفدار پیاز خام در سالاد نیستید، می توانید آن را حذف کنید (یا با فلفل دلمه ای قرمز خردشده جایگزین کنید).

تاهینی (و دانه های کنجد)

تاهینی—خمیری خامه ای که از دانه های کنجد آسیاب شده تهیه می شود—اغلب به عنوان ماده ای برای تهیه هوموس شناخته می شود، اما کاربردهای زیادی در آشپزی گیاهی دارد.

این ماده یک اسکرمبل توفوی ساده را به چیزی شیک تبدیل می کند، به کاری نخود طعمی مغزی و غنی می بخشد و حتی می تواند پایه یک سس باشد.

در اینجا، ما یک سس تاهینی خامه ای درست می کنیم که برای سرو سالاد نخود استفاده می شود. این سس ساده تر از این نمی شود—فقط تاهینی را با آب یخ، آب لیموی اضافی، نمک و کمی شربت افرا مخلوط کنید.

سس تاهینی یک پایه خامه ای و غنی دوست داشتنی برای نخودها ایجاد می کند و همچنین باعث سیرکنندگی بیشتر سالاد می شود.

سبزیجات تازه

سبزیجات تازه تقریباً برای هر سالاد مناسب فصل گرم، پایانی ایده آل هستند. آن ها تازگی، طعم و جذابیت بصری اضافه می کنند. برای تکمیل طعم های خاورمیانه ای، من از نعناع تازه و جعفری برگ پهن استفاده می کنم.

اگر می خواهید فقط از یک سبزی استفاده کنید، نعناع را انتخاب کنید—اینجا فوق العاده است! طرفدار جعفری نیستید؟ آن را حذف کنید یا با گشنیز جایگزین کنید.

مواد لازم برای تهیه سالاد نخود مدیترانه ای

مواد اولیه سالاد نخود :

مواد نهایی:

مراحل تهیه سالاد نخود مدیترانه ای :

تهیه روغن سیر ادویه دار: روغن زیتون را در کوچک ترین قابلمه خود گرم کنید، سپس دانه های زیره و گشنیز خردشده را اضافه کنید. حدود ۲ دقیقه مرتب هم بزنید تا چند درجه تیره تر شوند و عطر مغزی آن ها آزاد شود.

بلافاصله روغن ادویه دار داغ را روی سیر خردشده و فلفل چیلی بریزید.

اجازه دهید مخلوط به مدت یک دقیقه جوش و خروش کند و سپس هم بزنید تا سیر کاملاً پوشیده شود. سپس یک دقیقه استراحت دهید.

روغن سیر ادویه دار را روی نخودهای آبکش شده و شسته شده بریزید و هم بزنید تا کاملاً آغشته شوند. آب لیمو، لیموی ترش شده یا پوست لیمو و سماق (در صورت استفاده) را اضافه کنید.

مراحل درست کردن سالاد نخود مدیترانه ای

در حالی که نخودها مزه دار می شوند، سس تاهینی را آماده کنید: در یک کاسه، تاهینی، آب لیمو، آب یخ، نمک و شربت افرا را با یک چنگال هم بزنید تا خامه ای و یکدست شود.

خیارهای خردشده، پیازهای خیسانده شده در آب یخ و دانه های کنجد بوداده را به سالاد نخود اضافه کنید. خوب هم بزنید تا ترکیب شوند و به دلخواه نمک و آب لیمو اضافه کنید.

آموزش درست کردن سالاد نخود مدیترانه ای

برای سرو: سس تاهینی را به صورت یک لایه نازک روی بشقاب یا سینی پخش کنید.سالاد نخود را روی آن قرار دهید. با باقی مانده جعفری/نعناع، کمی سماق، فلفل حلب و نمک پولکی روی آن بپاشید و تزئین کنید.

درست کردن سالاد نخود مدیترانه ای به صورت مرحله ای

نکات برای تهیه این دستور

۱. اگر نخود خشک را از ابتدا می پزید، از ۲۲۷ گرم نخود خشک استفاده کنید و با روش دلخواه خود بپزید.

۲. اگر دانه های کامل زیره و گشنیز ندارید، از ½ قاشق چای خوری زیره آسیاب شده و ½ قاشق چای خوری گشنیز آسیاب شده استفاده کنید. در مرحله سوم، آن ها را فقط ۲۰ تا ۳۰ ثانیه در روغن هم بزنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید.

۳. اگر از سماق استفاده نمی کنید، ممکن است بخواهید یک لیموی دیگر تهیه کنید و پوست و/یا آب لیموی بیشتری به دلخواه اضافه کنید.

۴. من بافت غلیظ و قابل پخش را برای سس تاهینی ترجیح می دهم، بنابراین از مقدار بیشتری تاهینی (½ پیمانه / ۱۱۲ گرم) استفاده می کنم. اگر بافت رقیق تر و قابل ریختن یا سبک تر می خواهید، از ⅓ پیمانه (۷۵ گرم) تاهینی استفاده کنید. اگر سس تاهینی اضافه آمد، آن را با هر نوع سبزیجات، غلات یا حبوبات استفاده کنید یا روی نان تست بمالید.

نحوه درست کردن سالاد نخود مدیترانه ای

این غذا را گسترش دهید و سفارشی کنید

این دستور به خودی خود مقدار زیادی غذا تولید می کند، اما اگر می خواهید آن را بیشتر کنید یا حجم آن را افزایش دهید، چند پیشنهاد وجود دارد:

نان پیتای پرشده: مقداری سس تاهینی داخل نصف های نان پیتا بریزید، سپس سالاد نخود را داخل آن قرار دهید.

کاسه غلات: سالاد نخود را روی هر نوع غلات پخته شده یا برنجی که در یخچال دارید سرو کنید، سپس همه چیز را با سس تاهینی تزئین کنید.

رپ: سس تاهینی را با کمی آب لیمو یا آب رقیق کنید. آن را روی یک نان لواش یا رپ بزرگ دیگر پخش کنید. مقداری آرگولا و رازیانه ورقه شده (یا کاهوی دلخواه و فلفل دلمه ای قرمز ورقه شده) اضافه کنید. سالاد نخود را روی آن بریزید و رول کنید.

برای افزودن سبزیجات بیشتر: یک سبزی دیگر مانند گوجه فرنگی های نصف شده، رازیانه ورقه شده، کلم رنده شده یا فلفل دلمه ای قرمز/نارنجی/زرد خردشده اضافه کنید.

برای پروتئین بیشتر: چند قاشق غذاخوری دانه کنف را هنگام افزودن دانه های کنجد به سالاد نخود مخلوط کنید.

سوالات متداول :

آیا می توانم این دستور را از قبل آماده کنم؟

بله! سالاد نخود را آماده کنید، اما نعناع تازه را حذف کنید، زیرا پس از یک روز سیاه می شود. سالاد نخود را می توانید تا ۵ روز در یخچال نگهداری کنید.در مورد سس تاهینی، می توانید آن را از قبل آماده کرده و در یک ظرف دربسته نگهداری کنید. این سس تا یک هفته در یخچال تازه می ماند.هنگام سرو، اگر ممکن است، اجازه دهید سالاد نخود به دمای اتاق برسد تا طعم ها در بهترین حالت خود باشند. اگر سس تاهینی غلیظ شده است، با افزودن کمی آب و/یا آب لیمو آن را رقیق کنید.

آیا می توانم به جای نخود کنسروی از نخود خشک استفاده کنم؟

قطعاً! اگر ترجیح می دهید نخود را از ابتدا بپزید، ۲۲۷ گرم نخود خشک را یک شب خیس کنید، سپس با روش پخت مورد نظر خود آن ها را بپزید تا نرم شوند.این مقدار حدود ۳ پیمانه نخود پخته شده تولید می کند که معادل دو قوطی ۴۲۵ گرمی نخود کنسروی است.

برای لیموی ترش شده و سماق چه جایگزینی می توانم استفاده کنم؟

اگر لیموی ترش شده ندارید، می توانید از لیموی تازه بیشتری استفاده کنید.در صورت عدم استفاده از لیموی ترش شده: از ۱ قاشق غذاخوری پوست لیمو (پوست لیموها را قبل از گرفتن آب آن ها رنده کنید!) استفاده کنید.در صورت عدم استفاده از سماق: سالاد را بچشید و به دلخواه آب لیمو، پوست لیمو و نمک بیشتری اضافه کنید.گرچه این جایگزین ها دقیقاً طعم اصلی را بازتولید نمی کنند، اما همچنان طعم دلپذیری به سالاد می بخشند.

این سالاد نخود را چگونه سرو کنم؟

من ترجیح می دهم سس تاهینی را روی یک سینی سرو پخش کنم، سالاد نخود را روی آن بریزم و سپس با نعناع و جعفری تازه، چند پاشیده فلفل حلب، سماق و نمک دریایی پولکی تزئین کنم. این روش ظاهری بسیار زیبا ایجاد می کند!

این غذا بسیار چندمنظوره است. می توان آن را به عنوان غذای اصلی، کنار غذا یا حتی به عنوان پرکننده برای رپ یا نان پیتا سرو کرد. همچنین همراه با غلات پخته شده مورد علاقه تان مانند فارو، برنج یا کینوا بسیار عالی است.

برای افزودن سبزیجات بیشتر، آن را روی بستری از سبزیجات سالادی یا همراه با سبزیجات کبابی سرو کنید.

چگونه می توانم از لیموی ترش شده و سماق باقی مانده استفاده کنم؟

لیموهای ترش شده یکی از مواد مورد علاقه من هستند! می توانید از آن ها در پاستاها و سالادهای پاستا، سس ها و وینگرت ها، سس های تاهینی و ماست، یا حتی در یک موکتل استفاده کنید.

سخن پایانی :

سالاد نخود مدیترانه ای، ترکیبی بی نظیر از طعم های جسورانه و تازه، با نخودهای مزه دار شده در روغن سیر ادویه دار، خیارهای ترد، سبزیجات معطر و سس تاهینی خامه ای است. این غذای وگان، بدون گلوتن و سرشار از پروتئین گیاهی، به سادگی با مواد اولیه موجود در انبار تهیه می شود. گزینه ای ایده آل برای آماده سازی غذا، ناهارهای سبک یا پذیرایی های تابستانی، این سالاد هم سالم است و هم چشم نواز. تا ۵ روز در یخچال تازه می ماند و برای روزهای شلوغ انتخابی عالی است.

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته