ماهیتابه نچسب چه بخریم؟ راهنمای انتخاب پوشش، اندازه و نگهداری
- مجموعه: مهارتهای زندگی
در هر آشپزخانه‌ای، ماهیتابه‌ی نچسب جزو ظرف‌هایی است که کمتر روزی بی‌کار می‌ماند؛ از نیمرو و املت صبح تا کتلت شام و پیاز داغ. برای همین، انتخاب آن بیشتر از رنگ و ظاهر به چند سؤال ساده بستگی دارد.
برای مثال زدن سراغ ظروف تفال رفته‌ایم، چون مشخصات هر سری‌اش را با جزئیات منتشر می‌کند. با این حال همین سؤال‌ها به کار خرید هر برند دیگری هم می‌آید.
اجاق خانه از چه نوعی است؟
هر ماهیتابه‌ای با هر اجاقی جور نیست. اجاق القایی فقط ظرفی را گرم می‌کند که کفی آن آهن‌ربا را جذب کند. کافی است یک آهن‌ربای یخچالی را زیر تابه بگیرید: اگر محکم چسبید، ظرف روی اجاق القایی هم کار می‌کند.
برای اجاق گاز، سری‌هایی هست که لایه‌ی بیرونی‌شان در برابر شعله مقاوم‌تر است. مثلاً تفال سری رسیست اینتنس را برای اجاق گاز، برقی، شیشه‌سرامیکی و هالوژنی عرضه می‌کند و القایی را در فهرستش ندارد. در عوض، سری آنلیمیتد از نظر نوع اجاق محدودیتی ندارد و القایی را هم پشتیبانی می‌کند.
اگر فکر می‌کنید چند سال دیگر اجاق را عوض کنید، ماهیتابه‌ای که القایی را هم پشتیبانی می‌کند، بعداً دردسر کمتری دارد.
پوشش نچسب؛ اسم روی جعبه چه می‌گوید؟
پوشش‌های نچسب در نگاه اول شبیه هم‌اند و فرق اصلی‌شان در دوام است. تفال اسم پوشش هر سری را جدا در مشخصات می‌آورد و همین اسم‌ها فرق دوام را نشان می‌دهند:
– Titanium: پوشش همراه با ذرات تیتانیوم.
– Titanium 2X: تفال عمر آن را تا دو برابر پوشش‌های معمول خودش اعلام می‌کند.
– Titanium Anti-Scratch: مخصوص سری آنلیمیتد؛ تفال دوامش را تا شش برابر پوشش تیتانیوم معمولی خودش می‌داند.
طبق اعلام تفال، در پوشش‌های نچسب این برند از PFOA، سرب و کادمیم استفاده نمی‌شود. اگر روی جعبه‌ای «پوشش سرامیکی» دیدید، بدانید خود تفال نچسبی سرامیک را در کارایی و دوام محدودتر از پوشش کلاسیک PTFE می‌داند.
قاعده‌ی ساده‌ای هست: هرچه تابه بیشتر استفاده شود، پوشش بادوام‌تر بیشتر می‌ارزد. برای ظرفی که گاه‌به‌گاه کار می‌کند، پوشش ساده هم کافی است.
اندازه را با غذای هر روز بسنجید
برای یک یا دو نفر و صبحانه‌ی روزانه، ماهیتابه‌ی ۲۰ تا ۲۴ سانتی معمولاً کافی است. اگر سه یا چهار نفرید یا زیاد کتلت و ماهی درست می‌کنید، ۲۶ تا ۲۸ سانتی جای بیشتری می‌دهد.
برای تفت دادن سبزی یا غذاهایی که مدام هم می‌خورند، تابه‌ی گود یا ووک دیواره‌ی بلندتری دارد و مواد کمتر بیرون می‌ریزد. تابه‌ی پنکیک هم لبه‌ی کوتاهی دارد تا برگرداندن کرپ و نان نازک راحت باشد.
پیش از خرید، اندازه‌ی شعله‌ی اجاق را هم در نظر بگیرید. شعله‌ی گاز باید فقط زیر کف تابه بماند و از کناره‌ها بالا نزند؛ تابه‌ی خیلی کوچک روی شعله‌ی بزرگ این را سخت می‌کند.
تک‌تابه یا سرویس کامل؟
اگر آشپزخانه را تازه می‌چینید، مثلاً برای جهیزیه، سرویس کامل اندازه‌های لازم را یک‌جا و با یک پوشش و یک طرح کنار هم می‌گذارد. برای نمونه، سرویس ۱۲ پارچه‌ی رسیست اینتنس تفال ، قابلمه، ابزار آشپزی و یک خردکن دستی را با هم دارد. این سرویس روی اجاق گاز، برقی و سرامیکی کار می‌کند، ولی القایی نیست.
تمرین تنفس آرام؛ چند دقیقه، هر وقت که لازم داشتید.
اگر فقط یک ظرف فرسوده را عوض می‌کنید، یک تابه در همان اندازه‌ای که بیشتر به کار می‌برید کافی است. اندازه‌ها و سری‌های مختلف را کنار هم در دسته‌ی ماهیتابه تفال می‌توانید ببینید.
نشانگر دما؛ کمک کوچکی برای پخت بهتر
روی بیشتر تابه‌های تفال، وسط کف دایره‌ای هست به نام Thermo-Spot که در مدل‌های تازه‌تر Thermo-Signal نام دارد. این دایره با گرم شدن تابه رنگ عوض می‌کند و وقتی کاملاً قرمز شد، یعنی وقت ریختن مواد است. در بعضی مدل‌ها هم طرح ساعت شنی روی آن محو می‌شود.
تابه پنکیک ۲۵ سانتی تفال با نشانگر حرارتی قرمز وسط کف
بازه‌ای که تفال برای ماهیتابه مناسب می‌داند ۱۴۰ تا ۱۹۵ درجه‌ی سانتی‌گراد است و بعد از قرمز شدن نشانگر، کم کردن شعله را توصیه می‌کند. این نشانگر جلوی داغ شدن بی‌دلیل تابه را می‌گیرد؛ همان عاملی که به پوشش بیشترین آسیب را می‌زند.
پنج عادت که عمر پوشش را بیشتر می‌کند
تفال می‌گوید آشپزی معمولی خانه کمتر پیش می‌آید که پوشش را خراب کند. تابه‌هایی که زود از کار می‌افتند، معمولاً یا زیادی داغ شده‌اند، یا خراش برداشته‌اند، یا با مواد ساینده شسته شده‌اند.
۱. پیش از اولین پخت: تابه را بشویید، خشک کنید و لایه‌ی نازکی روغن به پوشش بمالید.
۲. شعله‌ی متوسط: تابه را بدون غذا روی آتش نگذارید. تفال توضیح می‌دهد که شعله‌ی تند سرعت پخت را چندان بالا نمی‌برد، ولی می‌تواند به لایه‌ی نچسب صدمه بزند.
۳. کفگیر چوبی یا پلاستیکی: وسایل فلزی را کنار بگذارید و غذا را داخل تابه با چاقو نبرید.
۴. اول خنک، بعد شست‌وشو: تابه‌ی داغ را زیر آب سرد نبرید. تغییر ناگهانی دما ممکن است کف را تاب بدهد و تابه‌ی تاب‌دار دیگر یکنواخت نمی‌پزد.
۵. اسفنج نرم: برای شستن، اسفنج نرم و کمی مایع کافی است؛ سیم ظرفشویی و پودر ساینده را کنار بگذارید. غذای مانده را هم تا فردا در تابه نگه ندارید و به ظرف دیگری منتقل کنید.
خیلی از ماهیتابه‌های تفال طبق مشخصات رسمی در ماشین ظرفشویی هم شسته می‌شوند. با این حال توصیه‌ی خود برند برای عمر طولانی‌تر، شستن با دست است.
پیش از پرداخت، از اصل بودن مطمئن شوید
ظاهر شبیه، دلیل اصل بودن نیست. کدی را که روی جعبه و پشت تابه نوشته شده، در سایت رسمی برند جست‌وجو کنید و ببینید نام سری و اندازه با آن می‌خواند یا نه. فروشنده‌ی قابل اعتماد هم کد مدل را پیش از پرداخت به شما می‌گوید و اصالت کالا را ضمانت می‌کند. نماد اعتماد الکترونیکی (اینماد) فروشگاه را هم ببینید.
در فروشگاه اینترنتی زی کد مدل هر ظرف تفال در صفحه‌ی خودش آمده و همه‌ی ظروف ضمانت اصالت کالا دارند. فهرست کامل محصولات تفال اصل را هم همان‌جا می‌بینید.
پرسش‌های رایج
پوشش خط‌افتاده را می‌شود دوباره زد؟
نه. تفال توضیح می‌دهد که لایه‌ی نچسب را فقط در کارخانه و در مرحله‌ی ساخت روی تابه می‌نشانند. خراش‌های خیلی ریز روی سطح عادی است، اما اگر پوشش جایی کنده شده، بهتر است تابه را عوض کنید.
ماهیتابه نچسب چند سال کار می‌کند؟
عدد مشخصی وجود ندارد؛ از نظر تفال، طول عمر به اینکه چقدر و چطور از تابه استفاده می‌کنید برمی‌گردد. شعله‌ی متوسط، کفگیر مناسب و شست‌وشوی ملایم، بیشترین اثر را روی عمر آن دارند.
برای ماهیتابه نچسب روغن لازم است؟
پوشش نچسب با روغن کم هم کار می‌کند. ولی تفال یادآوری می‌کند که چند قطره روغن هنگام تفت دادن یا گریل کردن، فرسودگی پوشش را عقب می‌اندازد.
