برای برنج و خورش چه قابلمه‌ای بخریم؟ استیل یا گرانیتی
- مجموعه: اخبار گوناگون
خورش هنوز جا نیفتاده، اما آبش کم شده است. شعله را پایین می‌آورید و کمی آب اضافه می‌کنید. آن طرف اجاق هم برنجی دارید که ته‌دیگش هر بار یک جور درمی‌آید. همیشه تقصیر قابلمه نیست؛ اندازه ظرف، مقدار غذا و حرارت هم در نتیجه سهم دارند. برای همین، موقع خرید بهتر است به‌جای شروع از رنگ و طرح، از غذایی شروع کنید که بیشتر می‌پزید.
کسی که بیشتر خورش و سوپ درست می‌کند، الزاماً همان ظرفی را لازم ندارد که برای کته و ته‌دیگ می‌خواهد. حتی دو قابلمه هم‌سایز می‌توانند روی اجاق رفتار متفاوتی داشته باشند. تفاوت را باید در جنس سطح پخت، ساختار کف و شکل ظرف پیدا کرد.
برای خورش، به کف ظرف و اندازه دهانه نگاه کنید
خورش به زمان نیاز دارد. بعد از تفت‌دادن مواد و اضافه‌کردن آب، قرار نیست تا آخر با قل‌زدن شدید بپزد. جوش ملایم، کنترل آب غذا را آسان‌تر می‌کند. اگر شعله از کناره‌های کف بیرون می‌زند، ظرف را روی شعله کوچک‌تری بگذارید؛ زیادکردن آتش، جای صبرکردن برای پخت گوشت و جاافتادن خورش را نمی‌گیرد.
دهانه پهن‌تر، در شرایط مشابه و با در باز، سطح بیشتری از غذا را در معرض هوا می‌گذارد و تبخیر را بیشتر می‌کند. این ویژگی برای کم‌کردن آب بعضی غذاها به کار می‌آید، ولی برای مقدار کمی خورش باید بیشتر حواستان به آب آن باشد. قبل از خرید، ببینید ظرف فعلی چه مشکلی دارد: کمبود جا، ته‌گرفتن در یک نقطه یا زود کم‌شدن آب؟ پاسخ این سؤال از انتخاب صرفاً بر اساس ظاهر مفیدتر است.
قابلمه استیل سایز ۲۴ مدل PS6122؛ عکس از فروشگاه ایران ام جی اس.
استیل؛ مناسب کسی که حرارت را دنبال می‌کند
استیل سطح نچسب ندارد. اگر انتظار دارید مواد در آن مثل یک ظرف نچسب حرکت کنند، احتمالاً اوایل کار غافلگیر می‌شوید. برای تفت‌دادن، حرارت و زمان اضافه‌کردن مواد مهم‌اند. قابلمه خیس یا مواد بسیار آب‌دار هم رفتار پخت را تغییر می‌دهند. دستور استفاده همان مدل را بخوانید و ظرف خالی را روی شعله زیاد رها نکنید.
اگر پیاز یا مواد غذایی به کف چسبید، پیش از آنکه با قاشق به جان ظرف بیفتید، حرارت را بررسی کنید. برای غذایی مثل خورش، مقدار کمی از آب دستور می‌تواند به جداشدن بخش‌های برشته و نسوخته از کف کمک کند. اما اگر مواد سوخته‌اند، تراشیدن آن‌ها داخل غذا طعم تلخ را پخش می‌کند.
هنگام انتخاب قابلمه استیل، مشخصات کف را بخوانید. در مدل‌های چندلایه، جنس و چیدمان لایه‌ها روی انتقال گرما اثر می‌گذارد. براق‌بودن بدنه یا سنگین‌بودن ظرف به‌تنهایی نشان نمی‌دهد حرارت چطور پخش می‌شود. وزن را هم با دست بسنجید؛ این ظرف قرار است با غذا از روی اجاق برداشته شود.
قابلمه گرانیتی سایز ۲۴ طرح جرمنی D؛ عکس از فروشگاه ایران ام جی اس.
گرانیتی؛ برای جداشدن غذا، مراقبت از روکش مهم است
برای کته و ته‌دیگ، جداشدن غذا از کف ظرف یکی از دغدغه‌های معمول است. پوشش نچسب می‌تواند این کار را آسان‌تر کند، اما نتیجه فقط به روکش وابسته نیست. مقدار آب، نوع برنج، روغن و مدت پخت هم دخیل‌اند. شعله زیاد ممکن است ته‌دیگ را پیش از آماده‌شدن برنج بسوزاند؛ برای برشته‌شدن، زمان بدهید و حرارت را کنترل کنید.
نام «گرانیتی» به‌تنهایی جنس بدنه و ترکیب دقیق پوشش را مشخص نمی‌کند. در توضیحات محصول، جنس بدنه و پوشش داخلی را جدا بخوانید. برای بیرون‌آوردن ته‌دیگ سراغ چاقو و ابزار تیز نروید. کفگیر مناسب پوشش، اسفنج نرم و شست‌وشو پس از خنک‌شدن ظرف، بخشی از مراقبت روزمره‌اند. مجازبودن ماشین ظرف‌شویی را هم از راهنمای همان محصول بررسی کنید.
عدد سایز، همه ماجرای ظرفیت نیست
وقتی می‌گویند سایز ۲۴، معمولاً منظور قطر دهانه است؛ نه اینکه هر قابلمه ۲۴ دقیقاً یک مقدار غذا جا می‌گیرد. ارتفاع و فرم دیواره می‌توانند حجم را عوض کنند. برای برنج هم فضای دم‌کشیدن را حساب کنید و ظرف را تا لبه پر نکنید. برای سوپ و غذاهای کف‌کننده نیز باید بالای مواد جا بماند.
یک راه ساده این است که قطر و ارتفاع قابلمه پرکاربرد خانه را اندازه بگیرید. اگر برای غذای روزانه کافی است، اما مهمانی‌ها کم می‌آورد، احتمالاً به سایز دوم نیاز دارید. اگر همیشه نصف ظرف خالی می‌ماند، بزرگ‌تر خریدن لزوماً کمکی نمی‌کند. تعداد نفرات، بدون دانستن مقدار معمول مصرف، معیار دقیقی نیست؛ بعضی خانواده‌ها برای دو وعده غذا می‌پزند.
پیش از خرید، دسته و در را هم امتحان کنید
قابلمه را فقط از روبه‌رو نگاه نکنید. دسته‌ها را بگیرید و ببینید با دستگیره آشپزخانه هم فضای کافی برای گرفتنشان دارید یا نه. اتصالات باید محکم باشند و در روی دهانه درست بنشیند. دسته فلزی ممکن است هنگام پخت داغ شود؛ برای جابه‌جایی ظرف داغ، دستگیره خشک و مناسب لازم است.
برای اجاق القایی، تأیید سازگاری همان مدل را پیدا کنید. استیل‌بودن یا گرانیتی‌بودن به‌تنهایی کافی نیست. اگر غذا را از اجاق به فر می‌برید، محدودیت دمای بدنه، دسته و در را جدا بخوانید. مجازبودن بدنه برای فر، اجازه استفاده از همه اجزا در هر دمایی نیست.
یک قابلمه کم دارید یا چند سایز؟
اگر ظرف‌های فعلی سالم‌اند و فقط یک سایز کم دارید، خرید تکی می‌تواند همان کمبود را برطرف کند. سرویس زمانی ارزش بررسی دارد که چند ظرف آن واقعاً به کارتان بیاید. تعداد پارچه را هم با تعداد قابلمه اشتباه نگیرید؛ در و لوازم همراه ممکن است در شمارش حساب شده باشند.
برای مقایسه مدل‌ها و قیمت قابلمه، در فروشگاه ایران ام جی اس می‌توانید گزینه‌های استیل و گرانیتی را ببینید. اول سایز موردنیاز را مشخص کنید، بعد مشخصات کف، پوشش، دسته و سازگاری با اجاق را کنار قیمت بگذارید. عکس و عنوان محصول باید مربوط به همان مدل باشند؛ هر اختلافی را پیش از سفارش از فروشنده بپرسید.
قابلمه‌ای که برای آشپزی شما مناسب باشد، بیشتر از ظرفی به کار می‌آید که فقط ظاهرش را پسندیده‌اید. دفعه بعد که سراغ اجاق رفتید، ببینید کدام ظرف بیشتر استفاده می‌شود و کدام یکی فقط جا می‌گیرد. فهرست خرید را از همان‌جا بنویسید.
این مطلب با حمایت ایران ام جی اس تهیه شده است.
