طرز تهیه سس وینگرت بالزامیک خامه ای

مجموعه: آموزش انواع غذاها

طرز تهیه سس وینگرت بالزامیک خامه ای

روش های درست کردن سس وینگرت بالزامیک خامه ای

سس وینگرت بالزامیک خامه ای

این سس وینگرت بالزامیک، ترکیبی بی نظیر از طعم تند، شیرینی ملایم و عطر سیر است که تجربه ای متفاوت را رقم می زند! این دستور با هدف دستیابی به بافتی خامه ای و طعمی عمیق و چندلایه بهینه سازی شده و در کمتر از ۱۰ دقیقه آماده می شود. آن را به برنامه غذایی هفتگی خود اضافه کنید و آماده باشید تا طعمی بی نظیر را در تمام هفته تجربه کنید!

راستش را بخواهید، اکثر سس وینگرت های بالزامیک معمولی هستند. شاید نه چندان به یادماندنی، اما بی عیب و نقص. این نوع سس ها روز شما را خراب نمی کنند و شاید برای برخی، همین کافی باشد. اما من از آن دسته افراد نیستم.

من به دنبال سس وینگرتی بالزامیک هستم که تعادلی کامل بین طعم های قوی و شیرینی ملایم ایجاد کند. چیزی که عمق طعم، تندی و عطر تیز سیر را به همراه داشته باشد. سس وینگرتی که در کمتر از ۱۰ دقیقه آماده شود، اما تا نزدیک به دو هفته در یخچال تازه بماند.

بنابراین، سس وینگرت بالزامیک خامه ای و چندلایه ای را که همیشه در رویاهایم بود خلق کردم. به دنیای سس وینگرت های بی نظیر خوش آمدید!

سس وینگرت کلاسیک، ارتقا یافته

سس وینگرت بالزامیک به دلیلی کلاسیک است، بنابراین هدف من بازسازی کامل این فرمول آزمایش شده نیست. نسخه من، به جای اختراع مجدد، بر بهینه سازی تمرکز دارد.

در توسعه این دستور، دو نقطه بهبود در سس وینگرت بالزامیک کلاسیک را هدف قرار دادم:  

• بافت آن گاهی بیش از حد رقیق است.

• طعم اکثر نسخه ها می تواند ارتقا یابد.

اضافه کردن موسیر به این دستور، عمق طعمی را به ارمغان می آورد که همه چیز را یک یا دو پله بالاتر می برد. همچنین، استفاده از مخلوط کن (یا غذاساز) باعث می شود که مواد به بافتی خامه ای و بی نظیر برسند، که نه تنها حس خوشایندی در دهان ایجاد می کند، بلکه امولسیون پایدارتری را به وجود می آورد. برخلاف بسیاری از سس وینگرت های معمولی که به راحتی «می شکنند» (جدا می شوند).

نتیجه؟ یک سس وینگرت بالزامیک خامه ای و لوکس که با طعم تند، شیرین و سیرآلود خود، تجربه ای بی نظیر را ارائه می دهد.تصویر دستی که سس وینگرت بالزامیک خامه ای را روی سالاد جوانه بروکسل تراشیده شده می ریزد.

نکات مربوط به مواد اولیه

سرکه بالزامیک کهنه شده

کلمه کلیدی در اینجا «کهنه شده» است. همه سرکه های بالزامیک یکسان نیستند و تفاوت آن ها قابل توجه است. از آنجا که این سس به نام این ماده اولیه نام گذاری شده، ارزش دارد که به نوع سرکه بالزامیکی که استفاده می کنید توجه کنید!

موسیر

این ماده در اینجا دو نقش ایفا می کند: طعمی تند و تیز به سس وینگرت می افزاید که ذائقه را تحریک می کند و هنگام مخلوط شدن، به غلیظ تر شدن بافت سس وینگرت کمک می کند. ما عاشق مواد چندمنظوره هستیم!

سیر

چه می توان گفت؟ سیر در سس وینگرت هیچ گاه اشتباه نیست.

خردل دیژون

خردل یکی از ارکان اصلی این سس وینگرت است، نه تنها به دلیل طعم (گرچه تندی خاص آن مکمل طعم شیرین تر سرکه بالزامیک است)، بلکه به دلیل نقش حیاتی اش به عنوان امولسیفایر سس.

توضیح علمی: روغن و سرکه بدون حضور یک «سورفکتانت» (ماده ای که مولکول های آب و روغن را به هم متصل می کند) با هم ترکیب نمی شوند. خردل حاوی لسیتین است که سورفکتانتی عالی محسوب می شود.

روغن زیتون بکر

حتماً حدس زده اید! سس وینگرت اگرچه به نام سرکه نام گذاری شده، اما به همان اندازه به روغن نیاز دارد! در حالی که اکثر نسبت های کلاسیک سس وینگرت، استفاده از سه قسمت روغن به یک قسمت سرکه را توصیه می کنند، من این نسبت را بیش از حد چرب می دانم.

من معمولاً از نسبت ۲:۱ روغن زیتون به سرکه استفاده می کنم، اما در این دستور، حتی به نسبت ۱.۵:۱ رسیده ام.  سرکه باکیفیت به اندازه سرکه های کم کیفیت ترش نیست، بنابراین نیازی به مقدار زیادی روغن برای تعدیل تندی آن نیست.

شربت افرا یا شکر

مقدار کمی از این ماده کافی است. ما این را عمدتاً برای متعادل کردن اسیدیته سس اضافه می کنیم، نه برای ایجاد طعم شیرین یا افرا. پس این فرصت شماست تا به عنوان سرآشپز آشپزخانه خودتان تصمیم بگیرید: آرام آرام اضافه کنید و مزه کنید!

مواد لازم برای تهیه سس وینگرت بالزامیک خامه ای

مواد لازم :

مراحل درست کردن سس وینگرت بالزامیک خامه ای :

سرکه، خردل، سیر، موسیر، نمک، فلفل و شربت افرا را در مخلوط کن یا غذاساز بریزید.

تا زمانی که مخلوط یکدست شود، آن را مخلوط کنید و در صورت نیاز کناره های ظرف را تمیز کنید.

در حالی که دستگاه روشن است، روغن زیتون را به آرامی اضافه کنید تا سس یکدست و امولسیون شود.

سس را در ظرف دربسته در یخچال به مدت ۱۰ تا ۱۴ روز نگهداری کنید.

مراحل درست کردن سس وینگرت بالزامیک خامه ای

نکات تهیه این دستور :

سرکه بالزامیک مهم است

وقتی تعداد مواد اولیه کم است، مانند این دستور، هر ماده باید بهترین طعم خود را ارائه دهد. سرکه بالزامیک ستاره این دستور است.

این نوع سرکه ها تقلبی هستند، ترش و رقیق اند و ارزش خرید ندارند. در عوض، سرکه بالزامیک کهنه شده را امتحان کنید. سرکه بالزامیک خوب نه تنها در این دستور، بلکه در هر زمان که به سرکه بالزامیک نیاز دارید، به کارتان می آید.

بدون مخلوط کن یا غذاساز؟ مشکلی نیست.

اگر مخلوط کن یا غذاساز ندارید، یکی از این دو روش را امتحان کنید:

• مخلوط کن دستی: تمام مواد را در یک شیشه دهان گشاد یا لیوان پهن بریزید و با مخلوط کن دستی مخلوط کنید.

• روش کلاسیک: موسیر و سیر را ریز خرد کنید (اگر رنده میکروپلین دارید، از آن استفاده کنید)، سپس همه مواد به جز روغن زیتون را در کاسه ای بریزید. روغن را در حالی که به شدت هم می زنید، به آرامی اضافه کنید تا امولسیون شود.

نکته هایی برای تهیه وینگرت بالزامیک خامه ای :

• اگر مطمئن نیستید که یک موسیر کوچک چه مقداری است، با ۲ قاشق غذاخوری موسیر خردشده یا ورقه شده شروع کنید. سپس مزه کنید و در صورت تمایل مقدار بیشتری اضافه کنید.

• از آنجا که مقدار این سس کم است، به یک ظرف مخلوط کن با ظرفیت کم نیاز دارید (من از ظرف ۳۲ اونسی Vitamix استفاده می کنم). اگر غذاساز یا مخلوط کن با ظرفیت کم ندارید، می توانید:

الف) مواد را در یک شیشه دهان گشاد یا لیوان پهن بریزید و با مخلوط کن دستی مخلوط کنید.

ب) موسیر و سیر را ریز خرد کنید؛ همه مواد به جز روغن زیتون را در یک کاسه بریزید؛ روغن زیتون را به آرامی اضافه کنید و همزمان به شدت هم بزنید تا امولسیون شود.

روش درست کردن سس بالزامیک خامه ای

دو برابر کردن دستور :

این دستور حدود ۳/۴ پیمانه (۱۷۵ گرم) سس تولید می کند که برای ۶ نفر کافی است. اگر برای تعداد بیشتری غذا می پزید یا قصد دارید در طول هفته چندین بار از آن استفاده کنید، کافی است مقدار مواد را دو برابر کنید.

این سس در یخچال به مدت ۱۰ تا ۱۴ روز تازه می ماند، پس فرصت کافی برای استفاده از آن دارید!تصویر سالاد جوانه بروکسل خردشده و سیب با سس وینگرت بالزامیک روی سطح سفید.

چگونه از این سس وینگرت بالزامیک استفاده کنیم ؟

به بخش مورد علاقه ام رسیدیم − تصور روش های خوشمزه برای استفاده از این سس فوق العاده. بیایید شروع کنیم.

پیشنهادهای عالی برای سالاد

این سس حتی ساده ترین سالادهای سبز را جذاب می کند. اما اگر می خواهید کمی خلاقیت به خرج دهید، این ترکیب ها را امتحان کنید:

• کدو تنبل یا کدو حلوایی برشته + آرگولا  

• جوانه بروکسل تراشیده شده + سیب ورقه شده + فندق خردشده (همان طور که در تصاویر این پست نشان داده شده )  

• رازیانه تراشیده شده + چغندر + پرتقال ورقه شده  

• رازیانه تراشیده شده + انجیر + آرگولا  

• رادیکیو + گلابی ورقه شده + گردوی خردشده  

• اندیو + قطعات پرتقال خونی + تخم کدو  

• توت فرنگی + آووکادو

جرات کنید بریزید!

این سس اگر روی موارد زیر ریخته شود، بی نظیر خواهد بود:

• سالاد گوجه فرنگی تابستانی (گوجه فرنگی + سس وینگرت بالزامیک، ترکیبی بی نقص)  

• آووکادو با کمی نمک دریایی (برای یک میان وعده سالم و لذیذ)  

• مجموعه ای از پنیرهای وگان لذیذ (برای پیش غذایی که همه را شگفت زده می کند)  

• ساندویچ سبزیجات برشته (بدون دخالت در ساندویچ شما، اما فکر می کنم بادمجان، کدو سبز، فلفل قرمز و آرگولا ) روی نان تست شده سوردو یا چاباتا  

• کروستینی، شیرین یا خوش طعم!

• شیرین: ریکوتای توفوی هم زده + انجیر  

• خوش طعم: ریکوتای توفوی هم زده + کدو سبز گریل شده + ریحان

چند ایده وسوسه انگیز دیگر:

• روی کاسه غلات گرم با فارو، سیب زمینی شیرین برشته، نخود برشته ترد و سبزیجات بریزید. همین طور که این را می نویسم، با فکر به ترکیب شیرین، خوش طعم و تند، دهانم آب افتاده است.  

• روی سبزیجات برشته، به ویژه آن هایی که طعم تلخی طبیعی دارند مثل بروکلی یا جوانه بروکسل، بریزید.

طرز تهیه سس سرکه بالزامیک

سوالات متداول

آیا می توانم سس وینگرت بالزامیک را از قبل تهیه کنم؟ چگونه باید باقی مانده آن را نگهداری کنم؟

قطعاً بله (و آفرین به شما که استاد برنامه ریزی غذایی هستید)! سس وینگرت را در یک شیشه بزرگ دربسته در یخچال نگهداری کنید. این سس به مدت ۱۰ تا ۱۴ روز تازه می ماند.

کمک! سس وینگرت من در یخچال جامد شده است!

این اتفاق کاملاً طبیعی است، زیرا روغن زیتون در دمای حدود ۷ تا ۱۰ درجه سانتی گراد (۴۵ تا ۵۰ درجه فارنهایت) به طور طبیعی شروع به جامد شدن می کند. خوشبختانه، بازگرداندن سس به بافت خامه ای اولیه اش بسیار آسان است.  کافی است زمانی که دمای شیشه به دمای محیط رسید، شیشه دربسته سس وینگرت را در کاسه ای پر از آب داغ قرار دهید و صبر کنید تا روغن مایع شود. سپس سس را هم بزنید (یا شیشه را به شدت تکان دهید) تا دوباره امولسیون شود.

آیا می توانم سس وینگرت باقی مانده را فریز کنم؟

ای کاش می توانستم پاسخی که دوست دارید بشنوید به شما بدهم، اما حقیقت این است که سس وینگرت ها به خوبی فریز نمی شوند، زیرا روغن و سرکه هنگام فریز شدن و ذوب شدن از هم جدا می شوند. بافت حاصل معمولاً دانه دار و نامطلوب است.  اگر ناچار به فریز کردن هستید، می توانید باقی مانده را در مقادیر کم در قالب یخ فریز کنید. پس از منجمد شدن، تکه های یخ را در کیسه ای مناسب برای فریزر قرار دهید. قبل از استفاده، تکه ها را در یخچال ذوب کرده و دوباره مخلوط کنید تا امولسیون شود.

در پایان :

سس وینگرت بالزامیک خامه ای، با طعم متعادل و بافتی لطیف، گزینه ای بی نظیر برای افزودن طعمی خاص به سالادها و غذاهای شماست. این سس که به راحتی در خانه تهیه می شود، تا دو هفته در یخچال تازه می ماند و به برنامه غذایی شما رنگ و بویی تازه می بخشد. با این دستور ساده، هر وعده غذایی را به تجربه ای لذت بخش تبدیل کنید و از هنر آشپزی خود لذت ببرید!

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته