از آماتور تا حرفه‌ای: چطور با دوره باریستا به یک متخصص قهوه تبدیل شوید؟
- مجموعه: اخبار گوناگون
باریستا کیست؟
باریستا، فردی است که هنر تهیه و سرو قهوه را به بهترین شکل ممکن انجام می‌دهد. در آمریکا، باریستا به کسی گفته می‌شود که تخصصش صرفاً بر روی قهوه متمرکز است، در حالی که در ایتالیا، این واژه شامل فعالیت‌های متنوع‌تری می‌شود. یک باریستا با دانش عمیق خود درباره دانه‌های قهوه، مراحل مختلف تهیه آن، از خرید و آسیاب کردن دانه‌ها گرفته تا تعیین دوز مناسب، می‌تواند طعمی متمایز را به نوشیدنی‌های خود ببخشد. او با ذائقه و ترجیحات مشتریان آشناست و به خوبی می‌داند چه عطر و طعمی آن‌ها را به وجد می‌آورد. با انتخاب دانه‌های مناسب و رعایت تکنیک‌های درست، باریستاها قادرند تجربه‌ای لذیذ و منحصر به فرد را برای هر مشتری خلق کنند.
بازار کار باریستا
بازار کار باریستا در ایران و سایر کشورها به طور مداوم در حال گسترش است و این شغل به یکی از گزینه‌های محبوب برای علاقه‌مندان به صنعت قهوه تبدیل شده است. بر اساس آمارهای جهانی، در ایالات متحده، فرصت‌های شغلی مرتبط با غذا و نوشیدنی از سال 2021 تا 2023 بیش از 9 درصد رشد داشته که این میزان بالاتر از میانگین رشد مشاغل دیگر است. در ایران نیز، طی سه سال گذشته بیش از 1500 مجوز برای فروش و سرو قهوه در تهران صادر شده که نشان‌دهنده رونق این بازار است. این آمارها نشان می‌دهد که نه تنها باریستا در حال حاضر شغلی مطلوب و پرتقاضا محسوب می‌شود، بلکه با افزایش آگاهی مردم از فرهنگ قهوه و نوشیدنی‌های خاص، انتظار می‌رود تقاضا برای این حرفه همچنان افزایش یابد. به همین دلیل، انتخاب شغل باریستا می‌تواند یک فرصت شغلی آینده‌دار باشد.
مهارت‌های ضروری برای باریستای حرفه‌ای
برای تبدیل شدن به یک باریستای حرفه‌ای، تسلط بر مجموعه‌ای از مهارت‌ها ضروری است که به او کمک می‌کند تا تجربه‌ای بی‌نظیر برای مشتریان خود خلق کند.
* روابط اجتماعی بالا
یک باریستای حرفه‌ای باید قادر باشد با مشتریان به خوبی ارتباط برقرار کند. این مهارت به او کمک می‌کند تا نیازها و ترجیحات مشتریان را شناسایی کرده و به بهترین شکل ممکن پاسخ دهد.
* تسلط بر دستگاه‌های قهوه‌ساز
آشنایی کامل با دستگاه‌های قهوه‌ساز و آسیاب قهوه برای یک باریستا از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. این تسلط به او این امکان را می‌دهد تا با دقت قهوه مناسب با کیفیت عالی تهیه کند که با ذائقه مشتریان همخوانی داشته باشد.
* شخصیت‌شناسی
شناسایی شخصیت و رفتار مشتریان به باریستا کمک می‌کند تا بهترین شیوه تعامل را انتخاب نماید. این مهارت به او اجازه می‌دهد تا نیازهای مشتریان درونگرا و برونگرا را به درستی تشخیص دهد و بر اساس آن عمل کند.
* نظم شخصیتی
نظم شخصیتی یک باریستا به ایجاد محیطی منظم و کارآمد در کافه کمک می‌کند. این ویژگی به او این امکان را می‌دهد تا به راحتی با قوانین و مقررات محیط کار سازگار شود و در عین حال کارایی خود را حفظ کند.
* خوش‌اخلاقی و انرژی مثبت
حفظ خوش‌اخلاقی و انرژی مثبت در تمام طول روز برای یک باریستا ضروری است. او باید بتواند در دقایق پایانی شیفت کاری نیز به مشتریان خود احساس راحتی و خوشایندی منتقل کند.
* انعطاف‌پذیری
در زمان‌های شلوغی و فشار کاری، انعطاف‌پذیری باریستا اهمیت پیدا می‌کند. توانایی مدیریت همزمان چندین کار به او کمک می‌کند تا در شرایط دشوار بهترین عملکرد را ارائه دهد.
* دقت و توجه به جزئیات
یک باریستای حرفه‌ای باید به دقت بر روی کیفیت قهوه و رعایت اصول بهداشتی تمرکز کند. این توجه به جزئیات نه تنها به رضایت مشتریان کمک می‌کند بلکه باعث موفقیت کلی کافه نیز می‌شود.
* پیروی از قوانین
رعایت قوانین و دستورالعمل‌ها در یک کافه برای ایجاد نظم و امنیت در محیط کاری ضروری است. باریستا باید به این قوانین پایبند باشد تا فرآیند کار به درستی پیش برود.
* سازگاری تیمی
داشتن روحیه کار تیمی در بین کارکنان کافه از جمله ویژگی‌های کلیدی است. این مهارت به باریستا اجازه می‌دهد تا با تقسیم مسئولیت‌ها و همکاری با دیگر اعضای تیم، کیفیت خدمات را افزایش دهد.
* هوش احساسی
یک باریستای خوب باید قادر به درک احساسات مشتریان باشد. این هوش احساسی به او کمک می‌کند تا نیازهای مشتریان را شناسایی کرده و به بهترین شکل ممکن به آن‌ها پاسخ دهد، ایجاد تجربه‌ای دلپذیر و خاطره‌انگیز برای آن‌ها.
دوره‌های آموزشی باریستا
برای تبدیل شدن به یک باریستای حرفه‌ای، شرکت در یک دوره آموزشی معتبر و جامع از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. این دوره‌ها نه تنها به شما مهارت‌های عملی لازم را می‌آموزند، بلکه اطلاعات تئوری درباره قهوه و فرآیند تهیه آن را نیز در اختیارتان قرار می‌دهند. با این آموزش‌ها می‌توانید به درک عمیق‌تری از هنر باریستایی برسید و در نهایت، تجربه‌ای بی‌نظیر برای مشتریان خود فراهم کنید.
دوره باریستا جینو کافه تحت نظر مهرداد آذریار برگزار می‌شود و شامل سرفصل‌های کاربردی و تخصصی است. برخی از این سرفصل‌ها عبارتند از:
* شناخت قهوه از مزرعه تا فنجان
* آشنایی با تفاوت قهوه‌ها، دیگس، دیفکت‌ها و عوامل موثر در نگهداری قهوه
* شناخت دستگاه‌ها و آشنایی با عملکرد انواع ماشین اسپرسو و آسیاب قهوه
* مبحث جامع آب‌شناسی و شیمی آب
* عصاره‌گیری اصولی و شناخت عوامل تاثیرگذار در Under و Over شدن قهوه
* شناخت عوامل موثر در چنلینگ
* کالیبر ماشین اسپرسو و آسیاب قهوه
* شیمی شیر و فوم‌گیری استاندارد
* لاته آرت با پیچر و قلم
* آموزش تهیه قهوه‌های دمی (ترک، فرنچ پرس، V۶۰، کمکس و …)
* آموزش کار با TDSسنج و رفرکتومتر
* نحوه پروفایل‌نویسی اسپرسو و قهوه‌های دمی
* نحوه درست کردن انواع نوشیدنی‌های بر پایه قهوه، انواع شیر و قهوه، انواع نوشیدنی‌های گرم بدون قهوه، چای، دمنوش و انواع قهوه‌های سرد
* صدها نکات کلیدی دیگر برای تبدیل شدن به یک باریستای حرفه‌ای
خلاصه مطلب
تبدیل شدن از یک آماتور به یک باریستای حرفه‌ای نیازمند زمان، تمرین و آموزش‌های اصولی است. شرکت در دوره‌های آموزشی باریستا، نه تنها به شما دانش فنی و نظری لازم را می‌دهد، بلکه فرصتی برای کسب تجربه عملی نیز فراهم می‌آورد. با یادگیری نکات کلیدی در زمینه شناخت قهوه، تجهیزات و تکنیک‌های مختلف، می‌توانید به سطحی از مهارت دست یابید که شما را به عنوان یک متخصص قهوه شناخته شده معرفی کند. این مسیر نه تنها به ارتقای حرفه‌ای شما کمک می‌کند، بلکه امکان خلق تجربه‌ای بی‌نظیر برای مشتریان را نیز فراهم می‌آورد.
