طرز تهیه حلوا زرده همدانی، یک حلوا مقوی برای افطار ماه رمضان

مجموعه: آموزش شیرینی پزی

طرز تهیه حلوا زرده همدان

طرز تهیه حلوا زرده همدان به روش های متفاوت

حلوا زرده همدان چیست؟

حلوا زرده یکی از انواع حلواهای سنتی ایرانی است که در شهر همدان تهیه می شود. این حلوا از آرد و زرده تخم مرغ درست می شود و به دلیل رنگ زرد روشنش، به حلوای زرده معروف شده است. حلوا زرده یک دسر مقوی و خوشمزه است که در ماه رمضان و در مجالس عزاداری و محرم می شود.

طرز تهیه حلوای زرده همدانی :

مواد لازم حلوای زرده همدانی :

طرز تهیه حلوای زرده همدانی :

برای تهیه حلوای ساده و خوشمزه به روش همدانی در ابتدای کار، باید آرد را الک کنید و درون یک تابه بریزید. سپس تابه را روی حرارت قرار بدهید و مرتب هم بزنید تا تفت بخورد. زمانی که آن را تفت دادید و رنگ آن کمی طلایی شد، آن را دو مرتبه الک کنید.

سپس دوباره به تابه برگردانید. در ادامه روغن حیوانی را به آن اضافه کرده و آرد را با روغن تفت بدهید تا روغن کامل به خورد آرد برود و شروع به تفت خوردن کند. وقتی رنگ آرد نسکافه ای شد، از روی حرارت بردارید.

در یک کاسه زرده تخم مرغ را بریزید و از سالم بودن آن مطمئن شوید، سپس شکر و گلاب و زعفران دم کرده و پودر هل ساییده شده را به زرده اضافه کنید و با هم مخلوط کنید. وقتی مواد یکدست شد، در دو مرحله به آرد و روغن اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله گلوله نشود.

سپس خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس روی حرارت قرار بدهید و مرتب هم بزنید تا حلوا جمع شود و حالت گهواره بگیرد. وقتی حلوا کاملا جا افتاد و به روغن افتاد، آماده است. آن را درون یک ظرف مناسب بریزید و با مغز پسته و پودر نارگیل تزیین کنید.

حلوا زرده همدان چیست

نکات مهم در تهیه حلوا زرده :

• برای تهیه حلوا زرده از آرد سفید مرغوب استفاده کنید.

• آرد را حتماً روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود، اما تغییر رنگ ندهد.

• برای تهیه حلوا زرده می توانید از آرد گندم یا آرد برنج استفاده کنید.

• اگر از آرد گندم استفاده می کنید، باید آن را بیشتر تفت دهید تا رنگ آن تیره شود.

• اگر از آرد برنج استفاده می کنید، باید آن را کمتر تفت دهید تا رنگ آن روشن بماند.

• زرده تخم مرغ ها را حتماً با همزن دستی یا چنگال بزنید تا کاملاً یکدست شوند.

• مخلوط شکر را به تدریج به مخلوط اضافه کنید تا حلوا بیش از حد سفت و گلوله نشود.

• میزان شکر را می توانید به دلخواه خود کم یا زیاد کنید.

• میزان پودر هل را می توانید به دلخواه خود کم یا زیاد کنید.

• میزان گلاب را می توانید به دلخواه خود کم یا زیاد کنید.

• حلوا را مرتب هم بزنید تا به غلظت مورد نظر برسد.

• حلوا زرده را می توانید با پودر دارچین، خلال پسته، خلال بادام یا پودر نارگیل تزیین کنید.

تزیین حلوای زرده همدانی :

حلوای زرده را می توانید به صورت ساده یا با تزیینات مختلف سرو کنید. در اینجا چند ایده برای تزیین حلوای زرده همدانی آورده شده است:

• می توانید حلوای زرده را با پودر پسته، پودر نارگیل یا خلال پسته تزیین کنید.

• می توانید حلوای زرده را به صورت قالبی درآورید و سپس آن را با شکلات آب شده تزیین کنید.

• می توانید حلوای زرده را با خامه فرم گرفته یا عسل تزیین کنید.

• می توانید مانند دیگر حلواها آن ها را با انواع نان و به صورت لقمه ای تزیین کنید.

امیدوارم این دستور پخت برای شما مفید باشد و بتوانید یک حلوای زرده خوشمزه و لذیذ تهیه کنید.

حلوای زرده همدانی بدون آرد :

حلوای زرده همدان

برخلاف طرز تهیه حلوای تخم مرغی، در این حلوا از هیچ آردی استفاده نمی شود. در صورتی که عطر و بوی روغن حیوانی را دوست ندارید، می توانید کره را جایگزین آن کنید.

مواد لازم برای حلوا زرده همدان :

دقت کنید که ترجیحا از شکر آسیاب شده استفاده کنید تا بافت و کیفیت حلوا زرد، بهتر شود.

طرز تهیه حلوا زرد :

استفاده از همزن در طرز تهیه حلوا زرد، سرعت کار را بالا می برد. برای تهیه این حلوای خوشمزه سنتی ابتدا، زرده های تخم مرغ را در ظرفی بریزید و با چنگال هم بزنید تا یکدست شوند.

سپس شکر را به زرده ها اضافه کنید و با همزن آنقدر بزنید تا مایه ای صاف و یکدست و کمی پفی، بدست بیاورید. در این مرحله، زعفران را تا اندازه ای که رنگ حلوا، زرد مایل به نارنجی شود، به مخلوط اضافه کنید.

روغن حیوانی یا کره را در ظرفی لعابی روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود، سپس، مخلوط زرده ها را به کره یا روغن اضافه کنید و به سرعت هم بزنید.

نکته: دقت کنید که داشتن سرعت عمل در این مرحله بسیار مهم است، در غیر این صورت، تخم مرغ به صورت گلوله گلوله در می آید و ظاهر حلوا زرد را خراب می کند.

پس از چند دقیقه هم زدن، حلوا سفت می شود، در این مرحله، باید گلاب را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر زمان دهید که مواد روی حرارت ملایم بجوشند.

در حین پخت حلوا، مواد را مدام هم بزنید تا ته نگیرد. آنقدر هم بزنید تا رد قاشق روی مواد حلوا باقی بماند. به عبارت دیگر، باید بافت حلوا زرد باید مانند حلیم، یکدست و کشدار شود. در این زمان، حلوا زرده همدانی آماده است و می توانید حرارت را خاموش کنید و آن را در ظرف مناسبی بریزید و با خلال بادام یا پودر پسته و نارگیل، تزئین کنید.

این حلوا از کالری زیادی برخوردار است و برای افرادی که اضافه وزن دارند مناسب نیست.

نکته : به دلیل وجود زرده های تخم مرغ، مدت نگهداری این دو حلوا کوتاه است و نهایتا یکی دو روز می توانید در یخچال نگهداری کنید.

نکات تغذیه ای حلوا زرده :

حلوا زرده یک دسر مقوی و خوشمزه است که منبع خوبی از پروتئین، کربوهیدرات و چربی است. آرد منبع خوبی از کربوهیدرات است که انرژی مورد نیاز بدن را تامین می کند. زرده تخم مرغ منبع خوبی از پروتئین است که برای رشد و ترمیم بافت های بدن ضروری است. شکر منبع خوبی از انرژی است و به شیرینی حلوا کمک می کند. هل، گلاب و زعفران دم کرده نیز عطر و طعم خاصی به حلوا می دهند.

با توجه به ترکیبات حلوا زرده، این دسر برای افراد مبتلا به دیابت و چاقی مناسب نیست. همچنین افرادی که به تخم مرغ حساسیت دارند باید از مصرف این دسر خودداری کنند.

سخن پایانی :

حلوا یکی از دسرهای قدیمی و سنتی ایرانی است که در انواع مختلفی تهیه می شود. یکی از انواع حلوا، حلوا زرده است که در شهر همدان تهیه می شود. این حلوا به روش های متفاوتی تهیه می شود که در بالا به رسپی دو نوع متفاوت آن اشاره کرده ایم.

گردآوری : بخش آشپزی بیتوته