چگونه تندی غذا را کم کنیم ؟

مجموعه: نکات مهم آشپزی

چگونه تندی غذا را کم کنیم ؟

چگونه تندی غذا را بگیریم ؟

چگونه تندی غذا را کم کنیم؟ راهکارهایی برای رفع تندی بیش از حد غذا

آیا شما هم جزو افرادی هستید که گاهی اوقات غذایتان بیش از حد تند می‌شود؟ این اتفاق ممکن است برای هر کسی بیفتد، چه در خانه آشپزی کنید، چه در رستوران غذا بخورید. خبر خوب این است که راه‌های ساده و موثری برای کاهش تندی غذا وجود دارد. در این مقاله، ما به شما چندین روش موثر برای رفع تندی غذا را معرفی می‌کنیم.

چرا غذا تند می‌شود؟

قبل از اینکه به سراغ راه حل‌ها برویم، بد نیست بدانیم که چرا برخی غذاها تند می‌شوند. تندی غذا به دلیل وجود ترکیباتی به نام کپسایسین است که در فلفل‌های تند وجود دارد. این ترکیبات با تحریک گیرنده‌های درد در زبان، احساس سوزش و تندی ایجاد می‌کنند.

چگونه غذا را کمتر تند درست کنیم ؟

بسیاری از آشپزها از کمی تندی در یک ظرف لذت می برند، که طعم ها را نشان می دهد و حواس را بیدار می کند. اما اگر یک وعده غذایی را تهیه کنید و متوجه شوید که خیلی تند است، چه اتفاقی می افتد؟ چگونه چیزی کمتر تند درست کنید؟ اگر سس تند شما بیشتر از آنچه انتظار می رفت تند شد، نکات زیر را امتحان کنید تا قبل از ارائه خدمات به مشتریان خود، تندی آن ها را کمتر کنید.

چگونه چیزی کمتر تند درست کنیم ؟

حتی برای بهترین سرآشپز هم ممکن است این اتفاق بیفتد. که غذای آن بیش از حد دلخواه تند شود که منجر به تجربه ای ناراحت کننده برای مشتری می شود. ما نکات مهمی را برای کم رنگ کردن تندی غذاها در مواقعی که به آن نیاز دارید جمع آوری کرده ایم.

روش های کاهش تندی غذا :

از پنج روش مختلف برای کاهش تندی غذا استفاده کنید:

1. لبنیات را به غذاهای تند اضافه کنید

یکی از راه های خلاص شدن از شر تندی زیاد غذا استفاده از لبنیات است. دلیل تند بودن غذای شما به دلیل کپسایسین موجود در فلفل است. کپسایسین ترکیب شیمیایی است که باعث احساس سوزش فلفل می شود. هرچه کپسایسین قوی تر باشد، فلفل در مقیاس اسکویل رتبه بالاتری دارد. محصولات لبنی برخی از واکنش های شیمیایی کپسایسین را خنثی می کنند و غذاهایی را که ممکن است بیش از حد تند باشند خنک کنند.

اگر ظرف شما خیلی تند است، سعی کنید برخی از محصولات لبنی زیر را اضافه کنید :

– شیر

– خامه ترش

– ماست ساده

– ماست یونانی

– کرم فریچه

– پنیر خرد شده (بهترین گزینه برای دستور العمل های مبتنی بر گوجه فرنگی)

– برای بهترین نتیجه از لبنیات پرچرب استفاده کنید.

اگر برای خنک کردن غذای تند خود به شیرهای غیر لبنی نیاز دارید ، از برخی از گزینه های زیر استفاده کنید:

– شیر نارگیل

– شیر جو دوسر

– شیر بادام

توجه به این نکته مهم است که برخی از جایگزین های غیر لبنی ممکن است طعم مشخصی داشته باشند که ممکن است طعم غذای تند شما را تغییر دهد. شیر نارگیل جایگزین ترجیحی لبنیات است زیرا مکمل بسیاری از غذاهای آسیایی است و در عین حال حالت خامه ای به آن اضافه می کند.

یکی از راه های کم کردن تندی غذا اضافه کردن لبنیات است.

2. دستور غذا را حجیم کنید تا ادویه را رقیق کنید

مشابه روشی که می توانید غذاهای پر نمک را درست کنید، می توانید سعی کنید با اضافه کردن بیشتر مواد اولیه خود، تندی یک ظرف را کاهش دهید. با افزایش نسبت سایر اقلام غیر مزه دار موجود در دستور غذای خود، مانند پروتئین، نشاسته، سبزیجات یا آبگوشت، با تندی مقابله کنید.

پروتئین می تواند به رقیق شدن مواد تند کمک کند تا زمانی که با همان مواد گرماساز مزه دار نشده باشند.

نشاسته هایی مانند سیب زمینی، برنج، ماکارونی و نان برای جذب و پخش ادویه بدون افزودن طعم های متمایز که ممکن است دستور غذا را تغییر دهد، عمل می کنند.

اضافه کردن تخم مرغ، پروتئین موجود در تخم مرغ نیز می تواند به کاهش تندی غذا کمک کند. 

سبزیجات با محتوای آب بالا می توانند به رقیق شدن مقداری از تندی در ظرف شما کمک کنند. سعی کنید گزینه هایی مانند ذرت، هویج، کدو حلوایی، آووکادو، نخود و لوبیا را اضافه کنید تا تندی غذا کم شود.

اگر غذای شما مایع است، آبگوشت نیز گزینه خوبی است. افزودن آب گوشت یا آب بیشتر به دستور غذا می تواند نسبت تندی را کاهش دهد و غذا را برای مشتریان قابل کنترل تر کند.

3. از شکر و یا عسل استفاده کنید

برای برخی از دستور العمل ها، مقدار کمی عسل می تواند به خنثی کردن شدت تندی کمک کند. شکر برای مقابله با گرمای ناشی از کپسایسین در فلفل ها عمل می کند، بنابراین افزودن مقداری عسل یا شکر می تواند تندی یک غذای تند را کاهش دهد. نکته منفی این است که شیرینی آن ممکن است طعم غذای شما را تغییر دهد، بنابراین بهتر است هر بار کمی به آن اضافه کنید و طعم آن را امتحان کنید تا مطمئن شوید که تعادل بین شور و شیرین را حفظ می کنید. سس گوجه فرنگی شیرین یا سس گوجه فرنگی مخلوط با کمی شکر می تواند راه خوبی برای افزودن شیرینی همراه با اسیدیته برای کنترل سطح ادویه در غذاهای حاوی گوجه فرنگی باشد.

4. ادویه را با اسیدیته خنثی کنید

دلیل اینکه بیشتر غذاهای تایلندی با آبلیمو یا لیموترش سرو می‌شوند این است که اسیدیته ابزاری عالی برای کمتر کردن تندی غذا است. اسید با سوزش ناشی از فلفل چیلی مقابله می کند و در عین حال به غذای شما لطافت می بخشد.

سعی کنید مقداری از این مواد اسیدی را اضافه کنید تا تندی غذاهایتان خنک شود:

– آب لیموترش

– آبلیمو

– سرکه

– سس کچاپ

– سس گوجه فرنگی

5. از کره آجیل برای کاهش حرارت استفاده کنید

بسته به نوع ظرف، یک مقداری کره آجیل می تواند برای کاهش گرمای تندی عالی باشد. بسیاری از غذاهای آسیایی، مانند پد تای یا سرخ‌کرده، به خوبی با طعم‌های آجیلی ترکیب می‌شوند. کره های آجیل همچنین می توانند به غذای تند شما بافت خامه ای لذت بخشی بدهند زیرا چربی های موجود در آنها سوختگی را خنثی می کند. اگر می خواهید فلفل خورش را که بیش از حد تند شده است خنک کنید، این ترفند خوب جواب می دهد. در صورت استفاده از کره های آجیل در ظرف شما حتما به مهمانان و مشتریان خود اطلاع دهید تا از مشتریانی که به آجیل حساسیت دارند محافظت کنید.

در اینجا برخی از رایج ترین کره های آجیلی که می توانید برای خلاص شدن از شر گرمای تند استفاده کنید آورده شده است:

– کره بادام زمینی

– کره بادام

– کره بادام هندی

– تاهینی

اگر می خواهید به دلیل آلرژی از آجیل اجتناب کنید، می توانید غذای خود را با آووکادو یا گواکامول سرو کنید. چربی‌های موجود در آووکادو مانند چربی موجود در آجیل عمل می‌کند و به کاهش شدت غذاهای تند کمک می‌کند.

اضافه کردن آبلیمو و لیموترش به دلیل اسیدیته باعث کاهش تندی غذا می شود

• اضافه کردن نوشابه های گازدار به دلیل اسیدیته بودن می توانند به کاهش تندی غذا کمک کند.

چگونه از تند شدن غذا جلوگیری کنیم ؟

با رعایت برخی اقدامات احتیاطی در طول فرآیند پخت و پز از خوردن غذاهای بسیار تند جلوگیری کنید. نکته کلیدی برای یک غذای متعادل این است که مواد تشکیل دهنده تند را ذره ذره اضافه کنید و مرتباً آن را آزمایش کنید. فلفل‌های تازه می‌توانند تندتر از فلفل‌های بالغ‌تر باشند، بنابراین آن‌ها را کم کم اضافه کنید. همیشه اضافه کردن فلفل از حذف کردن تندی غذا آسانتر است.

با پختن غذا، مایع موجود در آن تبخیر می شود و هر گونه تندی غلیظ تر می شود. همیشه ابتدای کار از ادویه های بسیار کم استفاده کنید. و در پایان آن را بچشید و به مزه ی دلخواه خود تبدیل کنید. زیرا با تبخیر شدن آب غذا، در پایان کار غذای شما تندتر و شورتر می شود.

سوالات متداول برای رفع غذاهای تند

پاسخ برخی از رایج ترین سؤالات را در مورد تهیه چیزی کمتر تند بیاموزید:

چگونه غذای فلفل قرمز را که خیلی تند است برطرف کنیم ؟

اگر سوپ خود را خیلی تند درست کردید چه باید کرد؟ می توانید با رقیق کردن دستور غذا با بیشتر مواد اصلی مانند گوشت چرخ کرده یا مرغ، لوبیا، ذرت و گوجه فرنگی شروع کنید. سس گوجه فرنگی و تکه های گوجه فرنگی به عنوان یک درمان چند منظوره عمل می کنند زیرا اسید موجود در گوجه فرنگی به طور فعال بخشی از نیش تند را خنثی می کند. همچنین می توانید یک حبه خامه ترش یا پنیر رنده شده اضافه کنید تا شدت حرارت کم شود. کمی شکر یا کمی عسل نیز ممکن است همان چیزی باشد که غذای چیلی شما برای از بین بردن تندی غذا به آن نیاز دارد.

چگونه تندی سوپ فلفلی را کاهش بدهیم ؟

اگر دسته سوپ شما برای مهمانان خیلی تند است، سعی کنید مقدار بیشتری آب گوشت یا خامه، بسته به پایه سوپ، اضافه کنید تا حرارت رقیق شود. یک آب لیموترش نیز ممکن است راه حل مناسبی باشد، زیرا اسیدیته می تواند به کاهش تندی کمک کند. در صورت شک، دستور غذا را بدون گرم کردن مواد افزایش دهید تا به غذای متعادل تری برسید.

چه چیزی بر تندی یک غذا تأثیر می گذارد؟

چند عامل وجود دارد که می تواند غذا را تندتر از حد انتظار کند. کپسایسین بیشتر در دانه ها و دنده فلفل وجود دارد. برای کنترل شدت تندی ظرف خود، باید تمام دانه‌ها و تا آنجایی که ممکن است قسمت‌های سفید آن را حذف کنید. فقط مطمئن شوید که پس از دست زدن به فلفل، دست های خود را کاملاً بشویید زیرا اگر دست فلفلی خود را به چشم خود بزنید، ممکن است صدمه ببینید. فلفل‌های تازه‌تر از فلفل‌های بالغ‌تر سطح کپسایسین بالاتری دارند، بنابراین در اولین برداشت تندتر خواهند بود.

همانطور که غذا می نشیند، کپسایسین کمی توسط سایر مواد جذب می شود و در طول زمان شدت آن رقیق می شود. اگر می توانید، یک بسته تازه و کمتر تند از دستور پخت خود تهیه کنید و دسته تند را در سردخانه نگهداری کنید تا روز بعد سرو شود. تندی ظرف در آن زمان باید قابل کنترل‌تر باشد، اما همچنان می‌خواهید قبل از سرو آن را آزمایش کنید.

با کمک این تکنیک‌های خنک‌کننده، هرگز مشتریان خود را دوباره در معرض یک ظرف غذای تند قرار ندهید. چه غذاهای تند خود را با یک لیمو یا یک لیوان شیر سرو کنید، مشتریان شما دفعه بعد که غذای چند فلفلی خاص شما را سفارش می دهند از برخی گزینه های خنثی کننده گرما قدردانی خواهند کرد.

گردآوری: بخش خانه داری بیتوته