طرز تهیه ترشی هلو به روش های متفاوت

مجموعه: انواع مربا و ترشیجات

طرز تهیه ترشی هلو به روش های متفاوت

ترشی هلو چگونه درست میشود ؟

در سفره های ایرانی انواع ترشی در کنار غذا سرو می شود. ترشی را از میوه ها و یا سبزیجات مختلف تهیه می کنند که از معروفترین آنها می توان به ترشی لیته، ترشی مخلوط، ترشی هفت میوه، ترشی هلو، ترشی خرمالو و .... نام برد در این مطلب از بیتوته طرز تهیه ترشی هلو به روش های مختلف آموزش داده شده است با بیتوته همراه باشید.

ترشی هلو: یکی از خوشمزه ترین ترشی های سنتی ایرانی

ترشی هلو، به عنوان یکی از ترشی های محبوب و سنتی در آشپزی ایرانی، ترکیبی دلپذیر از طعم ترش، شیرین و معطر است که از میوه تازه و رسیده هلو به عنوان ماده اصلی تهیه می شود. این ترشی نه تنها به عنوان چاشنی کنار غذاهای اصلی مانند کباب، ماهی و خورشت های غلیظ سرو می گردد، بلکه به دلیل خواص تغذیه ای هلو، شامل ویتامین های A و C و فیبر، گزینه ای سالم برای افزودن به رژیم غذایی روزانه محسوب می شود. هلو، میوه ای آبدار و معطر، در فصل تابستان به فراوانی در دسترس است و استفاده از آن در تهیه ترشی، راهی عالی برای حفظ طعم و طراوت آن در طول سال است.

تهیه ترشی هلو فرآیندی ساده اما نیازمند دقت است که با انتخاب هلوهای سالم و سفت، می تواند طعمی بی نظیر ایجاد کند. در این مقاله، به بررسی جامع مواد لازم، مراحل تهیه به روش های مختلف، و نکات کلیدی برای دستیابی به بهترین نتیجه می پردازیم. روش های متنوعی برای تهیه این ترشی وجود دارد که هر کدام بر اساس ذائقه و مواد در دسترس، طعمی منحصر به فرد ارائه می دهند. در ادامه، سه روش اصلی را توصیف خواهیم کرد: روش ساده، روش با تمبر هندی، و روش با رب انار.

مواد لازم و اصول اولیه تهیه :

قبل از ورود به مراحل، شایان ذکر است که انتخاب هلوهای سفت و بدون لک، کلیدی برای موفقیت است. هلوهای کال یا رسیده هر دو مناسب هستند، اما هلوهای سفت دوام بیشتری در ترشی دارند. سرکه سفید به عنوان پایه اصلی، نقش حفظ کننده را ایفا می کند و باید از نوع با کیفیت استفاده شود. نمک و شکر برای تعادل طعم ضروری هستند، و ادویه جات مانند سیاه دانه، میخک و دارچین، عطر و طعم را غنی می سازند. ظروف شیشه ای استریل و خشک، برای جلوگیری از کپک زدن الزامی است.

طرز تهیه ترشی هلو به روش ساده :

این روش، پایه ای ترین رویکرد برای تهیه ترشی هلو است و برای مبتدیان ایده آل می باشد. زمان تقریبی تهیه حدود ۳۰ دقیقه است و برای رسیدن، یک ماه زمان نیاز دارد.

مواد لازم :

مراحل تهیه ترشی هلو ساده :

ابتدا هلوها را به دقت بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن ها خارج شود. سپس، هسته هلوها را جدا کرده و آن ها را به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید. هرچه قطعات کوچک تر باشند، ترشی سریع تر آماده می شود. تکه های هلو را در یک قابلمه مناسب بریزید و سرکه را به اندازه ای اضافه کنید که کاملاً روی آن ها را بپوشاند.

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید سرکه به جوش آید. دقیقاً سه دقیقه پس از جوشیدن، حرارت را خاموش کنید و بگذارید مخلوط کاملاً خنک شود. در این مرحله، هلوها نرم می شوند اما له نمی گردند.

حالا مخلوط خنک شده را در بطری های شیشه ای استریل و خشک بریزید. در کاسه ای جداگانه، نمک، شکر، سیاه دانه و میخک را با هم مخلوط کنید و به طور مساوی بین بطری ها تقسیم نمایید. چوب های دارچین را نیز به بطری ها اضافه کنید. درب بطری ها را محکم ببندید و آن ها را در مکانی خنک و دور از نور مستقیم آفتاب قرار دهید. پس از گذشت یک ماه، ترشی آماده سرو است و طعمی ترد و معطر خواهد داشت.

طرز تهیه ترشی هلو با تمبر هندی :

طرز تهیه ترشی هلو

این روش، طعمی ملس و غلیظ به ترشی می بخشد و برای کسانی که به دنبال تنوع هستند، مناسب است. زمان تهیه حدود ۴۵ دقیقه و رسیدن، دو تا سه هفته است.

مواد لازم :

مراحل تهیه ترشی هلو با تمبر هندی :

ابتدا تمبر هندی را با سرکه مخلوط کنید و به مدت ۱۲ ساعت در دمای اتاق بگذارید تا کاملاً خیس بخورد. پس از این زمان، مخلوط را از صافی عبور دهید تا هسته ها و پوسته ها جدا شوند و شیره ای صاف به دست آید.

شیره حاصل را در قابلمه ای بریزید، شکر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا غلیظ شود (حدود ۱۰-۱۵ دقیقه). سپس حرارت را خاموش کرده و بگذارید کاملاً سرد شود. در همین حین، هلوها را بشویید، خشک کنید، پوست بگیرید (در صورت تمایل با روش خیساندن در آب جوش و سپس آب سرد) و به تکه های متوسط خرد کنید. تکه های هلو را در بطری شیشه ای تمیز و خشک بریزید.

شیره سرد شده تمبر هندی را روی هلوها بریزید تا کاملاً پوشانده شوند. درب بطری را محکم ببندید و ظرف را در جای خنک قرار دهید. برای تسریع در رسیدن، می توانید هلوها را پیش از ریختن در بطری، به مدت کوتاه بخارپز کنید. پس از دو تا سه هفته، ترشی با طعمی شیرین-ترش آماده است.

طرز تهیه ترشی هلو با رب انار :

ترشی هلو چگونه درست میشود

این روش، رنگی زیبا و طعمی غنی به ترشی می دهد و برای وعده های خاص مناسب است. زمان تهیه حدود ۴۰ دقیقه و رسیدن، سه هفته است.

مواد لازم :

مراحل تهیه ترشی هلو با رب انار :

رب انار را با سرکه و شکر در قابلمه ای بزرگ مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید مخلوط بجوشد و به تدریج غلیظ شود (حدود ۲۰ دقیقه). سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملاً سرد شود.

هلوها را بشویید، خشک کنید، پوست و هسته بگیرید و به تکه های کوچک برش بزنید. برای حفظ بافت، می توانید هلوها را به مدت کوتاه با کمی آب بخارپز کنید. تکه های هلو را در بطری های شیشه ای استریل بریزید و سس رب انار سرد را روی آن ها اضافه کنید تا کاملاً غوطه ور شوند.

درب بطری ها را محکم بسته و در مکانی خشک و خنک نگهداری کنید. پس از سه هفته، ترشی با طعمی عمیق و رنگی جذاب آماده مصرف است.

نکات کلیدی و فوت و فن های تهیه ترشی هلو

برای دستیابی به ترشی ای با کیفیت بالا، رعایت نکات زیر ضروری است. نخست، همیشه از هلوهای سالم و بدون کرم زدگی استفاده کنید؛ هلوهای سفت کال، دوام بیشتری دارند اما ممکن است زمان رسیدن طولانی تری نیاز داشته باشند. افزودن شکر، ترشی را ملس می کند و از تند شدن بیش از حد جلوگیری می نماید، بنابراین حتی در مقادیر کم، توصیه می شود.

میزان نمک را دقیق اندازه گیری کنید؛ کمبود آن باعث شل شدن بافت ترشی پس از رسیدن می گردد. ظروف شیشه ای را پیش از استفاده، با آب جوش استریل کرده و کاملاً خشک کنید تا از کپک زدن جلوگیری شود. پس از بستن درب، بطری ها را به مدت یک شبانه روز وارونه قرار دهید تا گازهای اضافی خارج شوند. ترشی را در دمای محیط و دور از آفتاب نگهداری کنید و پس از باز کردن درب، بلافاصله به یخچال منتقل نمایید تا ماندگاری آن افزایش یابد.

اگر تمایل به تنوع دارید، می توانید هلو را با میوه هایی مانند زردآلو، شلیل یا آلبالو ترکیب کنید، یا از ادویه های اضافی مانند زردچوبه برای رنگ دهی استفاده نمایید. در صورت مشاهده علائم کپک، ترشی را دور بریزید و از ابتدا با مواد تازه شروع کنید. این ترشی تا شش ماه در شرایط مناسب، قابل نگهداری است و هرچه بیشتر بماند، طعم آن غنی تر می شود.

سخن پایانی :

ترشی هلو، نمادی از هنر ترکیب طعم ها در آشپزی ایرانی است که با سادگی تهیه، لذتی ماندگار به سفره می افزاید. با پیروی از روش های فوق و رعایت نکات، می توانید ترشی ای خانگی و بی نقص تهیه کنید که نه تنها اشتها را برمی انگیزد، بلکه سلامتی را نیز تأمین می نماید. پیشنهاد می شود با آزمایش مقادیر ادویه ها، رسپی شخصی سازی شده ای ایجاد کنید تا با ذائقه خانواده تان همخوانی داشته باشد.

گردآوری : بخش آشپزی بیتوته