طرز تهیه شیرینی بژی، شیرینی سنتی کرمانشاه

مجموعه: آموزش شیرینی پزی

طرز تهیه شیرینی بژی به روش های متفاوت

روش های درست کردن شیرینی بژی

شیرینی بژی چیست ؟

شیرینی بژی یکی از شیرینی های محلی و سنتی استان کرمانشاه است که به عنوان یکی از خوراکی های مقوی و محبوب در این منطقه شناخته می شود. به این شیرینی، بژی برساق نیز می گویند. این شیرینی به دلیل وجود مواد طبیعی و سنتی مانند روغن حیوانی، رازیانه و آرد گندم، علاوه بر طعم لذیذ، ارزش غذایی بالایی نیز دارد. این شیرینی محلی معمولاً برای صبحانه یا به عنوان میان وعده همراه با چای سرو می شود و در گذشته یکی از خوراکی های اصلی سفرهای طولانی به ویژه برای عشایر به حساب می آمد.

طرز تهیه شیرینی بژی کرمانشاهی :

روش های درست کردن شیرینی بژی

مواد لازم :

طرز تهیه بژی :

برای تهیه شیرینی بژی خوشمزه، ابتدا آرد نان لواش را دو بار الک کنید و درون یک کاسه مناسب بریزید. سپس زردچوبه، نمک و پودر رازیانه را به آرد اضافه کرده و مخلوط کنید.

در مرحله بعد، روغن حیوانی کرمانشاهی را داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود. سپس روغن را به آرد اضافه کرده و با دست ورز دهید تا کاملاً جذب خمیر شود.

یک لیوان شیر را در قابلمه ای جداگانه روی حرارت ملایم گرم کنید تا ولرم شود. سپس شیر را درون یک کاسه بریزید و یک قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید. خمیر مایه را به شیر اضافه کرده، درِ کاسه را با نعلبکی بپوشانید و 10 دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه عمل بیاید.

در قابلمه ای دیگر، باقی مانده شکر را با مابقی شیر و زعفران دم کرده مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود. بعد از اینکه مخلوط کمی خنک شد، خمیر مایه عمل آمده را به آن اضافه کرده و هم بزنید.

حالا این ترکیب را به تدریج به مخلوط آرد اضافه کنید و حدود 15 دقیقه ورز دهید تا خمیری نرم و لطیف به دست آید که به دست نچسبد. توجه داشته باشید شیر را کم کم اضافه کنید تا خمیر بیش از حد شل نشود. روی خمیر را با کیسه فریزر بپوشانید، سپس کاسه را با یک پارچه تمیز پوشانده و در دمای محیط بگذارید تا خمیر یک ساعت استراحت کند.

بعد از یک ساعت خمیر را دوباره ورز دهید تا پف اضافی آن گرفته شود. سپس تکه ای از خمیر برداشته و به اندازه یک گردوی بزرگ گرد کنید. خمیرهای گرد شده را داخل یک ظرف طرح دار (مثل آبکش) فشار دهید تا شکل بگیرند.

یک قابلمه کوچک را روی حرارت ملایم قرار داده و به اندازه ای روغن بریزید که شیرینی ها در آن شناور شوند. وقتی روغن کاملاً داغ شد، خمیرهای شکل داده شده را درون روغن قرار دهید و دو طرف آن ها را سرخ کنید.

پس از سرخ شدن، شیرینی ها را داخل یک قابلمه بگذارید و درب آن را ببندید تا گرم بمانند. در نهایت مقداری پودر قند را الک کرده و روی شیرینی ها بپاشید.

این شیرینی خوشمزه را همراه چای زعفرانی سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید. نوش جان!

طرز تهیه بژی با بکینگ پودر :

طرز تهیه بژی با بکینگ پودر

مواد لازم برای تهیه شیرینی بژی :

مراحل تهیه شیرینی بژی :

آماده سازی مواد اولیه

ابتدا زعفران را دم کنید و کنار بگذارید.

روغن حیوانی را در دمای محیط قرار دهید تا کمی نرم شود.

اگر از رازیانه درسته استفاده می کنید، آن را آسیاب کرده یا به صورت درسته به آرد اضافه کنید. اما برای عطر و طعم بیشتر آن ها را پودر یا نیم کوب کنید.

آماده سازی خمیر بژی

ترکیب مواد خشک:

در یک کاسه بزرگ، آرد گندم را الک کنید تا از هرگونه ناخالصی و گلوله شدن خارج شود. سپس نمک، رازیانه و بکینگ پودر را به آرد اضافه کرده و مخلوط کنید.

اضافه کردن مواد مرطوب:

در یک ظرف دیگر، تخم مرغ ها را به خوبی هم بزنید. سپس شکر را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط کاملاً یکدست و کرم رنگ شود. در این مرحله شیر، گلاب و زعفران دم کرده را به تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید.

ترکیب نهایی خمیر:

مخلوط تخم مرغ و شکر را به تدریج به آرد اضافه کنید. سپس روغن حیوانی نرم شده را به مواد اضافه کرده و با دست ورز دهید تا خمیر یکدست و لطیفی به دست آید.

ورز دادن خمیر بسیار مهم است. خمیر باید کاملاً نرم و قابل فرم دهی باشد.

در صورت نیاز می توانید مقدار کمی شیر اضافه کنید تا خمیر به غلظت مناسب برسد.

برای طرز تهیه بژی ساده باید مواد خشک و مرطوب با هم مخلوط شوند.

استراحت دادن خمیر:

خمیر را داخل ظرفی قرار داده و روی آن را با پارچه ای تمیز بپوشانید. خمیر باید به مدت 1 تا 2 ساعت در دمای محیط استراحت کند تا انسجام بیشتری پیدا کند.

شکل دادن خمیر بژی

بعد از استراحت خمیر، آن را به قسمت های کوچک تقسیم کنید.

هر قسمت را به شکل رول های باریک و بلند درآورید و به صورت دایره ای فرم دهید (شبیه به حلقه یا دونات کوچک).

می توانید خمیرها را به شکل های دلخواه دیگری هم درآورید، اما شکل سنتی بژی به صورت حلقه ای یا پیچ خورده است. با داخل سبد مانند تصویر شکل بدهید.

برای سرخ کردن بژی برساق باید در روغن داغ و فراوان سرخ کنید.

سرخ کردن شیرینی بژی

در یک ماهیتابه عمیق یا قابلمه کوچک، مقداری روغن بریزید و اجازه دهید روغن به خوبی داغ شود.

بژی های شکل داده شده را به آرامی داخل روغن داغ قرار دهید.

شیرینی ها را به طور یکنواخت سرخ کنید تا طلایی رنگ و برشته شوند. مراقب باشید که حرارت زیاد نباشد تا بژی ها مغزپخت شوند.

پس از سرخ شدن، بژی ها را روی دستمال کاغذی مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود.

سرو شیرینی بژی

شیرینی بژی را می توانید همراه با چای یا شیر به عنوان یک میان وعده خوشمزه و مقوی سرو کنید.

این شیرینی می تواند در ظرف دربسته و در محیط خشک و خنک برای چند هفته ماندگاری داشته باشد.

برای درست کردن بژی برساق باید آن ها را در روغن داغ و فراوان سرخ کنید.

نکات مهم در تهیه بژی :

استفاده از روغن حیوانی:

استفاده از روغن حیوانی باعث می شود شیرینی بژی عطر و طعم سنتی و اصیل تری داشته باشد. در صورت نبود روغن حیوانی، می توانید از روغن جامد استفاده کنید.

حرارت ملایم:

هنگام سرخ کردن بژی، دقت کنید که حرارت زیاد نباشد تا بیرون شیرینی نسوزد و داخل آن خام نماند.

استراحت خمیر:

خمیر بژی باید حتماً استراحت کند تا بافت نرم و لطیفی پیدا کند.

شکل دهی خمیر:

اگر می خواهید بژی ظاهر زیباتری داشته باشد، می توانید از قالب های مخصوص برای شکل دادن استفاده کنید.

مواد معطر:

اضافه کردن رازیانه و زعفران باعث می شود شیرینی عطر و طعم ویژه ای داشته باشد. در برخی مناطق، از هل و دارچین هم استفاده می شود.

می توانید از آب به جای شیر استفاده کنید. اما شیر دز طعم آن تاثیر می گذارد.

ارزش غذایی شیرینی بژی :

شیرینی بژی به دلیل استفاده از مواد مغذی مانند آرد گندم، تخم مرغ و روغن حیوانی، انرژی زیادی دارد. این شیرینی گزینه ای مناسب برای تأمین انرژی روزانه به ویژه برای افرادی است که فعالیت بدنی بالایی دارند.

جمع بندی :

شیرینی بژی کرمانشاهی با طعم و عطر دل انگیز خود، یکی از اصیل ترین شیرینی های محلی ایران به شمار می آید. تهیه این شیرینی در منزل نه تنها آسان و مقرون به صرفه است، بلکه فرصتی عالی برای تجربه فرهنگ غذایی مناطق مختلف کشورمان فراهم می کند. با رعایت نکات ذکرشده در این دستور، می توانید یک بژی خوشمزه و خوش عطر تهیه کرده و در کنار خانواده از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته