آداب كباب پختن

مجموعه: نکات مهم آشپزی

 

 

بیشتر ما ایرانی ها غذاهای كباب شده را دوست داریم.اگر هفته ای هفت روز غذایی كباب شده میل می كنید. برای تهیه و آماده سازی، پخت و سرو و نگهداری سفارش های زیر را لطفاً بخوانید.

▪ قبل از كباب كردن

تمام لوازم ظروف پخت و سطوح كار را با محلول رقیق كننده تمیزو ضدعفونی كنید. ضدعفونی و تمیز كردن را قبل از شروع كار و پس از اتمام تهیه غذا انجام دهید سپس كلیه سطوح و لوازم را با آب تمیز بشویید و در صورت امكان از دستمال های آشپزخانه یا دستمال های كاغذی برای خشك كردن استفاده كنید.

ـ دست های خود را دست كم برای مدت ۲۰ ثانیه با آب گرم و صابون قبل از تهیه مواد غذایی به خوبی بشویید. در صورتی كه پس از تهیه یك غذا، مواد غذایی دیگری را آماده طبخ می كنید باید دوباره دست های خود را بشویید. دست هایتان را بعد از تماس با مواد غذایی خام مانند: گوشت، مرغ و غذاهای دریایی شست وشو دهید.

گوشت ها، انواع سالاد و مواد غذایی فاسد شدنی را تا قبل از آماده سازی در یخچال نگهداری كنید. در مسافرت ها و پیك نیك ها از كلمن استفاده كنید. كلمن را در مكان های سایه و به دور از پرندگان و حیوانات قرار دهید. مواد غذایی را قبل از پخت به طور ملایم حرارت دهید.اگر شما از ذغال بارپیكیو استفاده می كنید از مقدار كافی ذغال برای پخت كامل استفاده كرده و مطمئن شوید كه ذغال قبل از شروع پخت به خوبی قرمز و آتشین شده باشد.

▪ در هنگام پخت

در صورت امكان مرغ را قبلا نیمه پز كنید. سپس آن را به سرعت كباب كنید. همواره مراقب باشید مواد غذایی را خارج از محدوده حرارتی خطرناك (۴ درجه سانتی گراد تا ۶۰ درجه سانتی گراد) نگهداری نمایید. در صورتی كه غذا در حین كباب كردن شروع به سوختن نماید سیخ های كباب را بالا برده و یا حرارت را كاهش دهید.

▪ پس از پخت

غذای پخته شده را در یك ظرف یا سینی تمیز قرار دهید. مراقب باشید آب خارج شده از ماده غذایی خام بر روی غذاهای پخته شده نریزد.تمامی غذاها را برای جلوگیری از آلودگی ثانویه پوشیده نگهدارید. غذاهای آماده شده را فورا مصرف كنید. اگر باید غذا را گرم نگهدارید باید اطمینان حاصل كنید درجه حرارت آن ۶۰ درجه سانتیگراد یا بیش از آن باشد، باقی مانده غذا را در یخچال نگهداری كنید و هنگامی كه سرد هستند روی آن ها را بپوشانید. و قبل از مصرف، دوباره حرارت دهید.