طرز تهیه پلو بندری، یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار جنوب ایران

مجموعه: آموزش انواع غذاها

طرز تهیه پلو بندری

آموزش پخت مرحله ای پلو بندری

طرز تهیه پلو بندری؛ غذای سنتی و خوشمزه جنوب ایران

پلو بندری یکی از غذاهای سنتی و لذیذ مناطق جنوبی ایران، به ویژه استان هرمزگان و بندرعباس، است که به دلیل طعم تند و تیز و عطر و بوی خاصش، طرفداران زیادی دارد. این غذا معمولاً با ماهی یا میگو تهیه می شود و با ادویه های مخصوص جنوبی، طعمی بی نظیر پیدا می کند. در این مقاله، به صورت دقیق و جامع، طرز تهیه پلو بندری با ماهی را توضیح می دهیم و نکات مهم برای خوشمزه تر شدن آن را ارائه می کنیم.

مواد لازم (برای 4 نفر) برای پلو:

برای تزئین (اختیاری):

مراحل تهیه پلو بندری :

1. آماده سازی برنج

برنج را از چند ساعت قبل (حداقل 2 ساعت) با آب ولرم و کمی نمک خیس کنید. این کار باعث می شود برنج بهتر قد بکشد و دانه دانه شود.

قابلمه ای را پر از آب کنید و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. برنج خیس خورده را به آب جوش اضافه کنید و کمی نمک بریزید. اجازه دهید برنج 7 تا 10 دقیقه (بسته به نوع برنج) بجوشد تا زمانی که دانه های برنج نرم شوند اما هنوز مغز آن ها کمی سفت باشد (حالت نیم پز). سپس برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید.

2. آماده سازی ماهی

فیله های ماهی را بشویید و خشک کنید. اگر از ماهی کامل استفاده می کنید، آن را تمیز کرده و فیله کنید. برای کاهش بوی زهم ماهی، فیله ها را با آب لیموترش تازه و کمی نمک مزه دار کنید و 15 دقیقه کنار بگذارید.

در یک تابه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. فیله های ماهی را در روغن داغ سرخ کنید تا دو طرف آن ها طلایی شود (هر طرف حدود 3-4 دقیقه). ماهی ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.

3. تهیه مواد میانی پلو

پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. سیرها را ریز خرد کنید یا رنده کنید. فلفل سبز تند را به صورت حلقه ای ببرید (اگر طعم تند را دوست ندارید، دانه های فلفل را جدا کنید). گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید.

در یک تابه بزرگ، مقداری روغن بریزید و پیازهای خردشده را تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سپس سیر را اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. فلفل سبز و گوجه فرنگی خردشده را اضافه کنید و تفت دهید تا گوجه ها نرم شوند.

رب گوجه فرنگی را به مخلوط اضافه کنید و 2-3 دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود. ادویه پلویی (زردچوبه، ادویه کاری، فلفل قرمز، پودر تخم گشنیز، دارچین) را به همراه نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و خوب هم بزنید.

گشنیز و شوید خردشده را به مواد اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر سبزیجات بلند شود. در این مرحله، اگر از زعفران دم کرده استفاده می کنید، آن را به مخلوط اضافه کنید.

4. ترکیب ماهی و مواد

فیله های ماهی سرخ شده را به مواد میانی اضافه کنید. ماهی ها را به آرامی هم بزنید تا با مواد مخلوط شوند و طعم ادویه ها و سبزیجات را به خود بگیرند. اگر ماهی ها بزرگ هستند، می توانید آن ها را به قطعات کوچک تر برش دهید.

5. دم کردن پلو

یک قابلمه نچسب را انتخاب کنید. کف قابلمه را کمی روغن بریزید. اگر از سیب زمینی برای ته دیگ استفاده می کنید، سیب زمینی ها را به صورت ورقه ای برش دهید و کف قابلمه بچینید.

نیمی از برنج آبکش شده را کف قابلمه بریزید. سپس مخلوط ماهی و مواد میانی را روی برنج پخش کنید. باقی مانده برنج را روی مواد بریزید و سطح آن را صاف کنید.

کمی روغن و زعفران دم کرده (در صورت استفاده) روی برنج بریزید. درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید پلو به مدت 30-40 دقیقه دم بکشد تا برنج کاملاً پخته شود و ته دیگ طلایی و ترد شود.

6. سرو پلو بندری

پس از دم کشیدن، پلو را در یک دیس بزرگ بکشید. ته دیگ سیب زمینی یا نانی را جدا کنید و کنار پلو سرو کنید. برای تزئین، می توانید از پیاز داغ، گشنیز تازه یا چند برش لیموترش استفاده کنید.

پلو بندری

نکات مهم برای خوشمزه تر شدن پلو بندری

• انتخاب ماهی مناسب: در مناطق جنوبی ایران، معمولاً از ماهی های تازه مانند هامور، شیر یا سنگسر استفاده می شود. اگر به ماهی تازه دسترسی ندارید، می توانید از ماهی منجمد استفاده کنید، اما حتماً آن را کاملاً خشک کنید تا موقع سرخ کردن ترد شود.

در بسیاری از دستورها از کنسرو ماهی استفاده می شود. می توانید کنسرو ماهی را جایگزین ماهی کنید.

می توانید این دستور را با گوشت بپزید.

• ادویه جات: ادویه های جنوبی مانند پودر تخم گشنیز و ادویه کاری نقش مهمی در طعم این غذا دارند. می توانید ادویه ها را کمی تفت دهید تا عطر آن ها آزاد شود.

• تعادل تندی: اگر به طعم تند حساس هستید، تعداد فلفل های سبز را کاهش دهید یا از فلفل دلمه ای به جای فلفل تند استفاده کنید.

• زعفران: افزودن زعفران دم کرده به پلو، عطر و رنگ بی نظیری به غذا می دهد، اما اختیاری است.

• ته دیگ: ته دیگ سیب زمینی یا نان، بافت ترد و خوشمزه ای به پلو بندری اضافه می کند. برای ته دیگ بهتر، از روغن یا کره به مقدار کافی استفاده کنید.

• تازگی سبزیجات: گشنیز تازه طعم اصلی این غذاست. از سبزیجات تازه و معطر استفاده کنید تا عطر و طعم غذا حفظ شود.

با استفاده از سبزی تازه در تهیه پلوبندری طعم فوق العاده ای به این غذا می دهید

ارزش غذایی و نکات فرهنگی

پلو بندری به دلیل استفاده از ماهی، سرشار از پروتئین، امگا-3 و مواد مغذی است. این غذا در مناطق جنوبی ایران، به ویژه در مراسم ها و مهمانی ها سرو می شود و نمادی از فرهنگ غذایی غنی این منطقه است. طعم تند و ادویه ای آن، این غذا را به گزینه ای محبوب برای دوستداران غذاهای دریایی تبدیل کرده است.

پیشنهاد سرو پلو بندری :

پلو بندری را می توانید با ترشی انبه، ماست محلی، یا سالاد شیرازی سرو کنید. همچنین، چند برش لیموترش تازه کنار غذا، طعم آن را متعادل تر می کند. این غذا به صورت گرم سرو می شود و بهتر است بلافاصله پس از آماده سازی میل شود تا طعم و بافت آن حفظ شود.

نکته نهایی: پلو بندری یک غذای ساده اما پر از طعم و عطر است که با رعایت نکات بالا، می تواند به یکی از بهترین غذاهای سفره شما تبدیل شود. این غذا نه تنها خوشمزه است، بلکه شما را با فرهنگ و طعم های اصیل جنوب ایران آشنا می کند.

نکاتی برای تهیه پلو بندری

سخن پایانی :

پلو بندری با طعم تند و عطر دل انگیز خود، نه تنها یک غذای لذیذ، بلکه سفری به قلب فرهنگ و سنت های جنوب ایران است. این غذا با مواد ساده اما ترکیب هنرمندانه، می تواند هر سفره ای را رنگین کند. امیدواریم با تهیه این پلو، لحظات خوشمزه ای را در کنار عزیزانتان تجربه کنید. نوش جان!

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته