تازه های آموزش انواع غذاها

روش های درست کردن آش گوشت بوشهری

طرز تهیه آش گوشت بوشهری: طعمی به یاد ماندنی از جنوب ایران

طرز تهیه آش گوشت بوشهری: طعمی به یاد ماندنی از جنوب ایران روش پخت آش گوشت بوشهری در این مقاله از…

طرز تهیه آش ماست شیرازی برای افطار



طرز تهیه آش ماست شیرازی بدون گوشت

طرز تهیه آش ماست شیرازی به روش های متفاوت

 

طريقه درست كردن آش ماست شیرازی:

در این مقاله از بیتوته، با طرز تهیه آش ماست شیرازی آشنا خواهید شد. یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه استان فارس آش ماست شیرازی است که در سایر مناطق ایران نیز طرفداران زیادی دارد. این آش به دلیل داشتن ماست، طعمی ترش و دلچسب دارد و برای روزهای سرد زمستان بسیار مناسب است.

آش ماست شیرازی یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه استان فارس است که در ایام مختلف سال، به ویژه در فصل سرما، تهیه می شود. این آش دارای طعمی ترش و ملس است و به دلیل وجود ماست در آن، برای افراد مبتلا به سرماخوردگی و آنفولانزا بسیار مفید است. آش ماست در بسیاری از شهرهای ایران پخته می شود که نحوه ی پخت آن ها کمی متفاوت است.

 

شهرستان جهرم یکی از شهرستان های استان فارس ایران است. آش ماست جهرمی به دلیل وجود گیاه سیرموک یا همان سیر وحشی و همچنین پونه در داخل ترکیبات آن از محبوبیت و مشهوریت خاصی برخوردار است. به جز این گیاهان در تهیه این غذای پرطرفدار موادی همچون برنج، گوشت، لپه، پیاز و ... به کار برده می شود.

 

طرز تهیه آش ماست شیرازی:

مواد لازم برای تهیه آش ماست شیرازی:

 گوشت گردن بدون استخوان  600 گرم 
 برنج  500 گرم 
 لپه نصف پیمانه 
 ماست ترش  1 کیلوگرم
 شوید و ترخون  500 گرم 
 پیاز 1 عدد 
 پیاز داغ به مقدار لازم 
 نعنا داغ  به مقدار لازم
 سیر داغ به مقدار لازم

 

طرز تهیه آش ماست شیرازی :

برای تهیه آش ماست شیرازی، لپه ها را تمیز کنید و بشویید و به مدت 5 ساعت بخیسانید در این فاصله 2 الی 3 بار آب آن را تعویض کنید تا نفخ لپه ها از بین برود. (می توانید این کار را از شب تا صبح انجام دهید)

 

ماست را از روز قبل از یخچال بیرون بیاورید و 1 قاشق نمک به آن اضافه کنید و مجددا داخل یخچال قرار بدهید. 

 

اکنون گوشت را داخل قابلمه ای مناسب بریزید و روی حرارت قرار بدهید، پیاز را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید و همراه کمی فلفل سیاه به گوشت اضافه کنید. حدود 10 لیوان آب به آن اضافه کنید شعله را زیاد کنید زمانی که جوش آمد حرارت را کمتر کنید و اجازه بدهید، گوشت به آرامی با حرارت ملایم بپزد. در نیم ساعت پایانی پخت گوشت نمک و زردچوبه را به آن اضافه کنید.

 

دقت کنید به آب گوشت نیاز دارید پس حرارت را نباید زیاد کنید تا آب گوشت بخار شود. پس از اینکه گوشت کاملا پخت، آب آن را در کاسه ای بزرگ بریزید.

 

زمانی که گوشت خنک شد، لپه ها را در قابلمه ای مناسب بریزید و آب گوشت که تقریبا باید 6 پیمانه باشد را روی لپه ها بریزید و به مقدار کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار بدهید و اجازه بدهید لپه ها کاملا پخته شوند.

 

در این مرحله سبزی ها را تمیز کنید و بشویید و ریز خرد کنید. زمانی که لپه ها پخته شدند. (تا حدی که اطراف آن نرم و وسط آن ها کمی گیر داشت مناسب است.) در این مرحله باید برنج را تمیز کنید، بشویید و به لپه ها اضافه کنید. تا با حرارت ملایم کاملا بپزد و له شود. اگر آب آن خیلی کم بود و می دانید نمی توان با آن سبزی ها را بپزید، اکنون می توانید مقداری آب جوش به آن اضافه کنید. پس از یکی دو قل زدن سبزی ها را به آن اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.

 

حدود 30 دقیقه اجازه بدهید سبزی ها کاملا پخته شوند. ماست را زودتر از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسد. در این فاصله گوشت را با گوشتکوب کاملا له کنید. پس از اینکه سبزی ها پختند، گوشت له شده را به مواد آش اضافه کنید.

 

اجازه بدهید تا آش کاملا غلیظ شود. آن را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. پس از غلیظ شدن آش، شعله را خاموش کنید و ماست را خوب هم بزنید و به آش اضافه کنید. دقت کنید اگر شعله روشن باشد و ماست اضافه کنید به دلیل داغ شدن، ماست بریده می شود. اگر شل شد می توانید شعله را روشن کنید و دائم آن را هم بزنید تا به جوش بیاید و بعد از جوشیدن دیگر ماست بریده نمی شود.

 

آش را در ظرف مناسبی بریزید و با پیاز داغ و نعنا داغ و سیر داغ تزیین کنید.

 

طريقه درست كردن آش ماست شیرازی

طرز پخت آش ماست شیرازی

 

نکاتی برای تهیه آش ماست شیرازی:

• می توانید این آش را بدون گوشت تهیه کنید و مواد باید با آب پخته شوند و نیازی به آب گوشت نیست.

 

• می توانید از گوشت قلقلی برای تهیه آش ماست استفاده کنید به این صورت که گوشت چرخ کرده را به همراه یک پیاز رنده شده، نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و خوب ورز بدهید و با مقداری روغن سرخ کنید و در نیم ساعت پایان پخت به همراه مقداری نعنا داغ، پیاز داغ و سیر داغ به آش اضافه کنید.

 

• می توانید از نخود به جای لپه استفاده کنید.

• اگر آش شما خیلی سفت شد، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.

 

طرز پخت آش ماست شیرازی

نکاتی برای درست کردن آش ماست شیرازی

 

خواص آش ماست شیرازی :

آش ماست شیرازی یک غذای مقوی و مغذی است که سرشار از پروتئین، کربوهیدرات، فیبر و ویتامین ها است. این آش برای تقویت سیستم ایمنی بدن، بهبود گوارش و کاهش وزن مفید است.

 

دستور آش ماست شیرازی

طرز تهیه آش ماست جهرمی یا شیرازی

 

سوالات متداول در طرز پخت آش ماست :

علت بریده شدن ماست در آش ماست چیست و برای جلوگیری از بریده شدن ماست چیکار کنیم؟

اگر هنگام افزودن ماست به آش حرارت زیاد باشد ماست بریده بریده می شود، برای جلوگیری از بریده شدن ماست هنگام افزودن آن به آش، بهتر است حرارت زیر آش را خاموش کنید و آن را کمی هم بزنید تا حرارت آ بیفتد و بعد از اضافه کردن ماست، آن را به آرامی و مدام هم بزنید تا مایه آش یکنواخت شود. همچنین، می توانید ماست را با یک عدد تخم مرغ مخلوط کرده و به آش اضافه کنید تا از بریده شدن ماست جلوگیری کنید. البته، اضافه کردن تخم مرغ به آش اختیاری است و بستگی به سلیقه شما دارد.

 

از چه ماستی برای آش ماست استفاده کنیم و چه زمانی آن را به آش اضافه کنیم؟

بهترین ماست، ماست ترش یا نیمه ترش است و بهترین زمان اضافه کردن ماست در انتهای پخت آش است. زمانی که آب آن کاملا کشیده و سفت شده باشد.

 

چرا آش ماست لعاب نمی اندازد؟

اگر آب داخل آش زیاد باشد و سفت نشده باشد و زمان پخت آش کم باشد باعث می شود حبوبات خوب پخته نشده و آش کم لعاب شود. اضافه کردن ماست باعث شل شدن آش می شود. باید آب مواد آن کاملا تمام شده باشد.

 

برای خوشمزه تر شدن آش ماست چه کنیم؟

برای ایجاد طعم و مزه بی نظیر در آش، می توانید از آب قلم، یعنی همان عصاره گوشت استفاده کنید. برای افزایش خوشمزگی آش، میزان پیاز داغ را افزایش دهید. همچنین، می توانید در انتهای فرآیند پخت، نعنا داغ و سیر داغ را به آش اضافه کنید تا طعم بیشتری به آن ببخشید. این تغییرات سبب می شوند که آش شما بهترین طعم را به ارمغان آورده و لذت بردن از آن را تجربه کنید.

 

  بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش ترش

 

آیا در آش ماست گوشت می ریزند؟

بله در بعضی دستورات طرز تهیه آش ماست از گوشت ریش ریش شده در آش استفاده می کنند همچنین در صورت تمایل می توانید از گوشت چرخ کرده قلقلی شده در آش استفاده کنید.شما می توانید به جای گوشت از آب گوشت یا آب قلم استفاده کنید و چنان چه منع مصرف گوشت دارید می توانید گوشت و آب گوشت را از محتویات داخل آش حذف کنید.

 

سبزی آش ماست چیست ؟

در این دستور آشپزی از سبزی شوید و ترخون برای آش ماست استفاده شده است. اما شما می توانید به دلخواه سبزیجات دیگری که مخصوص آش استفاده کنید و یا از سبزی هایی مانند تره، گشنیز و جعفری استفاده کنید. البته برخی نیز از شوید به تنهایی برای تهیه آش ماست استفاده می کنند. همچنین اگر دسترسی به سبزی آش تازه ندارید می توان از سبزی خشک شده برای تهیه آش ماست استفاده کنید. 

 

حبوبات مخصوص آش ماست چیست؟

در این دستور پخت آش ماست شیرازی از برنج و لپه در آش ماست استفاده شده است اما در مناطق مختلف از حبوبات مختلف در آش ماست استفاده می کنند. شما می توانید علاوه بر برنج و لپه از حبوباتی مانند عدس، نخود، لوبیا و… هم در آش ماست استفاده کنید. برخی فقط از عدس به تنهایی استفاده می کنند.

 

ماست شیرازی

نمونه هایی از تزیینات آش ماست شیرازی

 

طرز تهیه آش ماست

نحوه تزیین آش ماست شیرازی

 

آش ماست شیرازی با نخود

انواع تزیین آش ماست شیرازی

 

سبزی آش ماست شیرازی

مدل های تزیین آش ماست شیرازی

 

طرز تهیه آش ماست با لپه

تزیین آش ماست شیرازی

 

سخن آخر:

آش ماست شیرازی یک غذای خوشمزه و مقوی است که می تواند در وعده های غذایی مختلف، از جمله افطار، نهار و شام سرو شود. این آش را می توانید در منزل به راحتی تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

 

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته

 



لذت آشپزی با بیتوته

کالا ها و خدمات منتخب

      ----------------        سیــاست و اقتصــاد با بیتوتــــه      ------------------

      ----------------        همچنین در بیتوته بخوانید       -----------------------