طرز تهیه خورش کدو با مرغ
- مجموعه: آموزش انواع غذاها
طرز تهیه خورشت کدو با مرغ
طرز پخت خورشت کدو سبز با مرغ
طرز تهیه خورش کدو سبز با مرغ :
خورش کدو سبز با مرغ یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که به دلیل طعم لطیف و ترکیب مواد مغذی، طرفداران زیادی دارد. این خورش با ترکیب کدو سبز، مرغ، گوجه فرنگی و ادویه های معطر، یک غذای سبک و مناسب برای وعده های ناهار یا شام است. در این مقاله، به صورت جامع و دقیق، مراحل تهیه این خورش را توضیح می دهیم و نکات کاربردی برای بهبود طعم و ظاهر آن ارائه می کنیم.
مواد لازم (برای 4 نفر) :
| مرغ (ترجیحاً سینه یا ران مرغ، بدون استخوان) | 500 گرم |
| کدو سبز | 4 تا 5 عدد متوسط (حدود 500 گرم) |
| گوجه فرنگی 3 عدد متوسط | یا 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی برای رنگ و طعم بهتر |
| پیاز متوسط | 1 عدد |
| سیر (اختیاری، برای طعم دهی بیشتر) | 2 حبه |
| لیمو عمانی: 2 عدد | یا 1 قاشق غذاخوری آبلیمو برای طعم ترش |
| روغن مایع | به میزان لازم (حدود 3 تا 4 قاشق غذاخوری) |
| زردچوبه | 1 قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| زعفران دم کرده (اختیاری، برای عطر و رنگ بهتر) | 2 قاشق غذاخوری |
| آب | 1 تا 1.5 پیمانه (بسته به غلظت دلخواه خورش) |
| ادویه خورشتی (اختیاری): شامل دارچین، هل و کمی جوز هندی | به میزان کم |
| سبزیجات معطر (اختیاری) جعفری یا گشنیز خردشده | برای تزیین |
مراحل تهیه خورش کدو سبز با مرغ :
مرحله 1: آماده سازی مواد اولیه
مرغ: مرغ را بشویید و به قطعات متوسط (مکعبی یا تکه های درشت) برش دهید. اگر از ران یا سینه با استخوان استفاده می کنید، می توانید آن ها را به همان شکل نگه دارید.
کدو سبز: کدوها را بشویید و پوست بگیرید (اگر پوست کدوها نازک و تازه است، می توانید پوست را نگه دارید). سپس آن ها را به صورت حلقه ای یا مکعبی (به ضخامت حدود 1 سانتی متر) برش دهید.
پیاز و سیر: پیاز را نگینی ریز خرد کنید. سیر را نیز ریز خرد کرده یا رنده کنید.
گوجه فرنگی: گوجه ها را پوست بگیرید (با قرار دادن در آب جوش برای 1 دقیقه، پوست به راحتی جدا می شود) و به صورت نگینی خرد کنید. اگر از رب گوجه استفاده می کنید، آن را آماده نگه دارید.
لیمو عمانی: لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کنید تا طعم آن ها در خورش آزاد شود. اگر لیمو عمانی در دسترس نیست، آبلیمو را برای مرحله آخر کنار بگذارید.
مرحله 2: سرخ کردن کدو سبز
در یک تابه، مقداری روغن (حدود 2 قاشق غذاخوری) بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
کدوهای برش خورده را در روغن داغ سرخ کنید تا دو طرف آن ها طلایی شود. این کار باعث می شود کدوها در خورش له نشوند و شکل خود را حفظ کنند.
کدوهای سرخ شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود و کنار بگذارید.
نکته: برای کاهش روغن، می توانید کدوها را در فر (با دمای 200 درجه سانتی گراد) یا با مقدار کمی روغن در تابه گریل کنید.
مرحله 3: پخت مرغ
در یک قابلمه متوسط، 2 قاشق غذاخوری روغن بریزید و پیاز نگینی را تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
سیر خردشده را اضافه کنید و برای 1 دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
تکه های مرغ را به قابلمه اضافه کنید و روی حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند و کمی سرخ شود.
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا ادویه ها به مرغ بچسبند.
مرحله 4: تهیه سس خورش
اگر از گوجه فرنگی تازه استفاده می کنید، آن ها را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا آب بیندازند و نرم شوند. اگر از رب گوجه استفاده می کنید، رب را به مرغ و پیاز اضافه کنید و 2 دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
1 تا 1.5 پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید. لیمو عمانی های سوراخ شده را نیز در این مرحله به خورش اضافه کنید.
زعفران دم کرده (در صورت استفاده) را به مواد اضافه کنید.
حرارت را کم کنید، در قابلمه را ببندید و اجازه دهید مرغ به مدت 30 تا 40 دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم شود.
مرحله 5: اضافه کردن کدو سبز
پس از پخت کامل مرغ و غلیظ شدن سس خورش، کدوهای سرخ شده را به آرامی به قابلمه اضافه کنید.
کدوها را به آرامی با سس مخلوط کنید تا به سس آغشته شوند، اما له نشوند.
اجازه دهید خورش به مدت 10 تا 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشد تا طعم کدو و سس به خوبی با هم ترکیب شود.
نکته: اگر از آبلیمو به جای لیمو عمانی استفاده می کنید، در این مرحله آن را اضافه کنید.
مرحله 6: تزیین و سرو
خورش را در ظرف سرو بکشید و در صورت تمایل با جعفری یا گشنیز خردشده تزیین کنید.
این خورش معمولاً با برنج زعفرانی یا نان تازه سرو می شود.
خورشت مرغ و کدو
نکات مهم برای پخت بهتر :
• انتخاب کدو سبز: کدوهای تازه و سفت انتخاب کنید. کدوهای خیلی نرم یا بزرگ ممکن است در خورش له شوند.
• کنترل طعم ترش: اگر طعم ترش لیمو عمانی زیاد است، می توانید مقدار آن را کاهش دهید یا از ترکیب آبلیمو و آبغوره استفاده کنید.
• غلظت خورش: اگر خورش خیلی آبکی شد، در 5 دقیقه آخر در قابلمه را باز بگذارید تا آب اضافی تبخیر شود.
• تنوع در طعم: می توانید از سبزیجاتی مانند هویج یا سیب زمینی به صورت مکعبی خردشده در کنار کدو استفاده کنید.
• نسخه سبک تر: برای کاهش کالری، کدوها را به جای سرخ کردن، بخارپز یا گریل کنید.
ارزش غذایی (تقریبی برای هر نفر) :
کالری: حدود 250-300 کیلوکالری (بسته به میزان روغن و مرغ)
پروتئین: 20-25 گرم (به دلیل وجود مرغ)
کربوهیدرات: 10-15 گرم (عمدتاً از کدو و گوجه)
چربی: 10-15 گرم (بسته به میزان روغن استفاده شده)
طرز تهیه خورش کدو سبز با مرغ
در آخر :
خورش کدو سبز با مرغ یک غذای ساده، سالم و خوش طعم است که با مواد اولیه در دسترس به راحتی تهیه می شود. با رعایت نکات ذکرشده، می توانید این خورش را با طعمی اصیل و ظاهری زیبا برای خانواده یا مهمانان خود آماده کنید. این غذا نه تنها مغذی است، بلکه به دلیل استفاده از کدو سبز، گزینه ای سبک و مناسب برای رژیم های غذایی سالم محسوب می شود.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
