طرز تهیه مربا ریواس و مرکبات

مجموعه: انواع مربا و ترشیجات

طرز تهیه مربا ریواس و مرکبات

آموزش درست کردن مربا ریواس و مرکبات

ریواس و مرکبات

یکی از اولین چیزهایی که به محض آماده شدن ریواس درست می کنم، این مربای ریواس فوق العاده است که سال هاست آن را تهیه می کنم. این مربا تنها به پنج ماده اولیه نیاز دارد: ریواس، شکر دانه ریز، یک پرتقال، نصف گریپ فروت صورتی، و نصف لیموترش. رنگ این مربای ریواس عمیق و زیباست و طعمش تازه و کمی ترش است.

طرز تهیه مربای ریواس و پرتقال و گریپ فروت

این مربای خوشمزه را می توانید با بیسکویت، نان اسکون، نان تست یا کراکر سرو کنید. یک قاشق از آن را به ماست یونانی یا کاسترد اضافه کنید تا دسری لذیذ داشته باشید.

مواد لازم:

* ریواس، به صورت نازک برش داده شده (ضخامت بین 1/8 تا 1/4 اینچ، حدود 2 پوند و 6 اونس پس از حذف برگ ها و انتهای ریشه)

روش تهیه مارمالاد ریواس و مرکبات :

پرتقال، گریپ فروت و لیموترش را خوب بشویید.

پوست پرتقال، گریپ فروت و لیموترش را جدا کنید. پالپ را خرد کنید، دانه ها را جدا کرده و دور بریزید و پالپ را در کاسه ای قرار دهید. لایه سفید داخل پوست را جدا کرده و دور بریزید. پوست ها را به تکه های کوچک خرد کنید و کنار بگذارید.

در قابلمه ای بزرگ، ریواس و شکر را بریزید. پالپ و پوست مرکبات را اضافه کنید. روی حرارت متوسط رو به بالا به جوش آورید و هم بزنید تا از سوختن جلوگیری شود. سپس حرارت را کم کنید و بدون درپوش، با جوش ملایم بپزید تا مخلوط غلیظ شود و به دمای پایدار 217 درجه فارنهایت با دماسنج قنادی برسد (برای روش جایگزین آزمایش، به یادداشت زیر مراجعه کنید).

مخلوط را مرتب هم بزنید تا نسوزد. این فرآیند ممکن است حدود یک ساعت طول بکشد. مربا را می توان تا دمای 220 درجه فارنهایت پخت، اما در این صورت غلیظ تر و کمتر قابل گسترش خواهد بود.

شیشه های تمیز و استریل شده و خشک را آماده کنید و زمانی که مربا پخت و خنک شد، آن ها را داخل شیشه ها بریزید و درب های آن ها را محکم ببندید. اگر می خواهید آن ها را برای مدت طولانی نگهداری کنید، داخل قابلمه ای آب بریزید و شیشه ها را به صورت وارونه داخل آب قرار بدهید و روی شعله ی گاز قرار بدهید، زمانی که آب به جوش آمد اجازه بدهید 10-15 دقیقه بجوشند و پس از کمی خنک شدن آن ها را از داخل آب خارج کنید و به صورت وارونه روی دستمال یا کانتر آشپزخانه قرار بدهید، پس از حدود 12-15 ساعت آن ها را برگردانید و در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید. پس از باز کردن، مربا را در یخچال نگه دارید.

طرز کنسرو کردن مربا ریواس و مرکبات

طرز تهیه مارمالاد ریواس و مرکبات

نحوه درست کردن مربا ریواس و مرکبات

طرز درست کردن مربا ریواس و مرکبات

نکاتی برای تهیه مربای ریواس:

• ساقه های ریواس باریک و ترد را انتخاب کنید، زیرا مربا با تکه های کوچک تر ریواس بهتر می شود. ساقه های قرمز روشن، مربایی با رنگ غلیظ تر و عمیق تر تولید می کنند.

• مربا را بیش از حد نپزید، زیرا غلیظ و تیره رنگ می شود. پخت تا دمای 217 درجه فارنهایت، مربایی نرم و قابل گسترش تولید می کند، در حالی که پخت تا 220 درجه فارنهایت، مربایی غلیظ تر به دست می دهد.

• اگر دماسنج قنادی ندارید، 2-3 بشقاب مقاوم به فریزر را در فریزر قرار دهید. برای آزمایش آماده بودن مربا، مقدار کمی مربا را روی بشقاب سرد بریزید و بشقاب را بچرخانید. اجازه دهید مربا حدود یک دقیقه بدون دست زدن بماند، سپس انگشت خود را به آرامی در مربا بکشید.

اگر مربا شکل خود را حفظ کرد (یعنی پس از برداشتن انگشت، بلافاصله به هم نپیوست)، آماده بطری کردن است. اگر نه، پخت را ادامه دهید و هر 3 دقیقه یا بیشتر آزمایش سرد را تکرار کنید (همیشه قابلمه را از روی حرارت بردارید) تا مربا آزمایش سرد را پاس کند. بیش از حد نپزید، زیرا مربا بسیار غلیظ و تیره رنگ می شود.

• پس از خنک شدن کامل شیشه ها، اگر درپوش برخی شیشه ها به صورت کامل بسته نشده و امکان رفتن هوا به داخل آن وجود دارد، آن ها را در یخچال نگه دارید و ظرف یک ماه مصرف کنید.

سخن آخر:

مربای ریواس و مرکبات با رنگ جذاب و طعم دلپذیرش، نه تنها راهی عالی برای لذت بردن از محصولات فصل بهار است، بلکه با روشی ساده، شادی و طعم خانگی را به میز صبحانه یا دسرهای شما می آورد. این مربا را امتحان کنید و از خلاقیت در سرو آن لذت ببرید!

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته