طرز تهیه اکبر جوجه اصل و خوشمزه



طرز پخت اکبر جوجه

 

طرز تهیه اکبر جوجه به سبک رستوران های شمالی

اکبر جوجه از غذاهای سنتی شمال کشور است. که با سفر به شمال حتمال اسم این غذا را در منوی آن ها و یا اسم رستوران ها شنیده اید. پیشنهاد می کنم حتما یک بار آن را امتحان کنید. در ادامه با روش های پخت آن آشنا شوید.

اکبرجوجه یکی از غذاهایی است که افرادی که به شمال سفر کرده اند، قطعا آن را امتحان می کنند. این غذا را در خانه نیز می توان به راحتی تهیه کرد. اکبر جوجه با پلو سرو می شود و بسیار لذیذ است.

افرادی که به شمال ایران سفر کرده باشند، حتما نام رستوران اکبر جوجه را در بین مسیرها دیده اند. اکبر جوجه لقب ابداع کننده این غذا است که شعبه های زیادی در شمال کشور دارد. اکبرجوجه اصل بسیار خوشمزه است و طرفداران زیادی دارد.

 

در ادامه با طرز تهیه اکبر جوجه ساده در خانه و طرز تهیه ی اکبر جوجه به سبک رستورانی ها آشنا می شوید.

 

طرز تهیه اکبر جوجه در خانه :

مواد لازم برای تهیه ی اکبر جوجه :

 مرغ  2 عدد
 پیاز  1 عدد
 فلفل دلمه ای 1 عدد 
ماست   1 قاشق غذاخوری
 سس مایونز 1 قاشق غذاخوری 
 آب لیموترش آب 1 لیموترش بزرگ 
 نمک و فلفل  به مقدار لازم
 پودر سیر به مقدار لازم 
زعفران آب کرده به مقدار لازم
روغن سرخ کردنی یک لیوان
کره ی حیوانی محلی نصف لیوان
آب یک چهارم لیوان
رب انار به مقدار لازم

 

طرز تهیه اکبر جوجه :

برای تهیه ی اکبرجوجه بهتر است از مرغ های 1 کیلویی استفاده شود. ابتدا مرغ ها را بشویید و از وسط نصف کنید. پوست آن را جدا نکنید.

 

سپس داخل کاسه ای سس مایونز، ماست و نمک و فلفل و پودر سیر و آب لیموترش و زعفران دمکرده را با هم خوب مخلوط کنید.

 

اکنون مخلوط سس را روی مرغ ها بریزید و آن ها را کاملا به سس آغشته کنید. سپس پیاز و فلفل دلمه ای را خلالی خرد کنید و لابه لای مرغ ها قرار بدهید. درب ظرف را ببندید و چند ساعتی داخل یخچال قرار بدهید تا مواد به خورد مرغ ها برود.

 

پس از چند ساعت پیاز و فلفل دلمه ای ها را از مرغ ها جدا کنید. اکنون یک لیوان روغن سرخ کردنی و نصف لیوان روغن حیوانی (ساری یاغ) یا کره را داخل قابلمه بریزید و بگذارید داغ شود.

 

مرغ ها را ابتدا از طرف پوست داخل روغن داغ با حرارت ملایم بگذارید و بعد از بیست دقیقه برگردانید و نصف لیوان آب اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم با درب بسته بپزد.

 

من روغن کمی استفاده کردم به همین دلیل آن ها را زیر و رو کردم. اما اصل این غذا این است که مرغ ها داخل روغن فراوان شناور شود. مقداری زعفران دمکرده را هم به آن اضافه کنید. حدودا بعد از 1 ساعت و نیم الی 2 ساعت پخته است. آن را از روغن خارج کنید و با سس مخصوص و برنج میل کنید.

 

برای سس از رب انار ملس استفاده کنید. اگر رب انار شما غلیظ بود با کمی آب مخلوط کنید تا کمی رقیق شود.

 

طرز تهیه اکبرجوجه

 

نکاتی برای تهیه ی اکبر جوجه :

می توانید مقداری آب هم به روغن ها اضافه کنید، البته همان اول باید اضافه کنید.

 

 سس مایونز و ماست باعث تردی جوجه می شود اما جوجه خشک نمی شود و آبدار و خوشمزه می شود.

 

 پختن مرغ در روغن حیوانی اصل این غذاست و این روغن سبب پخته شدن مرغ و جلوگیری از خشک شدن آن می شود. این مرغ باید با حرارت ملایم با در بسته به آرامی بپزد.

 

 اندازه ی روغن ها به این صورت است که 60 درصد روغن، 30 درصد کره و آب 10 درصد است.

 

 برای تهیه ی سس انار می توانید مقداری سس انار ملس را با کمی روغن داخل دیگ، و کمی زعفران آبکرده و مقدار کمی آب هم بزنید. و روی حرارت ملایم قرار بدهید و اجازه بدهید تبدیل به سسی کمی غلیظ شود. هرگز از شکر داخل سس انار استفاده نکنید.

 

طرزتهیه اکبرجوجه

 

طرز تهیه ی اکبر جوجه به سبک اکبرجوجه :

شما می توانید به روشی دیگر اکبر جوجه را بپزید. که اکثر رستورانی ها به این صورت می پزند. به این صورت که ابتدا مرغ ها را بشویید. سپس قابلمه ای را با آب پر کنید تا جوش بیاید. زمانی که آب جوشید مرغ ها را به صورت کامل داخل آب جوش قرار بدهید. روی مرغ ها را باید آب بگیرد. اکنون پیاز و فلفل دلمه ای را خرد کنید و با نمک و فلفل و پودر سیر به مرغ ها اضافه کنید. اجازه بدهید حدود 1 ساعت به آرامی بپزند. در این زمان مرغ ها خوب پخته شدند.

 

در این مرحله مرغ های پخته شده را از آب خارج کنید. سپس آن ها را از وسط نصف کنید. داخل تابه ای روغن فراوان بریزید و پس از داغ شدن روغن، مرغ ها را از سمت پوست داخل آن قرار بدهید و با شعله ی زیاد به مدت 5 دقیقه سرخ کنید. زیاد آن ها داخل روغن نماند. کمی که طلایی شدند کافی است.

 

داخل تابه ای دیگر به اندازه ی 50-50 روغن سرخ کردنی و کره ی حیوانی بریزید. مرغ هایی که کمی سرخ شدند را به سمت پوست آن ها داخل روغن بیاندازید و اجازه بدهید به مدت 40 دقیقه به آرامی خوب بپزند. اینا علاوه بر سرخ شدن خیلی نرم و خوشمزه می شود.

 

پس از این مدت آن را از داخل روغن خارج کنید.

 

 اکبر جوجه ی اصل زعفران و پیاز ندارد. اما اگر تمایل داشتید می توانید در مرحله ی آخر پخت مقداری زعفران دمکرده اضافه کنید.

 

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته

 

 
مطالب پیشنهادی,وبگردی

کالا ها و خدمات منتخب

      ----------------        سیــاست و اقتصــاد با بیتوتــــه      ------------------

      

      ----------------        همچنین در بیتوته بخوانید       -----------------------