طرز تهیه بستنی طالبی خوشمزه

مجموعه: آموزش انواع غذاها

طرز تهیه بستنی طالبی خوشمزه

طرز تهیه بستنی طالبی ساده بدون تخم مرغ

طرزتهیه بستنی طالبی :

بستنی طالبی یکی از دسرهای خنک و خوشمزه است که به ویژه در فصل تابستان طرفداران زیادی دارد. این بستنی با طعم شیرین و ملایم طالبی، بافت نرم و خامه ای، و عطر دل انگیز، گزینه ای عالی برای دورهمی ها و لذت بردن از یک دسر خانگی است. در این مقاله، به صورت دقیق و مرحله به مرحله طرز تهیه بستنی طالبی را توضیح می دهیم و نکات کلیدی برای رسیدن به بهترین نتیجه را ارائه می کنیم.

مواد لازم برای بستنی طالبی (برای 4-6 نفر)

وسایل مورد نیاز :

• مخلوط کن یا غذاساز

• کاسه بزرگ

• همزن دستی یا برقی

• قالب بستنی یا ظرف مناسب فریزر (ترجیحاً فلزی یا پلاستیکی با درپوش)

• قاشق یا اسکوپ بستنی

• فریزر

مراحل تهیه بستنی طالبی :

مرحله 1: آماده سازی طالبی

انتخاب طالبی مناسب: طالبی باید کاملاً رسیده، شیرین و معطر باشد. پوست طالبی را بشویید و آن را از وسط نصف کنید.

جدا کردن گوشت طالبی: با قاشق، تخمه های طالبی را جدا کنید. سپس گوشت طالبی را با قاشق یا چاقو جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید.

تهیه پوره طالبی: قطعات طالبی را در مخلوط کن یا غذاساز بریزید و کاملاً پوره کنید تا یکدست شود. اگر طالبی شما خیلی آبدار است، پوره را از صافی رد کنید تا آب اضافی جدا شود (این کار باعث می شود بستنی بافت بهتری داشته باشد).

اضافه کردن آب لیموترش: به پوره طالبی 1 قاشق غذاخوری آب لیموترش اضافه کنید و هم بزنید. این کار طعم را متعادل می کند و از کریستاله شدن بستنی در فریزر جلوگیری می کند.

مرحله 2: آماده سازی پایه بستنی

مخلوط کردن شکر و شیر: در یک کاسه بزرگ، شیر پرچرب و شکر را با هم مخلوط کنید. با همزن دستی یا برقی هم بزنید تا شکر کاملاً در شیر حل شود. این کار حدود 2-3 دقیقه طول می کشد.

اضافه کردن خامه: خامه را به مخلوط شیر و شکر اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا یکدست شود. اگر از خامه قنادی استفاده می کنید، نیازی به زدن خامه نیست؛ فقط آن را با مواد مخلوط کنید.

اضافه کردن پوره طالبی: پوره طالبی را به مخلوط اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا کاملاً ترکیب شود.

اضافه کردن وانیل و نمک: عصاره وانیل و یک پنس نمک را به مخلوط اضافه کنید. این مواد باعث تقویت عطر و طعم بستنی می شوند.

مرحله 3: خنک کردن مخلوط

مخلوط بستنی را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا کاملاً خنک شود. این مرحله باعث می شود بستنی در فریزر بهتر منجمد شود و بافت نرم تری داشته باشد.

مرحله 4: انجماد بستنی

دو روش برای انجماد بستنی وجود دارد:

روش 1: بدون دستگاه بستنی ساز

مخلوط خنک شده را در یک ظرف مناسب فریزر (ترجیحاً فلزی) بریزید.

ظرف را در فریزر قرار دهید. هر 30-45 دقیقه یک بار، ظرف را از فریزر خارج کنید و با چنگال یا همزن دستی مخلوط را هم بزنید تا از تشکیل کریستال های یخ جلوگیری شود. این کار را 3-4 بار تکرار کنید (حدود 2-3 ساعت).

بستنی طالبی

پس از آخرین هم زدن، اجازه دهید بستنی به مدت 4-6 ساعت (یا یک شب) در فریزر بماند تا کاملاً سفت شود.

بستنی طالبی ساده

روش 2: با دستگاه بستنی ساز

مخلوط خنک شده را در دستگاه بستنی ساز بریزید.

دستگاه را طبق دستورالعمل آن روشن کنید (معمولاً 20-40 دقیقه طول می کشد تا بستنی آماده شود).

بستنی آماده شده را در ظرف مناسب ریخته و برای 1-2 ساعت در فریزر قرار دهید تا سفت تر شود.

مرحله 5: سرو بستنی

بستنی را 5-10 دقیقه قبل از سرو از فریزر خارج کنید تا کمی نرم شود و راحت تر اسکوپ شود.

با اسکوپ بستنی، آن را در کاسه یا نان بستنی سرو کنید.

برای تزئین، می توانید از تکه های طالبی تازه، برگ نعناع، یا کمی سس کارامل استفاده کنید.

نکات کلیدی برای تهیه بستنی طالبی عالی

• کیفیت طالبی: طالبی باید کاملاً رسیده و شیرین باشد. اگر طالبی بی مزه باشد، بستنی طعم خوبی نخواهد داشت.

• تنظیم شیرینی: قبل از انجماد، مخلوط را بچشید. اگر لازم بود، شکر بیشتری اضافه کنید. توجه داشته باشید که پس از انجماد، طعم شیرینی کمی کاهش می یابد.

• جلوگیری از یخ زدگی: آب لیموترش و هم زدن مرتب در روش دستی به جلوگیری از تشکیل کریستال های یخ کمک می کند.

• استفاده از خامه پرچرب: خامه پرچرب (30-35٪ چربی) باعث می شود بستنی خامه ای تر و نرم تر شود.

• نگهداری: بستنی را در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کنید و تا 1-2 هفته مصرف کنید. برای جلوگیری از جذب بوهای فریزر، روی ظرف را با پلاستیک بپوشانید.

ارزش غذایی (تقریبی برای هر وعده) :

• کالری: حدود 200-250 کیلوکالری

• چربی: 12 گرم

• کربوهیدرات: 25 گرم

• پروتئین: 2 گرم

(این مقادیر بسته به مواد اولیه و اندازه وعده ممکن است تغییر کند.)

ایده های خلاقانه برای سرو :

• بستنی طالبی با سس میوه: روی بستنی کمی سس توت فرنگی یا انبه بریزید.

• بستنی طالبی در لیوان: بستنی را با تکه های میوه تازه و کمی گرانولا در لیوان سرو کنید.

• ساندویچ بستنی: بستنی را بین دو بیسکویت وانیلی قرار دهید و به عنوان ساندویچ بستنی سرو کنید.

درست کردن بستنی طالبی

سوالات متداول :

1. آیا می توان از طالبی یخ زده استفاده کرد؟

بله، طالبی یخ زده هم مناسب است، اما ابتدا اجازه دهید در دمای اتاق نرم شود تا بتوانید آن را پوره کنید.

2. آیا می توان شکر را حذف کرد؟

اگر طالبی شما بسیار شیرین است یا ترجیح می دهید از شیرین کننده های طبیعی استفاده کنید، می توانید شکر را کاهش دهید یا حذف کنید. در این صورت، می توانید از عسل یا شربت افرا به مقدار کم استفاده کنید. توجه داشته باشید که شکر علاوه بر شیرینی، به بافت نرم بستنی نیز کمک می کند، بنابراین در صورت حذف آن، ممکن است بستنی کمی سفت تر شود.

3. آیا می توان از شیر کم چرب یا گیاه پایه استفاده کرد؟

بله، می توانید از شیرهای گیاهی مانند شیر بادام، نارگیل یا جو دوسر استفاده کنید. با این حال، شیر پرچرب یا شیر نارگیل پرچرب به دلیل چربی بالاتر، بافت خامه ای تری به بستنی می دهد. اگر از شیر کم چرب استفاده می کنید، ممکن است نیاز به خامه بیشتری داشته باشید.

4. چگونه بستنی طالبی را نرم تر کنیم؟

برای نرم تر شدن بستنی، می توانید 1-2 قاشق غذاخوری گلیسیرین خوراکی یا شربت ذرت به مخلوط اضافه کنید. این مواد از یخ زدگی بیش ازحد جلوگیری می کنند. همچنین، هم زدن مرتب در روش دستی بسیار مهم است.

5. آیا می توان بستنی را بدون خامه درست کرد؟

بله، می توانید خامه را حذف کنید و فقط از شیر پرچرب یا شیر غلیظ شده استفاده کنید. در این صورت، بستنی سبک تر خواهد بود، اما ممکن است به اندازه نسخه خامه ای، نرم و غلیظ نباشد.

تنوع در طعم بستنی طالبی :

برای ایجاد تنوع در بستنی طالبی، می توانید تغییرات زیر را اعمال کنید:

بستنی طالبی و نعناع: چند برگ نعناع تازه را به پوره طالبی اضافه کنید و در مخلوط کن خرد کنید. این ترکیب طعمی خنک و تازه به بستنی می دهد.

بستنی طالبی و ماست: به جای خامه، از ماست یونانی پرچرب استفاده کنید تا بستنی طعمی ترش و ملایم داشته باشد.

بستنی طالبی با تکه های میوه: تکه های کوچک طالبی یا میوه های دیگر مانند توت فرنگی را قبل از انجماد به مخلوط اضافه کنید تا بافت بستنی جذاب تر شود.

بستنی طالبی شکلاتی: مقداری شکلات چیپسی یا سس شکلات را در مرحله آخر به بستنی اضافه کنید.

حل مشکلات رایج :

بستنی خیلی سفت شده است: اگر بستنی بیش ازحد سفت شده، قبل از سرو آن را 10-15 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید. همچنین، در دفعات بعدی مقدار شکر یا آب لیموترش را کمی افزایش دهید.

بستنی کریستالی شده است: این مشکل معمولاً به دلیل عدم هم زدن کافی در روش دستی یا دمای نامناسب فریزر است. مطمئن شوید که مخلوط را هر 30-45 دقیقه هم می زنید و فریزر روی دمای -18 درجه سانتی گراد تنظیم شده است.

طعم طالبی قوی نیست: از طالبی رسیده و باکیفیت استفاده کنید. همچنین، می توانید مقدار پوره طالبی را افزایش دهید یا از چند قطره اسانس طبیعی طالبی (خوراکی) استفاده کنید.

مزایای بستنی طالبی خانگی :

• سالم تر بودن: با کنترل مقدار شکر و استفاده از مواد تازه، بستنی خانگی سالم تر از نمونه های صنعتی است.

• طعم سفارشی: می توانید طعم و شیرینی را دقیقاً مطابق با سلیقه خود تنظیم کنید.

• اقتصادی: تهیه بستنی در خانه هزینه کمتری نسبت به خرید بستنی های آماده دارد.

• لذت خلاقیت: درست کردن بستنی در خانه تجربه ای خلاقانه و سرگرم کننده است که می توانید با خانواده یا دوستان انجام دهید.

نحوه نگهداری و ماندگاری :

• بستنی طالبی را در ظرف دربسته و در عمیق ترین قسمت فریزر (دمای -18 درجه سانتی گراد یا پایین تر) نگهداری کنید.

• برای جلوگیری از جذب بوهای فریزر، روی سطح بستنی را با پلاستیک فریزر بپوشانید و سپس درپوش ظرف را ببندید.

• بستنی خانگی معمولاً تا 2 هفته کیفیت خود را حفظ می کند، اما بهتر است ظرف 5-7 روز مصرف شود تا طعم و بافت آن در بهترین حالت باقی بماند.

سخن پایانی :

بستنی طالبی یک دسر ساده، خوشمزه و مناسب برای همه سنین است که با مواد اولیه در دسترس و روشی آسان می توانید در خانه تهیه کنید. با رعایت نکات ذکرشده، از جمله انتخاب طالبی باکیفیت، تنظیم شیرینی، و هم زدن مرتب مخلوط، می توانید بستنی ای با بافت خامه ای و طعمی بی نظیر داشته باشید. این بستنی نه تنها یک دسر خنک کننده برای روزهای گرم است، بلکه فرصتی برای خلاقیت در آشپزی و لذت بردن از طعم های طبیعی فراهم می کند.

گردآوری : بخش آشپزی بیتوته