فواید نان سبوسدار
- مجموعه: خواص مواد غذایی
نان به عنوان کالایی اساسی و ضروری دارای اهمیت ویژهای در سبد مصرفی خانوارها است. نانهایی که با آرد کامل و سبوسدار تهیه میشود، نسبت به نان تهیه شده با آرد سفید به مراتب ارزش غذایی بالاتری دارد و مصرف روزانه آنها مقداری از نیاز روزانه بدن به املاح، پروتئین، فیبر و ویتامینها را تأمین میکند
تافتون یکی از نانهای است که سهم بسزایی در سبد مصرفی خانوارها دارد و میانگین مصرف آن بسیار بیشتر از سایر نانها است.
تافتون نانی گرد و نازک است که دارای منافذ ریز بوده و بافت داخلی و پوسته آن تا حدودی به هم چسبیده هستند بطوری که قابل تفکیک نیستند.
نان تافتون با اضافه کردن خمیر مایه و حرارت مستقیم پخت میشود که در صورت رعایت اصول پخت، بوی مطبوع و مزه خوب، عدم چسبندگی و درآمدن به شکل توده خمیر در دهان و فرورفتگیهای زیاد و سطح یکنواخت از نشانههای نان تافتون مرغوب خواهد بود.
یکی از روشهای نگهداری نان قرار دادن در فریزرهای خانگی و عدم نگهداری طولانی مدت آن در یخچال است.
نانهایی که با استفاده از خمیر مایه تهیه میشود، از ارزش تغذیهای بالایی برخوردار است، قابلیت هضم خوبی دارد و ضایعات و دورریزی آن ها بسیار کمتر از نانهای تهیه شده با جوش شیرین است و عطر و بوی این نانها به هیچوجه قابل قیاس با نانهای جوش شیریندار نیست و ماندگاری بهتری دارد.
یک نان خوب، ظاهر سالم، کاملا برشته، پخته شده دارد و در سطح آن سوختگی مشاهده نمی شود و طعم، مزه و بوی خوشایند ،دارای بافت نرم و یکنواخت است و قابلیت برش پذیری مطلوب دارد.
