طرز تهیه ترشی بادمجان با تمر هندی
- مجموعه: انواع مربا و ترشیجات
طرز تهیه ترشی بادمجان با تمر هندی
طرز درست کردن ترشی بادمجان با تمرهندی
طرز تهیه ترشی بادمجان با تمرهندی
ترشی بادمجون با تمبر هندی یکی از انواع ترشی های سنتی و خوشمزه ایرانی است که به دلیل طعم ترش و ملایم تمرهندی و ترکیب آن با بادمجان، طرفداران بسیاری دارد. این ترشی به عنوان یک چاشنی لذیذ در کنار غذاهای ایرانی مانند انواع پلو، خورشت و غذاهای گوشتی سرو می شود. در این مقاله، به صورت کامل و دقیق، مراحل تهیه این ترشی به همراه نکات مهم و فوت و فن های آن ارائه می شود.
مواد اولیه مورد نیاز :
برای تهیه ترشی بادمجان با تمرهندی برای حدود ۴ تا ۶ نفر، به مواد زیر نیاز دارید:
| بادمجان (ترجیحاً بادمجان های کوچک و قلمی) | ۱ کیلوگرم |
| تمرهندی | ۲۰۰ گرم |
| سرکه سفید یا قرمز | ۲ لیوان (بسته به ذائقه) |
| سیر (خردشده یا رنده شده) | ۵ تا ۶ حبه |
| سبزیجات معطر خشک (شامل نعناع، ترخون، مرزه و گشنیز خشک شده) | ۲ قاشق غذاخوری |
| فلفل قرمز تند (اختیاری، بسته به ذائقه) | ۱ تا ۲ عدد |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر (اختیاری، برای تعادل طعم) | ۱ قاشق چایخوری |
| ادویه های ترشی (شامل تخم گشنیز، سیاه دانه و گلپر) | ۱ قاشق چایخوری |
| آب جوش (برای استخراج عصاره تمرهندی) | ۱ لیوان |
مراحل تهیه ترشی بادمجان با تمرهندی :
مرحله اول: آماده سازی بادمجان ها
بادمجان ها را بشویید و پوست آن ها را جدا کنید. اگر از بادمجان های کوچک و قلمی استفاده می کنید، می توانید پوست آن را نگه دارید.
بادمجان ها را به صورت مکعبی یا حلقه ای (با ضخامت حدود ۲ سانتی متر) خرد کنید.
در یک قابلمه، مقداری آب به همراه ۱ قاشق غذاخوری سرکه بجوشانید. بادمجان ها را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه در آب جوش قرار دهید تا کمی نرم شوند، اما شکل خود را حفظ کنند.
بادمجان ها را آبکش کنید و روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا آب اضافی آن ها گرفته شود. این کار از خیس شدن ترشی جلوگیری می کند.
مرحله دوم: آماده سازی عصاره تمرهندی
تمرهندی را در یک کاسه بریزید و ۱ لیوان آب جوش به آن اضافه کنید. اجازه دهید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه خیس بخورد.
پس از نرم شدن، تمرهندی را با دست یا قاشق فشار دهید تا عصاره آن جدا شود.
عصاره تمرهندی را از صافی عبور دهید تا تفاله ها و دانه ها جدا شوند. عصاره صاف شده را کنار بگذارید.
مرحله سوم: آماده سازی سرکه و ادویه ها
در یک ظرف، سرکه را با عصاره تمرهندی مخلوط کنید. اگر طعم خیلی ترش دوست ندارید، می توانید مقدار سرکه را کاهش دهید.
نمک، شکر (در صورت استفاده) و ادویه های ترشی (تخم گشنیز، سیاه دانه و گلپر) را به مخلوط سرکه و تمرهندی اضافه کنید.
فلفل قرمز تند را خرد کنید و به مخلوط اضافه کنید (در صورت تمایل به طعم تند).
مرحله چهارم: ترکیب مواد
در یک ظرف شیشه ای استریل شده، یک لایه بادمجان قرار دهید.
مقداری از سبزیجات معطر خشک شده و سیر خردشده را روی بادمجان ها بپاشید.
این لایه بندی را ادامه دهید تا ظرف پر شود.
مخلوط سرکه و تمرهندی را به آرامی روی مواد داخل ظرف بریزید تا همه بادمجان ها کاملاً در مایع غوطه ور شوند.
مرحله پنجم: نگهداری و رسیدن ترشی
درب ظرف را محکم ببندید و آن را در جای خنک و تاریک (مانند یخچال یا انباری) قرار دهید.
ترشی بادمجان با تمرهندی معمولاً پس از ۷ تا ۱۰ روز آماده مصرف است. در این مدت، هر چند روز یک بار ظرف را به آرامی تکان دهید تا مواد به خوبی با سرکه مخلوط شوند.
طرز تهیه ترشی بادمجان با تمبر هندی
نکات مهم و فوت و فن ها
• انتخاب بادمجان: از بادمجان های تازه، سفت و بدون تخم زیاد استفاده کنید. بادمجان های قلمی برای این ترشی مناسب تر هستند.
• استریل کردن ظرف: برای جلوگیری از کپک زدن، ظرف شیشه ای را قبل از استفاده با آب جوش بشویید و کاملاً خشک کنید.
• تعادل طعم: اگر طعم تمرهندی خیلی ترش است، می توانید با افزودن مقدار کمی شکر، طعم را متعادل کنید.
• میزان تندی: فلفل قرمز را می توانید حذف کنید یا مقدار آن را بر اساس ذائقه تنظیم کنید.
• ماندگاری: این ترشی در شرایط نگهداری مناسب (در یخچال) تا ۶ ماه قابل استفاده است.
• تنوع در سبزیجات: می توانید از سبزیجات تازه (به جای خشک) مانند نعناع و گشنیز استفاده کنید، اما در این صورت باید ترشی را زودتر مصرف کنید.
ترشی بادمجان باتمرهندی
ارزش غذایی و فواید :
ترشی بادمجان با تمرهندی علاوه بر طعم دلپذیر، فواید تغذیه ای نیز دارد:
• بادمجان: سرشار از فیبر، آنتی اکسیدان ها و ویتامین های گروه B.
• تمرهندی: حاوی ویتامین C، آهن و منیزیم که به بهبود هضم و تقویت سیستم ایمنی کمک می کند.
• سرکه: به هضم غذا و تنظیم قند خون کمک می کند.
با این حال، به دلیل وجود نمک و سرکه، مصرف متعادل برای افرادی که محدودیت سدیم دارند توصیه می شود.
نحوه سرو
ترشی بادمجان با تمرهندی را می توانید در کنار غذاهای سنتی ایرانی مانند زرشک پلو با مرغ، لوبیاپلو، کباب یا خورشت قورمه سبزی سرو کنید. این ترشی همچنین به عنوان یک چاشنی برای ساندویچ ها و غذاهای فست فودی نیز مناسب است.
در پایان :
ترشی بادمجان با تمرهندی یک چاشنی سنتی و خوش طعم است که با مواد اولیه ساده و در دسترس تهیه می شود. با رعایت مراحل و نکات ذکرشده، می توانید ترشی ای با طعم اصیل و ماندگاری بالا تهیه کنید. این ترشی نه تنها به سفره های شما رنگ و طعم می بخشد، بلکه با عطر و طعم خاص خود، تجربه ای دلپذیر از غذاهای ایرانی را به ارمغان می آورد.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
