انواع پیاز و کاربرد آن ها در آشپزی
- مجموعه: نکات مهم آشپزی
آشنایی با انواع پیاز و کاربرد آن
انواع پیاز و کاربردشان در آشپزی:
پیاز یکی از مواد اولیه پرکاربرد در آشپزی است که طعم، عطر و بافت منحصر به فردی به غذا می بخشد. پیازها در انواع مختلف با اندازه، شکل و رنگ های مختلف وجود دارند که هر کدام طعم و کاربرد خاص خود را دارند.
معرفی انواع پیاز :
پیاز زرد: پیاز زرد رایج ترین نوع پیاز است که پوستی طلایی و لایه های داخلی سفید یا سفید مایل به زرد دارد. این پیاز طعمی تند و تیز دارد و برای پخت و پز در اکثر غذاها استفاده می شود.
چه پیازی برای پیاز داغ مناسب است
پیاز شیرین (ویدالیا): پیاز شیرین پوستی کم رنگ و مات دارد و طعمی شیرین و ترد دارد. این پیاز برای تهیه پیاز کاراملی، حلقه های پیاز سوخاری و سالاد استفاده می شود و یک انتخاب عالی برای استفاده به صورت خام است. می توان گفت : بهترین نوع پیاز برای پیاز داغ می باشد.
پیاز شیرین، پياز مخصوص سرخ كردن است
پیاز قرمز: پیاز قرمز پوستی قرمز مایل به بنفش دارد و طعمی ملایم و شیرین دارد. این پیاز برای مصرف به صورت خام، سالاد و ساندویچ استفاده می شود.
پیاز قرمز یا بنفش بهترین پیاز برای مصرف به صورت خام می باشد
پیاز سفید: پیاز سفید پوستی سفید و ضخیم دارد و طعمی ملایم تر از پیاز زرد دارد. این پیاز برای سوپ، خورشت و سس استفاده می شود.
پیاز سفید یکی از پر مصرف ترین نوع پیاز برای پخت و پز می باشد
پیاز پیازچه: پیازچه ها پیازهای کوچک و سبز رنگی هستند که طعمی تند و تیز دارند. این پیازها برای تزئین غذا، سالاد و ساندویچ استفاده می شوند.
پیازچه نوعی پیاز برای پخت و پز
پیاز کوهی: پیاز کوهی گیاهی چند ساله است که پیازچه های ریز و سبز رنگی دارد. این پیازها طعمی تند و تیز دارند و برای تهیه ترشی، سالاد و ساندویچ استفاده می شوند.
پیاز موسیر: پیاز موسیر گیاهی چند ساله است که پیازچه های کوچک و سفید رنگی دارد. این پیازها طعمی تند و تیز دارند و برای تهیه ترشی، سالاد، ساندویچ و همراه با ماست استفاده می شوند. ادلب برای تهیه ی غذاهای فرانسوی استفاده می شود.
پیاز تره فرنگی: تره فرنگی گیاهی چند ساله است که دارای برگ های سبز رنگ و پیازچه های بزرگ و سفید رنگ است. این پیازها طعمی تند و تیز دارند و برای تهیه سوپ، خورشت و سس استفاده می شوند.
تره فرنگی در پخت سوپ و خورشت استفاده می شود
کاربرد پیاز در آشپزی :
پیازها را می توان به روش های مختلفی در آشپزی استفاده کرد. برخی از کاربردهای رایج پیاز عبارتند از:
پخت و پز: پیازها به طور گسترده ای در پخت و پز استفاده می شوند. آنها به غذا طعم، عطر و بافت می بخشند. پیازها را می توان به صورت خام، پخته، سرخ شده، کبابی یا گریل شده استفاده کرد.
تزئین: پیازها را می توان برای تزئین غذا استفاده کرد. آنها به غذا ظاهری جذاب و اشتها آور می بخشند. پیازها را می توان به صورت خام، پخته یا سرخ شده استفاده کرد.
سالاد: پیازها یکی از مواد اولیه اصلی سالاد هستند. آنها به سالاد طعم و بافت می بخشند. پیازها را می توان به صورت خام، پخته یا سرخ شده استفاده کرد.
نحوه استفاده و کاربرد انواع پیاز :
در اینجا چند نمونه خاص از نحوه استفاده از انواع پیاز در پخت و پز آورده شده است:
پیاز زرد: از پیاز زرد در سوپ، خورش، سس، برای سرخ کردن و تهیه پیاز کاراملی استفاده کنید.
پیاز شیرین: پیاز شیرین را به صورت خام در سالاد یا ساندویچ بخورید یا آن را کبابی یا تفت دهید.
پیاز سفید: از پیاز سفید در غذاهای مکزیکی و آسیایی و همچنین در ترشی و سالسا استفاده کنید.
پیاز قرمز: از پیاز قرمز به صورت خام در سالاد و ساندویچ استفاده کنید یا آن را کبابی یا تفت دهید. پیاز قرمز برای ترشی نیز محبوب است.
موسیر: از موسیر در غذاهای فرانسوی و همچنین در سس ها و سس های وینیگرت استفاده کنید. موسیر همچنین می تواند در سیب زمینی سرخ شده و سایر غذاهایی که طعم لطیف تر پیاز دارند استفاده شود.
پیازچه: از پیازچه به عنوان چاشنی استفاده کنید یا آن را به سالاد، سیب زمینی سرخ کرده و غذاهای دیگر اضافه کنید.
تره فرنگی: از تره فرنگی در سوپ ها و خورش ها و همچنین در غذاهای دیگری که نیاز به طعم لطیف پیاز دارند استفاده کنید.
هنگام خرد کردن پیاز، حتما از چاقوی تیز استفاده کنید و با دانه ها برش دهید. این به کاهش انتشار ترکیبات سولفوریک که باعث اشک می شوند کمک می کند.
پیاز یک ماده همه کاره و خوشمزه است که می توان از آن در انواع غذاها استفاده کرد. با انواع مختلف پیاز برای انتخاب، مطمئناً یک پیاز عالی برای هر دستور غذا وجود دارد.
انواع پیاز و مصارف آن
چگونه پیاز را خرد کنیم ؟
برای بریدن پیاز ابتدا انتهای ریشه و قسمت بالایی آن را کوتاه کنید. سپس پیاز را از طول نصف کنید. پوست بیرونی را جدا کنید. برای خلال کردن پیاز، آن را به صورت صاف به سمت پایین روی تخته برش دهید و آن را به ورقه های نازک برش دهید. برای خرد کردن پیاز، آن را به مکعب های کوچک خرد کنید.
هنگام خرد کردن پیاز، حتما از چاقوی تیز استفاده کنید و با دانه ها برش دهید. این به کاهش انتشار ترکیبات سولفوریک که باعث اشک می شوند کمک می کند.
انتخاب پیاز مناسب :
برای انتخاب پیاز مناسب برای یک دستور غذا، باید به عوامل مختلفی مانند طعم، عطر و بافت پیاز توجه کنید. به عنوان مثال، پیاز زرد برای پخت و پز در اکثر غذاها مناسب است. پیاز شیرین برای تهیه پیاز کاراملی، حلقه های پیاز سوخاری و سالاد مناسب است. پیاز قرمز برای مصرف به صورت خام، سالاد و ساندویچ مناسب است.
نگهداری پیاز :
مهم نیست که چه نوع پیازی را انتخاب می کنید، حتما آن را به درستی نگهداری کنید تا تازه بماند. پیازها را باید در مکانی خنک و تاریک با گردش هوای خوب نگهداری کنید. آنها در صورت نگهداری به این روش چندین هفته دوام خواهند داشت.
پیازها را می توان در دمای اتاق یا در یخچال نگهداری کرد. پیازهایی که در دمای اتاق نگهداری می شوند، ماندگاری بیشتری نسبت به پیازهایی دارند که در یخچال نگهداری می شوند. پیازهایی که در دمای اتاق نگهداری می شوند، باید در مکانی خشک و خنک نگهداری شوند. پیازهایی که در یخچال نگهداری می شوند، باید در کیسه پلاستیکی نگهداری شوند تا از خشک شدن آنها جلوگیری شود.
سخن پایانی :
پیاز یکی از مواد اولیه پرکاربرد در آشپزی است که طعم، عطر و بافت خاصی به غذا می دهد. پیاز انواع مختلفی دارد که هر یک از آن ها طعم، تندی و کاربرد متفاوتی در آشپزی دارند. با شناخت انواع پیاز و کاربردشان در آشپزی می توانید غذاهای خوشمزه تری تهیه کنید.
گردآوری: بخش خانه داری بیتوته
