روش نگهداری اسفناج هم در یخچال و هم فریزر

مجموعه: نگه داری مواد غذایی

روش نگهداری اسفناج در یخچال

شیوه نگهداری اسفناج در یخچال و فریزر

نحوه خرید اسفناج تازه

- اسفناج های تازه را خریداری کنید، این اسفناج ها ساقه های نازک دارند.

- موقع خرید اسفناج توجه داشته باشید که اسفناج برگ هایی با رنگ سبز تیره داشته باشند.

- اسفناج های پژمرده، لکه دار، قهوه ای یا زرد را نخرید.

- چنانچه برگ ها خیلی تیره یا پلاسیده هستند و بوی تندی دارند آن ها را خریداری نکنید.

- برای تهیه آب سبزیجات از ساقه های بزرگ استفاده کنید چون همه ی مواد مغذی موجود در برگ ها را دارا می باشند.

روش نگهداری اسفناج

شیوه صحیح شستن اسفناج

شیوه شستشو و خشک کردن اسفناج اهمیت خیلی زیادی در نگهداری آن دارند. بیشتر اشخاص اسفناج یا دیگر سبزیجات را با آب شیر آبکشی می کنند.

در اینجا شیوه مفیدتری برای شستن اسفناج آورده ایم:

- سینک خود را به صورت کامل تمیز کنید.

- سینک ظرفشویی را با آب سرد پر کنید.

- اسفناج های خود را داخل آب بریزید، خوب در آب غوطه ور کنید و تمیز بشویید.

- بگذارید اسفناج برای چند دقیقه در آب سرد خیس شود.

- این کار را چند بار تکرار کنید تا اسفناج ها به طور کامل شسته و تمیز شوند.

- چنانچه مقدار زیادی اسفناج را می شویید مراقب آب باشید. درز صورتی که خیلی کثیف شد سینک را خالی کنید، آن را بشویید و مجددا پر کنید.

- این شیوه در تمیز کردن مفیدتر است چون غوطه وری هرنوع خاکی روی اسفناج را بهتر تمیز می کند، همین طور آب جاری می تواند به برگ ها صدمه برساند و آن ها را بیشترخراب می کند.

روش نگهداری اسفناج در فریزر

فریز کردن اسفناج به طور خام

برای نگهداری اسفناج در فریزر، برگ‌های تازه و سبز اسفناج را در یک کاسه بزرگ آب سرد خیس کرده و به خوبی آبکشی کنید. آنگاه یک پارچه‌ی نخی یا حوله‌ای را پهن کرده و برگ‌های اسفناج را روی آن پهن کنید. بگذارید برگ‌ها به طور کامل خشک شوند. چنانچه تصمیم گرفته اید که اسفناج‌ها را به طور خام فریز کنید، این مرحله خیلی مهم است و نباید اسفناج‌ها موقع قرار گرفتن در کیسه فریزر، آب داشته باشند.

برگ اسفناج‌ها را بدون خرد کردن و به طور درسته داخل کیسه‌های ویژه فریزر قرار داده و با فشار، هوای اضافی کیسه را خارج نموده و داخل فریزر بگذارید. به این شکل می‌توان چیزی حدود ۶ ماه اسفناج‌ها را داخل فریزر نگهداری کرد. زمان مصرف، کافی است که چند ساعت قبل، آن‌ها را به یخچال انتقال داده و آنگاه استفاده کنید.

بلانچ کردن اسفناج

برای اینکه بتوانید اسفناج را به مدت طولانی تری نگه داری کنید از شیوه بلانچ کردن کمک بگیرید. مراحل بلانچ کردن اسفناج:

- در قابلمه‌ای قدری آب ریخته و بگذارید آب به جوش آید.

- به مدت ۲ دقیقه اسفناج‌ها را درون آب جوش ریخته و سریع بیرون بیاورید.

نکته خیلی مهم: برای کاهش از دست رفتن مواد مغذی اسفناج، می‌توانید از بخار بلانچینگ استفاده کنید. یعنی روی قابلمه پر از آب جوش یک سبد استیل بگذارید و اسفناج‌ها را داخل سبد بریزید و بلافاصله پس از ریختن اسفناج‌ها درون سبد، روی سبد را با یک درب قابلمه بپوشانید تا بخار حاصل از آب جوش بیرون نرود. چند دقیقه اسفناج‌ها در این وضعیت بگذارید.

- داخل کاسه‌ای بزرگ را آب یخ بریزید و اسفناج‌ها را ۲ دقیقه داخل آن بگذارید، به این صورت فرآیند پخت متوقف شده و رنگ و مزه اسفناج حفظ می‌شود.

- اسفناج‌ها را روی یک پارچه‌ی کاغذی پهن کنید و حدود ۲۰ دقیقه دیگر مکث کنید تا رطوبت اسفناج‌ها گرفته شود.

- اسفناج‌ها را داخل کیسه فریزر بریزید و هوای اضافه، داخل کیسه‌های فریزر را بیرون کنید.

شیوه نگهداری اسفناج در یخچال و فریزر

برای این کار سه روش وجود دارد:

- کیسه پلاستیکی بسته شده :

اسفناج را در یک حوله کاغذی بپیچانید، و آن را داخل یک کیسه پلاستیکی مهر و موم شده بگذارید. کیسه را ببندید، مواظب باشید که هوای داخل آن را تا جایی که می شود بگیرید. حوله های کاغذی هر آبی را به خودشان جذب می کنند و حداقل 4 تا 5 روز سبزی ها را تازه نگه می دارند.

- ظرف پلاستیکی:

اسفناج را در یک حوله کاغذی بپیچانید و آن را داخل یک ظرف پلاستیکی ظرف دار بگذارید. مطمئن شوید که ظرف محکم بسته شده است. این طول عمر بیشتری نسبت به شیوه کیسه دار دارد و سبب می شود تا 10 روز تازه بماند.

- فریز کردن آن

چنانچه می خواهید مدت طولانی تر آن را ذخیره کنید، فریز کردن اسفناج بهترین روش برای آن است. شما باید اسفناج را بپزید و آنگاه آن را منجمد کنید.

چطور اسفناج را فریز کنیم؟

انجماد اسفناج تازه توصیه نمی شود. چون که برگها بسیار زود لاغر می شوند. برای فریز کردن اسفناج، باید از قبل آنرا بپزید. اسفناج را با سرخ کردن یا بخارپز کردن بپزید. بگذارید اسفناج پخته شده خنک شود، آن را داخل یک ظرف بگذارید و آنرا فریز کنید. از طرفی می توانید یک قاشق غذاخوری اسفناج پخته شده را هم در یک سینی یخ مکعبی فریز کنید. اسفناج یخ زده را مستقیماً از فریزر خود زمان پختن کویچ یا لازانیا به آن اضافه کنید.

بهترین روش برای استفاده از اسفناج این است که آن را به هیچ وجه آماده نکنید! در عوض، آن را به شکل خام، ترجیحاً با نوعی لبنیات میل کنید. شیوه راحت و بسیار سریع برای پختن اسفناج است که برای خوردن کاملا آماده است.

گردآوری: بخش خانه داری بیتوته