بهترین برند روغن زیتون ایرانی برای سرخ کردن کدام است؟

مجموعه: نکات مهم آشپزی

با افزایش توجه مردم به تغذیه سالم، روغن زیتون بیش از گذشته مورد توجه مصرف‌کنندگان ایرانی قرار گرفته است. با این حال یک سوال مهم وجود دارد:

بهترین روغن زیتون برای سرخ کردن کدام است؟

 در فضای اینترنت درباره استفاده از روغن زیتون برای سرخ کردن دیدگاه‌های متفاوتی وجود دارد؛ برخی آن را فقط مناسب سالاد می‌دانند و برخی دیگر استفاده از آن را برای پخت‌وپز توصیه می‌کنند.

در این مقاله تلاش کرده‌ایم با استناد به تحقیقات معتبر بین‌المللی، به این پرسش‌ها پاسخ دهیم و به شما توضیح دهیم:

•آیا روغن زیتون برای سرخ کردن مناسب است­­

 •نقطه دود روغن زیتون چقدر است

 •بهترین نوع روغن زیتون برای آشپزی کدام است

 •چگونه روغن زیتون اصل را تشخیص دهیم

 •و چگونه آن را به درستی نگهداری و مصرف کنیم

پاسخ سریع  و کوتاه: آیا روغن زیتون برای سرخ کردن مناسب است؟

بله. تمام انواع روغن زیتون برای سرخ کردن مناسب است. برخلاف تصور رایج و برطبق استاندارهای شورای بین المللی زیتون (IOC)، نقطه دود روغن زیتون فرابکر حدود 190 تا 210 درجه سانتی‌گراد است که برای بسیاری از روش‌های آشپزی مانند تفت دادن، پخت غذا و سرخ کردن مواد غذایی مانند سیب‌زمینی مناسب است.

نکته مهم این است که مانند تمام روغن‌ها، روغن زیتون نباید چندین بار برای سرخ کردن استفاده شود؛ زیرا در اثر حرارت طولانی دچار اکسیداسیون روغن و تجزیه حرارتی شده و ممکن است ترکیبات نامطلوب ایجاد کند.

بهترین برند ایرانی روغن زیتون برای سرخ کردن: برند OAB

برند OAB از سال ۱۳۸۸ توسط شرکت جام نور طلایی با هدف ترویج تغذیه سالم در ایران فعالیت خود را آغاز کرده است. رویکرد OAB تنها فروش محصول نیست؛ بلکه افزایش آگاهی مردم درباره تغذیه صحیح و پیشگیری از بیماری‌هایی مانند دیابت، فشار خون و چاقی است.

در سبد محصولات این برند انواع روغن زیتون با کیفیت بالا ارائه می‌شود:

•روغن زیتون فرابکر ویژه OAB

 •روغن زیتون تصفیه شده OAB

 •روغن زیتون ویژه ماری OAB

انتخاب روغن زیتون مناسب نیازمند توجه به خلوص، روش تولید و شرایط نگهداری محصول است. برای افرادی که به دنبال محصول باکیفیت هستند، خرید روغن زیتون خالص می‌تواند انتخاب مطمئن‌تری برای استفاده روزانه در آشپزی باشد.

کدام نوع روغن زیتون OAB برای سرخ کردن مناسب‌تر است؟

به طور کلی روغن زیتون تصفیه شده، روغن زیتون فرابکر، روغن زیتون ماری هر سه می‌توانند در تهیه غذا، پخت‌وپز و حتی سرخ کردن مورد استفاده قرار بگیرند. تفاوت اصلی آن‌ها بیشتر در روش تولید، عطر و طعم، و میزان ترکیبات طبیعی موجود در روغن است.

روغن زیتون تصفیه شده

روغن زیتون تصفیه شده پس از فرآیند تصفیه، طعم و بوی ملایم‌تری پیدا می‌کند و برای افرادی که طعم خنثی را در غذاهای سرخ‌کردنی ترجیح می‌دهند مناسب است.

ویژگی‌ها:

•طعم خنثی و ملایم

 •بوی کمتر نسبت به انواع فرابکر و ماری

 •مناسب برای استفاده روزمره در آشپزی

مناسب برای: سرخ کردن انواع خوراک مانند مرغ، سرخ کردن انواع خوراک مانند سیب‌زمینی، پخت انواع غذا

به همین دلیل بسیاری از افراد برای پخت غذاهایی که نمی‌خواهند طعم روغن در آن غالب باشد، از روغن زیتون تصفیه شده استفاده می‌کنند.

روغن زیتون فرابکر (Extra Virgin)

 به دلیل محدود بودن برداشت و کیفیت استثنایی، یکی از کم‌نظیرترین روغن‌های فرابکر کشور است. عطر غنی و خواص آنتی‌اکسیدانی بالا دارد و به‌ویژه برای تغذیه کودکان توصیه می‌شود.

ویژگی‌ها:

 •روغن‌گیری شده فقط از زیتون ماری، با ارزش غذایی و عطری بالا

 •آنتی‌اکسیدان بالا و چربی‌های سالم برای قلب، پوست و کنترل دیابت

 •تولید و بسته‌بندی تخصصی برای اولین‌بار در ایران تحت نظارت کارشناسان OAB

مناسب برای: سرخ کردن خانگی به شرط عدم استفاده مجدد از روغن، پخت‌وپز روزمره، سالاد و چاشنی‌ها

نکته مهم این است که در هنگام استفاده از روغن زیتون برای سرخ کردن-مانند هر نوع روغن سرخ کردنی دیگر،  بهتر است از استفاده چندباره روغن برای سرخ کردن خودداری شود تا کیفیت و ارزش غذایی آن حفظ شود.

برای کاهش جذب روغن، ابتدا  روغن را به خوبی داغ کرده سپس ماده غذایی افزوده شود . این کار باعث بسته شدن سریع سطح و کاهش نفوذ روغن سرخ کردنی در ماده غذایی می‌شود.

آیا سرخ کردن با روغن زیتون سرطان‌زاست؟

•خیر، سرخ کردن با روغن زیتون به‌خودی‌خود سرطان‌زا نیست. طبق مطالعات معتبر منتشرشده در IOC و مدرسه  هاروارد، روغن زیتون به دلیل ساختار پایدار چربی‌ها در برابر حرارت عملکرد مناسبی دارد. 

•ترکیب غالب آن اسید اولئیک (چربی تک‌غیراشباع) است که در مقایسه با بسیاری از روغن‌های گیاهی در دمای پخت‌وپز پایدارتر بوده و کمتر دچار تخریب اکسیداتیو می‌شود. 

•وجود آنتی‌اکسیدان‌ها و پلی‌فنول‌ها در روغن زیتون نیز به کاهش تشکیل برخی ترکیبات مضر هنگام حرارت کمک می‌کند. 

•به همین دلیل بسیاری از پژوهش‌های تغذیه‌ای توصیه می‌کنند برای سرخ کردن و پخت‌وپز روزمره از روغن زیتون باکیفیت استفاده شود.

 نقطه دود روغن چیست و چرا در سرخ کردن اهمیت دارد؟

نقطه دود مهم است زیرا دمایی است که در آن روغن شروع به تجزیه کرده و دود تولید می‌کند. در این حالت ممکن است ترکیباتی مانند آلدهیدها و ترکیبات سمی ناشی از حرارت تولید شوند.

جدول مقایسه نقطه دود روغن‌ها

مطالعات دانشگاه بارسلونا نشان می‌دهد که پایداری حرارتی روغن زیتون حتی در دماهای بالا بسیار خوب است، زیرا درصد بالایی از اسیدهای چرب تک غیر اشباع (MUFA) دارد.

از مزایای سرخ کردن با روغن زیتون، بهره‌مندی از خواص پلی‌فنول‌ها و سایر ویتامین و ریز مغذی‌های روغن زیتون ضمن استفاده از یک روغن سالم در پخت و پز و سرخ کردن روزانه است.

آیا سرخ کردن با روغن زیتون سالم است؟

یکی از دلایل محبوبیت روغن زیتون، وجود ترکیبات مفیدی مانند اسید اولئیک، پلی‌فنول‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها است. این ترکیبات نقش مهمی در کاهش رادیکال آزاد و جلوگیری از اکسیداسیون روغن دارند.

مطالعات منتشر شده در Journal of the American College of Cardiology نشان داده‌اند که مصرف منظم روغن زیتون در رژیم مدیترانه‌ای با کاهش خطر بیماری قلبی، فشار خون، التهاب، کلسترول LDL و حتی دیابت و چاقی ارتباط دارد.

روغن‌های دارای چربی اشباع یا ترانس بالا می‌توانند برای سلامت قلب مضر باشند.

 چرا برخی روغن‌های زیتون در سرخ کردن دود می‌کنند؟

یکی از مشکلاتی که برخی مصرف‌کنندگان تجربه می‌کنند این است که می‌گویند:

«روغن زیتون سریع دود می‌کند.»

دلیل این موضوع معمولاً کیفیت روغن زیتون است.

دلایل رایج:

•تقلب در روغن زیتون

 •مخلوط شدن با روغن ذرت یا روغن آفتابگردان

 •نگهداری در شرایط نامناسب مانند نگهداری در دمای بالا یا در معرض نور مستقیم خورشید

 •استفاده از روغن زیتون‌های بی کیفیت که اسیدیته و پراکسید آنها بالاست

اگر روغن زیتون خالص و تازه باشد معمولاً در دمای معمول آشپزی دچار مشکل نمی‌شود.

چگونه روغن زیتون اصل را تشخیص دهیم؟

یکی از بزرگ‌ترین دغدغه‌های مصرف‌کنندگان در ایران، تشخیص روغن زیتون اصل است.

برخی نشانه‌های مهم:

۱- طعم روغن زیتون

 حس تلخی اندک در انتهای گلو نشانه وجود پلی فنول‌ها و کیفیت بالاتر روغن زیتون  است.

۲-  عطر روغن زیتون

 روغن زیتون طبیعی بوی  علفی و  ملایم و تازه زیتون می‌دهد.

۳- رنگ طبیعی

 رنگ می‌تواند از سبز تا طلایی متغیر باشد و معیار قطعی نیست.

۴- بسته‌بندی مناسب

 بهترین بسته‌بندی بطری شیشه‌ای تیره است.

5- اطلاعات تولید

 اطلاعات مربوط به منطقه تولید زیتون، زمان برداشت و روغن‌گیری میوه زیتون و نوع برند معتبر باید مشخص باشد.

بهترین روش استفاده از روغن زیتون در آشپزی

روغن زیتون یکی از متنوع‌ترین روغن‌ها در آشپزی است.

موارد کاربرد:

•تفت دادن سبزیجات

 •سرخ کردن انواع خوراک ها مانند گوشت و مرغ و تخم مرغ

 •پخت غذاهای سالم

 •سرخ کردن سیب زمینی

 •پخت غذاهای مدیترانه‌ای

در کشورهای اسپانیا، ایتالیا و یونان که بزرگ‌ترین تولیدکنندگان روغن زیتون در منطقه مدیترانه هستند، این روغن تقریباً در تمام غذاها استفاده می‌شود.

نکته مهم:

 مانند هر نوع روغن دیگری، هرگز روغن زیتون را چندین بار برای سرخ کردن عمیق استفاده نکنید.

چگونه روغن زیتون را نگهداری کنیم؟

 برای جلوگیری از فساد روغن باید اصول نگهداری رعایت شود.

•قوانین مهم نگهداری روغن زیتون:

 •دور از نور و اکسیداسیون

 •دور از حرارت

 •در ظرف دربسته

 •در بطری شیشه‌ای تیره

برخلاف برخی باورهای رایج، تحقیقات علمی نشان می‌دهد روغن زیتون برای سرخ کردن مناسب است، پایداری حرارتی خوبی دارد و سرشار از آنتی‌اکسیدان و اسیدهای چرب مفید است.

بهترین روغن زیتون برای سرخ کردن باید:

•اصل و باکیفیت باشد

 •چندین بار برای سرخ کردن استفاده نشود

 •به درستی نگهداری شود

در نهایت، بهترین روغن زیتون برای سرخ کردن روغنی است که کیفیت بالا، خلوص مناسب و شرایط نگهداری استاندارد داشته باشد. انتخاب بین فرابکر، تصفیه شده یا ماری به نوع مصرف و سلیقه غذایی شما بستگی دارد.