قهوه دمی چیست؟ راهنمای جامع دم آوری قهوه و ابزارهای آن

مجموعه: نوشیدنی ها

قهوه دمی چیست

همه چیز درباره قهوه دمی

دم آوری قهوه، فرایندی است که در آن عطر، طعم و روغن های طبیعی دانه های قهوه با استفاده از آب داغ استخراج می شود و نتیجه آن یک فنجان قهوه خوش طعم و دل انگیز است. این هنر ظریف نیازمند انتخاب دانه قهوه مناسب، ابزار دم آوری دقیق و تکنیک های درست است. هر روش دم آوری، ویژگی های خاص خود را دارد و انتخاب ابزار مناسب می تواند تجربه نوشیدن قهوه را به سطح جدیدی برساند. در این مقاله، با مفهوم قهوه دمی، نکات انتخاب دانه قهوه و انواع ابزارهای دم آوری آشنا می شوید.

قهوه دمی چیست؟

قهوه دمی به قهوه ای گفته می شود که از طریق استخراج طعم و عطر دانه های قهوه با آب داغ تهیه می شود. این روش، ترکیبات طبیعی قهوه را آزاد کرده و نوشیدنی ای غنی با طعمی منحصربه فرد ایجاد می کند. برای دستیابی به بهترین نتیجه، باید دانه قهوه ای انتخاب کنید که با روش دم آوری و ابزار شما سازگار باشد. عواملی مانند خاستگاه دانه، درجه برشته کاری و آسیاب قهوه نقش مهمی در کیفیت نهایی نوشیدنی دارند.

راهنمای انتخاب دانه قهوه برای دم آوری :

برای تهیه قهوه دمی با طعم دلخواه، باید به چند نکته کلیدی توجه کنید:

خاستگاه قهوه:

هر منطقه کشت قهوه، طعم و عطر خاصی به دانه ها می بخشد. برای مثال:

• اتیوپی: طعم های میوه ای و گلی با اسیدیته بالا.

• برزیل: طعم شکلاتی و آجیلی با بدنه سنگین تر.

• کلمبیا: طعم متعادل با نت های میوه ای و کاراملی.

تحقیق درباره خاستگاه قهوه به شما کمک می کند تا دانه ای متناسب با ذائقه تان انتخاب کنید.

درجه برشته کاری (رست):

• لایت رست: اسیدیته بالا و طعم های میوه ای؛ مناسب برای روش های پور اور مانند V60 و کمکس.

• مدیوم رست: طعم متعادل و همه کاره؛ برای اکثر روش های دم آوری مناسب است.

• دارک رست: طعم قوی و دودی؛ ایده آل برای اسپرسو و موکاپات.

انتخاب درجه رست مناسب، به نوع ابزار و طعم موردنظر شما بستگی دارد.

سینگل اوریجین یا بلند:

• سینگل اوریجین: قهوه ای از یک خاستگاه خاص با طعم های مشخص و منحصربه فرد.

• بلند (ترکیبی): ترکیبی از دانه های مختلف برای ایجاد طعمی متعادل و ملایم.

اگر به دنبال طعم های خاص هستید، سینگل اوریجین و اگر طعم ملایم را ترجیح می دهید، قهوه بلند را انتخاب کنید.

درجه آسیاب:

• خیلی ریز (مانند آرد): برای قهوه ترک.

• ریز (مانند نمک): برای اسپرسو و موکاپات.

• متوسط (مانند شن): برای روش های پور اور مثل کمکس و V60.

• درشت (مانند نمک دریا): برای فرنچ پرس.

اگر دستگاه آسیاب دارید، دانه قهوه بخرید و آن را متناسب با ابزار خود آسیاب کنید. در غیر این صورت، قهوه آسیاب شده با درجه مناسب را انتخاب کنید.

ابزارهای دم آوری قهوه :

ابزارهای مختلف دم آوری، طعم و بافت متفاوتی به قهوه می دهند. در ادامه، محبوب ترین ابزارهای دم آوری قهوه و روش استفاده از آن ها معرفی شده اند:

1. فرنچ پرس

ویژگی ها: فرنچ پرس، ابزاری کلاسیک و ساده است که قهوه ای قوی با بدنه سنگین تولید می کند. این دستگاه شامل یک ظرف استوانه ای (شیشه ای یا استیل) و پیستونی با صافی فلزی است.

یکی از ابزارهای مناسب برای قهوه دمی فرنچ پرس است

طرز تهیه:

قهوه آسیاب شده (درشت) را در ظرف فرنچ پرس بریزید (به ازای هر 200 میلی لیتر آب، 15 گرم قهوه).

آب داغ (90-96 درجه سانتی گراد) را اضافه کنید و 30 ثانیه هم بزنید.

4 دقیقه صبر کنید، سپس پیستون را به آرامی فشار دهید تا قهوه صاف شود.

قهوه را در فنجان سرو کنید.

2. ایروپرس (Aeropress)

ویژگی ها: ایروپرس با استفاده از فشار و فیلتر کاغذی، قهوه ای ملایم و معطر تولید می کند. این ابزار به دلیل سرعت و سهولت استفاده، بسیار محبوب است.

ابزارهای مناسب برای تهیه قهوه دمی ایروپرس است

طرز تهیه:

فیلتر کاغذی را در درب ایروپرس قرار دهید و با آب داغ خیس کنید.

قهوه آسیاب شده (متوسط-ریز) را در محفظه بریزید (15 گرم برای 200 میلی لیتر آب).

آب داغ (90-94 درجه) را اضافه کنید، هم بزنید و 30 ثانیه صبر کنید.

درب را ببندید و پیستون را به آرامی برای 20-30 ثانیه فشار دهید تا قهوه استخراج شود.

3. کمکس (Chemex)

ویژگی ها: کمکس با طراحی زیبا و فیلتر کاغذی ضخیم، قهوه ای تمیز، ملایم و رقیق تولید می کند. این ابزار برای دوستداران قهوه پور اور ایده آل است.

طرز تهیه قهوه دمی با کمکس

طرز تهیه:

فیلتر کاغذی را در کمکس قرار دهید و با آب داغ خیس کنید.

قهوه آسیاب شده (متوسط) را در فیلتر بریزید (20 گرم برای 300 میلی لیتر آب).

آب داغ (90-94 درجه) را به صورت دورانی و آرام روی قهوه بریزید؛ ابتدا 50 میلی لیتر برای بلوم (30 ثانیه) و سپس به تدریج بقیه آب.

پس از 3-4 دقیقه، قهوه آماده سرو است.

4. سایفون (Siphon)

ویژگی ها: سایفون با استفاده از فشار بخار و وکیوم، قهوه ای با طعم غنی و نمایشی جذاب تولید می کند. این ابزار برای علاقه مندان به تجربه های خاص مناسب است.

طرز درست کردن قهوه دمی با سایفون

طرز تهیه:

فیلتر را در محفظه بالایی قرار دهید و با آب داغ خیس کنید.

آب را در محفظه پایینی بریزید و حرارت دهید تا به جوش آید.

محفظه بالایی را به پایینی متصل کنید. وقتی آب به محفظه بالا منتقل شد، قهوه آسیاب شده (متوسط) را اضافه کنید و هم بزنید.

پس از 1-2 دقیقه، حرارت را خاموش کنید. قهوه به محفظه پایینی بازمی گردد و آماده سرو است.

5. قهوه ساز V60

ویژگی ها: V60 با طراحی مخروطی و شیارهای مارپیچ، قهوه ای با طعم شفاف و متعادل تولید می کند. این ابزار برای روش پور اور مناسب است.

طرز تهیه:

مشابه کمکس، با این تفاوت که به دلیل دهانه گشادتر، زمان دم آوری کوتاه تر (2-3 دقیقه) است.

6. اوریگامی (Origami)

ویژگی ها: اوریگامی، دریپری شبیه V60 با دندانه های منظم است که قهوه ای با طعم متعادل و بافت نرم تولید می کند.

طرز تهیه:

فیلتر کاغذی را در اوریگامی قرار دهید و با آب داغ خیس کنید.

قهوه آسیاب شده (متوسط) را اضافه کنید (15 گرم برای 250 میلی لیتر آب).

آب داغ را در سه مرحله (50 میلی لیتر برای بلوم، سپس دو مرحله 100 میلی لیتری) به صورت دورانی بریزید.

پس از 2-3 دقیقه، قهوه آماده است.

7. هریو سوئیچ (Hario Switch)

ویژگی ها: ترکیبی از روش های پور اور و فشار، با دریچه ای برای کنترل جریان قهوه. این ابزار برای کسانی که انعطاف پذیری می خواهند مناسب است.

طرز تهیه:

مشابه V60، اما دریچه را تا پایان دم آوری بسته نگه دارید و سپس باز کنید.

8. کلور (Clever Dripper)

ویژگی ها: کلور با ترکیب روش های پور اور و غوطه وری، قهوه ای غنی و کنترل شده تولید می کند.

طرز تهیه:

فیلتر کاغذی را خیس کنید و قهوه آسیاب شده (متوسط) را اضافه کنید (20 گرم برای 350 میلی لیتر آب).

آب داغ را در دو مرحله (50 میلی لیتر برای بلوم، سپس بقیه) اضافه کنید و 2-3 دقیقه صبر کنید.

کلور را روی فنجان قرار دهید تا دریچه باز شود و قهوه استخراج شود.

نکات تکمیلی :

• دمای آب: دمای ایده آل برای دم آوری قهوه بین 90-96 درجه سانتی گراد است. آب خیلی داغ می تواند قهوه را تلخ کند.

• زمان دم آوری: هر روش زمان متفاوتی نیاز دارد. برای مثال، فرنچ پرس 4 دقیقه، اما ایروپرس 1-2 دقیقه زمان می برد.

• تجربه شخصی: آزمایش با نسبت قهوه به آب و زمان دم آوری، به شما کمک می کند تا طعم دلخواه خود را پیدا کنید.

جمع بندی

دم آوری قهوه، فرایندی است که با انتخاب دانه مناسب، ابزار دقیق و تکنیک درست، می تواند تجربه ای لذت بخش و شخصی سازی شده ایجاد کند. از فرنچ پرس کلاسیک گرفته تا سایفون نمایشی و اوریگامی مدرن، ابزارهای متنوعی برای هر سلیقه و بودجه ای وجود دارند. با شناخت خاستگاه قهوه، درجه رست و آسیاب مناسب، می توانید قهوه ای بی نقص دم کنید. حالا که با این ابزارها آشنا شدید، وقت آن است که دست به کار شوید و فنجان قهوه ایده آل خود را آماده کنید!

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته