طرز تهیه ترشی بادمجان کبابی
- مجموعه: انواع مربا و ترشیجات
ترشی با بادمجان کبابی
روش تهیه ترشی بادمجان کبابی
طرز تهیه ترشی بادمجان کبابی و سیر
مواد لازم برای ترشی بادمجان کبابی:
| بادمجان | 8 عدد |
| گوجه | 4 عدد |
| سیر له شده | 1 قاشق غذاخوری |
| فلفل دلمه ای نگینی زرد و سبز | به مقدار لازم |
| فلفل تند خرد شده | به مقدار لازم |
| نمک و ادویه ترشی | به مقدار لازم |
| سرکه و آب جوشیده | به مقدار لازم |
| ریحان و نعنای تازه ساطوری شده | به مقدار لازم |
طرز تهیه ترشی بادمجان کبابی ساده :
بادمجان ها و گوجه ها را روی گاز کباب کنید. سپس پوست بادمجان ها را بگیرید و آن ها را ساطوری خرد کنید. برای اینکه راحت تر پوست آن ها جدا شود، زمانی که داغ هستند، آن ها را داخل ظرف در داری قرار بدهید و بعد پوست آن ها را بگیرید.
سپس گوجه ها را پوست بگیرید و ساطوری خرد کنید و به بادمجان ها اضافه کنید. مقداری فلفل دلمه ای رنگی را نگینی خرد کنید و به ترشی اضافه کنید من از سبز و زرد استفاده کردم این برای خوشرنگ شدن ترشی می باشد. مقداری فلفل تند را ریز خرد کنید و به ترشی اضافه کنید.
1 قاشق غذاخوری سیر له شده و به اندازه ی دلخواه ریحان و نعنای تازه و ساطوری شده اضافه کنید. سپس نمک، ادویه ترشی اضافه کنید و به آرامی و با دقت همه را با هم مخلوط کنید. سرکه و آب جوشیده ی سرد شده را با هم مخلوط کنید و به مواد اضافه کنید. میزان آب و سرکه به ذائقه ی خودتان و سرکه ی مورد استفاده ی شما بستگی دارد. ترشی شما نباید آبکی باشد. تا حدی که روی مواد را بپوشاند کافی است.
بعد از مخلوط کردن، داخل شیشه ای تمیز و خشک مواد ترشی را بریزید و در آن را محکم ببندید. ترشی شما، همان زمان قابل مصرف می باشد اما بهتر است، بعد از یک هفته تا 10 روز مصرف می کنید.
نکته برای تهیه ی ترشی بادمجان کبابی :
– در این دستور می توانید فلفل دلمه ای را حذف کنید این سلیقه ای است اما بودن آن ها باعث خوشرنگ شدن ترشی می شود.
– می توانید از سبزی های دیگر مانند ترخون یا جعفری هم استفاده کنید.
– هرگز سیر و یا ادویه ترشی را از ترشی حذف نکنید زیرا به ترشی عطر و طعم خوبی می دهد.
ترشی لیته بادمجان کبابی :
طرز تهیه ترشی بادمجون کبابی
مواد لازم برای ترشی لیته بادمجان کبابی :
| بادمجان | 1 کیلو |
| سیر | 2 حبه |
| فلفل دلمه ای | 1 عدد |
| فلفل تند | 2 عدد |
| نمک | به مقدار لازم |
| سیاه دانه | 1 قاشق غذاخوری |
| گشنیز و جعفری و ریحان | به مقدار لازم |
| هویچ رنده شده | 2 عدد |
| سرکه قرمز یا سفید | به مقدار لازم |
طرز تهیه ترشی بادمجان کبابی خوشمزه :
ابتدا بامجان ها را روی آتش یا روی گاز شعله پخش کن قرار بدهید و کبابی کنید. سپس پوست بامجان ها را بگیرید و آن ها را یا خرد کنید یا ساطوری کنید یا با گوشت کوب خوب له کنید.
سیر و فلفل ها و سبزی ها رو ریز خرد کنید. هویچ ها را با رنده ی درشت، رنده کنید و به مواد اضافه کنید.
اجازه بدهید تا بامجان ها سرد شوند. سپس همه ی مواد را با هم مخلوط کرده و نمک و سیاه دانه اضافه کنید. سرکه را کم کم ریخته و مخلوط کنید تا حدی که روی مواد را سرکه بپوشاند اما آبکی نشود.
سپس در ظرف تمیز و خشک شیشه ای بریزید و در آن را محکم ببندید و در یخچال بگذارید و بعد از یک هفته می توانید آن را مصرف کنید.
نکته برای تهیه ی ترشی بادمجون کبابی :
– سرکه ی قرمز بهتر است. اگر سرکه ی شما خیلی ترش است با مقداری آب جوشیده ی سرد شده مخلوط کنید.
– اندازه و میزان مواد به خودتان بستگی دارد. می توانید با توجه به سلیقه ی خود آن ها را کم یا زیاد کنید.
طرز تهیه ترشی بادمجان کبابی مجلسی :
طرز تهیه ترشی بادمجان کبابی مجلسی
طرز تهیه ترشی بادمجان کبابی مجلسی :
ابتدا گل کلم ها را به اندازه های دلخواه خر کنید و بشویید و اجازه بدهید آب آن ها خارج شود، در همین حین، بادمجان ها را با گوجه ها کباب کنید و آن ها را پوست بگیرید و داخل ظرفی بریزید و مقداری سرکه به آن اضافه کنید و با گوشتکوب برقی خوب له کنید. فلفل قرمز، نمک، سیر پوست گرفته را به آن اضافه کنید و باز با گوشت کوب خوب بکوبید.
سبزی معطر خشک را به مواد اضافه کنید. مقدار کمی پودر سیر و سیاه دانه اضافه کنید و با قاشق هم بزنید. سپس گل کلم ها را به آن ها اضافه کنید. و به آرامی مخلوط کنید تا تمام قسمت های گل کلم ها با مواد پر شود. سپس آن ها را داخل شیشه های تمیز و خشک بریزید و درب آن ها را محکم ببندید. برای جا افتادن ترشی اجازه بدهید 8-10 روز بماند.
میزان این مواد به سلیقه ی شما بستگی دارد.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
