انواع غذاهای محلی شیراز

مجموعه: فرهنگ زندگی

غذاهای محلی شیراز

لذیذترین غذاهای محلی شیراز

کلم پلو شیرازی

یکی از غذاهای سنتی شیراز که خیلی خوشمزه بوده و طرفداران بسیاری دارد، کلم پلو شیرازی است. محتویات این غذا شامل کلم قمری یا سنگی، پیاز، برنج، گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی، ادویه و سبزی‌های معطر همانند تره، ریحان، ترخون و شوید است.

برای تهیه کلم پلو، کلم قمری را خرد نموده و با پیاز تفت می‌دهند، آنگاه سبزی‌های معطر و ادویه را به آن اضافه می‌کنند. و بعد از آبکش کردن برنج، مواد بالا را با برنج مخلوط می‌کنند.

در تابه دیگر گوشت چرخ شده را که از قبل با آرد نخودچی و ادویه ورز داده و قل‌قلی کرده‌اند با روغن و قدری آبلیمو سرخ کرده و در آخر به غذا اضافه می‌کنند. طعم کلم پلو شیرازی خیلی لذیذ است و در میان غذاهای باکیفیت و سالم قرار دارد. ( بیشتر بخوانید: طرز تهیه کلم پلو شیرازی )

کلم پلو شیرازی از غذاهای محلی شیراز

آش سبزی شیرازی

آش سبزی شیرازی از معروف‌ترین و دوست داشتنی ترین غذاهای محلی شیراز محسوب می شود که در لیست آثار ناملموس کشور هم به ثبت رسیده است. این آش سنتی شیرازی، مثل حلیم برای صبحانه سرو می‌شود یابرای نذری استفاده می‌کنند.

گوشت، برنج، نخود، عدس، لوبیا سفید یا قرمز، پیاز و سبزی‌های معطری مثل تره، ترخون و شوید، مواد اصلی آش سبزی شیرازی را تشکیل می‌‌دهد. راز خوشمزگی و کیفیت این آش را در کشدار بودن آن می‌دانند و برای این منظور، در مدت زمان طولانی و به‌طور مرتب آن را هم می‌زنند تا به اصطلاح جا بیفتد.

هرچند به عقیده خیلی از اشخاص، گوشت گردن گوسفند، ماده اولیه اصلی و مهم آش سبزی شیرازی محسوب می شود و مزه و کشدار بودن آش هم به دلیل این گوشت ریش ریش شده است؛ ولی این آش را می‌توان بدون گوشت هم تهیه کرد. ( بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش سبزی شیرازی )

آش سبزی شیرازی

شیرازی پلو 

شیرازی پلو ترکیبی از مرغ، برنج، بادمجان، زرشک، ماست، زعفران و ادویه‌جات گوناگون بوده که هر کدام به تنهایی می‌توانند مزه غذا را بهتر کنند. دقت کنید که خوردن شیرازی پلو در کنار سالاد شیرازی، لذت‌بخش‌تر است و می‌تواند سبب افزایش اشتهای شما شود.

شیرازی پلو از انواع غذاهای محلی شیراز

هویج پلو از غذاهای سنتی شیراز

تهیه این غذای سنتی شیراز کار دشواری نیست، ولی باید برای آن وقت گذاشت و از خود علاقه نشان دهید. هویج، برنج، شکر، زعفران، دارچین، نمک، فلفل و گوشت چرخ کرده از مهم‌ترین مواد اولیه تهیه هویج پلو محسوب می شود وجود زعفران در این غذا سبب خوش رنگ و بو شدن آن خواهد شد. شما می‌توانید از خلال بادام و پسته برای تزئین و خوشمزه‌تر کردن هویج پلو استفاده کنید. ( بیشتر بخوانید: طرز تهیه هویج پلو )

هویج پلو از غذاهای سنتی شیراز

آش انار

شاید برای نخستین بار باشد که نام این نوع آش را می‌شنوید. جالب است بدانید که آش انار با آب انار و رب انار، نمک و سبزی، پیاز و زعفران دم کرده، یکی از خوشمزه‌ترین آش‌های شیرازی است. اگر به شیراز سفر کردید، حتماً مزه عالی این آش را تجربه کنید. ( بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش انار )

آش انار شیراز

آب پیازک یا اشکنه شیرازی

اشکنه از آن دسته غذا هایی می باشد که در همه ایران با راه های گوناگون پخته می شود که در شیراز نیز با یک دستور پخت خاصی تهیه می شود. به همین علت نام اشکنه شیرازی  به خود گرفته است.

در تهیه این غذا از موادی مثل پیاز، تخم مرغ، شنبلیله، نعنا خشک، نمک و زردچوبه به کار برده می شود.

آب پیازک از غذاهای محلی شیراز

یخنی عدس و کلم شیرازی

این غذا که ویژه خود شیرازی‌هاست، از غذاهای قدیمی آن به حساب می آید که مزه خوشمزه‌ای دارد. این آش را با کلم قمری، پیاز، گوشت، لیموعمانی، عدس و ادویه درست می‌کنند.

یخنی عدس و کلم شیراز

قنبر پلو شیرازی

قنبر پلو از جمله غذاهای شیرازی می باشد که جزو سنتی های شیراز محسوب می شود، این غذا در بیشتر مجالس و میهمانی های شیرازی ها طبخ می شود و مواد تشکیل دهنده آن عبارتند از:گوشت چرخ کرده، مغزگردو، انار یا رب انار، برنج، آرد نخودچی، کشمش، پیاز و ادویه.

خوب است بدانید که می توانید خرما یا شیره انگور را جایگزین کشمش بکنید. این غذا مزه خیلی خوبی دارد و خوردن آن همراه با سالاد شیرازی یک احساس تکرار نشدنی به شما خواهد داد.

قنبر پلو شیرازی

خوراک بابونه شیرازی

غذای خیلی خوشمزه و لذیذ محلی دیگری که متعلق به خطه استان فارس است خوراک بابونه می باشد. این خوراک خوشمزه با روغن حیوانی درست می شود و از مواد تشکیل دهنده دیگر آن می توان به تخم مرغ، پیاز، بابونه شیرازی یا بابونه سبز محلی و ادویه اشاره نمود.

خوراک بابونه از غذاهای سنتی شیراز

رب پلو شیرازی

از لذیذترین و همین طور ساده ترین غذا های محلی شیراز که طرفداران خیلی زیادی دارد می توان به رب پلو اشاره نمود. این غذای خوشمزه در بیشتر وقتها پای ثابت سفره های مردم خونگرم و مهمان نواز شیرازی می باشد، به علت استفاده گردو و رب انار درون این غذا ارزش غذایی آن از اهمیت خیلی بالایی برخوردار است و با وجود این که خیلی ساده به نظر می آید ولی بیشتر مواد مورد احتیاج و ویتامینهای بدن را تامین می کند. این غذا همراه با سبزی خوردن یا سالاد شیرازی استفاده می شود.

رب پلو شیرازی

قورمه به شیرازی

قورمه به یک خورش محلی شیراز است که مزه آن شیرین است. مواد اولیه اصلی قورمه به، شکر، گوشت، پیاز، زعفران و ادویه است. این خورش به همراه پلو مصرف می‌شود.

قورمه به از غذاهای شیراز

شکر پلو شیرازی

در بین غذاهای شیراز، شکر پلو غذای دیگری است. البته چنانچه با مزه شیرین در غذا مخالف نیستید! مواد اصلی این غذای شیرازی، شکر، برنج، پسته، بادام، پوست نارنگی و زعفران است. شکر پلوی شیرازی عطر و مزه فوق العاده ای دارد.

شکر پلو شیرازی

کوفته هلوی شیرازی

شکل ظاهری این غذای شیرازی مانند کوفته تبریزی است ولی مزه آن خیلی فرق دارد. مواد اصلی کوفته هلوی شیرازی، گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی، تخم‌مرغ، پیاز، هویج و نرگسی است. بعضی اوقات از پیاز داغ و کشمش برای تزیین این غذا استفاده می‌شود. ( بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته هلوی شیرازی )

کوفته هلو از غذاهای لذیذ شیراز

ته چین شیرازی

شیرازی‌ها همراه با مایع ته چین لایه‌های سرخ شده بادمجان را هم در ته دیگ قرار می‌دهند که بسیار خوشمزه است. حتما این غذای خوشمزه را امتحان کنید.

ته چین شیرازی

پاچه پلو شیرازی

پاچه پلو یا کله پاچه پلو یکی از پلوهای قدیمی و محلی شیراز است. این غذا برای افرادی که کله پاچه دوست دارند غذای محبوبی است. پاچه پلو از ترکیب کله پاچه پخته شده با برنج تهیه می شود.

پاچه پلو از غذاهای خوشمزه شیراز

پلو اسفندی شیرازی

از غذاهای مقوی که بیشتر در شهرستان آباده پخته می شود پلو اسفندی است که در بین شیرازیها هم طرفدار دارد. معمولا در اوایل اسفند هر سال پخته می شود و موادی که برای پخت آن استفاده می شود عبارتند از: نخود، لوبیا، میخک پودر شده ماش، ادویه ی پلویی، پیاز، گوشت گوسفند، برنج، گندم، کره، نمک، جو، گندم و روغن حیوانی. ( بیشتر بخوانید: طرز تهیه پلو اسفندی شیرازی )

پلو اسفندی شیرازی

گردآوری: بخش فرهنگ و هنر بیتوته