شگفت انگیزترین خواص جعفری
- مجموعه: خواص مواد غذایی
از خواص جعفری چه می دانید؟
آشنایی با خواص جعفری :
جعفری گیاهی گلدار بومی مدیترانه است. دو نوع رایج آن عبارتند از: فرفری فرانسوی و برگ تخت ایتالیایی.
از جعفری فرفری که به آن جعفری فرانسوی نیز می گویند، اغلب به عنوان چاشنی استفاده می شود. از جعفری با برگ تخت که به آن جعفری ایتالیایی نیز می گویند، طعم قوی تری دارد و بیشتر به عنوان یک ماده در سالاد و غذاهای پخته استفاده می شود.
در طول سال ها، جعفری برای درمان بیماری هایی مانند فشار خون بالا، آلرژی ها و بیماری های التهابی استفاده شده است.
امروزه به طور گسترده ای به عنوان یک گیاه تازه آشپزی یا ادویه خشک استفاده می شود. رنگ آن سبز روشن است و طعم ملایم و تلخی دارد که به خوبی با بسیاری از دستور العمل ها جفت می شود.
جعفری که اغلب به عنوان یکی از قوی ترین گیاهان مبارزه کننده با بیماری ها شناخته می شود، ارزش غذایی زیادی دارد و فواید بالقوه زیادی برای سلامتی دارد.
مزاج جعفری گرم و خشک است.
می توانید با مصرف سبزی جعفری مقدار زیادی آهن را به بدن خود جذب کنید و همچنین جای جوش ها و آکنه های روی پوست خود را نیز درمان کنید.
این سبزی به عنوان نرم کننده مو نیز استفاده می شود و می تواند به رفع چین و چروکهای پوست شما نیز نقش داشته باشد. شما با مصرف سبزی جعفری می توانید در درمان زخم های خود سرعت دهید، این سبزی به رفع تیرگی دور چشم نیز کمک می کند و به عنوان یک لایه بردار بسیار قوی و طبیعی برای سلول های مرده پوست عمل می کند، این سبزی حتی برای زنان باردار و زنان شیرده نیز بسیار مفید است.
اگر شما آلرژی دارید و مدام سرفه می کنید می توانید از این سبزی برای رفع سرفه های مکرر استفاده کنید و همچنین باعث می شود که آلرژی که باعث این سرفه ها شده است نیز از بین برود.
علاوه بر خواص گفته شده از جعفری در ادامه 9 مزیت و کاربرد چشمگیر جعفری برای سلامتی آورده شده است.
1. جعفری حاوی بسیاری از مواد مغذی مهم است
جعفری مواد مغذی بیشتری نسبت به آنچه افراد گمان می کنند ارائه می دهد.
ارزش غذایی 1/2 فنجان (30 گرم) جعفری تازه و خرد شده :
کالری: 11 کالری
کربوهیدرات: 2 گرم
پروتئین: 1 گرم
چربی: کمتر از 1 گرم
فیبر: 1 گرم
ویتامین A: 108 درصد از مصرف روزانه مرجع (RDI)
ویتامین C: 53 درصد از RDI
ویتامین K: 547 درصد از RDI
فولات: 11 درصد از RDI
پتاسیم: 4 درصد از RDI
این گیاه سرشار از بسیاری از ویتامین ها، به ویژه ویتامین K است که برای لخته شدن خون و سلامت استخوان ها مورد نیاز است.
جعفری همچنین منبع خوبی از ویتامین های A و C است - مواد مغذی مهم با خواص آنتی اکسیدانی.
علاوه بر این، کالری آن بسیار کم است و در عین حال مملو از طعم است، که آن را به یک ماده کم کالری عالی برای بسیاری از دستور العمل ها تبدیل می کند.
2. سرشار از آنتی اکسیدان
جعفری حاوی بسیاری از آنتی اکسیدان های قوی است که می تواند برای سلامتی شما مفید باشد.
آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که از آسیب سلولی ناشی از مولکول هایی به نام رادیکال های آزاد جلوگیری می کنند. بدن شما به تعادل سالم آنتی اکسیدان ها و رادیکال های آزاد برای حفظ سلامت مطلوب نیاز دارد.
آنتی اکسیدان های اصلی جعفری عبارتند از:
فلاونوئیدها
کاروتنوئیدها
ویتامین سی
این گیاه معطر به ویژه از نظر دسته ای از آنتی اکسیدان ها به نام فلاونوئیدها غنی است. دو فلاونوئید اصلی عبارتند از میریستین و آپیژنین.
مطالعات نشان می دهد که رژیم های غذایی غنی از فلاونوئیدها ممکن است خطر ابتلا به بیماری هایی از جمله سرطان روده بزرگ، دیابت نوع 2 و بیماری قلبی را کاهش دهد.
علاوه بر این، بتا کاروتن و لوتئین دو آنتی اکسیدان هستند که به عنوان کاروتنوئید شناخته می شوند. بسیاری از مطالعات مصرف بیشتر کاروتنوئیدها را با کاهش خطر برخی بیماری ها از جمله سرطان ریه مرتبط می دانند.
ویتامین C همچنین دارای اثرات آنتی اکسیدانی قوی است و نقش مهمی در حمایت از سلامت سیستم ایمنی و محافظت در برابر بیماری های مزمن ایفا می کند.
جالب توجه است که جعفری خشک ممکن است آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به شاخه های تازه داشته باشد. در واقع، یک مطالعه نشان داد که گیاه خشک شده 17 برابر بیشتر از همتای تازه خود آنتی اکسیدان دارد.
3. حعفری از سلامت استخوان ها حمایت می کند
استخوان های شما به ویتامین ها و مواد معدنی خاصی در مقادیر مختلف نیاز دارند تا سالم و قوی بمانند.
جعفری سرشار از ویتامین K است که یک ماده مغذی ضروری برای سلامت استخوان است . 1/2 فنجان (30 گرم) 547٪ از RDI را فراهم می کند.
ویتامین K با حمایت از سلول های استخوان ساز به نام استئوبلاست به ساخت استخوان های قوی تر کمک می کند. این ویتامین همچنین پروتئین های خاصی را فعال می کند که با اندازه گیری مقدار مواد معدنی موجود در استخوان ها تراکم مواد معدنی استخوان را افزایش می دهند.
تراکم استخوان مهم است، زیرا تراکم معدنی استخوان کمتر با افزایش خطر شکستگی مرتبط است - به ویژه در افراد مسن.
برخی از مطالعات نشان می دهد که خوردن غذاهای حاوی ویتامین K ممکن است خطر شکستگی را کاهش دهد. یک مطالعه نشان داد که مصرف بیشتر ویتامین K با کاهش 22 درصدی خطر شکستگی مرتبط است.
مصرف معمولی ویتامین K در رژیم غذایی ممکن است کمتر از سطح مورد نیاز برای بهبود تراکم مواد معدنی استخوان و کاهش خطر شکستگی باشد. بنابراین، خوردن غذاهایی مانند جعفری ممکن است برای سلامت استخوان مفید باشد.
4. جعفری حاوی مواد ضد سرطان است
جعفری حاوی ترکیبات گیاهی است که ممکن است اثرات ضد سرطانی داشته باشد.
استرس اکسیداتیو - وضعیتی که با عدم تعادل در سطوح آنتی اکسیدان ها و رادیکال های آزاد مشخص می شود - با ایجاد برخی بیماری های مزمن از جمله سرطان مرتبط است.
جعفری به ویژه سرشار از آنتی اکسیدان های فلاونوئید و ویتامین C است که استرس اکسیداتیو را در بدن شما کاهش می دهد و ممکن است خطر ابتلا به برخی سرطان ها را کاهش دهد.
به عنوان مثال، مصرف زیاد فلاونوئیدها در رژیم غذایی ممکن است خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را تا 30 درصد کاهش دهد.
علاوه بر این، زیرگروه هایی از فلاونوئیدهای خاص در جعفری - مانند میریستین و آپیژنین - فعالیت ضد سرطانی را در مطالعات آزمایشگاهی و حیوانات نشان داده اند.
به علاوه، خوردن غذاهای غنی از ویتامین C ممکن است خطر ابتلا به سرطان را نیز کاهش دهد. 1/2 فنجان (30 گرم) جعفری 53 درصد از RDI این ماده مغذی را تامین می کند.
یک مطالعه نشان داد که افزایش 100 میلی گرم ویتامین C در روز خطر ابتلا به سرطان را تا 7 درصد کاهش می دهد. علاوه بر این، افزایش 150 میلی گرم ویتامین C در رژیم غذایی ممکن است خطر سرطان پروستات را تا 21 درصد کاهش دهد.
5. سرشار از مواد مغذی است که از چشمان شما محافظت می کند
لوتئین، بتاکاروتن و زآگزانتین سه کاروتنوئید موجود در جعفری هستند که به محافظت از چشم و تقویت بینایی سالم کمک می کنند. کاروتنوئیدها رنگدانه هایی هستند که در گیاهان یافت می شوند و دارای فعالیت آنتی اکسیدانی قوی هستند.
لوتئین و زآگزانتین ممکن است از دژنراسیون ماکولا وابسته به سن (AMD)، یک بیماری چشمی غیر قابل درمان و یکی از علل اصلی نابینایی در سراسر جهان جلوگیری کنند.
در واقع، خوردن غذاهای غنی از لوتئین و زآگزانتین ممکن است خطر ابتلا به AMD دیررس را تا 26٪ کاهش دهد.
بتا کاروتن کاروتنوئید دیگری است که از سلامت چشم حمایت می کند. این کاروتنوئید می تواند در بدن شما به ویتامین A تبدیل شود.
این تبدیل بتاکاروتن توضیح می دهد که چرا جعفری سرشار از ویتامین A است. نصف فنجان (30 گرم) برگ های تازه خرد شده 108 درصد از RDI این ویتامین را تامین می کند.
ویتامین A برای سلامت چشم ضروری است، زیرا به محافظت از قرنیه - خارجی ترین لایه چشم - و همچنین ملتحمه - غشای نازکی که جلوی چشم و داخل پلک شما را می پوشاند کمک می کند.
6. ممکن است سلامت قلب را بهبود بخشد
جعفری یک گیاه دارویی غنی از مواد مغذی است که ممکن است سلامت قلب را بهبود بخشد. به عنوان مثال، منبع خوبی از فولات ویتامین B است - با 1/2 فنجان (30 گرم) که 11٪ از RDI را تامین می کند.
مصرف زیاد فولات در رژیم غذایی ممکن است خطر ابتلا به بیماری قلبی را در جمعیت های خاصی کاهش دهد.
برعکس، مصرف کم فولات ممکن است خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش دهد.
برخی از کارشناسان فرض می کنند که فولات با کاهش سطح اسید آمینه هموسیستئین برای سلامت قلب مفید است. سطوح بالای هموسیستئین در برخی مطالعات با خطر بالاتر بیماری قلبی مرتبط است.
هموسیستئین ممکن است با تغییر ساختار و عملکرد شریان ها بر سلامت قلب تأثیر منفی بگذارد. با این حال، ارتباط بین این اسید آمینه و بیماری قلبی هنوز بحث برانگیز است.
7. عصاره جعفری خاصیت ضد باکتریایی دارد
وقتی جعفری به عنوان عصاره استفاده می شود ممکن است فواید ضد باکتریایی داشته باشد.
به عنوان مثال، یک مطالعه آزمایشگاهی نشان داد که عصاره دارای فعالیت ضد باکتریایی قابل توجهی در برابر مخمر، کپک ها و یک باکتری رایج و عامل عفونت به نام S. aureus است.
این عصاره همچنین ممکن است از رشد باکتری ها در غذا جلوگیری کند. مطالعه آزمایشگاه دیگری نشان داد که از رشد باکتری های بالقوه مضر مانند لیستریا و سالمونلا جلوگیری می کند - که هر دو باعث مسمومیت غذایی می شوند.
اگرچه این عصاره پتانسیل ضد باکتریایی را در مطالعات آزمایشگاهی نشان می دهد، این فواید هنوز در انسان مورد مطالعه قرار نگرفته است.
8. دیورز
دیورز فرآیندی است که در آن کلیه های شما ادرار اضافی می کنند تا از شر ماده ای در بدن خلاص شوند. جعفری به عنوان یک ادرارآور طبیعی قوی عمل می کند و می تواند به کاهش نفخ و فشار خون کمک کند.
9. به راحتی به رژیم غذایی خود اضافه کنید
جعفری یک گزینه طعم دهنده بسیار متنوع و ارزان است.
می توانید از نسخه خشک شده آن به عنوان یک ماده در دستور العمل های مختلف استفاده کنید. می تواند طعم سوپ، خورش و سس گوجه فرنگی را افزایش دهد. علاوه بر این، اغلب در دستور العمل های الهام گرفته از ایتالیایی با گیاهان دیگر ترکیب می شود.
جعفری تازه همچنین یک افزودنی عالی برای سس های سالاد خانگی، مارینادها و دستور العمل های غذاهای دریایی است. بسیاری از مردم از شاخه های تازه در دستور العمل هایی استفاده می کنند که نیازی به پختن ندارند یا در پایان دوره پخت، گیاه را اضافه می کنند.
در اینجا چند راه دیگر برای افزودن جعفری به رژیم غذایی شما وجود دارد:
– برگ های تازه را با یک سس چیمیچوری خانگی مخلوط کنید.
– برگ های ریز خرد شده را در سس سالاد خود مخلوط کنید.
– برگ های تازه یا خشک را روی ظرف ماهی قزل آلا بپاشید.
– ساقه ها را ریز خرد کنید و برای ترد اضافی به سالاد سیب زمینی اضافه کنید.
– تکه های خشک شده را در سس گوجه فرنگی خانگی بجوشانید.
– از جعفری در پخت سوپ، آش و سبزی قورمه سبزی استفاده می شود.
– از جعفری برای تزیین بسیاری از غذاها استفاده می شود.
جالب اینجاست که این گیاه ممکن است به عنوان یک خوشبو کننده طبیعی نفس عمل کند، بنابراین می توانید در حین پختن یک شاخه را بجوید تا نفس خود را تازه کنید.
برای افزایش عمر جعفری تازه، دسته ی جعفری را در یک حوله کاغذی مرطوب بپیچید و در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
خلاصه
جعفری را می توان به عنوان ادویه خشک یا سبزی تازه استفاده کرد. تکه های خشک معمولاً به غذاهای داغ مانند سوپ و پاستا استفاده می شود، در حالی که سبزی تازه یک افزودنی عالی برای سالاد و سس است.
نتیجه :
جعفری یک گیاه همه کاره است که منبع غلیظی از مواد مغذی است. به خصوص سرشار از ویتامین های A، C و K است.
ویتامین ها و ترکیبات گیاهی مفید موجود در جعفری ممکن است سلامت استخوان ها را بهبود بخشد، از بیماری های مزمن محافظت کند و مزایای آنتی اکسیدانی را به همراه داشته باشد.
می توانید برگ های خشک یا تازه را به راحتی با اضافه کردن آنها به سوپ، سالاد، ماریناد و سس در رژیم غذایی خود بگنجانید.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته