طرز تهیه جرمن رول به روش های متفاوت

مجموعه: آموزش انواع غذاها

طرز تهیه جرمن رول به روش های متفاوت

روش های درست کردن جرمن رول غذای افغانی

جرمن رول یا ژیرمن رول یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار افغانی است که با لایه های نازک خمیر، گوشت، پیاز، فلفل دلمه ای و ادویه جات تهیه می شود. این غذا معمولاً به عنوان میان وعده یا پیش غذا سرو می شود و به دلیل طعم لذیذ و بافت تردش، طرفداران زیادی دارد.

جرمن رول اغلب با گوشت مرغ تهیه می شود. که ما در ادامه هم با گوشت جرخ کرده و هم با گوشت مرغ را برای شما آموزش داده ایم.

طرز تهیه جرمن رول با گوشت چرخ کرده :

مواد لازم برای خمیر جرمن رول :

مواد میانی :

طرز تهیه جرمن رول :

برای تهیه جرمن رول ابتدا خمیر آن را تهیه کنید، برای این کار ابتدا آرد را داخل ظرف مناسبی به همراه آب و نمک مخلوط کنید و آن ها را خمیر کنید، خمیر را خوب ورز بدهید تا جایی که به دست نچسبد و بسیار لطیف باشد و خیلی سفت نشود (نسبتا خمیرسفتی به دست بیاید) سپس اجازه بدهید استراحت کند، در این حین پیاز را ریز خرد کنید و با مقدار کمی روغن تفت بدهید تا سبک شوند. سپس سیر به شده را به آن اضافه کنید و کمی تفت بدهید. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت بدهید. زردچوبه، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و تفت بدهید بعد از کمی تفت دادن آب را اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید، اجازه بدهید گوشت با حرارت ملایم بپزد و آب گوشت کشیده شود.

هویج، برگ گلم و فلفل دلمه ای را خلالی ریز خرد کنید و بشویید، داخل آبکش بریزید، اجازه بدهید آب آن کشیده شود. سپس هویج را به ماده ی گوشت اضافه کنید و کمی تفت بدهید. سپس فلفل دلمه ای را اضافه کنید. اجازه بدهید کمی نرم شوند. در پایان کلم را اضافه کنید و سریع هم بزنید. کلم برگ ها نباید آب بیندازند و یا بخار پز شوند آن ها را با مواد سرخ کنید. در غیر این صورت طعم و بوی بدی می گیردو باید سبزیحات از حالت تردی و شکنندگی در بیان و لازم نیست خیلی نرم شوند.

سپس تخم گشنیز، فلفل تازه یا خشک و یا در صورت نیاز نمک دراین مرحله اضافه کنید و تفت بدهید. مواد نباید آب داشته باشند و یا آب بیندازند.

در این مرحله خمیر را هوا گیری کنید (یک ورز 30 ثانیه ای بدهید) سپس خمیر را به اندازه های تقریبا مساوی به اندازه ی یک نارنگی کوچک برش بزنید. سطح کار را آرد پاشی کنید و خمیررا با کمک وردنه صاف کنید (خیلی نیازی نیست در مرحله اول خمیر کامل نازک شود زیرا نیاز به مرحله ی بعدی دارد) روی خمیرها را با روغن به وسیله ی برس کامل چرب کنید و مقدار کمی اردپاشی کنید. همه ی خمیرها را به همین روش آماده کنید و چرب کنید. سپس آن ها را روی همدیگر قرار بدهید (بهتراست که خمیرها را به دودسته تقسیم کنید زیرا حجم آن ها زیاد می شود و ممکن است به مشکل بر بخورید.)

هرچندتا خمیر را که روی هم قراردادید را با کمک ورونه نازک کنید سپس داخل قابلمه ای خمیرها را داغ گیری کنید (خیلی کم نیم پز شوند) به این صورت که خمیرها را داخل قابلمه ای نچسب قرار بدهید. بگذارید که خمیر حرارت ببیند و هرچندثانیه برگردانید تا حدی که خمیر نیم پخت شد کافی است.خمیرها را از همدیگر جدا کنید ازموادداخل خمیربگذارید اول دوطرف خمیر رو جمع کنید سپس آن را رول کنید و داخل روغن سرخ کنید. می توانید آن را داخل سینی فر بچینید و روی آن ها را رومال روغن و زرده تخم مرغ و زعفران بمالید و داخل فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار بدهید و اجازه بدهید تا سرخ شوند.

طرز تهیه جرمن رول با مرغ :

نحوه درست کردن جرمن رول

مواد لازم برای تهیه خمیر :

مواد لازم برای تهیه مواد میانی :

طرز تهیه جرمن رول با گوشت مرغ :

برای تهیه جرمن رول، ابتدا مرغ ها را با پیاز، نمک و زردچوبه، آب پز کنیم.

در این فاصله خمیر نان را آماده کنید برای این کار داخل یک کاسه نسبتا بزرگ آرد و نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید سپس آب ولرم را کم کم به آرد اضافه کنید و با دست مخلوط کنید تا یک خمیر نسبتا سفتی به دست بیاید به طوری که به دست نچسبد اکنون روی ظرف را با پلاستیک بپوشانید و کنار بگذارید تا خمیر به مدت نیم ساعت استراحت کند.

اکنون به سراغ گوشت مرغ پخته شده بروید، به وسیله دو عدد چنگال آن ها را ریش ریش کنید. داخل تابه ای یک پیاز ریز خرد شده را به مقداری روغن زیتون (کره یا روغن سرخ کردنی) تفت بدهید. زمانی که طلایی شدند هویج را رنده شده (با رنده درشت) را اضافه کنید و تفت بدهید و بعد مرغ را اضافه کنید و با همدیگر تفت بدهید.

پس از چند دقیقه، کلم برگ رنده شده یا ریز خرد شده را اضافه کنید. در آخر فلفل سبز خرد شده، نمک و فلفل شیاه، تخم گشنیز را به مواد اضافه کنید و با حرارت متوسط رو به بالا تفت بدهید تا تغییر رنگ بدهند و بپزند اجازه ندهید مواد آب بیندازند. بعد از پخت زیر شعله را خاوش کنید و اجازه بدهید تا مواد سرد شوند.

در این فاصله، روی میز کار کمی آرد بپاشید و خمیر را روی آن بگذارید و حدودا سی ثانیه ورز بدهید تا هوا گیری کنید، سپس به شکل توپ های کوچک ببرید، اکنون روی این توپک ها کمی آرد بریزید و به کمک وردنه آنها را خیلی نازک پهن کنید و از موادی که آماده کرده بودید روی خمیر بریزید ابتدا از طرفین خمیر را تا بزنید سپس آن را رول کنید.

اکنون داخل ماهیتابه روغن سرخ کردنی بریزید و اجازه بدهید داغ شود سپس لقمه ها را در آن سرخ کنید به صورتی که به رنگ طلایی روشن در بیایند بعد از سرخ شدن رول ها آن ها را در ظرفی که داخل آن حوله کاغذی گذاشته اید قرار بدهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود.

نکته هایی برای درست کردن جرمن رول

نکته برای تهیه جرمن رول :

• برای پخت جرمن رول، می توانید به جای سرخ کردن آن را داخل فر بپزید.

• برای تهیه جرمن رول می توانید از خمیرهای آماده مانند خمیر یوفکا، خمیر هزارلا و یا از نان لواش استفاده کنید.

• می توانید سبزیجات مورد علاقه ی خود را به آن اضافه کنید و یا سبزیجاتی را حذف کنید.

• از این غذا می توانید به عنوان یک فینگرفود استفاده کنید.

• این غذا را می توانید با هر سس دلخواه خود میل کنید.

سخن پایانی :

جرمن رول یکی از غذاهای محبوب افغانستانی است که می توانید آن را در هر کجای دنیا تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید. این غذا یکی از غذاهای فینگرفودی محسوب می شوند که می توانید از آن برای جشن ها و مهمانی های خود استفاده کنید.

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته