تازه های آموزش انواع غذاها

غذاهای افطار,غذاهای مناسب افطار,پیش غذا برای افطار

منو غذایی ماه رمضان

باز هم ماه رمضان رسیده و صدای ربنا در کوی و برزن می‌پیچد و همه اهل خانه در کنار هم جمع شده و پای…

طرز تهیه مرغ سوخاری در زیر آجر



طرز تهیه مرغ زیر آجر, پخت مرغ زیر آجر

طرز تهیه مرغ سوخاری و سس آن

 

انواع مرغ سوخاری وجود دارد مانند مرغ سوخاری پفکی، مرغ سوخاری رژیمی، مرغ سوخاری در فر و ... که نحوه طبخ هر کدام متفاوت است.  در این مطلب با طرز تهیه مرغ سوخاری در زیر آجر آشنا می شویم.

 

مواد لازم جهت تهیه مرغ سوخاری:

 مرغ درسته  یک عدد
 پیاز  یک عدد
 سیر  چند حبه
نمک به مقدار لازم
شکر  نصف پیمانه
لیموی تازه دو عدد
میخک ۱۰ عدد
فلفل سبز یا قرمز تند دو سه عدد
برگ بو دو برگ


مواد لازم برای سس مرغ سوخاری:

 گوجه فرنگی ۴ عدد درشت
 پیاز  یک عدد
 سیر  ۳ حبه درشت
 فلفل سبز دو عدد
 زیره نیمکوب  یک پینچ
روغن زیتون یک چهارم پیمانه
جوزهندی به مقدار لازم
فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم

 

طرز تهیه مرغ سوخاری:
برای درست کردن امرغ سوخاری باید از ۲۴ ساعت قبل تصمیم بگیرید برای پختن آن مرغ را به این ترتیب تمیز کردم. نوک بالهای آن را چیدم و گردن و استخون پشتش را جدا کردم. پوست مرغ را نباید کند. از قسمت سینه برش دادم کامل تا پایین تا مرغ تخت شود.

 

طرز تهیه مرغ سوخاری,پخت مرغ سوخاری

طرز تهیه مرغ سوخاری (پختن مرغ سوخاری )


شستم و گذاشتم داخل یک قابلمه و روی آن نصف پیمانه نمک و نصف پیمانه شکر و دو عدد فلفل سبز یا قرمز تند (خشک یا تازه فرقی نمیکند) پیاز و سیرخرد شده و میخک ریختم. و تا سطح مرغ روی آن آب ریختم. وگذاشتم داخل یخچال تا ۲۴ ساعت بماند.اینکار باعث مزه دار شدن مرغ می شود. همچنین دیگر مرغ حین سرخ کردن نمی سوزد و گوشتش ترد و آبدار می ماند.

 

آموزش مرغ سوخاری,قرار دادن مرغ در قابلمه

شستشو و قرار دادن مرغ در قابلمه


البته من مرغم یخ زده بود و مرحله برش سینه مرغ را بعد از مزه دار شدن انجام دادم.


بعد از 24 ساعت ، مرغ را از آب در آوردم و سطح داخلی گوشتش را با نمک و فلفل و کمی ادویه آغشته کردم.دو تا لیموی تازه هم داشتم که آب آن را روی سطح مرغ ریختم و پوست آن را اینطوری تکه تکه کردم و گذاشتم روی مرغ تا طعم بهتری بگیرد. و۳۰ دقیقه به آن زمان دادم. چاقو را توی چند جای گوشت مرغ فرو کردم تا بهتر مزه دار شود.

 

طرز تهیه مرغ زیر آجر, پخت مرغ زیر آجر

آغشته کردن مرغ به وسیله نمک و فلفل


داخل یک ماهیتابه جادار و تخت (نباید وسط آن بالا آمده باشد) مقداری روغن ریختم. مقدار روغن نباید خیلی کم باشد.

روغن که داغ داغ شد مرغ را از پشت آن قسمتی که پوست دارد داخل روغن گذاشتم و روی آن یک قابلمه پر از آب که باید سنگین باشد را قرار دادم. اصل دستور این غذا با آجر است اما ما که آجر نداریم!! شما اگه آجر در دسترستان بود دو تا آجر زیر فویل بپیچید و بگذارید روی مرغ. در واقع مرغمان باید زیر یک جسم سنگین حسابی سرخ شود تا کامل بپزد.

 

افزودن مواد به مرغ سوخاری,قرار دادن قالمه بر روی مرغ

قرار دادن قابلمه بر روی مرغ


شعله را نباید خیلی کم کرد. مرغ باید خوب سرخ شود .۲۰ تا ۲۵ دقیقه زمان دادم به آن تا خوب سرخ شد .و با دو تا کفگیر آن را برگرداندم .می توانیم از این جا به بعدش را بگذاریم داخل فر ۲۰۰ درجه سانتیگراد تا یک ربع بپزد. اما من ترجیح دادم این طرف دیگر مرغ هم سرخ شود. همان یک ربع کافی است.

 

درست کردن مرغ سوخاری,سوخاری کردن مرغ

سرخ کردن مرغ


من چند عدد بادمجان خانگی کوچک داخل یخچال داشتم. پوستشان را گرفتم و انداختم کنار مرغ تا توی روغن آن سرخ شود خیلی خوشمزه شده بود.

طرز تهیه سس مرغ سوخاری :
می شود از هر سسی استفاده کرد. من این سس ساده و خوشمزه را انتخاب کردم.
گوجه ها با کمک آب جوش پوست گرفتم .

 

قرار دان گوجه ها در آب جوش,سس مرغ سوخاری

قرار دادن گوجه ها در آب جوش جهت پوست گیری


پیاز، سیر، فلفل سبز تند، گوجه را داخل غذا ساز ریختم و پوره کردم. به آن روغن زیتون و زیره و کمی جوزهندی اضافه کردم. نمک و فلفل هم زدم . و گذاشتم روی حرارت تا کمی غلیظ شود. لازم نیست زیاد بجوشد ، یه ربع کافی است . پالپهای گوجه زیر دندان حس می شود .

 

سس مرغ سوخاری,مرغ سوخاری

اضافه نمودن مواد لازم به گوجه فرنگی و جوشاندن آن


مرغ که آماده شد با چاقو برش دادم .

 

برش دادن مرغ سوخاری

برش دادن مرغ سوخاری به وسیله چاقو


می توانید همینطور یکجا سر میز ببرید.
و با بادمجان سرخ شده و سس و برنج سفید خوردیم .خیلی چسبید.

تزئین نمودن مرغ سوخاری

تزئین نمودن مرغ سوخاری به وسیله سبزیجات

 

منبع : setayeshbanoo.blogfa.com

کالا ها و خدمات منتخب

      ----------------        سیــاست و اقتصــاد با بیتوتــــه      ------------------

      ----------------        همچنین در بیتوته بخوانید       -----------------------