جار کیک؛ دسر خوشمزه که در شیشه سرو می شود

مجموعه: آموزش شیرینی پزی

دستور تهیه جار کیک

دستور تهیه جار کیک؛ یک پیشنهاد خوب برای مهمانی ها

جار کیک چیست؟

جار به ظرف های شیشه ای شبیه به شیشه های مربا گفته می شود که حالت استوانه ای و در دار هستند. از جار میتوان برای تهیه دسرهای مجلسی استفاده کرد که متناسب با ذائقه خودتان و مواد در دسترس میتوانید داخل جار را با لایه های کیک و خامه و کرم و میوه و مغزیجات یا مربا و غیره پر کنید.

خوردن دسرهای کیک داخل شیشه با لایه ها و طعم های مختلف همراه با قاشق جذابیت خاص خودش را دارد.

معمولا انواع جار کیک شکلاتی ، جار کیک ردولوت ، جار کیک توت فرنگی و جار کیک تیرامیسو ، پرطرفدارترین انواع دسرهای تشریفاتی محسوب می شوند. 

دور شیشه ها را میتوانید با روبان ، نخ های تزئینی ، پارچه های طرح دار یا برچسب های مختلف تزئین نمایید. 

جار کیک شکلاتی

مواد لازم جار کیک شکلاتی 

دستور تهیه جار کیک شکلاتی 

طرز تهیه جار کیک شکلاتی

همه مواد را از 2 ساعت قبل بیرون از یخچال بگذارید تا به دمای محیط برسند. 

قبل از شروع مخلوط کردن مواد ، فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. 

آرد ، شکر ، پودر کاکائو ، جوش شیرین و نمک را مخلوط کنید. 

در ظرفی دیگر روغن نباتی ، شیر کره ای ، تخم مرغ و عصاره وانیل را مخلوط کنید. 

ترکیب مواد خشک را در 3 مرحله به مواد مرطوب اضافه کرده و با لیسک به اندازه ای هم بزنید که یکدست شود.

کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و  تا نیمه سینی را با خمیر پر کنید و به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید تا بپزد. 

سینی را کناری بگذارید تا کاملا خنک شود. 

در صورتی که ضخامت کیک زیاد بود میتوانید به صورت افقی برش بزنید تا نازک تر شود و سپس به اندازه شیشه ها با کاتر کیک ها را برش بزنید.

برای تهیه فراستینگ جارکیک ، پودر قند و کره را با همزن بزنید تا کرم رنگ و حجیم شود. 

تا جایی که به مخلوط شیر اضافه کنید تا به قوام دلخواهتان برسد. 

عصاره وانیل را هم اضافه کرده هم بزنید.

فراستینگ را داخل قیف بریزید. 

یک لایه کیک داخل شیشه قرار دهید و رویش را با یک لایه فراستینگ پر کنید و این کار را تا پر شدن شیشه ادامه دهید. 

لایه آخر را با فراستینگ تزئین کنید و رویش خرده کیک بپاشید. 

برای فیلینگ جار کیک میتوانید از خامه فرم گرفته قنادی هم استفاده کنید. 

جار کیک کاراملی

مواد لازم جار کیک کاراملی  

جار کیک کاراملی 

طرز تهیه جار کیک کاراملی

برای تهیه این جار کیک از کیک اسفنجی دو تخم مرغی استفاده کردیم . 

برای تهیه کیک اسفنجی دو تخم مرغی آرد قنادی و بکینگ پودر را مخلوط کرده و سه بار الک کنید. 

زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید و سفیده ها را با دور تند همزن به مدت 2 دقیقه بزنید تا کف کند سپس حین هم زدن نصف شکر را کم کم به سفیده اضافه کنید و هم بزنید تا سفیده ها کاملا فرم بگیرند و در صورت برگرداند ظرف تکان نخورند.

زرده تخم مرغ ، وانیل و بقیه شکر را در ظرفی دیگر هم بزنید تا غلیظ و حجیم و کش دار شود. حین هم زدن آب داغ را کم کم اضافه کنید و با دور تند همزن به هم زدن ادامه دهید تا زرده تخم مرغ خودش را نگیرد. 

نصف آرد را به زرده ها اضافه کرده و با لیسک به صورت دورانی با هم مخلوط کنید.  سپس نصف سفیده تخم مرغ را اضافه کرده به خورد مواد بدهید. 

دوباره مابقی آرد و سپس مابقی سفیده تخم مرغ را با حرکات دورانی لیسک در یک جهت با مواد مخلوط کنید تا پف سفیده نخوابد. 

کف یک قالب مربعی  20 سانتی را کاغذ روغنی بیندازید و خمیر کیک را داخل قالب بریزید و رویش را با لیسک صاف کنید و به مدت 25 دقیقه در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده است قرار بدهید.

برای تست پختن ، از فرو کردن یک خلال دندان وسط کیک استفاده کنید در صورتی که خمیری به خلال دندان نچسبید یعنی پخت کیک کامل شده است. 

کیک را کناری بگذارید تا کاملا خنک شود سپس کاغذ روغنی را از کیک جدا کنید. 

برای تهیه فیلینگ کاراملی شکر را در ظرفی مناسب روی حرارت ملایم قرار دهید تا کم کم ذوب شود برای این که شکر نسوزد به جای استفاده از قاشق فقط کاسه را حرکت بدهید تا مواد داخلش جا به جا شوند. 

صبر کنید تا تمام شکرها ذوب شده و به رنگ کهربایی درآیند. 

شیر و خامه را مخلوط کنید و کم کم به کارامل اضافه کنید و هم بزنید. مراقب پاشیدن شیر روی حرارت باشید. 

زمانی که تمام کارامل داخل شیر حل شد و مواد غلیظ شد ، حرارت را خاموش کنید و صبرکنید تا سس کارامل خنک شود. بهتر  است سس کارامل را از روز قبل آماده کنید و دخل یخچال نگه دارید. 

خامه شیرین قنادی را از فریزر خارج کنید و صبر کنید یخش باز شود سپس با دور تند همزن حدود 7 – 10 دقیقه بزنید تا کاملا فرم بگیرد.

کیک را به اندازه ظرف برش بزنید و کف ظرف قرار دهید. 

با قلم مو مقداری آبمیوه ، نسکافه یا شیر کارامل روی سطح کیک ها بکشید ، خامه فرم گرفته را با قیف روی سطح کیک بزنید.

سس کارامل را در قیفی دیگر با سر باریک بریزید و روی لایه خامه را فیلینگ کاراملی بزنید. 

به همین ترتیب شیشه ها را پر کنید و رویشان را با سس کارامل تزئین کنید. 

جار کیک ردولوت

مواد لازم جار کیک ردولوت  

جار کیک ردولوت

طرز تهیه جار کیک ردولوت

کف قالب مستطیل 30 در 40 را کاغذ روغنی بیندازید و دیواره های قالب را چرب کنید.

فر را با حرارت 175 درجه روشن کنید تا گرم شود. 

آرد ، پودر شکر ، بکینگ پودر و کاکائو را مخلوط کرده و 2 بار الک کنید.

تخم مرغ ها را به مدت 5 – 10 دقیقه هم بزنید تا حجیم شوند سپس وانیل را اضافه کرده و مخلوط نمایید. 

روغن مایع را اضافه کرده فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید. 

دوغ شیرین را اضافه کرده 1 دقیقه دیگر هم بزنید. 

رنگ خوراکی را اضافه کرده مخلوط کنید. 

آرد را در دو مرحله به مواد اضافه کرده و با لیسک به صورت دورانی با مواد مخلوط کنید. 

خمیر را داخل قالب ریخته و به مدت 10 دقیقه در فر بگذرید بپزد و سپس کناری بگذارید کاملا خنک شود. 

برای هر شیشه تقریبا به 2 – 3 لایه کیک نیاز دارید. مابقی کیک را میتوانید خرد کنید.

یک برش کیک را ته شیشه بگذارید و رویش را با خامه فرم گرفته بپوشانید و به همین ترتیب  شیشه را پر کنید و روی جار کیک را با مربا توت فرنگی و ترافل تزئین کنید. 

کیکهای اضافه را هم که خرد کرده اید میتوانید لایه لایه با خامه داخل شیشه های باقیمانده پرکنید.

جار کیک ها را حداقل 2 ساعت قبل از سرو در یخچال بگذارید. 

جار کیک تیرامیسو

مواد لازم جار کیک تیرامیسو  

طرز تهیه جار کیک تیرامیسو

فر را با دمای 175 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. 

قالبی به ابعاد 4 * 38 * 28 را با کاغذ روغنی بپوشانید و دیواره هایش را چرب کنید. 

تخم مرغ ها را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد. 

1 پیمانه شکر را کم کم اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا حل شود. 

یک چهارم پیمانه آب جوش را حین هم زدن به آرامی اضافه کنید. 

آرد و بکینگ پودر را سه بار الک کنید و به تخم مرغ اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید.

خمیر را داخل قالب ریخته و به مدت 25 دقیقه در فر قرار دهید تا بپزد و سپس 5 دقیقه کناری بگذارید از حرارت بیفتد و روی توری سیمی برگردانید و صبر کنید کاملا خنک شود.

قهوه را با بقیه آب جوش مخلوط کرده و کناری بگذارید خنک شود.

زرده های تخم مرغ را با بقیه شکر هم بزنید تا حجیم و کرم رنگ شود سپس پنیر ماسکار پونه را اضافه کرده و هم بزنید یکدست شود.

کیک سرد شده را برش بزنید و کف شیشه ها بچینید با قلم مو رویشان قهوه بکشید و یکی لایه کرم بزنید و شکلات رنده شده رویش بپاشید و به همین ترتیب شیشه را پر کنید. 

جار کیک تیرامیسو را به مدت 3 ساعت در یخچال بگذارید و سپس رویشان را با خامه فرمی و شکلات رنده شده تزئین نمایید. 

طرز تهیه جار کیک توت فرنگی

برای تهیه جار کیک توت فرنگی میتوانید روی لایه خامه را حلقه های توت فرنگی بچینید یا این که توت فرنگی برش خورده را دور تا دور شیشه به دیواره بچسبانید و داخل شیشه را پر کنید. روی جار کیک توت فرنگی را با قرار دادن توت فرنگی تزئین نمایید. میتوانید داخل شیشه های جار کیک توت فرنگی هم مقداری مارمالاد توت فرنگی با قیف تزریق کنید. 

نکات لازم برای تهیه جار کیک

میتوانید از کرم های دلخواه به عنوان فیلینگ جارکیک استفاده کنید. 

روی لایه های خامه را میتوانید با موز حلقه شده ، آناناس  خرد شده یا برش های توت فرنگی پر کنید. 

استفاده از  گردو و پسته خرد شده هم برای جار کیک بسیار مناسب است. 

گردآوری : بخش تغذیه و آشپزی بیتوته