از خواص ماش چه می دانید؟

مجموعه: خواص مواد غذایی

از خواص ماش چه می دانید ؟

آشنایی با خواص ماش:

ماش چیست؟

ماش یک نوع حبوبات است که از زمان های قدیم کشت می شده است. ممکن است شنیده باشید که از آن به عنوان گرم سبز، مونگ یا ماش یاد می شود. ماش در اصل هندی است، اما در طول سال ها در غذاهای چینی و آسیای جنوب شرقی بسیار محبوب شده است.

آنها را بیشتر خشک شده برای فروش در فروشگاه های مواد غذایی سالم خواهید یافت. ماش طعم کمی شیرین دارد و می تواند تازه، خشک یا جوانه زده شود. آنها بسیار متنوع هستند و می توان از آنها در سوپ، سالاد، همراه پلو، آش ماش لذت برد.

فواید ماش برای سلامتی

در اینجا به کاهش فواید ماش می پردازیم.

ماش منبع بالایی از پروتئین است

ماش منبعی باورنکردنی از پروتئین گیاهی هستند. این دانه های کوچک اما قدرتمند سرشار از چندین اسید آمینه ضروری مانند لوسین، ایزولوسین، فنیل آلانین، لیزین، آرژنین، والین و بسیاری دیگر هستند.

علاوه بر این، مزایای آنها تنها زمانی افزایش می یابد که نسخه جوانه زده آنها را خریداری کنید. شمارش کالری کاهش می یابد و سطح اسید آمینه آزاد افزایش می یابد.

ماش سرشار از فیبر است

زیبایی پروتئین های گیاهی، مانند ماش، در این است که علاوه بر محتوای پروتئین، مقدار زیادی پروتئین را فراهم می کند. چیزی که ماش به وفور دارد فیبر است – هم محلول و هم نامحلول.

فیبر محلول می تواند به شما کمک کند تا برای مدت طولانی تری احساس سیری کنید و با کاهش سرعت هضم، جذب مواد مغذی را از غذایی که می خورید بهبود بخشد.

فیبر نامحلول می تواند با حجیم تر کردن مدفوع، رفتن به توالت را آسان تر و راحت تر کند.

بنابراین با چاقی مبارزه می کند و به کاهش وزن کمک می کند.

آنها قدرت آنتی اکسیدانی شگفت انگیزی دارند.

ماش حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان از جمله فلاونوئیدها، اسید کافئیک، اسید سینامیک و غیره است.

بدن ما از آنتی اکسیدان ها برای مبارزه با ترکیبات بالقوه مضری به نام رادیکال های آزاد که می توانند به سلول های ما آسیب برسانند، استفاده می کند. این اغلب به عنوان استرس اکسیداتیو شناخته می شود - که بیش از حد آن می تواند منجر به مشکلات سلامتی شود.

اعتقاد بر این است که ماش جوانه زده شش برابر بیشتر از ماش معمولی آنتی اکسیدان دارد.

آنها می توانند به حفظ سلامت استخوان های شما کمک کنند

ماش منبع عالی منیزیم است که برای حفظ سلامت استخوان ها ضروری است.

ماش پلو برای سرماخوردگی مفید می باشد

می تواند به پیشگیری یا درمان دیابت نوع 2 کمک کند

شواهد قوی وجود دارد که تغذیه ماش اثر ضد دیابتی قابل توجهی دارد و به طور طبیعی می تواند به پیشگیری یا درمان موارد  دیابت نوع 2 کمک کند. مطالعه ای که در سال 2008 توسط موسسه علوم زراعی در آکادمی علوم کشاورزی چین انجام شد، نشان داد که وقتی به موش ها مکمل های ماش داده شد، سطح گلوکز خون، پپتید C پلاسما، گلوکاگون، کلسترول تام و تری گلیسیرید کاهش یافت. در همان زمان، موش ها به طور قابل توجهی تحمل گلوکز را بهبود بخشیدند و پاسخ به انسولین را افزایش دادند.

آنها منبع طبیعی چندین ویتامین B هستند

ماش منبع طبیعی ویتامین B است. آنها به خصوص غنی از تیامین (ویتامین B1) و اسید پانتوتنیک (ویتامین B5) هستند، که هر دو می توانند به عملکرد سیستم عصبی ما کمک کنند و به کاهش احساس خستگی کمک کنند.

منبع بالایی از ویتامین ها و مواد معدنی

فولات (همچنین به عنوان ویتامین B9 شناخته می شود) یک ویتامین مهم برای سنتز DNA، رشد سلول ها و بافت ها، تعادل هورمونی، عملکرد شناختی و حتی تولید مثل است. در واقع، مصرف فولات کافی در دوران بارداری بسیار مهم است، زیرا برای جلوگیری از زایمان زودرس، نقص لوله عصبی و حتی ختم آن ضروری است.

ماش همچنین به افراد کمک می کند تا به منیزیم مورد نیاز خود برسند. بسیاری از بزرگسالان در واقع دچار کمبود منیزیم هستند، که مایه تاسف است زیرا اکثر افراد واقعاً به مقدار قابل توجهی در رژیم غذایی خود برای کنترل سطح استرس و مدیریت درد نیاز دارند. منیزیم برای سلامت دستگاه گوارش، عملکرد مناسب ضربان قلب، آزادسازی انتقال دهنده های عصبی و ترمیم بافت عضلانی در افرادی که بسیار فعال هستند، مهم است.

آیا ماش نفاخ است ؟

تقویت ایمنی و محافظت در برابر عفونت ها و ویروس ها

تغذیه ماش حاوی طیفی از مواد مغذی گیاهی است که ضد میکروبی و ضد التهابی در نظر گرفته می شود. خواص ضد باکتریایی آنها می تواند به افزایش ایمنی و مبارزه با باکتری های مضر، ویروس ها، سرماخوردگی، بثورات، تحریکات و غیره کمک کند. ماش تعادل سالم باکتری ها را در دستگاه گوارش ایجاد می کند که به جذب مواد مغذی و دفاع ایمنی کمک می کند.

آنها ممکن است کلسترول بد و خطر بیماری قلبی را کاهش دهند

تحقیقات نشان داده است که ماش ممکن است دارای خواصی باشد که می تواند کلسترول بد (LDL) را کاهش دهد.

مطالعات حیوانی نشان داده است که خواص آنتی اکسیدانی موجود در ماش (که در بالا ذکر شد) می تواند کلسترول LDL خون را کاهش دهد و از ذرات LDL در برابر تعامل با رادیکال های آزاد ناپایدار محافظت کند. علاوه بر این، بررسی 26 مطالعه نشان داد که خوردن یک وعده (حدود 13 گرم) حبوبات در روز، مانند لوبیا، به طور قابل توجهی سطح کلسترول LDL خون را کاهش می دهد.

در همین حال، یک تحقیق جداگانه که 10 مطالعه را مورد تجزیه و تحلیل قرار داد، به این نتیجه رسید که رژیم غذایی غنی از حبوبات (به استثنای سویا) می تواند سطح کلسترول LDL خون را تقریباً 5٪ کاهش دهد.

آنها می توانند به عادی سازی فشار خون کمک کنند

با توجه به این واقعیت که ماش منبع خوبی از پتاسیم، منیزیم و فیبر است، اعتقاد بر این است که می تواند به کاهش سطح فشار خون افراد کمک کند. مطالعات هر یک از این مواد مغذی - پتاسیم، منیزیم و فیبر - را با کاهش قابل توجهی خطر فشار خون بالا مرتبط دانسته اند.

علاوه بر این، تجزیه و تحلیل هشت مطالعه نشان داد که مصرف بیشتر حبوبات، مانند لوبیا، فشار خون را در بزرگسالان مبتلا و بدون فشار خون بالا کاهش می دهد.

یکی از خواص ماش برای اسهال مفید است

آنها ممکن است از سلامت گوارش حمایت کنند

از فواید شماره 2 متوجه خواهید شد که ماش مملو از فیبر است که شامل انواع نامحلول است. به طور خاص، آنها حاوی نوعی فیبر محلول به نام پکتین هستند که می تواند به منظم نگه داشتن روده ها و سرعت بخشیدن به سرعت هضم غذا و حرکت در روده کمک کند.

علاوه بر همه اینها، ماش حاوی نشاسته مقاوم است که شبیه فیبر محلول است زیرا به تغذیه باکتری های سالم روده شما کمک می کند. سپس باکتری ها این نشاسته را هضم کرده و آن را به اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه – به ویژه بوتیرات – تبدیل می کنند.

مطالعات نشان داده است که بوتیرات از بسیاری جهات به سلامت دستگاه گوارش کمک می کند. به عنوان مثال، می تواند سلول های روده بزرگ شما را تغذیه کند و دفاع ایمنی روده شما را تقویت کند.

هضم آسان در مقایسه با بسیاری از حبوبات دیگر

در حالی که برخی از افراد با خوردن لوبیا دچار گاز یا نفخ می شوند، ماش یکی از ساده ترین حبوبات برای هضم در نظر گرفته می شود و   در برخی موارد می تواند به سم زدایی کمک کند. آنها به دلیل محتوای فیبر بالایی که دارند فواید زیادی برای هضم دارند - به عنوان مثال، آنها می توانند از علائم IBS مانند  یبوست جلوگیری کنند.

برای اینکه ماش را به رژیم غذایی خود اضافه کنید بدون اینکه اثرات گوارشی ناخواسته ای را تجربه کنید، سعی کنید ابتدا ماش خشک را یک شب خیس کنید و جوانه بزنید و سپس آنها را با ادویه های سنتی آیورودا بپزید که می تواند به افزایش قابلیت هضم کمک کند. در هند معمولاً با ادویه هایی مانند زنجبیل، زیره، گشنیز و زردچوبه طبخ می شوند تا طعم فوق العاده ای داشته باشند و در عین حال به جلوگیری از هر گونه درد معده کمک کنند.

خیساندن و جوانه زدن ماش همچنین می تواند به کاهش «ضد مغذی ها» کمک کند که به طور طبیعی در تمام حبوبات و لوبیا وجود دارد، هضم آنها را آسان تر می کند و همچنین مواد مغذی بیشتری را آزاد می کند. انواع کربوهیدرات به نام اولیگوساکارید، رافینوز، استاکیوز و ورباسکوز در حبوبات خام (جوانه نخورده) یا بد فرآوری شده وجود دارد که می تواند باعث ایجاد نفخ ناراحت کننده شود.

یکی از معروف ترین و ساده ترین غذاها، پلو ماش است. پلو ماش از خواص ماش دارا می باشد. یکی از خواص ماش پلو برای اسهال مناسب است.

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته