رازهای یک زرشک پلو خوش طعم که سرآشپزها نمی گویند

مجموعه: نکات مهم آشپزی

رازهای یک زرشک پلو خوش طعم که سرآشپزها نمی گویند

نکته هایی برای پخت زرشک پلو

برای تهیه یک زرشک پلو خوش طعم، باید به جزئیات بسیاری توجه کرد. اولین قدم انتخاب برنج با کیفیت است؛ برنج ایرانی، به خصوص نوع دانه بلند، بهترین گزینه برای این غذاست. برنج باید به درستی شسته شود و قبل از پخت در آب نمک قرار بگیرد تا دانه های آن باز شوند.

برای طعم دهی به زرشک پلو، یکی از رازهای اصلی، استفاده از زرشک مرغوب است. زرشک باید شسته شده و به مدت کوتاهی در آب جوش قرار بگیرد تا طعم ترش آن به خوبی آزاد شود. سپس آن را با مقداری کره یا روغن حیوانی تفت دهید تا طعمی غنی و لذیذ پیدا کند. اضافه کردن شکر به زرشک برای تعادل طعم، یکی از نکات کلیدی است که کمتر کسی به آن توجه می کند.

دومین نکته مهم، آماده سازی مرغ یا گوشت است. برخی سرآشپزها پیشنهاد می دهند که برای مرغ از یک ترکیب مخفی شامل زعفران، دارچین، و کمی پودر هل استفاده کنید تا طعم خاصی به گوشت بدهید. طبخ گوشت باید به گونه ای باشد که مرطوب و نرم بماند، نه خشک و سفت.

در نهایت، پخت زرشک پلو پس از پخت مرغ ها باید آن ها را به تکه های بزرگ ریش کنید و یا می توانید به صورت کامل بپزید و کنار بگذارید در پایان آن ها را سرخ کنید و روی آن زعفران دمکرده بریزید. و در پایان زمان سرو کنار برنج زعفرانی و زرشک بگذارید. اگر مرغ ها ریش کردید قبل از دم گذاشتن برنج یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید و پس از کمی طلایی شدن مرغ ها را به آن اضافه کنید و کمی تفت بدهید اجازه ندهید مرغ خیلی سرخ و خشک شوند.

سپس کف قابلمه مورد نظر را روغن بریزید و ته دیگ مناسب را روی آن قرار بدهید. پس از آن یک لایه برنج و یک لایه مرغ روی آن بدهید و به همین ترتیب بریزید. و در پایان رویکل برنج زعفران دمکرده بریزید. و اجازه بدهید دم بکشد. در پایان می توانید زرشک را در کره یا روغن تفت بدهید و مقداری شکر به آن اضافه کنید و با کل برنج و مرغ مخلوط کنید. و در ظرف مورد نظر بکشید و با خلال بادام و پسته تزیین کنید و میل کنید.

می توانید زعفران را به لایه ها اضافه کنید و لایه لایه بین برنج و مرغ بریزید. (بیشتر بخوانید: طرز تهیه زرشک پلو)

راز زرشک پلو خوشمزه

نکات دیگری برای تهیه زرشک پلو :

1- پیازی که به مرغ اضافه می شود باید درسته باشد به همین دلیل پیازهای کوچک را انتخاب کنید و 2 تا 3 عدد از آنها را در ظرف حاوی مرغ بیندازید.

2- ادویه های مورد نیاز برای طبخ مرغ فقط زردچوبه و کمی نمک است. مرغی که برای زرشک پلو استفاده می شود باید زردرنگ باشد، به همین دلیل افزودن زعفران و رب گوجه فرنگی را به هیچ وجه توصیه نمی کنم.

3- روغنی که برای سرخ کردن زرشک استفاده می کنید باید تازه باشد و البته کره برای این کار بهتر است.

4- شکر را باید به زرشک در حال حرارت دیدن افزود زیرا هم باعث می شود زرشک ها روی برنج بچسبند، هم غذا طعم ترش و شیرین پیدا کند.

5- زرشک را باید روی حرارت ملایم تفت داد زیرا حرارت دیدن بیش از اندازه آن باعث خشک شدنش می شود و هنگام خوردن زرشک پلو به دندان ها می چسبد.

6- برای آنکه زعفران خوب رنگ بدهد، آن را در هاون سنگی یا چوبی آسیاب کنید نه در دستگاه آسیاب برقی زیرا با این کار عطر و بوی خود را از دست خواهد داد.

7- هرگز زرشک را لابه لای برنج نریزید که دم بکشد.

نکته هایی برای پخت زرشک پلو به سبک رستورانی ها

ادویه مخصوص زرشک پلو با مرغ چیست؟

ادویه مخصوص برای زرشک پلو با مرغ ترکیبی از چندین طعم و رایحه است که به این غذا طعمی خاص و خوشمزه می بخشد. در اینجا برخی از ادویه ها و ترکیباتی که معمولاً برای تهیه زرشک پلو با مرغ استفاده می شود را آورده ایم:

زعفران: یکی از مهم ترین ادویه ها برای زرشک پلو زعفران است که علاوه بر رنگ زیبا، طعم دلپذیری به غذا می دهد.

دارچین: طعم گرم و شیرین دارچین، طعمی متفاوت به مرغ و برنج می دهد و به خوبی با ترشی زرشک ترکیب می شود.

هل: هل می تواند عطری دلپذیر به مرغ و برنج بدهد و در ترکیب با دیگر ادویه ها، طعم زرشک پلو را غنی تر می کند.

پودر گل سرخ: اگر به دنبال طعم و عطر خاص تری هستید، استفاده از پودر گل سرخ به همراه زعفران می تواند طعم زرشک پلو را پیچیده تر کند.

زردچوبه: برای رنگ دهی بیشتر به برنج و افزودن طعمی ملایم به مرغ، زردچوبه یک انتخاب مناسب است. اما بهتر است زعفران را جایگزین زردچوبه کنید. می توانید برای پخت مرغ از زردچوبه و مقداری زعفران استفاده کنید.

فلفل سیاه: برای ایجاد تعادل در طعم و افزودن یک لایه تندی ملایم به غذا، فلفل سیاه گزینه خوبی است.

آویشن: برخی سرآشپزها برای افزودن طعمی گیاهی به مرغ از آویشن استفاده می کنند.

در نهایت، این ادویه ها به نسبت های مختلف به مرغ و برنج اضافه می شوند تا طعمی متعادل و خوشمزه ایجاد کنند. البته برخی از سرآشپزها به ترکیب های خاص خود مانند کمی زنجبیل یا پودر سیر نیز اشاره دارند که می تواند طعم خاص تری به غذا بدهد.

اگراضافه وزن دارید

لازم به ذکر است میزان کالری زرشک پلو با مرغ در هر 100 گرم برابر با 239  کالری می باشد. اگر اضافه وزن دارید مصرف روغن را محدود و فقط به اندازه 6 قاشق مرباخوری برنج میل كنید. زرشک پلویتان را با سالاد سبزی های تازه بخورید تا دریافت فیبر باعث احساس سیری در شما شود.

اگر یبوست دارید

بهتر است از روغن زیتون استفاده کنید. حتی می توانید به غذایی که در بشقابتان کشیده اید، سبوس گندم پودرشده بیفزایید. خوردن زرشک پلو با سبزی خوردن تازه میزان فیبر دریافتی را افزایش می دهد و به کنترل این بیماری کمک می کند.

اگر کم خونی دارید

به جای مرغ از گوشت بوقلمون استفاده و قسمت ران آن را که آهن بیشتری دارد، انتخاب کنید. همراه این غذا نیز یک لیوان آب پرتقال بنوشید زیرا وجود ویتامین C در آن باعث می شود آهن بیشتری جذب شود.

سخن پایانی:

زرشک پلو با مرغ، تنها یک غذا نیست؛ بلکه هنر ترکیب طعم ها، رنگ ها و عطرهای ایرانی است. با رعایت نکاتی که در این مقاله مطرح شد، می توانید این غذا را به اثری هنری تبدیل کنید که خاطره ای ماندگار در ذهن خانواده و مهمانانتان ثبت کند. هنر آشپزی در جزئیات است، پس با عشق و دقت آشپزی کنید!

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته